你爱吃的凉菜有哪些？

　　凉菜最重要的就是食材颜色鲜艳 同时味道够味啦
　　要是看到一盘乌漆嘛黑的凉菜
　　食欲也会大大减少的
　　而且也要清爽
　　不是什么菜都能适合做凉菜的 同时还要注意该焯熟的要焯熟
　　不然吃坏肚子就亏大了
　　下面是我们学校的大师傅做的几道家常凉菜
　　又有颜值又美味
　　做法也不难
　　朋友们！走一个！
　　原料：    嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。做法：    1、将豆腐倒扣入深盘内。    2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
　　3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
　　原料：    芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。做法：    1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。    2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。    3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。
　　4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。
　　原料：    茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。做法：    1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。    2、香菜洗净切断;后把所有的材料混在一起拌均即可。
　　3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
　　原料：    木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油做法：    1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。    2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。    3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，后洒上芝麻粒。
　　说到凉菜我最爱吃的就是凉皮和凉拌黄瓜，凉拌海带丝。
　　记得以前上学的时候，学校门口有一家夫妻小吃店，里面做的凉皮非常的好吃，还物美价廉。我跟同学经常去光顾，有时候晚上吃完晚饭了，下了晚自习再出去吃一碗凉皮，有好长一段时间我一天基本上都是吃四餐。[捂脸]
　　我们老家的凉拌黄瓜很好吃，自己种的，现吃现摘，夏天基本上每天吃饭，餐桌上必有一盘凉拌黄瓜。
　　一个朋友很会做凉菜，周末一起出游，经常会带上自己做的凉菜与我们分享。其中有一道凉拌海带丝是我吃过的最好吃的凉菜了，后来跟她学，学会后有一段时间，我们家不是中饭吃凉拌海带丝就是晚上吃，搞得家人吃得想吐，不过我一直吃不腻。
　　凉菜以营养、味美、便于制作等魅力，让无数人为之动容。
　　特别是在夏秋两季，更是人们餐桌上不可或缺的美食。
　　虽然凉菜的种类繁多，但每个人都会据自己喜欢的口味，筛选出爱吃的那些，记忆在脑海中，随时发掘与享用。
　　下面就是我爱吃的凉菜，或许朋友们也很喜欢。
　　一、菠菜拌粉条
　　此道菜选材普通，制作方便、快捷。
　　其吃起来酸爽顺滑、香辣可口，还非常开胃，很适合夏秋两季食用。
　　具体制作方法
　　1、取适量纯红薯粉条，清水冲洗干净，放入沸水中焯烫一分多钟，直接捞入冷水中浸泡10~15分钟。
　　2、新鲜菠菜淘洗干净，放入沸水中焯至断生，直接捞入冷水中浸泡降温，等温度降下来后，捞出控水，用刀切成小段。
　　3、小米辣椒两支切碎，大蒜三瓣拍碎切末。
　　4、把泡好的粉条捞出控水和菠菜一同放入调菜盆中，加入辣椒和蒜末，再加入适量食盐和味精，倒入适量生抽和香醋，淋入少许辣油和香油，充分搅拌均匀，即可装盘食用。
　　二、蒜末白肉
　　此道菜选材和做法也很简单，虽然用时稍微长了一点，可毕竟太好吃了，还是非常期待的。
