你们在家最拿手的是哪道菜？

　　1.醋血鸭
　　2.白切鸡
　　3.酸笋黄豆鱼仔
　　…
　　我家就是我妈做菜，拿手的菜很多。醋血鸭排第1位，其次到白切鸡，再到酸笋黄豆鱼仔。
　　当然还有很多很多菜，都是非常好吃的。我家亲戚都说，做的菜蛮好吃的。
　　以前小的时候生活条件很苦，肉类食品都很少，调味料几乎没有。各种野菜各种青菜都可以做的，很好吃。现在生活条件好了，想吃什么买什么，各种调味各种方法。再加上我妈都喜欢研究，很喜欢做饭做菜，自然很多菜都都是拿手的。
　　我非常自豪，非常骄傲，有一个会做饭菜的妈妈。但是她太辛苦了，接下来我想学，想分担。
　　在我家最拿手的菜是红烧肉鸡蛋，清蒸鲈鱼，家里有客人，这两道菜必定有，红烧肉鸡蛋的做法前面已经写过了，下面分享一下清蒸鲈鱼的做法
　　1.新鲜鲈鱼一条，买的时候让人杀好，鱼肚子里面的黑膜去除干净。
　　2.拿回来洗干净，切姜丝，把鱼的身上全身抹上食用油，盘子里放上姜丝，把鱼放入盘子，再在鱼的肚子里和表面放上姜丝。切记切记不要放盐也不要放酱油腌制，要不然鱼肉就老了不鲜嫩了
　　3.水烧开，放在锅里蒸10分钟，我家孩子特别喜欢吃，因为鲈鱼鱼刺少，鲜嫩，适合小朋友吃，所以我选择10分钟。喜欢嫩的话可以7分钟
　　4.蒸好把盘子里的水倒掉，鱼身上加入生抽或者蒸鱼豉油，加入葱花，热锅烧油八成热，浇在鱼身上就好。最后一步也不要放盐，酱油里面就还有盐。
　　你们在家最拿手的是哪道菜？
　　卤水猪头肉
　　这道菜是跟外公学的，本地是七天一个集。每到赶集日，外公会挑着青菜，番薯，芋头，南瓜，头菜，咸卜等到集上卖，然后换回生活用品，带回来的肉类当中，最多的就是猪头。
　　外公在休息喝粥，我抱来稻草点燃，架上木柴，把猪头放在柴火上烧至焦黑，期间猪油不断滴在木柴上，发出滋滋 声，火势一下子猛了起来。
　　外公拿了竹签，小刀走过来，挖下猪眼睛穿在竹签上，放在火上继续烤，猪头扔入大盆，倒入清水浸泡。不知道大家吃过猪眼睛没，其实没有什么肉的，里面的汁液才是精华，滚烫的汁水在嘴里并发的一刹那，人间美味莫过于此。
　　猪头刷洗干净，放在案板上，外公一手执尖刀定位，一手拿砍刀把猪头劈开，取出猪脑，起出猪头肉。接着把猪头骨砍成数块，放入锅里熬汤。
　　外公在忙的时候，我也没有闲着，去菜地拨几根小葱洗干净，到厨房角落里的沙堆挖块姜洗干净，找出香料。外公处理好猪头肉，开始焯水，然后把肉煎至出油，再加清水，姜葱，香料，生抽。
　　就这样观看了多次，整个流程我就学会了，除了劈开猪头起肉这个步骤，其他的外公放手由我操作了。最重要的是加入生抽的量，要分几次加，每加一次试一次味，直到合适。
　　还有猪脑，这可是个好东西，就是处理时要花点功夫。猪脑放在水里泡着，用钢针把血丝一根根挑出，冲洗干净，放入炖盅；加入适量骨头汤，一片干山药，一段党参，少量枸杞子，姜片，料酒，隔水炖半个小时，加盐调味，吃起来嫩滑鲜美，入口即化。小贴士怎么配制卤水
　　我店的香料用到八角75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，陈皮25克，罗汉果一个，装入纱布袋。红曲米150克用另一个纱布袋装入。锅里倒入生抽5公斤，绍酒2.5公斤，白糖3公斤，加入姜100克，小葱250克，香料包，红曲米包，烧开后转小火，保持将沸未沸状态，煮30分钟即成。
