猪肚鸡火锅怎么做？

　　胡椒猪肚鸡，冬季必吃滋补养胃靓汤！威厨房
　　＂猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，是秋冬季节暖胃养身的绝好汤品！关注微信公众号＂威厨房＂，教你轻松烹饪健康家常大餐！＂用料主料土鸡1只姜片20片猪肚1个胡椒50克辅料油200毫升醋200毫升盐100克生粉80克胡椒猪肚鸡，冬季必吃滋补养胃靓汤！--威厨艺的做法1.
　　猪肚上放生粉、油、盐、醋，正反面各揉搓三遍，至表面油脂和杂质去除干净
　　2.
　　把土鸡洗干净，整只塞入猪肚，再加些胡椒粒，并 用牙签封住开口
　　3.
　　汤锅中放入猪肚、放少许姜片、胡椒
　　4.
　　盖盖炖煮2小时
　　5.
　　至香味溢出
　　6.
　　将炖好的猪肚捞起
　　7.
　　猪肚切开，将鸡拿出
　　8.
　　猪肚切成条状，鸡斩块，浇上汤汁，加盐调味即可
　　9.
　　成品~喝完身子超级暖的~
　　冬天最适合的就是吃火锅了，看着外面的皑皑白雪，再看看眼前冒着热气的火锅，可以说非常幸福了，但是一提火锅大家最多想到的就是重庆火锅的那种满是热油巨麻巨辣的火锅，什么？你吃不了辣的？那你可应该试试这道猪肚鸡火锅了，和重庆火锅的重麻重辣不同，广东传统美食猪肚鸡火锅走的是鲜香味美路线，到时候一家人坐在桌子前一起吃火锅，吃的满头大汗，保准你吃完一顿想着下一顿！
　　猪肚鸡火锅
　　首先准备材料：猪肚，土鸡，胡椒粒，红枣，党参，玉竹，枸杞，八角，香叶，桂皮，盐，料酒，鸡精，姜，准备好后先用自来水冲洗猪肚的外面，翻过来继续冲洗，放入盐，用两只手反复抓洗猪肚，重复2至3次，加些白醋继续洗，用水冲洗直到水变清澈，外层也这样清洗直到猪肚清洗干净，放入醋，盐，酒浸泡十分钟腌制备用，将土鸡处理好清洗干净，准备汤锅加水烧热，放入土鸡焯水，去掉浮沫后取出过凉水，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒炒出香味取出备用，将红枣，枸杞和胡椒粒塞到猪肚里，将整只鸡也放到猪肚之中，用牙签封住开口，准备汤锅加水烧热，放入猪肚鸡，放姜片，料酒焯水，捞取浮沫，煮至猪肚膨胀，没有浮沫了，捞出倒出锅里的水，再重新倒水，放入配料，开大火烧开后转小火煲大约1.5个小时就煲好了，煲好后的猪肚鸡可以先喝汤，然后将猪肚和鸡切条，放到汤中然后加喜欢的菜和肉就可以了。
　　猪肚鸡火锅是粤式火锅的代表，与主打鲜香麻辣的川渝火锅不同，口味清淡，更加讲究养生，这也是粤菜的共同特色。
　　寒冷的冬日，尤其是被湿冷虐到每个毛孔都瑟瑟发抖的长江中下游流域朋友，家中餐桌上出现这样一个锅子，还是十分有治愈功能的。
　　猪肚鸡火锅的诞生，与中国古代史上最大的美食家：乾隆皇帝又有千丝万缕的联系。
　　据说乾隆的爱妃宜妃刚诞下龙子时，受胃病所困体虚身弱。御膳房绞尽脑汁，想出了将鸡放入猪肚再加上各种名贵药材炖汤的药膳，不但能调胃补气，更让人胃口大开。
　　宜妃经此汤调理，果然身体痊愈。乾隆龙心大悦，特将这道菜命名为＂凤凰投胎＂，此后在民间广为流传，经改良后成为现在的猪肚鸡火锅。
　　猪肚鸡火锅的制作并不复杂，大家可以试着自己动手在家尝试。
　　首先，准备好原料：土鸡1只（750g左右）、猪肚500g、杏鲍菇200g、粉丝一把。
　　清洗猪肚是个大工程，一定要用盐、白醋反复搓洗两次以上，猪肚内壁白色的油剔除干净后，放入盛满冷水的锅中，煮沸后关火，捞出猪肚，斜切成片。
　　新鲜土鸡宰杀后清洗干净，切块，飞水去血沫。
　　将处理好的猪肚和土鸡一起放入高压锅，加姜片、胡椒粉、少许食用油、食盐，盖好锅盖炖煮至上气后转中火，再煮一刻钟，关火。
　　将高压锅中的全部材料倒入火锅，加杏鲍菇、粉丝，稍煮几分钟，一道猪肚鸡大功告成。
　　主料
　　童子鸡1只
　　猪肚1个
　　面粉50g
　　牛奶15ml
　　枸杞少许
　　竹荪适量
　　鲜虾仁250g
　　辅料
　　白胡椒粒适量
　　姜5片
　　料酒2勺
　　盐少许
　　党参1跟
　　白芷2片
　　黄芪2片
　　淀粉淀粉
　　鸡蛋清1个
　　猪肚鸡火锅的做法步骤
　　1. 1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
　　2. 1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