　　其肥瘦相宜、薄如蝉翼的视觉冲击；香浓可口、劲道十足的味觉享受，让每位食者都欲罢不能。
　　具体制作方法
　　1、取薄厚适中的带皮猪后腿肉(或五花肉)500g，冲洗干净后，均分2~3块，直接放入加有葱段和姜片的凉水锅中，大火烧水。
　　2、等水沸腾两分钟后，先把漂浮的白沫滤出，随之加入少许凉水降温，等水再次沸腾，再加入少许凉水降温，就这样反复进行25~30分钟。
　　3、把煮熟的肉块直接捞入凉水中浸泡降温，然后捞出控水彻底晾凉，用刀切成大小均匀的白肉薄片，摆入盘中。
　　4、大蒜五瓣拍碎切末，放入碗中，加入适量食盐、味精、白糖和辣椒红油，倒入少许生抽和香醋，淋入少许香油，充分拌匀成料汁。
　　5、把料汁均匀淋到白肉上面，撒上熟芝麻和香葱花点缀，即可食用。
　　朋友们！你爱吃这两道凉菜吗？欢迎留言。
　　很高兴能回答你这个问题，我爱吃的凉菜可多了，我也特别爱吃凉拌菜，下面分享了我爱吃的凉菜和一些凉菜的做法。
　　又到了热菜吃不下，凉菜吃不停的时候了吗？ 每当天气转暖，那些＂浓妆艳抹＂的热菜就容易被嫌弃，毕竟天气冷的时候，谁不想吃口热的；而天都热成这样了，连做饭的人也愿意搞点凉菜降降温了。当然，现在是3月乍暖还寒时候，菜谱还是先准备起来，不然到了月份又抓瞎，随便弄点儿什么糊弄自己，可是不对的。因为楼主提到了好味道，凉菜的好吃和调味密切相关，所以每个菜谱在原料的部分都写了调味的方法，如有不清楚可以直接留言问我。凉菜系列1：口水鸡这个菜的制作过程一言难尽，说复杂吧，就是煮切调味三步；说简单吧，可能剁鸡腿对于新手来说，力度掌握颇有些难度。实在不行，用鸡胸肉做吧，或者多练习几次，熟能生巧。用料 食材：鸡腿 2个、姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根调味：麻辣汁 1勺、老干妈 2勺、藤椒油 1勺、香油 1勺、料酒 1勺（配料：将这些调味与小米椒和蒜末等配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀就好）做法图片
　　凉菜系列2：卤牛肉这个菜就很简单了，卤一次还可以吃好久，但不建议一直用卤汁泡着，天热的时候……你懂的。另外之前又朋友问，可否重复使用卤汁，我个人觉得不好，不能保证会不会变质，还是身体健康更重要。用料 食材：牛腱子肉 2斤，白芝麻 1小把、八角 2-3颗、桂皮 2根、干辣椒 4-5颗、姜 1块、葱 1段调味：照烧汁 2勺（30g）、酱汁 3勺（30g）（煮开过以后把调味汁统统放进去，继续煮就行）做法图片
　　凉菜系列3：蒜泥白肉作为猪肉最好吃的五花肉，其实白煮以后蘸着配料吃，是一种品尝鲜美味道的＂高级＂吃法（咳咳，也是为啥这道菜这么流行的原因）？这道菜考验的是刀功，要切成每片都是又大又薄的状态，确实太为难大家，不然，厚点儿也行，真的。用料 食材：二刀肉 500克、黄瓜 2根、姜 1块、香葱 1小把、花椒 1小把、大蒜 1头调味：老干妈酱 1勺（15克）、麻辣汁 1勺（15克）、藤椒油 1勺（15克）、香油 1勺（10克）（蘸料调制方法和口水鸡类似……）做法图片
　　凉菜系列4：白灼秋葵这个菜可以是＂搞快点＂系列的，秋葵焯水，蒜泥拌汁过热油，一次成功，绝无外活儿。用料 食材：秋葵 200克、大蒜 6-7瓣调味：酱汁或者酱油 1勺（15克）、辣油或者香油 1勺（10克）做法图片
　　凉菜系列5：酸辣鸡爪作为风靡一时的网红菜，它算是比较名副其实的了，操作系数也不难，特别适合夏天下酒或者喜欢熬夜追剧的朋友。我算了算，一袋鸡爪才多少钱，外卖买的麻辣鸡爪什么的，可是＂成本＂太高了，哈哈。用料 食材：鸡爪 15只、柠檬 1只、小米椒 5个、香叶 4-5片、洋葱 1/2个、姜蒜 少许、香菜 少许调味品：酸椒汁1勺（15g）、藤椒汁1勺（15g）、照烧汁 1勺（15g）、料酒 少许（使用方法见下图4）做法图片
　　以上就是我给楼主的一些分享了，如果有机会，期待楼主的反馈，哈哈嘿嘿。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗，@秋食工作室，更多好吃的回答与你分享。
　　好吃的凉菜非常多，今天就来看看这道凉拌木耳。
　　黑木耳有补血活血，镇静止痛等功效。天气越来越热，我们可以用木耳来凉拌。
　　凉拌木耳要注意的是焯水的时间，一定只能焯3分钟，拌出来才会爽口，再搭配少量的香菜，调上汁，一道非常下酒的凉拌木耳就做成了
　　夏天真是吃凉拌菜的时候，快捷又方便，每个地方都有不同各自地地域特色的凉菜，今天来分享下我的家乡几个常做的凉菜：
