普洱茶，怎么分辨是不是古树茶？

　　 什么是普洱茶？
　　     《地理标志产品普洱茶》把普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采摘特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。（普洱茶的三原则：原产地的原材料在原地加工。）
　　       普洱茶的三个基本点：①云南大叶种（原料基础）。②晒青工艺（工艺基础，保证后发酵）。③越陈越香（品质特点，普洱茶最重要的商业价值基础）。
　　       影响普洱茶品香气口感的因素，除了制作与储存外，最直接影响的就是茶品本质：茶种与生长形态。
　　古树茶
　　因受市场喜爱，栽培型茶树受过多人为管理，称野生不符合实际，2005年以后改称为栽培型古树，简称古树茶。以乔木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5米-3米。主，副叶脉明显，香气较扬，口感层次丰富。
　　台地茶
　　        现代茶园管理多以良种扦插无性繁殖，用于生茶红茶，绿茶。2003年以前，高度人工管理的无性繁殖良种茶，都属于滇红，滇绿茶园，少用于制作普洱茶原料。2003年底开始，普洱茶盛行，许多茶贩收购改良种绿茶原料以普洱茶制作工艺制作成普洱茶。
　　      我们到市场上选购普洱茶的时候，随便一饼普洱茶的包装上都会有＂大树茶＂＂古树茶＂＂古树纯料＂等，琳琅满目，让人看的眼花缭乱。我们可以从以下这几点来区别古树茶与台地茶。
　　一：采摘时间
　　       春茶在三月份就开始上市，但不是所有的茶都是在三月就开始大量发芽。管理修剪，施肥的台地茶会发芽的早，在三月就可以大批量上市。古树茶，会发芽晚些，一般在三月底或四月中旬开始发芽。如果当年气候干旱，也会相应的往后推迟。
　　二：茶叶外形
　　古树茶的叶子比台地茶要肥硕，叶脉清晰，叶边锯齿无规律，叶背毛少。台地茶叶子单薄，叶边锯齿呈规律性，叶背毛多。
　　三：饼面
　　      古树茶饼面颜色偏墨绿较台地茶的颜色重。古树茶一般用石墨压制，茶饼饱满，条索清晰，边缘圆润美观。台地茶一般使用机械重压，非常紧实，撬出来的茶比较容易碎，而石墨压制的古树茶容易取得条索完整性，冲泡开后叶子保持的比较完整。
　　四：香气
　　       香气是决定普洱茶品质的重要因素之一。古树茶的香气低沉内敛，余韵悠长，公道杯，品茗杯挂杯香持久。台地茶的香气上扬，直冲鼻腔，很多不懂茶的人觉得非常香，而且＂霸气＂。
　　五：汤色
　　        好的普洱茶的汤色是透亮，富有油润感。
　　六：滋味
　　         普洱茶最终还是要品鉴了，才知道好与不好。好的古树茶一般以：苦不叮嘴，涩不挂舌。作为最基本的品鉴表现。古树茶的口感丰富，层次分明。茶汤的细腻度和醇厚度较高，回味很好。每个片区的茶都有独特的风格，一般分为三种：中和之美，阳刚之美，阴柔之美。
　　       台地茶滋味就会寡淡些，有时茶味杂些，苦涩感久久不能化开，也没有独特的风格，大体都是一样的，单一的口感。
　　七：后期陈化
　　       普洱茶的滋味是各项物质共同作用的结果，后期转化也是建立在这些物质的基础之上。
　　       茶多酚是主导涩味，咖啡碱是主导苦味。多糖中的果胶质是主导茶汤的粘稠度，浓厚度，清亮度。茶多酚中的茶黄素，茶红素，茶褐素对茶色起绝对性的作用，还对茶汤的醇和度有着直接影响。古树茶的茶多酚，多糖，寡糖含量一般都比台地茶高。所以，在相同的环境和时间陈化后，古树茶的汤质的饱满度，粘稠度，甜感，协调度，生津回甘都优于台地茶
