不管炒什么肉,切记这5个技巧,肉吃起来又香又嫩,口感不腥
朋友们大家好,提到肉,相信都不陌生吧,我们每天都在吃肉。作为一个肉食主义者,我家每天的餐桌之上,都会有肉菜的出现。特别是最近猪肉价格又下降了,几块钱一斤的猪肉,比菜还便宜,就算是顿顿吃,都不腻哦。
肉菜营养价值丰富,富含丰富蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷等多种营养的,是我们人体重要的营养来源。
尤其是进入秋冬季节以后,肉菜我们就要去多吃一些,因为秋冬季节天气渐渐寒冷,我们人体是很需要热量的,多吃肉的话,就能为身体提供丰富的热量,能让我们在秋冬季节,有一个健康的身体。
肉除了营养以外,它的做法还非常丰富,平时我们最常吃到的肉菜,就是各种各样的炒肉!辣椒炒肉,青椒肉丝,爆炒五花肉等等美食,相信大家都很爱吃吧,那么我们要怎么去做,才能把这些肉菜,做的和饭店中味道一样呢?
今天就让我来给你分享5个炒肉的小技巧吧,不管你是炒什么肉,只要掌握这几个技巧后,肉又香又嫩,吃着真过瘾。
牢记炒肉5大技巧,肉又香又嫩一、选肉(首选里脊肉)
在对猪肉进行购买的时候,我先来给大家说一下,猪肉它的等级划分,肉质的不同,其烹饪方法也会有所不同。
特级:里脊肉
一级:通脊肉,后腿肉
二级:前腿肉,五花肉
三级:血脖肉,奶脯肉,前肘,后肘
在买肉的时候,不管是猪肉,牛肉还是羊肉,都会按照以上的等级,去进行划分。不同部位的肉,其烹饪方法都有所不一样,在这些部位的肉中,里脊肉是最适合用来炒着吃的,因为它是所有肉中,口感最嫩的一块。
里脊肉主要位于脊骨下面,是与排骨进行相连的一块瘦肉。这块猪肉属于纯瘦肉,里面没有任何肥肉,也没有任何筋肉,直接用高温爆炒来对其进行烹饪的话是最佳做法,口感香而不柴,特别爽口。
二、切丝
在对肉进行处理时,切肉是非常关键的一个步骤,很多人都以为,直接把肉切块、切丝就行了,其实这样的切法是很错误的。想要炒出来的肉口感更嫩的话,一定要先找准肉的纹理走向,然后再去切。
就比如我们在切牛肉的时候,顺着纹理去切的话,炒出来的牛肉就会更嫩,反之逆着纹理去切的话,炒出来的牛肉口感就会发老,而且特别绵。其次在切肉的时候,尽量要把肉切丝,不要切块,切丝炒出来的肉,会更入味、更好吃。
三、腌制
很多人在炒肉的时候为了方便,都是把肉直接切块、切丝后,就下锅去炒制了。其实这样炒出来的肉丝,一点都不入味,想要炒出来的肉丝入味的话,一定要记得提前去腌制,只有把肉腌入味了,炒出来的肉口感才好吃。
在腌肉的时候,我们要记得往里面加水,加蛋清,加盐,加味精,加料酒,加胡椒粉,加生粉。然后顺着一个方向去搅拌,让肉充分吸足调料味道,再放到一旁腌制15分钟左右,就可以入锅去炒制了。
四、腌肉时一定要放:生粉和鸡蛋清
在腌制肉的时候,为什么说生粉和鸡蛋清,是必须要加的两种调味品呢?因为鸡蛋清有很好的增嫩作用。加入鸡蛋清去搅拌出来的肉丝,口感会更加的嫩口,但是切记一定不能加蛋黄,因为蛋黄腥味很重,会增加肉的腥味。
其次就是要加入生粉,且在加入生粉的时候,我们要最后去进行加入,因为生粉能够起到很好的保湿作用,能在肉的表面形成一层保护膜,这样肉在炒的过程中,就不会出现水分流失,从而口感发老、发柴。
五、过油滑炒
腌制好的肉丝,是不可以直接与配料进行翻炒的,直接炒肉丝的话,会导致肉丝有粘连,粘锅现象的出现,炒出来的肉丝口感就不好吃了,会有一股焦糊味。
所以在炒肉丝之前,我们一定要先用高温的热油,把肉丝快速过一下油。既能让肉丝根根分明,还能缩短肉丝与配料,煸炒时的烹饪时间,炒出来的肉就会更嫩口,而且不粘锅、也不会粘黏。
关于炒肉丝的正确做法,以上五大技巧你学会了吗?以后再炒肉丝的时候,记得用我教你的方法去试一试,看一看做出来的炒肉丝,会不会比你平时做得更好吃。
其实我们每个人都是做菜小能手,只要掌握好这些做菜的小技巧以后,你也能做出和饭店一样味道好吃的家常菜。关于更多炒肉丝的小技巧,各位朋友有更好的看法吗?评论区留言。
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