　　第一个：西红柿白糖
　　配料：西红柿
　　做法：西红柿切片，直接在上面撒上白糖。
　　这个在我小时候经常吃的凉菜，而且那时候觉的真的是人间美味，西红柿蘸着一点白糖，酸酸甜甜的味道，正是夏天的味道
　　第二个，豆腐皮蛋菜
　　配料：盒装嫩豆腐 皮蛋
　　做法：嫩豆腐最好冰箱里放置15分钟，直接在装的盒子里切片或者直接整盒豆腐倒在盘子里，皮蛋切小块或切长条放在豆腐上面，再放点白糖，能吃辣的撒点辣椒浆，最后浇上生抽就可以吃了。（有些地方会撒点碎的榨菜丝）
　　这道菜也是夏季非常受欢迎的凉菜，而且还挺能下饭的。
　　凉菜容易做，现在这个季节做凉菜时，卫生一定要做好，尤其生的食物，尽量做到安全第一。
　　夏天就是吃凉拌菜的季节啊，天时（太热，没胃口）地利（夏天瓜果蔬菜多）人和（不想吃热菜、炒菜、油腻菜），怎么着都合适。可以荤拌，也可以素拌，还可以杂拌，搁点辣椒油，搁点醋，小口味一调，酸酸辣辣特开胃，入口的温度也恰好，很能应付苦夏时节的食欲不振情况。
　　凉拌菜的种类也是丰富多彩，一点儿不输于热菜汤菜的数量，而且东南西北凉菜口味各有不同，食材和饮食习惯的不同，造就万千好吃的凉菜菜式，从中挑几样吃吃，绝不不重样，也可以愉快的渡过夏天了。全盘点的工程量过于浩大，今天就简单的说三样个人喜欢的凉拌菜吧。
　　凉面凉皮凉米线凉粉之类的就不说了，这几样可以直接当主食，弄上一碗，饭菜都齐活了。今天说的主要还是下饭的凉菜，配白米饭特好吃的那一类。
　　青木瓜沙拉。 我大概不是唯一一个从电影里认识到了这道菜，并心心念念，然后偶然吃到它的人。
　　这道菜用的是还未成熟发黄的青木瓜，而且还得选嫩的，籽还不太实的时候，从树上摘下来，削去外皮，把果肉切成细丝，然后清水漂一下，捞起，放进碗里，加盐和鲜榨青柠檬汁儿，还需要新鲜小米辣切碎来调味，稍微给点糖，拌一下，腌渍一下，当然如果东南亚香料齐一点，还可以稍微加点其他调料，但也不宜多，吃的就是那股清爽自然味，非常开胃。
　　国内餐厅卖的，大多味道有点柴，是因为青木瓜不嫩且不新鲜的缘故，纤维过柴，非常影响口感，有机会的话，可以到云南、广西、广东一带产青木瓜的地方，直接吃新鲜鲜嫩的感觉一下。
　　对了，那部电影的名字叫《青木瓜之味》，越南拍的。
　　酸木瓜大蒜香菜碎。 这也是一道亚热带地方的凉菜，不过此木瓜是酸木瓜，和上面说到青木瓜完全是两样果实，青木瓜是清脆微甜的，而这种酸木瓜则是非常酸的，甚至带点涩。
　　将酸木瓜去皮之后，切下果肉来（果皮非常硬，要切下果肉也得费点劲儿），再切碎，是的，碎成渣渣，能多碎就多碎，同时新鲜的鲜椒（要辣的那种）也是混合在一起切碎，喜欢香菜的，还可以切点香菜在里面，蒜末放进去也超级好吃，能让酸木瓜的酸味不那么寡，然后就把这些混合的末，放到碗里，加酱油、盐和辣椒面花椒面拌匀，腌一会儿，腌出水分即可开吃，那酸爽简直了！
　　用这种碎末末拌饭吃，一嘴碎末一嘴饭，简直吃得停不下来，嗜酸份子值得一试。如果不把它当菜，就不用切这么碎，直接去皮以后，切成四块六块八块，撒上椒盐，蘸着吃即可。吃这个有一个风险，就是牙齿容易酥倒。
　　木耳粉丝粉皮。 木耳要选肥厚的那种，充分泡发。然后焯水备用。粉丝或粉皮要用温水泡软，自己尝一下软硬度，现在外面好多餐馆里的粉丝粉条，烫起来就是走个形式一样，粉丝粉条硬得根本嚼不动，纯属浪费。
　　木耳、粉丝或粉皮放进拌菜盆里，加油辣子、香菜、蒜末、花椒油、盐、生抽等调味料，然后是重头戏＂酸水＂，不用陈醋，而是用柠檬汁兑水来代替醋，酸水多些，把食材稍微泡起来一点，味道最佳。更好的酸水是用上面提到的酸木瓜来制作，酸木瓜切片晒干以后，用开水泡出酸味来，然后充分放凉，倒进食材里一拌就成了。用这种汁水来拌饭吃，简直美哉，这一招也是从大西南的云南学来的，做酸水特赞，拌凉菜风味独佳！
　　（图片整理自网络）
　　黄瓜去皮切片，放上蒜末、盐、生抽、香油一起拌匀做成的凉拌黄瓜，太好吃了
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
　　好吃的凉拌数不胜数，今天给大家推荐做法超简单的马家沟芹菜拌海米。
　　马家沟芹菜是山东地方名产，此芹菜空心无筋，口感清脆，含有丰富的微量元素并可生吃。其做法如下：
　　用料：马家沟芹菜、海米、蒜、盐、米醋
　　一.海米适量，用温水泡十五分钟左右，洗净后沥水
　　二.马家沟芹菜去根去叶，洗净晾干后撕成细条，切寸段
　　三.蒜拍扁切碎
　　四.芹菜段加泡发好的海米和蒜碎，适量盐和米醋拌匀即可