　　       普洱茶有越陈越香的特点，并不是说所以的茶都会越陈越香，最终还是要回到最初的内含物质的含量，起着绝对性的作用。好的茶从一开始到后期陈化会有很好的滋味。寡淡的茶无论陈化多少年始终是寡淡的，年份并起不了什么作用。
　　您好！普洱茶的江湖里，古树茶越来越受市场欢迎，其香气高扬，口感层次丰富。就如何分辨古树茶这一问题来看，有很多说法，下面说茶网思思为您解答。
　　1. 采摘时间
　　相对树龄小的茶树来说，古树茶发芽会晚些，三月底或者是四月中旬才开始发芽，如果气候干旱，就会相应的推迟。
　　2. 茶叶外形
　　古树茶的叶子肥硕，叶脉清晰，叶边齿状无规律，生态环境较好的地方生长出来的古树茶叶片光泽度好，较鲜活油润。
　　3. 香气
　　古树茶的香气高扬，余韵悠长，挂杯香持久。如果是纯料古树茶更为纯净，香甜度都十分协调。
　　4. 汤色和口感
　　汤色通透明亮，有油润感。好的古树茶口感丰富，层次分明，茶汤甜醇细腻，回味无穷。韵味深厚，茶水含香和融合度都恰到好处。
　　5. 后期转化
　　普洱茶后期转化越陈越香，与茶叶中的内含物质紧密相连，古树茶中的茶多酚，多糖等物质含量较高。所以在存储环境优良的情况下，陈化的质量优，汤质的饱满度、甜度、协调度都较好，更具有存储价值。
　　普洱茶多种多样，也不必刻意去分辨，只要自己觉得适合自己的就好。（本文系说茶网原创文章；图片来源：说茶网图库）
　　古树普洱茶有古树普洱生茶与古树普洱熟茶之分，目前占市场主流的还是古树生普，对于这个问题，老乾权当做是指古树生普吧。
　　其实对于怎么分辨是否为古树茶的方法很多，但说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。老乾事茶多年，对于辨别是否为古树茶总结起来的窍门有以下几点：
　　1、茶气足，有强烈体感
　　内行品茶气，外行品韵味，茶气是我们品饮普洱茶区别于其它茶类比较显著的一个特点。我们常说的茶气游走通经络，是茶气作用于人体的表现形式，通常有身体局部发热，打嗝，通气等现象。
　　2、韵味好，生津足，回甘持久
　　喉韵是鉴别古树茶的关键，喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，优质古树茶生津足，常常达到舌底鸣泉；回甘强劲、持久。
　　3、香韵与茶汤高度融合
　　不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。古树茶香气浓郁持久，具有独特香韵。品饮后让人满口生香，甚至于整个呼吸道都弥漫着舒爽的香味，仿佛置身于原始丛林之中。
　　4、甜度高
　　里的＂甜＂说的是入口后在舌面上的直接表现，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，即使是苦茶，茶汤在入口瞬间依然是鲜爽，甘甜的。
　　古树茶含糖量高（区别于制前发酵增甜），人体对甜的敏感度较高，所以即使是苦茶，首先感觉到的还是甘甜，而鲜爽则是因为氨基酸的缘故。
　　五，水路细腻
　　优质古树茶内含物质丰富且协调，反应在茶汤上就是茶汤饱满，水线细软，无异味，无明显偏向，整体感觉味道清正和雅。
　　当然，并不是所有古树茶都能达到或具备上述标准，这和原料，制作工艺，存储等都有关系。上述条件达到的越多，越接近，品质越高！
　　以上方法，是鉴别古树茶的个人经验之谈，不一定全对。一家之言，与诸茶友共勉！觉得说得好的朋友请点赞哦，有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论！
　　头条号：乾亨德
　　致力于当中国茶价值发现者。每天分享实用茶知识，分析茶行业现状，对茶感兴趣的朋友欢迎关注我们！
