制作芝麻酱有何技巧？

　　自制芝麻酱非常简单，我家就经常做，还做过花生酱，前一段时间还做过坚果混合酱，加了核桃仁啥的，孩子很爱吃，做法也分享过了，想看的可以到我的公众号里找到。
　　如何做好吃的芝麻酱？
　　首先，原材料得好，选用上好的芝麻，芝麻油脂含量高，保存不当的话油脂容易氧化酸败，而且还有黄曲霉毒素风险，所以建议买真空包装的芝麻。
　　其次，芝麻酱要做得香，炒芝麻很关键，炒到恰到好处，小火慢慢干炒，也可以用烤箱低温烤香。
　　测试是否炒到位，可以盛入盘子试试，不沾盘即可。
　　然后家里做芝麻酱的必备条件就得有破壁料理机，只有破壁料理机才能打到足够细腻，一般榨汁机是做不到那种细腻程度的，而且破壁机的质量越好打出来的芝麻酱也就越好。
　　炒好的芝麻倒入破壁机桶里，加入适量盐，搅打细腻，芝麻的含油脂有差别，有的芝麻含油脂高，打的时候不用加油，打着打着就出很多油成糊状了，而有的芝麻含油脂低，打的时候就得加适量熟油。
　　提前把油烧热后放凉，打的时候加入到破壁机桶里。
　　搅打细腻即可。芝麻酱要更香，建议加一部分花生，将脱皮花生烤香后和芝麻一起打，比例可以自己调节，我喜欢一比一的比例。
　　更多私房酱料以及各种菜的做法，欢迎到叶子的微信公众号＂叶子的小厨＂里查阅，有任何疑问都欢迎到那里留言，叶子会一一回复。
　　芝麻酱的做法
　　原料
　　白芝麻 (适量)
　　方法/步骤
　　1、芝麻洗干净，晾干后，炒熟呈金黄色。注意用小火翻炒
　　2、炒好的芝麻冷却，用料理棒或料理杯打成粉末状
　　3、在芝麻粉中慢慢加入芝麻油或者橄榄油，边倒边搅拌均匀
　　4、拌好后放入玻璃瓶里，进入冰箱冷藏保存
　　芝麻酱的吃法：
　　一、芝麻酱蘸料
　　材料
　　芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量
　　做法
　　1、用适量的水将芝麻酱调开。
　　2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
　　二、芝麻酱佐鸡丝
　　材料
　　高丽菜 1/4个,熟的鸡胸肉 1大碗,红萝卜丝 1小碗,甜洋葱 1/2个,青葱 2根,盐 1小匙,糖 少许,蔬菜油 少许,芝麻酱 2大匙,酱油 1.5 2大匙,乌醋 1大匙,枫糖 1大匙,蒜泥 1小匙,花生粉 1小匙,辣油 1小匙,麻油/香油 少许,冷/温开水 6 8大匙
　　做法
　　1: 起锅烧水, 烧滚后放入所有调味料, 洋葱丝, 圆白菜丝和红萝卜丝焯水, 三分钟捞出沥干水分, 装盘备用；
　　2: 将熟鸡胸肉手撕细丝状放入锅中焯水两分钟, 即可捞出控干水份与葱花一起铺在菜上；
　　3: 最后将葱花放在漏勺中过水煮沸, 与芝麻酱混和在一起或是放在鸡肉上即可.
