河南信阳糊辣汤的配方是怎样的？

　　＂糊辣汤＂是信阳当地的一种特色小吃。小编的家人就很喜欢吃糊辣汤。比如我的婆婆，今年60多高寿了，可对糊辣汤还是＂情有独钟＂……
　　糊辣汤呢也蕴含着一个故事：
　　相传明代有位大官叫＂于谦＂。那时＂于谦＂任职河南、山西两省的巡抚，驻节开封。有一年他过生日，正好去郑州视察，因为按照节俭惯例，他便找到了一家胡记饭铺，喝了一碗热辣的汤，就这样过了他的生日。因为这碗汤口味独特，又恰逢他生辰所食，所以＂于谦＂就把这道美味深深的记在了心里……
　　有一次，＂于谦＂又从山西巡查回来，路过郑州。因为路途遥远，舟车劳顿再加上一些公务，＂于谦＂就一下就染了伤风病倒了，而且几天不见好转。
　　在郑州停歇的一个晚上，＂于谦＂突然想起了胡记的汤，就派人去买。胡记老板一听是高官要食用，就精心准备制作。于谦食了之后，立马浑身出了一身大汗，顿时觉得神清气爽了许多。第二天身体轻吟，竟然好了。于是，于谦就准备了赏银去答谢胡记老板，还建议他说：以后这个汤就用＂胡＂字命名好了。从此这个汤就成了＂胡辣汤＂！
　　后来到了清朝，郑州卖胡辣汤的就很多了。因为清朝是满人建立的，所以民间都不敢提＂胡＂那个字，而胡辣汤的汤看起来呈糊状，＂胡＂又与＂糊＂同音，所以人们就更名为＂糊辣汤＂延用至今……
　　这就是糊辣汤的一个典故！很多人爱吃，但却不知道它的来历。至于它的做法，其实也没有什么特定的做法，辅料完全可以以自己口味依附。
　　糊辣汤的主要几位配料肯定是不能少的。那就是：肉、面粉、葱姜、面筋、粉条、海带丝等……像这些辅料可以自己切换：比如有的爱吃金针菇，丸子等……
　　调料：黑胡椒、五香粉、盐、鸡精、芝麻油……
　　糊辣汤的大体制作工序主要有三步：1:原料加工 2:洗面筋 3:制汤
　　至于它的做法其实也并不是很难，在此小编大致介绍一种：
　　第一步：洗面筋（这步比较麻烦一点，把面粉加水和成较稀的面团，然后用力往一个方向搅拌至5分钟，然后醒面30分钟。接着，再加水用手搓，水就会变成面水，把面水倒入一个大盆里备用。再加水洗，直到面筋牢牢的变成一团，水也接近清水的样子，面筋也就好了，放那备用，水则放一边备用）
　　第二步：准备辅料，比如海带，金针菇等……
　　第三步：锅內放油爆姜葱，下肉丝煸炒，在依次加入第二步的辅料……
　　第四步：高汤入锅煮沸，把洗好的面筋放入，记得要拉薄而且放的速度要慢，一半在水里一半在手里这个样子。来回拨动防止搭锅……
　　第五步：把澄清的面水上部分倒掉，下面就是淀粉了，搅拌倒入锅中，一边倒一边搅，直到粘稠度可以为止。
　　第六：加入调料就可食用了。比如说青菜、芝麻油等……一碗糊辣汤就可以出锅享用了！
　　在信阳人的早餐中，＂糊辣汤＂的排名也是靠前排的，早上来一碗胡辣汤再配上一张饼，那绝对是饱饱的一餐。欢迎大家来品信阳糊辣汤！
　　糊辣汤是我们河南人的最爱，也是一道非常受欢迎的著名小吃，在我们这里，早餐卖得最好的就是糊辣汤了，味道浓郁，说不上来的味道，一喝就会上瘾，信阳糊辣汤主要就是用牛骨头汤做汤底，肉丸是关键，调料配方比例要掌握好。
　　糊辣汤相信大家都不陌生，很多地方都有，不过在我们河南可以是非常的受欢迎，我们河南人对糊辣汤也是情有独钟，我也是从小喝到大，百喝不腻，在我们上班的时候，很少能看到卖糊辣汤的，每次一回来家，第一件事就是先喝上一碗糊辣汤解解瘾，下面就来分享一下河南信阳糊辣汤的配方。
　　一、清真肉丸糊辣汤做法
　　1、准备食材：牛骨、八角2个、桂皮3克、香叶1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2个、盐、姜、豆角、包菜、土豆、胡萝卜、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克（小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香叶8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克）、花椒油5克、土豆淀粉适量
　　肉丸：牛肉500、姜末100克、葱末100克、洋葱末50克、土豆淀粉250克、花椒粉5克、胡椒粉5克、盐25克、
　　2、牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅，加入姜片大火烧开，把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净，装进香料袋中放进去，转小火熬制，熬制三个小时一上。
　　3、接下来做肉丸，牛肉洗干净剁碎放盆里，加入葱姜末、洋葱末，抓拌均匀，加入胡椒粉、盐、花椒粉搅拌均匀，再把土豆淀粉放进去，使劲的搓均匀，多搓一下，吃起来才会Q弹有韧劲。