　　普洱茶首先是分为熟普和生普的，对于普洱茶，我们不需要过分关注其山头、树龄、海拔、茶区等。而对于古树茶的树龄，到底多少年的茶树才能称作古树茶，其实是没有定论的，市场营造出的很多概念，其实是商业细分的产物。
　　我们知道怎样分辨好的生普和熟普的特征就可以，一款预期良好的生普，干茶芽叶肥壮，茸毛密覆，茶汤汤色杏黄明亮；汤感粘稠细腻，茶水中含香，热香没有青草气，没有杂味，气息干净纯粹；叶底没有明显的低温杀青造成的红变叶；香气持久而绵长，杯底花香、熟果香浓郁：茶意清凉，回甘迅猛；滋味醇厚，耐泡度高，尾水甘甜，有薄荷的清凉感。
　　而一款原料和工艺都上乘的熟普就太可遇而不可求了，好的熟普，具备净、香、甜、厚、滑、醇六个特征。因为茶是入口之物，所以＂净＂是判断一款熟普是否合格的最基本前提。经过渥堆、陈化后的熟普，汤色红浓，苦涩度低，茶汤甜滑稠厚，由于普洱茶的总体水浸出物是伴随着时间的增加而递增的，因此好的普洱茶也越陈越耐泡。
　　很多新入行的普洱茶友，对于如何来区分某款茶到底是不是古树，难度的确不小，很多时候会让人抓狂的！说实话，目前还真没有明确的方法可以一下子就能判断你喝的茶是不是古树的！
　　不过，喝普洱茶久了，总会有一些小窍门的！
　　首先看叶底，茶叶中有一部分的叶底如果有＂马蹄＂，那么是古树的概率就大一些，至少也是古树和小树混采的！
　　这个茶梗的尽头就是所谓的＂马蹄＂，其产生的原因是古树由于树龄较大生命力不够旺盛，所以在发芽的时候生长的很缓慢！故而在采摘茶菁的时候顺手就把马蹄给带了下来！而小树茶和台地茶生命力特别旺盛，新生的茶梗很长，所以在采摘茶菁的时候往往是从中间折断！小树茶和台地茶的叶底很难看得到马蹄的！
　　下面的就是小树茶的茶梗！
　　当然了，也有一些古树生命力也很旺盛，再加上那段时间雨水较多的话，茶菁生长很快，那么马蹄也不是特别多的！
　　总体来说，古树茶的马蹄远远比小树茶的马蹄多，这是不争的事实！
　　其次，品茶：很多人说＂不苦不涩、不是好普洱＂，其实这是谬论！真正的百年古树茶苦涩度很低的（老曼峨、吉良、个别老班章例外）虽然古树入口时也有轻微的苦与涩，但很快就能化开，回甘生津层出不穷！而小树茶和台地茶的苦与涩化开的速度很慢不说，回甘生津也不明显！
　　第三，耐泡度！小树茶和台地茶因为根系不够发达，吸收的营养成分有限，所以基本上8泡以后就明显掉水了！而一般的古树12泡以上是没问题的，有些可以达到20泡以上！
　　至于汤水的厚度、细腻度、层次感等等，对于初学者难度有些大，不再一一赘述了！
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　　感谢邀请回答问题，茶届江湖自古皆有大侠，荒草林古树茶，带你走进神秘的古树茶境界，了解古树茶，让你喝茶有品味。
　　古树茶首先要看茶叶的叶底，茶的叶底肥厚，茶叶生长的周期长因此茶叶耐泡，一般古树茶能泡几十次茶叶还有滋味，茶水颜色清澈，没有杂质，入口甘甜，回味无穷。有淡淡的野花香味。
　　茶叶看干茶，颜色比较深，条索厚实，在手中有沉重感觉，茶叶的周边没有绒毛，茶叶干净，茶泡过以后有弹性。
　　看茶树的形状，一般古树茶树比较高大，树干粗，树冠大，茶叶叶片不是很细，没有单芽。
　　还有一个绝招，就是看泡出来的茶叶样子，这个私信我可以教会你。辨别古树茶绝招。
　　很少有人可以真正鉴别古树茶，讲讲我喝普洱茶的经历，仅代表个人观点，供大家参考。
　　自从2014年开始喝普洱茶，当时正是普洱茶山头料和古树料两个概念开始火的时间，很幸运的喝了几年古树山头纯料，当时也很迷信这两个概念，认为只有山头古树纯料才配叫普洱茶。
　　当时刚刚参加工作，手边的闲钱没有多少，又不好意思天天去蹭同事的茶喝，于是乎开始闲着没事儿就去昆明的各个茶叶市场淘宝，毕竟在同事那儿蹭了很多好茶喝（我喝普洱是从冰岛南迫300年古树纯料开始的），凭着这点感觉，一进到茶叶店里觉得普遍都是假茶。
