自助餐为什么不会赔钱？

　　说实话，我们家就来了一家自助餐厅，那么把我们盈利的原因大致说一下，相信回答本问题具备一定的可靠性。
　　首先，我要说的是，自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式
　　另外，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。
　　第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们的店里有200多种菜品，因为是牛排披萨（限量一份）为主的自助餐，所以消费者就会觉得这里很划算
　　第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个牛排，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
　　第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
　　1.节省雇员的费用
　　在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，能为餐厅节省一大笔员工费用
　　2，进货只挑对的不挑贵的
　　因为我们所需要的食材量非常大，所以我们的采购价格肯定会大大低于市场价。
　　3，贵菜难吃上， 便宜菜多且好吃
　　一些比较贵的东西，获取渠道比较困难，比如，培根烤肉取的人很多，而切肉的员工比较少，所以导致顾客不会不间歇的吃培根。为了让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，我们会不断增加菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。
　　4.暴饮暴食者越来越少
　　在做这一行之前，我去许多自助餐厅调查过，也和餐厅负责人做过交流，目前去吃自助餐暴饮暴食者越来越少，也就占到顾客总人数的十分之一左右。入行之后发现，大部分消费者都很注重健康，基本没有暴饮暴食的，所以也就为我们节约了成本
　　目前我想到的就这些了，等我想到更多的补充给你，不过谢谢邀请！！
　　餐饮方面主要的成本不是在于食材，而是房租和人员工资。首先自助餐用人方:
　　一个服务员当仨人使
　　非自助餐厅经营点菜的时候，顾客因为嫌价格贵，来得不多，而且每个服务员照顾的顾客有限。这样折合到每个顾客身上，单位房租成本和人力成本都很高。经营自助餐后，毛利降低了，但是顾客越来越多，流水上升。由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了，顾客对服务员的服务要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，提高了工作效率。房租和人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。
　　不雇大厨能节省成本
　　目前大厨工资很高，比服务员高多了。像稍微有点档次餐厅一般得雇佣好几个厨师，每个厨师至少得大几千块钱，但是自助餐就不需要大厨。然后看自助餐的选材方面：
　　不少自助餐店会有一些看起来比较贵的海鲜，但是很少有人会知道这些食材，自助餐厅能选来很低价的。
　　能吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，不会到自助餐厅里找便宜。那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别，所以选材时只用对的，绝不用贵的。
　　降低食品原料成本主要一靠批量进货二靠进货种类——自助餐厅一般顾客多，食品消耗量大，进货价格就低。另外，虽然都是生猛海鲜，但是不同的种类和大小价格也会大不相同。例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤75元，有些餐厅使用其他鳕鱼，味道相差不是特别大，但是价格能便宜将近一半。还有雅玛铁板烧餐厅点菜时使用的大虾是每只重达2两半的大对虾，每只进货价格就30多元。可是自助餐就不能使用这么贵的虾了，而是用重1两多的大虾，每只价格10元左右。同样，铁板烧餐厅自助餐所使用的牛肉仅仅是几十块钱1斤的澳大利亚的进口牛肉，但是绝对不会使用神户和牛、国产雪龙黑牛等过于昂贵的高级牛肉。
　　食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了贵的，用诱人的便宜菜抢占食客的胃，剩下的肚子还能消费多少贵菜？