　　3. 1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
　　4. 将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
　　5. 关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
　　6. 切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
　　7. 竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
　　8. 250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
　　9. 竹荪捞出切成适合长度，将虾滑装入裱花袋中，剪一个小口，挤入竹荪中，竹荪虾滑完成！
　　10. 调一碗酱料  香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
　　以上内容由豆果美食优质用户姜叔的日食记编写
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　　感谢邀答，冬季进补少不了汤，猪肚很适合秋冬季食用，不温不火，养胃补气血；猪肚包鸡又称猪肚鸡火锅，去广东旅行时很喜欢这道汤品，这是客家地区酒席必备的餐前汤品，猪肚滑爽Q弹，配上鸡肉的嫩香，汤鲜味美太好喝了，特别适合老人食用。
　　猪肚就是猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、及钙、磷、铁等，有句俗话，吃哪补哪，对脾胃弱气虚的人多食用很有益。猪肚鸡火锅的做法
　　传统的猪肚包鸡，是用柴鸡塞入猪肚内，用根牙签封口，家庭的做法不必那么费事，鸡和猪肚一起煮汤，放入自己喜欢的食材，菜干   肉丸，竹荪，猪肚菌，有人放入香菇，我不建议，香菇的味道太窜，很独特，会遮盖了汤本身的鲜味。
　　制作步骤：
　　买回猪肚，先在冷水中浸泡约30分钟左右，去除猪肚上的脏东西，然后用盐和面粉反复揉搓，面粉可以带走猪肚上面的残留物，食盐也有杀菌的作用；然后用白醋继续揉搓猪肚内部，用大量的水冲洗干净，用刀去除上面的肥油，洗过之后的猪肚白白的很干净，没有任何异味。
　　走地鸡，用清水泡过，去除血水，一个猪肚可以放半只鸡比较合适，主要以猪肚为主，洗净的鸡剁成一半，去除鸡指甲，鸡屁股，备用。
　　锅中烧水，放入猪肚，开锅煮几分钟取出，这样做的目的可以祛除内脏之气。
　　砂锅中开水，放入猪肚，鸡肉，加入姜片，花椒，料酒，开锅后撇去浮沫，中火煮上一个半小时，加入菜干，竹荪，适量食盐调味，接着煮半个小时，最后加入枸杞，红枣；猪肚煮的过程中一开始会浮在上面，用鸡压主盖上锅盖即可。水一次性加足，尽量不中途加水，保证汤浓味美，喝的时候加入白胡椒调味，一道进补的汤品快来看看吧。
　　您都看到这儿啦，请点个关注吧。
　　首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
　　猪肚鸡火锅，做法还是很简单的，冬季吃这个火锅还是很不错的，我们湖南做这道菜，都是用的《乌鸡》因为为了健康的营养，用新鲜的猪肚加上乌鸡土鸡，营养非常的好，需要注意的是，猪肚一定要清洗干净，最好选用乌鸡
　　首先我们要把猪肚都清洗干净，去除猪肚上的粘液，和猪肚链接大肠的那个地方，清洗干净，加点白醋和面粉清洗干净，这样才能保证煲出的火锅，不会有腥味，乌鸡也要清洗干净，砍成小块，这样方便进味！
　　首先我们要把土鸡。冷水下锅煮一下，去除血沫，这样煲出的汤，才能白，猪肚切成小条，也要过水，清洗干净备用
　　然后就是要把过好水的土鸡和猪肚放在锅中煸炒，最好是用菜油煸炒，这样煸炒之后的鸡汤，会是金黄色的，非常好的吃！做这道菜就放点生姜片去腥，加点枸杞和党参就行了。鸡肉是炒好的，汤会很浓，很白，调味就只要放点盐就O了
　　后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是＂爱生活~爱美食、越分享~越快乐＂一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~