　　之后，基本走上了专门去茶叶店蹭茶的路线[捂脸][捂脸]，加上自己在网上七搜八搜拼凑起来的一些经验，自己总结出了鉴别古树茶的经验：一、叶子必须大；二、汤色必须透亮；三、香气必须是菌香或者蜜香等香气；四、入口不能太苦且太涩；五、要有＂茶气＂，也就是身体发热的感觉；六、底叶必须是革质感，不易碾碎，且底叶拉断了必须会抽死。根据这些，但是到处蹭茶叶店的茶，偶尔还故作深沉的点评一下。
　　后来喝的茶多了（实话实说，我把普洱茶的四大产区的代表性茶都喝过了，甚至连缅甸果敢的普洱也喝过），觉得自己的几点判别方法越来越不准，因为现代工艺不断总结、提高，只要价格超过400元一公斤的茶，基本上都可以达到以上的效果（具体做法我就不说了），而大家都知道，古树纯料普洱茶，是狼多肉少的东西，能几百块买到网上标价几千上万甚至上几万的东西，概率几乎为零，不排除捡漏的可能，但是捡漏的前提是买家比卖家还懂。
　　故而如今我存茶，用了一个新的标准：一、香气不是香精的香味；二、汤色不要太混浊；三、不论茶多苦、多涩，关键是要能化；四、价格符合自己的经济条件。我现在所有存的茶，价格基本上都在四五百一公斤，但是喝过的人，大概有七成都觉得这些茶口感不错，剩下的三成基本上都是天天河喝中高端茶的。
　　所以，我的建议是，普通人不要追求名山、古树，适合自己的，才是最好的。
　　非常感谢邀请，回答如下。采用 ＂六味两度鉴茶法＂ 来鉴别普洱【古树茶】。  六味 : 香韵、甜度、茶汤、回甘生津、苦涩、喉韵。两度 : 持续度、稳定度。
　　1.香韵。 是鉴别【古树茶】的关键性指标。不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就不同，所以＂香韵＂就会不同。＂台地茶＂由于根系很浅，养分不足，内质较差。只能依靠拼配提升滋味，化肥提升清香。【古树茶】根系深而发达，能够获取土壤更深层的矿物质和养分，内含物质丰富，显品质佳。香气持久浓郁，＂香韵＂独特沉稳下沉。＂香韵＂越沉稳，说明内含物质越丰富，树龄越长。
　　2.甜度。 将＂甜＂与＂甘＂区别开来。决定茶叶甜度的成分是氨基酸类物质。【古树茶】根系发达，吸收能力强，得到的养分充足，合成的氨基酸物质，显高雅清甜。与糖、蜜的腻甜有天壤之别。③茶汤。 【古树茶】茶汤粘稠感强，厚实饱满，滋润顺滑。汤色黄亮、金黄、色泽明亮，晶莹剔透。＂台地茶＂色泽呈黄绿色，茶汤暗淡，口感淡薄。④回甘生津。 【古树茶】回甘快而持久，生津强烈，使口腔内饱满滋润，稳定悠长。＂台地茶＂回甘快，持久度较差，清淡寡气。
　　⑤苦涩。 【古树茶】苦涩微弱，并且化的快，同时出现清甜、回甘生津。＂台地茶＂仅能吸收浅层土壤中的碱性物质，使得苦涩味浓重。⑥喉韵。 指一种感受。是在喉部形成的一种清凉感，能使人呼吸顺畅，感觉舒爽放松。＂喉韵＂的产生是因为茶叶中内含物质较丰富，茶汤中的各种滋味会累积在喉部，并且释放出来，形成＂喉韵＂。【古树茶】的＂喉韵＂感能够持续20 30分钟之久。＂台地茶＂内质不足，在喉部不能形成累积，所以感受不到＂喉韵＂。
　　⑦稳定度。 【古树茶】由于内含物质丰富而茶性稳定，由于茶性稳定，才有了后期浓郁的＂陈香＂。⑧持续度。 也可以看成是＂耐泡度＂。【古树茶】一般可以冲泡致10泡以上，较好的可以持续15泡左右，甚至达到20泡以上。＂台地茶＂一般6泡以后，就开始减弱，证明次茶的持续度到此为止了。(仅供参考，欢迎评论指正。)
　　分辨古树茶，对于常年在山上，在工厂里的人来说，可能一眼望过去就知道是不是古树茶了，我曾带很多茶友上茶山，参观茶厂，不经意总是会遇到这样的工人。