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　　当然属辣椒炒肉了，亲戚朋友每次来我们家，我的辣椒炒肉是最吃香的。基本上一上来就没有了。
　　下面我就来告诉你们制作方法吧。
　　1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
　　2、青椒洗干净，切丝。
　　3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
　　4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅，这样做出来的青椒炒肉最香了。
　　其实青椒炒肉这道菜，关键就在腌制上面。引入为了做出来才好吃。
　　其实在家里可以做很多家常菜，只要你肯用心去做。多做几次，多总结一下经验，绝对会把菜做好的。
　　我是一个美食爱好者，自己拿手的菜也有很多，但我做得最得心应手数鲫鱼豆腐汤。
　　别看步骤几点，里面还有学问。首先，选鱼大小要适中，不宜过大，大了肉质老、柴再次，豆腐要选择上等稍嫩的豆腐，煮出来才会筷子能夹起，入口有弹性的做鲫鱼豆腐汤，关键是要把鱼腹内黑膜去除干净，否则腥味极重
　　制作步骤：
　　1.将鱼洗尽打花刀，加少许料酒、姜片腌制10分钟；
　　2.豆腐洗干净切块，葱切葱花；
　　3.烧油、放入鲫鱼煎至两面微黄，接着加入少许花椒、姜片，加适量清水；
　　4.加适量盐、料酒，煮至汤汁发白；
　　5.加入豆腐，煮5-6分钟；
　　6.撒上葱花就完成了；
　　喜欢的朋友可以动手试试，零失误，味道鲜美；
　　榛蘑炒土豆片更是个风味十足的地方家常菜。
　　东北传统的做法中，土豆去皮后切薄片，过凉水泡硬。五花肉煸到焦黄用生抽炝锅，下榛蘑土豆片，添一勺高汤大火爆炒，最后点上两滴白醋，蒜末提香。土豆爽脆滑嫩、榛蘑鲜美可口，里里外外都透出了个＂撒愣＂劲儿。不过这些年来，人们的口味越来越刁钻，不但要吃的香，更要吃的爽，普普通通的蘑菇炒土豆片很难抓住年轻人的味蕾，所以在与时俱进的精神催动下，各系菜肴优秀的烹饪做法在东北遍地开花，就比如今天的这道干锅榛蘑土豆片，汲取了川菜的＂干锅＂做法，融合东北食材的山野味，是爷们的拿手菜之一。
　　做这道菜需要的食材有：榛蘑、土豆、五花肉、青椒、小米椒、葱、姜、蒜、大酱（东北大酱最佳，普通黄豆酱也可）、料酒、生抽、白糖、八角、桂皮、花椒面
　　做法如下：
　　1、榛蘑泡发，焯水控干备用，土豆去皮切厚片冷水浸泡10分钟后控干，五花肉带皮切片，青椒切条，小米椒切段
　　2、热锅起油，油要稍多放，待油七成热转中火下土豆片滑炒3-5分钟左右，将土豆捞出备用
　　3、此时锅底留有余油，下入五花肉片，煸炒至肉片发焦，肥油浸出。放入八角、桂皮，在油中煸出香味，放入葱、姜略炒。
　　4、放入一勺大酱、迅速划散爆出香味，倒入土豆片、榛蘑大火不断翻炒，期间倒入少许白糖、花椒面、生抽、料酒
　　5、直到土豆熟透，用炒铲能轻易切断时，放入青椒翻炒1分钟，再放入蒜片和小米椒段，炒匀即可出锅。更多东北菜做法，更多东北美食故事，请关注我的头条号：东北爷们儿的厨房
　　莲藕排骨啊，特别香。
　　一、食材：排骨，莲藕，白胡椒，葱姜等。
　　二、制作步骤：排骨呢先进行焯水，将血水浮末都去掉，这样吃起来更健康，然后将葱姜放入锅中一起蒸煮，在排骨7成熟的时候将莲藕，白胡椒加入其中一起煮熟即可，就是当莲藕变成微红的颜色即可。