　　因为平时忙，好久没有回答问题了，十里不同俗，百里不同风。有些菜做起来，各地的做法，或者个人的做法都不同，美食追求的就是美味的极致，每个菜也没有定式，于是头条美食评论员，键盘之上就百家争鸣，在此我的回答要是不合某些美食家的口味，还请多多见谅。特别是经营肚包鸡的老板，也请您指正。
　　1.肚包鸡最早是用猪肚里放上柴鸡，然后放上香料，用线封起来，慢火炖。现在生活节奏快了，于是就把猪肚切丝，鸡肉剁块，然后一同炖，这个简单还容易入味。要是餐饮业建议用这种方法。家庭的话，现在家里人少，也建议用这种方法，吃不了放冰箱。
　　肚包鸡火锅无非就是放到火锅里，随时调节汤的温度，还能放点蔬菜之类。
　　2.首先是选料，猪肚最好不要自己处理，因为自己处理很麻烦，也做的不是很专业，最好是买专业卖猪下货的，处理好的猪肚，虽然贵点，但干净，另外您也可以选择品牌肉的猪肚，是半熟的，处理的也很干净，也比较卫生，品牌肉专卖店都有，要是没有可以订货，不过价格不低。假如想自己处理，那就百度一下，在此不多说。
　　3.再就是鸡的选择，要是做肚包鸡火锅，建议选用一年以上的柴鸡，不过这种鸡市场上不好买，另外是价格高，建议用淘汰的蛋鸡，这种鸡有些人感觉有药物残留，不过大可不必担心，现在的大型养殖业，用药还是很科学的，另外淘汰蛋鸡肉结实，炖出汤来味道比肉食鸡味道鲜。
　　4.配料在家的话，最好用点猪骨头，加上猪骨，炖出汤来更鲜美，香料不建议用很多，葱姜，花椒，八角，稍微放一两粒丁香，一两片白芷，几片香叶，喜欢吃名堂的，可以放点枸杞，反正香料都是草药。这是我的做法，觉的香料不够的，度娘一下，另外加。
　　5.鸡剁成块，汆水洗干净，猪肚汆水洗干净切成半厘米的条，猪骨头先汆水洗干净砸开，之所以汆水，是因为汆水能把肉里的血挤出来，并且去腥味。
　　6.三种食料放到锅里，香料放香料袋中，加水烧开，然后用小火慢慢的炖，猪肚好熟，感觉用淘汰蛋鸡的话，两个小时的微火就差不多，不过要是喜欢汤味道再好些，就多炖一个小时，记住千万不要早放盐，炖好了以后再放盐，这样汤的味道更加鲜美。
　　7.调味其实很简单，就是放盐，希望味道更好，放点鸡粉或者是鸡精，味精就不需要放了，要是放，稍微一点点就行。
　　8.有些人看到肚包鸡的汤是奶白色的，其实自己在家也能做出来，不过不加调料是炖不出那种奶白色的。有喜欢这个颜色的，可以到卖调料的那买，名字叫＂三花淡奶＂，这个稍微放一点到汤里，就能成奶白色。
　　9.做火锅的时候，可以准备点金针菇，豆皮，各类青菜，边吃边放，冬天更有一番风味。
　　现在已经是妥妥的入冬了，现在这小风嗖嗖的吹着，就特别想喝点汤，吃点火锅，能喝汤的火锅，怕是只有来自广东的菜了，而这独占C位的自然是猪肚鸡火锅了。
　　今天给大家说说这猪肚鸡的做法：
　　猪肚鸡的用料及做法步骤：
　　【主料】：猪肚一只，土鸡全腿两只（或者半只鸡）。
　　【炖汤料】：姜一块，葱一段，桂皮八角各一个，料酒三匙（一匙烫猪肚，一匙烫鸡块，一匙煲汤用），党参两根，玉竹20克，胡椒30克，大枣去核10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，适量的盐（根据自己的口味调）
　　【做法】：
　　1、猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，加淀粉或面粉，用手反复揉搓，把黏液全部洗净，筋膜，脂肪全部去除。烧水，水沸后加一匙料酒，加入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟的时间，捞出猪肚继续用清水冲洗，里外都冲洗干净。
　　2、将鸡清洗干净，鸡嘴和鸡脚趾甲去掉（容易划破猪肚），烧水沸后加一匙料酒，放入鸡氽烫变色，捞出，再用清水冲洗干净备用；
　　3、将所有炖汤料准备好，党参、玉竹用水略微冲洗一下；
　　4.将鸡塞进猪肚，用牙签或棉线将两口扎紧
　　5、取煲汤砂锅，放入处理好猪肚和鸡，再把除了盐（盐放早了，猪肚会收缩，咬不动，盐等到快出锅时放，这样更软烂）以外的所有炖汤料全部都都放进去，加足水，没过猪肚，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火煲煮约90分钟，最后调入适量盐煮20分钟，直到猪肚和鸡块软烂即可出锅。
　　6.最后也可以加入自己喜欢的配菜，舒服。