　　4、把肉馅搓成细长条状，再分成小一点的剂子，撒上淀粉搓圆，丸子就做好了，准备配菜，把上面的配菜全部清洗干净，切成小块，锅里加入3斤水，再加入两斤熬制好的牛骨汤，烧开后把肉丸放进去。
　　5、用中小火煮制，煮至丸子全部飘起来，熟透后放入豆角煮熟，煮熟后把胡萝卜、土豆放进去，煮两分钟，把包菜放进去，加入盐、鸡精、香料粉、胡椒粉、花椒粉调味，加入土豆淀粉勾芡，边倒边搅拌，最后加入花椒油搅拌均匀就可以了。
　　二、清真肉丸糊辣汤小技巧
　　1、做清真肉丸糊辣汤，一定要用牛骨做汤底，做出来味道浓郁好喝，熬制牛骨汤的时候，要选择新鲜的牛骨，牛骨要处理干净，香料配方要掌握好，熬制的时候，有浮沫要及时撇干净，熬制的火候时间要掌握好。
　　2、清真肉丸糊辣汤肉丸也很重要，做肉丸牛肉的选择很重要，最好是选择牛里脊肉，做出来口感才好，做肉丸的时候一定要用土豆淀粉，调料比例掌握好好，淀粉加入后要多揉搓一下，这样做出来的肉丸才劲道Q弹。
　　3、做清真糊辣汤调料是关键，调料的比例要掌握好，香料粉是灵魂，不过每个人的配方都不一样，里面的配菜可以已根据自己喜好来选择。
　　总结：清真肉丸糊辣汤就做好了，味道浓郁，喝上一口麻麻的，非常过瘾，越喝越上瘾，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好喝的糊辣汤，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　信阳胡辣汤，顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在大街小巷口，随处都能见到它的身影。
　　时间:
　　1小时以上
　　食材准备
　　主料
　　高筋面粉500克，海带豆腐皮400克，猪肉300克，花生米适量，高汤2升，鸡蛋两个，青菜适量。
　　辅料
　　盐适量，芝麻油适量，生抽一汤匙，葱姜适量，胡椒适量，鸡精少许，香醋少许。
　　做法
　　1.洗面筋，这一步是最难的。先把面粉加水和成稀一点的面团(一定要稀稀的)，然后要用手用力的往一个方向搅。这一步会很累，不停地搅五分钟以上。然后放在那里醒30分钟。接着，加水两只手在水里抓面，像洗衣服一样，一会清水就会变成面水了，把面水倒在一个大一点的容器里备用。再加水再洗，直到洗成图里的样子，面筋牢牢地抱成一团，水接近清水的样子，面筋就洗好了，把它就放在水里备用，洗面筋的面水放在一边澄清备用。
　　2.海带提前泡发洗净，切细丝。(也可以买现成的海带丝)豆腐皮洗净切细丝。花生米切一下(我用了炸过的不炸的也行)，猪肉切丁，葱姜切末。青菜洗净备用。
　　3.锅中放油爆香葱姜，下肉丝翻炒加生抽提鲜。依次加入豆腐皮，海带丝，花生米翻炒两分钟，盛出备用。
　　4.高汤入锅煮开，把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里，来回摆动。下面的就会被水煮熟掉落锅中。再把剩下的放入锅中用筷子搅拌。大块的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮开。
　　5.事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水淀粉了。搅拌一下倒入锅中，一边倒一边搅拌，一直到你认为合适的黏稠度即可。
　　6.加入盐，胡椒，鸡精。打入碎鸡蛋，加入青菜即可。吃时滴入芝麻油和香醋，香喷喷的胡辣汤就做好了。
　　你说的信阳胡辣汤配方我不太清楚。但是我敢肯定的告诉你 回答你问题，说知道所谓配方的都是假的。不过他们也好心！应该谢谢！
　　为什么说是假的配方了！因为我所知道的信阳市卖胡辣汤出名几家都是回民！而他们的配方大多都含有猪肉，要是卖汤的知道！非打死这几个好心的秘方卖密者不可！
　　另你说的清真丸子汤和胡辣汤不一样。不过他们的更本是汤。你先把汤炖好。在研究丸子或者胡辣汤里面的料。如同武汉热干面到信阳变种成为信阳热干面一样。货真价实的做买卖。赢来口碑以后，你会造出属于你牌子的胡辣汤！
　　在说一点信阳胡辣汤也许不如逍遥镇的出名，但是几个卖汤的都卖了几十年的汤。第一代大多是因为穷要养家才卖汤，现在都传了2到3辈人了！他们的汤是经过千万信阳人品尝后认可的，是适应信阳人口味后，才得来的口碑。所以才敢说好。好不是全国出名。而是适应当地人口味的好！一种美食！欢迎没吃过的有机会去看看！我可为做广告。说太多了，再见！
　　补充上我认为信阳市卖胡辣汤出名的三家，李家。刘家。木家属于最早最好的汤吧！他们都属于从1毛钱一碗开始卖的吧，大家有不同意见吗？
　　信阳胡辣汤那家最好喝，我想很多老信阳人都应该知道，文化宫新华书店对面回民瘸子那家胡辣汤最好喝，小时候经常去，大部分人都是两碗，现在好像没有了。就记着肉多面少，很怀念啊，不知道小伙伴们还记不记得？