　　三、煮熟以后呢，还需要在锅中焖煮一会，这样会使排骨更加脱骨，鲜香。自己爱吃的就是最拿手的。
　　最后是我做这道菜的视频，希望喜欢
　　大家好我是小佟大厨，很高兴回答这个问题，下面我把最拿手的一道菜分享给大家
　　1.去皮洗净的莲藕 切成丁，胡萝卜切丁，尖椒切丁
　　2.锅内水开放入藕丁焯水3分钟，放入胡萝卜，再放入尖椒，捞出控水
　　3，热锅下入凉油,，放入辣椒段爆香，转小火放入蒜仔，炒出香味 放入主料，放入生抽炝锅，再放入耗油提鲜，放入少许清水，老抽调色，放入鸡精，精盐少量白糖，放入适量陈醋，淋入水淀粉至汤汁粘稠，关火出锅
　　4.这样一道醋熘藕丁就做好了，爽口开胃，特别好吃
　　我是小佟大厨，想了解更多美食作品请关注我，欢迎大家在评论区留言，希望我的回答对大家有所帮助，谢谢大家
　　我的拿手菜，是炒土豆丝。
　　作为生活中常见的家常菜，要想炒好一盘土豆丝是很重要。我炒的土豆丝家人爱吃。朋友也爱吃。
　　先不说了，上图。
　　一般大家炒土豆丝，都喜欢用水泡。因为水泡过的就脆的。
　　但是我不喜欢泡，淀粉都泡没有了。
　　1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。
　　2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），
　　3）放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒熟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
　　当然还有其他的菜
　　炒山药也好吃。
　　现在天气热了，炒菜的时候特别煎熬。厨房本来就闷热，再加上明火的温度，简直就像个大蒸笼，让人太难挨了。
　　因此，每到夏天，我家就会做一些清蒸菜来取代炒菜，把菜处理好之后放上蒸笼，就可以离开厨房，去享受空调的凉爽了，这样烹饪体验就会好得多。
　　下面我就来推荐几道我家夏天常做的美味蒸菜，每一道都是简单又好吃，上班族也完全能hold住，大家一定要试试看哦！苦瓜酿肉
　　1、取一根苦瓜洗净后切段，挖空中间的瓜瓤以及白膜，放入冷水中浸泡15分钟。
　　2、鲜虾打成虾泥，加入肉馅中，放入葱末、姜末、胡椒粉、老抽、香油，拌匀并搅打上劲。
　　3、把肉馅塞到苦瓜中间，等蒸锅上汽后放进去蒸10分钟就可以了。
　　夏天吃苦瓜最合适了，苦瓜性凉，清热消暑，肉馅则赋予了它鲜美口感，简单又健康。肉末蒸玉子豆腐
　　1、将玉子豆腐从中间切开并取出，切成小段后，整齐码放在盘子内。
　　2、锅内放油，先放入蒜末爆香，再把肉末放入翻炒至发白，加入生抽。蚝油、盐、糖调味。
　　3、把炒好的肉末浇在玉子豆腐上，再在中间打入一个生鸡蛋，入蒸锅蒸8分钟即可。
　　滑嫩的玉子豆腐，口感特别柔嫩顺滑，再加上肉末的咸鲜，拌上米饭简直绝了！蒜蓉蒸金针菇
　　1、金针菇洗净后切除根部，撕成小朵，码放在大盘子中。
　　2、起油锅，放入蒜末炒香后，加入盐、生抽、蚝油、白糖调味。
　　3、把炒好的蒜蓉浇在金针菇上，再放入蒸锅蒸8分钟即可。
　　这道蒜蓉蒸金针菇，咸鲜入味，蒜香浓郁，而且热量很低，是一道健康美食！
　　以上就是我家常做的三道蒸菜，每一道都非常简单快手，就算是上班族也能轻松搞定，味道都非常鲜美哦！这个夏天你一定也要试试看！