　　核心（敲黑板）
　　1、做出美味的猪肚鸡，猪肚的清洗是关键，一定要反复清洗干净，，筋膜、脂肪统统不要，否则会严重影响汤的鲜美度；
　　2、鸡可以用整只鸡或者半只鸡，但一定要是新鲜的，不要冷冻的，去超市可以购买到当天现杀的，这样煲出的汤才会好喝；
　　3、胡椒粒一定要选用白胡椒，量的多少可以根据自己的口味做适量增减。
　　谁躲不过一句：＂今晚吃啥＂，如果觉得可以点个关注呗，小编定期发布vlog美食短视频，与你分享刚毕业小情侣是怎么解决＂今晚吃啥＂的
　　备注：图片来网络
　　猪肚鸡火锅是广东一道特色美食，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜香味美，营养丰富又好吃，猪肚鸡火锅就是用猪肚、鸡、猪骨、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒等制作而成，猪肚鸡火锅讲究的是原汁原味。
　　猪肚和鸡肉都是我们生活中经常吃的食材，猪肚口感脆嫩，鸡肉肉质鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，把这两种食材搭配在一起，营养又好吃，猪肚鸡火锅是广东一道特色美食，深受广东人的喜欢，鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜香味美，猪肚脆嫩爽口，下面就来分享一下猪肚鸡火锅的做法。
　　一、猪肚鸡火锅做法
　　1、准备食材：猪肚、鸡、猪骨、姜、葱、盐、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹、枸杞、红枣、白醋、面粉、各种肉丸、各种蔬菜、各种菌菇、海带、豆腐皮
　　2、一定要选择新鲜的猪肚和鸡，做出来才好吃，猪肚好吃，但是就是比较难清洗，把猪肚翻过来，加入一点盐、白醋抓洗两分钟，再加入面粉，继续抓洗两分钟，用清水冲洗干净，再把猪肚上面的黄色部分给刮掉。
　　3、清洗干净，把猪肚翻过来，把多余的油脂给去掉，洗干净备用，把鸡也处理干净放盆里，加入一点盐抓均匀，鸡肚子里放入姜片，鸡内脏也放进去，把鸡放进猪肚里，把口用绳子绑起来，锅里加入一点水。
　　4、把猪肚和鸡凉水下锅，加入姜片、米酒，大火烧开，焯好水捞出来沥干水分，准备一只老鸡和猪骨，处理干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
　　5、锅里加入一点油，把老鸡和猪骨放进去，小火煎制两面焦黄，放入姜片、料酒翻炒一下，加入足够的开水烧开，把党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹洗干净，装入香料袋中，把猪肚鸡放进砂锅里。
　　6、把香料袋放进去，把调好的底汤倒进去，盖上盖子，大火烧开，转中小火煲一个半小时，时间到后，猪肚鸡拿出来，汤过滤一下，把香料袋重新放回砂锅里，把猪肚鸡改刀，鸡剁成小块，猪肚也切小块。
　　7、鸡放在砂锅下面，再把猪肚放上面，再把汤倒进去，再放入红枣和枸杞，重新烧开煮十分钟，时间到后加入盐调味，把准备的配菜提前洗干净，切成小块，边吃边放，汤汁浓郁，鲜香味美。
　　小技巧
　　1、猪肚鸡火锅，猪肚和鸡的选择很重要，一定要选择新鲜的猪肚和鸡，猪肚和鸡要处理干净，这样做出来才会味道鲜美。
　　2、猪肚鸡火锅汤底也很重要，最好用老母鸡和猪骨来熬制汤底，这样做出来的猪肚鸡汤汁浓白鲜美，可以根据自己的喜好放当归、党参、淮山、桂圆等，胡椒一定要放。
　　3、炖煮的时候火候要掌握好，大火烧开，要转小火炖煮，时间要足，这样做出来猪肚、鸡肉软烂入味，猪肚鸡火锅不要放太多的调料，可以根据自己的喜好准备配菜。
　　总结：猪肚鸡火锅就做好了，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜香味美，原汁原味，自己喜欢什么菜就放什么菜，营养丰富又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的猪肚鸡火锅，喜欢的可以试试。
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　　猪肚清理干净是重点！因为味道太重了！食材干净新鲜，加佐料用砂锅炖两三个小时就很美味啦！