　　要想让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，菜品的丰富多彩也是重要元素之一。＂有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱，其实这是错误的。如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上大量蔬菜、各式糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
　　这恰恰是餐厅经营方的聪明之处，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。
　　我是一家品牌连锁自助餐的创始人，我自己创造的自助餐品牌全城烤宴已经开了6家1000平米以上的店了，相信回答本问题具备一定的可靠性。自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉，但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利；
　　再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验
　　第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们全城烤宴的店里有340多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐，所以牛羊肉产品很多，而且配合了大量的海鲜产品，很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。
　　第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
　　第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
　　2000年，在云南昆明，当时，有一家新开的自助火锅，60元一人，包括所有的酒水。
　　当时，觉得非常便宜，一起的同事三人，去吃了三次，有海鲜，有肉类，有蔬菜，结果吃不赢，三下二下吃饱了，还吃撑了。
　　总之，店家的经营之道，非常了不起，开始觉得一定能吃回来，实际就是不能，店家赚钱。
　　自助餐之所以不赔钱，有两点原因，
　　第一.绝大多数人都吃不回本，我和我同学偶尔也会去自助餐厅吃饭，我们都以为能吃回本，但是我们是女孩子，本来平常吃的东西都不多，胃也不是特别大。去那，都准备吃撑了回来，可是胃是有限的，再怎么吃，也吃不了多少，每次我们拿了几盘肉，挑贵的吃，可是饮料灌下去，烤肉还吃下去，一下子就饱了，怎么也吃不下去。有些人可能说你既然挑贵的了，肯定能捞回本呀，但是你要知道，不可能你坐在那，都挑贵的，肯定也想吃下好吃的但又不贵的东西吧，而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
　　第二点就是自助餐厅员工少，基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那餐厅所付的工资钱就少了，伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。
　　从自助餐本身来说：
　　自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低 ，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
　　自助餐这种运营模式节省了很多的成本，最大的是人力成本。 传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了，超市就是如此。
　　例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用， 这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。
　　下面从消费者的角度 来看自助餐：
　　这里主要是沉没成本 ，经济学上的解释是一种一旦支出就不能再收回的成本，不论你的产出如何都不可能收回来。这和西方的谚语＂不要为打翻的牛奶哭泣＂是一个道理。
　　但是很多的消费者，还是不由自主地多吃了比平时更多的食物。有人专门不吃午饭或者吃的很少就是为了有肚子去吃自助餐，说要＂把本钱吃回来＂，这是一种＂心理作用＂，往往到吃自助餐的时候饿到不行，大口吃的都是马上能填饱肚子但是很便宜的食物，反而算是＂亏＂了。  根据边际效用递减模式，建议消费者以后在消费自助餐的时候，刚开始就吃自己最喜欢的，供应有限的比较贵的食品，免得到时候＂有心无力＂。
　　自助餐看似性价比高，其实不然。商家只是通过心理战术的运用使顾客源源不断地涌入，而在服务人员、菜价等各个方面都降低到最低成本，从而赚取很高的利润。
　　自助餐的攻略，比如先吃水果，然后吃肉，不要喝带汽的饮料！
　　不过，如果你是密子君的话不仅能吃回本，还能把老板吃的报警哦^ω^