　　茶友会很好奇，也很震惊，问我，老师，你不是说要喝了才能更准确的判断吗？他们怎么判断的？
　　我说他们一年365天，天天对着鲜叶和干茶，看到的自然比较多，把你放茶山一年，你也可以看的出来。
　　这里存在的差异是环境和熟悉度，因为在山上的人，茶树的鲜叶演变过程全程参与制作，成果是什么，一清二楚，而我们大多数茶友，拿到手的茶是紧压而成的饼茶，砖茶，沱茶，压根不知道紧压前的状态如何，从结果去推演源头，自然无从下手。
　　所以，大多数人需要靠喝来做个相对准确的判断，这实际上也是个笼统的回答，为什么？
　　当我们熟悉一个茶山古树茶的特征时，可以马上判断出是不是那里的茶，有或者有相似点，但又存在不同之处时，我们又会考虑工艺，或是季节，甚至是树种问题，这样的思考逻辑完全基于经验。
　　但大多时候并不能做饭对某座茶山的特征熟悉，甚至存在山上不同生态，不同寨子的不确定性，这也就导致，绝大多数人通过古树茶共有的特性来作为古树茶的依据。
　　我在某呼上回答过一个问题，是关于如何辨别普洱茶品质的话题，其中我整理了大多数资深茶友比较在意的品质，先简单了解一下：1，汤质感的厚薄度，汤质感是茶汤浸出物的整体质量及融合度，内含物的融合度越高，在口腔里形成的质量越凸显。2，汤感的层次感，层次感是茶汤滋味丰富的一个表现，也是汤质融合的一个变化，也就说鲜香甜苦能感受到的不是单一的味道，而是有变化的且融合的，甜苦相融，香甜相融，通俗的说，这叫＂入味＂。3，韵的持久性，茶韵是优质普洱茶的典型特征，也是综合表现，牵涉茶韵的话题比较专业，一两句话说不清，需要长篇大论，韵的直接感受是喉部的舒适感和持久程度，以及反馈到口腔里的回甘，生津，也就是说韵的结果呈现，是以喉部作为主要载体的。4，茶汤的细腻程度，一般我们认为，茶汤越细腻，韵的表现越好，喉韵越持久，南糯，勐宋的古树茶都有这样的表现。细腻也是汤质感的表现，专业的说，茶汤里的分子结构越小融合度越高，也就越细腻。5，茶气的强弱，茶气的形成是茶多酚物质，咖啡碱和糖类物质共同作用下，产生的身体体反应，身体发热只是身体反馈中的一项。大部分茶友都认可茶气的存在，茶气越强的茶，品质也就越好，这个观点我们不否定也不完全肯定，因为有些产区的优质古树茶茶气并不凸显。
　　帮你整理下其中的逻辑关系，一是以上辨别普洱茶品质的因素，是绝大多数古树茶应该有的品质，但绝不是100%都占，比如蛮砖的古树茶汤感粗犷，并不细腻，比如普洱市的一些茶山的古树茶韵浅，甚至没有茶气。
　　二是以上的品质是相互的关联因素，既要厘清也要相互参照的比较。
　　至于其他的因素，耐泡度，浸出物，叶底大小等等都没有以上的条件更关键，而且满足以上越多的品质，这些因素自然都不会太差。回过头来说，我个人认为对产区特征的熟悉度是辨别古树茶品质，非常有用的经验，这个需要长期的喝同一个产区的茶归纳和总结出自己的认知，同样，有了一定的熟悉度之后，对古树茶的认知也会更深刻。
　　普洱茶分辨是否是古树茶。
　　最直接的方法就是对比法。
　　不要去看什么色泽，外形，之类的，没有啥太大的作用。
　　采用对比茶，首选几十块钱一饼的茶叶，越便宜越好（因为肯定不是古树）。
　　然后对比着喝就行了。
　　从外形上，你很难分辨是不是古树，不信两个叶底放一起，你看能不能分辨出来，靠蒙的几率比较大。
　　其次还有滋味，香气，回甘，生津等。没有一个固定的标准。所以就没有固定的参考。
　　香气的强弱，生津的快满，回甘的持久与否，没有衡量参考物。
　　说香气高的才是古树，但是又很难高清楚，多高才是一个高？
　　生津和回甘与香气的说法是完全类似的。
　　所以，一个非常简单的方法，就是对比。
　　同时准备两套杯具等等，同时开泡，谁强谁弱，一目了然。
　　这个方法，你未必能分辨出来谁是古树，谁不是古树，
　　但一定能知道，谁好喝，谁不好喝。