　　4: 将所有调味料与芝麻酱放在一起搅拌均匀, 调制成芝麻酱汁，淋在菜上翻拌均匀即可食用！
　　三、芝麻酱凉拌苦瓜
　　材料
　　苦瓜 半条,芝麻酱 2大匙,糖少许,黑芝麻 少许 盐少许
　　做法
　　1: 苦瓜清洗干净，用汤匙挖去海绵状的白膜及种籽；
　　2: 用刀切成薄片或以刨刀刨成薄片。薄可透光较佳；
　　3: 加适量盐略醃拌一下杀菁出水；也可以用滚水汆烫后泡冰水；汆烫也可以去除部份苦味；
　　4: 用冷水洗去盐分后，在放入冰块的冷水里冰镇十分钟使之爽脆；
　　5: 冰镇后捞出沥干水份盛入盘中备用；
　　6: 洒上芝麻酱，适量糖和盐及黑芝麻翻拌均匀即可食用！（可以根据各人口味添加适量的陈醋）
　　丸先森说到热干面，我们想到最多的应该是芝麻酱吧。热干面就是用碱面拌上芝麻酱做成的，可以说，热干面的味道主要体现在芝麻酱的味道。
　　说到芝麻酱，如果想吃热干面，除了在外购买外，还能在家自己做。那芝麻酱是怎么做成的呢？如果做成的芝麻酱比较浓稠，它是怎么调稀的呢？我们一起来看看。
　　1、炒芝麻
　　之所以被叫做芝麻酱，是因为它是用芝麻做成的。我们可以准备好芝麻，先将锅烧热，然后直接将芝麻放入锅中炒，而且是需要用小火炒芝麻哦，不然容易将芝麻炒糊了的。
　　一直将芝麻炒成稍焦的，并溢出香味才好。需要注意的是，炒芝麻的时候，不管是炒之前还是炒之后，都不需要加入食油的。
　　2、芝麻酱
　　将芝麻炒的焦香后，装入盘中，让其冷却。如果家里有粉碎机的，芝麻冷却后就可以放入粉碎机中进行粉碎，如果家里没有粉碎机，可以找个东西将其压碎，总之，是需要尽量使芝麻变成粉末状的，然后装盘。
　　再向里面加入适量的色拉油，并搅拌均匀，简单的芝麻酱就做成了。
　　3、如何调稀
　　因为芝麻酱放的时间比较久，所以芝麻酱会变得比较浓稠。想将芝麻酱调稀，我们可以先将芝麻酱搅拌一下，毕竟芝麻酱放的较久，会有些沉淀，并且表面都是一层油。
　　然后单独取出适量的准备要用的芝麻酱，加入适量的食盐，并边搅拌边慢慢加入少量的水，调到自己想要的稀释度；或者是在取出的芝麻酱中加入少量的香油，并搅拌均匀，也可达到稀释的效果；又或者是在芝麻酱中加入少量的温水，并快速搅拌，也可以稀释。
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　　要想吃到货真价实香味醇厚的芝麻酱，在家就可自已动手做香气诱人的芝麻酱。
　　1、选白色颗粒饱满的白芝麻200克，用筛子筛干净，炒锅上火全程用小火，加热后放入芝麻，用木铲不停的翻炒，出香出完水分，即炒的芝麻有开裂，就算是炒制好了。
　　2、把炒好的芝磨放入进理料机里，选打一次，再加入一匀即20克左右的香油，再分别打到芝麻很浓稠时既成芝麻酱。使用时用干净勺子用多少打出多少，保存的方法是倒入玻璃瓶盖盖冷藏室保存。
　　如果家庭有石磨用石磨磨芝麻再好不过了。
　　芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱非常受人们喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。北方人吃火锅必不可少的就是芝麻酱，也有人会自己做麻酱烧饼来吃。对于市面上售卖的芝麻酱不放心，不放跟小果儿来试试自制芝麻酱。添加剂少少，健康多多~
　　自制香浓芝麻酱
　　主料
　　芝麻（黑或白都可以）250g
　　麻油（没有可用色拉油替代，推荐麻油）60g
　　细砂糖10g
　　自制香浓芝麻酱的做法步骤
　　1. 锅烧热，倒进芝麻，用铲子不停翻炒，一定一定不能偷懒噢！全程小火！不然会糊的。等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就关火。
　　2. 等芝麻凉透，倒进料理机的研磨杯，选择干磨功能。我的研磨杯小了点，分了4次研磨完成。
　　3. 把研磨好的芝麻粉全部倒进搅拌杯。
　　4. 加入麻油和细砂糖，选择搅拌功能。这里搅拌的时间要根据自己的料理机来决定！一定不要有结块，一定要让芝麻粉和麻油充分融合变成浓稠的酱才可以！装入干净的玻璃密封瓶，做蛋糕，做烧饼，做面包或者拌个菜都是可以的啦！