　　（你是怎么吃自助的呢？反正小编我是吃的走不动的那种，以上答案来自于网络，不过也是小编辛辛苦苦总结的哦，如果喜欢的话点个赞吧？）
　　自助餐之所以不赔钱，主要有两点原因：
　　第一.绝大多数人都吃不回本。
　　一直以来，大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法，网上也流传着这样一句话——＂饿得扶着墙进去,撑得扶着墙出来＂，堪称吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
　　第二点就是自助餐厅员工少，餐厅所付的工资钱就少了。
　　基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。
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　　不过今天呢，小喵就教大家一波反套路，怎么吃垮自助餐，通过今天的学习，你将成为自助餐杀手，做到吃垮自助餐厅，甚至被自助餐厅通缉也是有可能的。
　　吃垮计划第一步：水果
　　西瓜啦，苹果啦，菠萝啦，猕猴桃啦，火龙果啦
　　水果在食用后约三十分钟就开始腐烂,餐前半个小时吃水果是最科学的,餐前吃水果也起到了开胃的作用,对吃垮自助餐厅打下良好的基础。
　　吃垮计划第二步：生鲜
　　接下来，各位吃客，不要羞涩，不要迷茫，直接杀向海鲜。
　　三文鱼，金枪鱼，北极贝等海鲜类食品在人体中消化的时间最长，大约两个小时。
　　所以在食用完水果，休息三十分钟，然后直接毫不羞涩地撸海鲜,你说你要吃鸡肉什么的就是脑子被门挤了,吃自助餐不吃生鱼片怎么把成本收回来呢，所以不要多说，吃之！不过我对海鲜过敏的亲要悠着点啊！！！
　　吃垮计划第三步：海鲜
　　吃完生鲜类，就该食用其他一些海鲜类如螃蟹，龙虾等等。
　　还是那句话，脸皮要厚,看到螃蟹什么的不要拿个一只两只就完事,吃它个五六只是很轻松随意的,也是收回成本的必要条件。吃到这里，开胃环节就差不多了,同时成本也基本确定收回了。
　　吃垮计划第四步：各种肉类
　　接下来可以开始惬意地食用各种肉类，如牛扒，还有羊扒等等。
　　吃完这些肉，估计吃得腻得可以了,从健康的角度出发。
　　吃垮计划第五步：沙拉
　　我们需要一盘沙拉来对前一轮轰炸进行一番调理
　　如果吃到这里你觉得已经可以就大错特错了。
　　吃垮计划第六步：主食
　　注意！我们的主食还没有进行呢。所以，沙拉过后，就该进行我们的主食环节。可以尝试一些意面，但是千万不要傻到去吃米饭！
　　吃完主食我们的愉快进食之旅也基本结束。但是不要急着付款走人，自助餐厅的点心冷饮我们还没有享用呢…
　　吃垮计划第七步：冷饮
　　这时候可以挖挖冰激凌球，聊聊天回味一下服务员看到你吃了一盘又一盘所露出的惊愕表情。
　　最后还有几点强调：一定要按照顺序分层进食
　　1、水果 生鲜 海鲜 肉类 沙拉 主食 冰淇淋。
　　2、吃自助餐最忌大杂烩！
　　3、尽量少喝饮料，一定不要喝碳酸饮料。
　　4、本教程实践后如果您还未吃饱可以从头进行第二轮，但请保证自己不要被餐厅老板打。
　　5、本教程的食用流程经亲自试验绝对真实有效。
　　------------------------------------------------------------PS:　一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。整个中国还有很多人吃不上饭，所以吃自助切记不要奢靡浪费哦！
　　【我是小喵大大

　　一个生在北方的小妞却被称是南方姑娘】
　　我记得头一次吃自助餐在九五年，是客户请的，好象才每位十八元，相当丰富，有鹿肉，狍子肉，羊肉，各种水果蔬菜，点心，当时大虾限量，每人两只。白酒，啤酒免费。如果不是自助，我估计要花费每人五十元左右。吃饭的人很多，都坐满了席位。后来十多年后再吃自助餐就不行了，还不如多花点钱吃别的。自助餐和其它饭馆一样，食客越多越实惠。
　　自助餐为什么不赔钱？答案是自助餐肯定赔钱，那他为什么还要继续开下去，因为自助餐有着恐怖的现金流，如果每天两百人去吃自助餐，平均一人一百，一天流水两万，一个月流水六十万，一年720万。这些餐厅押着供应商的货款，而餐厅用这些流水钱迅速做别的生意，所谓钱生钱。他不需要指着自助餐很赚钱，只要能够维持就可以，因为他需要这样的流水现金去做别的生意。所以为什么你觉得他很亏了，却还要开下去呢？
　　刚吃完自助餐就看到这么个问答，说一说我的感觉啊，经常吃自助餐，主要是开会的时候一些酒店的自助，不是那种纯自助餐营业的。我二十三，身高一米八多点，从食量上来讲应该属于吃得多的。来个量化考核的话吃饺子能吃将近两斤。今天晚上，拼了一盘肉，主要是排骨，鸭肉，鱼肉，还有羊肉。一小盘果脯，主要有山楂，菠萝，等等。一盘意面，一份葡萄汁，两杯鸡尾酒，一杯现磨咖啡。还有一些虾什么的。一共一百三十九，我觉得我要是吃不回来也就基本没人能吃回来了