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　　芝麻酱深受大家的喜爱，一是口感好，香味浓郁；二是营养价值高，多吃身体好。目前市面上所卖的纯芝麻酱价格偏高，便宜点的已是添加了花生酱在内，使得芝麻香被夺走不少。自己做一点芝麻酱，既营养又卫生，可佐餐，可凉拌，还可用在自家吃火锅是蘸料。
　　1.将芝麻洗净晾干，白黑芝麻均可，看个人喜好，这里以白芝麻做例。
　　2.倒入锅中，中火将水分煸干，转小火翻炒。
　　3.小火炒至微黄，同时散发出芝麻香气即可，若炒制时间过长，味道会发苦。
　　4.倒出平铺晾凉。
　　5.凉透后倒入破壁机或料理机打碎搅拌
　　6.期间加入少量香油，香油量逐步加点，以芝麻粉能搅拌成稠为准。
　　7.继续搅伴至细腻顺滑即可。取一无水无油的玻璃瓶盛出储存。
　　PS:可根据个人口味在搅拌时加入适量的盐，味道会更厚一点。
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　　教大家简单自制营养又健康，卫生又美味，味道香浓，细腻绵滑的芝麻酱。
　　材料：白芝麻500克，芝麻油50克，盐3克。
　　做法：1,白芝麻放入水里洗干净，倒在漏网中沥干水分。
　　2，倒入锅里，中火翻炒至水分差不多收干，改小火慢慢炒至金黄色，闻到点香味。（不要炒焦了）
　　3，掠凉后，倒入料理机中搅打。
　　4，当芝麻变成浆糊时，加入芝麻油，盐继续搅打，打成细腻的芝麻酱即可。
　　5，装瓶。
　　细滑又美味的芝麻酱就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
　　芝麻酱的关键一步就是炒芝麻，不能半生、不能过火，炒到微黄又熟透就可以了，实在拿不准的可以尝尝，炒好的芝麻做出来的酱才够香！做芝麻酱，特别简单，费事点的就是前期的洗芝麻、炒芝麻，不过呢，宝妈把这准备工作分开来做，抽个时间把芝麻淘洗干净，让它自然晾干，晚上没啥事就把芝麻炒出来，再自然凉透，我是慢悠悠的来，第二天找个几分钟的时间就能把芝麻酱做好，正好光线还可以，不影响拍照。＂用料主料生白芝麻350克辅料香油或橄榄油35克自制芝麻酱的做法1.
　　白芝麻提前洗净晾干
　　2.
　　放入锅里小火炒
　　3.
　　炒熟、炒到颜色微黄
　　4.
　　倒入摊开凉透
　　5.
　　倒入破壁机，用酱料功能
　　6.
　　边打边用破壁机自带的搅拌棒往下压，芝麻打碎
　　7.
　　倒入香油或橄榄油
　　8.
　　再用酱料功能打到非常细腻顺滑就可以了，装瓶储存
　　自制芝麻酱成品图烹饪技巧
　　宝妈小贴士：1 香油也可以换成橄榄油2 芝麻不可炒过火，会发苦3 做好的芝麻酱倒入无油无水的玻璃瓶里，室温下能放好长时间不坏
　　感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第520个原创回答。
　　＂家庭如何自制芝麻酱?＂很高兴与友一起探讨这个问题！
　　个人对黑芝麻一直很有好感，无论是小时候的美味记忆黑芝麻糊还是黑芝麻酱，涂抹于面包、甜品上，浓郁又好吃，很具有中国特色的传统美味食品。
　　市售的芝麻酱很多都不是纯芝麻酱，而是添加了许多的其他材料，或者芝麻的含量不高，比较稀，吃起来总是让人不满意，不如自制吧！自制黑芝麻酱
　　黑芝麻 200g
　　初榨橄榄油/芝麻油 适量
　　1、黑芝麻清洗干净，晾干。先开中火超干，再用小火炒熟炒香。别炒太久否则成品会发苦。
　　2、放凉以后，分两次用破壁机打成芝麻粉。
　　3、打成芝麻粉以后加入适量的橄榄油或芝麻油，继续打成细腻的黑芝麻酱。可以分几次操作，因为破壁机一次性打太多油性物质下面容易板结。
　　最后成品是这样的，非常细腻的黑芝麻酱。白芝麻同理。
　　一定要点动的磨黑芝麻，因为机器摩擦也在给黑芝麻加热，如果打的时间过长也可能让黑芝麻酱有苦味，要把握一下。
　　以上就是我针对＂家庭如何自制芝麻酱? ＂这个问题分享的制作黑芝麻酱的方法，希望对大家有帮助！
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