以下是我拍摄的酸辣粉商用版本的制作视频，看完这个视频你就可以做出正宗的重庆酸辣粉。 食材 土豆粉100克小油菜少花生香芹香菜小葱豆芽榨菜半包生抽1勺姜3片蒜6瓣醋3勺白糖1勺老干妈2勺小米辣2个做法 1、把小油菜，小葱，香芹，香菜，小米辣，榨菜切成丁！蒜，姜，切成沫。 2、把切好的葱 姜 蒜，香芹，香菜，小米辣，小葱，榨菜放在碗里，然后放少量盐 少量糖，生抽适量，醋。放完配料 最后往碗里倒入开水适量就行。这样酸辣粉的卤就做成了，嘿嘿~简单吧 3、粉条自己做的 就可以直接倒入卤就可以吃了，如果是买的就烧水 水开了 直接把粉放在锅里 开锅捞出，倒入卤开吃，喜欢吃凉一点的可以过凉水， 你们会做的也可以做，不会的就去买，想做的也可以问我哦~ 4、油菜，豆芽用水焯一下！再加上一点花生豆，美味的酸辣粉就这样做好了。 很高兴回答你的问题！ 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。 正宗的重庆酸辣粉所需配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、碎花生、干辣椒面。 酸辣粉的地道做法： 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 步骤：把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软； 烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中； 放入高汤、葱花和猪油，用来打底； 当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中； 把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜。 诀窍：小葱要切成葱花，香菜要切碎； 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，是熟的，但一定要煮软才好吃。 补充 酸辣粉调味料浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有＂杂酱＂、＂双椒＂、＂牛肉＂、＂肥肠＂等，其中尤以＂杂酱＂最为著名。即酸辣口味和鲜咸口味。 酸辣粉用料分为两种： 一种为＂水粉＂，即用红薯淀粉自己调配制作的； 另一种为＂干粉＂，即加工成粉条状的干粉条。 由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而＂水粉＂的调制操作就相对复杂一些。 ＂水粉＂的制作方法： 原料：红薯淀粉5000克、明矾35 40克、熟芡糊125 130克。 注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成＂打熟芡＂。 做法：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成＂水粉＂。 希望我的回答能帮助到你。 重庆酸辣粉一般用料：红薯粉 一把 、 榨菜 一包 、 花生米或黄豆 一小把 、 豆芽 一把 、 油辣椒 2勺 、 花椒面 半勺 、 陈醋 1勺 、 鸡精 少许 、 酱油 1勺 、 香菜末 适量 、 蒜末 半勺 、 葱末 适量 、 盐 适量 1.重庆酸辣粉的配料:肉沫、花生、辣椒油、酱油、醋、姜、蒜、地瓜粉、香菜、酸豆角各适量 2.首先把干粉倒入容器中倒入开水，把粉条泡开备用，准备姜末、蒜末、香菜、榨菜，然后调个料汁，把姜蒜末倒进碗中，倒入酱油，醋，辣椒油，盐，鸡精，适量搅拌均匀倒入准备好的面汤，备用 3.把锅烧热加入菜籽油，倒入一点姜蒜末，炒出香味，然后倒入肉沫炒香，加少许豆瓣酱，老抽，料酒，生抽，翻拌均匀之后，加入少许水，焖至十分钟，让肉沫充分的入味，然后呈出来备用 4.锅中加入清水烧开，水烧开之后，把泡好的地瓜粉放进锅中烫一下，烫三分钟，捞出来倒进准备好的汤汁里面，然后把肉沫倒在上面再放上花生碎，最好撒上香菜，美味即成 酸辣粉最重要的是山西陈醋，花生米，白芝麻，香菜，榨菜丝，肉丝 重庆酸辣选用肉汤和红薯粉的搭配，辅料黄生米、花椒面、香菜为主的用料适量加一些开胃的陈醋蒜末与细节技巧的结合。口感尝试多次验证的结果。· 重庆酸辣粉 【整备材料】 豆芽一把 红薯粉条把 榨菜一包 香菜适量 花生米一些 油辣椒一点 花椒面一小勺 蒜末适量 葱抹适量 陈醋一勺 酱油一勺 ----【烹饪步骤】---- 1、一小把花生用油小火剪到金黄香脆。 2、红薯粉先用温水泡半个小时，吃之前用开水煮几分钟，捞出。 3、准备一个大碗，加入油辣椒、花椒面、陈醋、酱油。 4、加入适量的开水(高汤或肉汤一类更好)。 5、烫好的红薯粉装进汤料碗，烫点豆芽，铺上乌江榨菜，花生香菜末、葱抹即可。 重庆酸辣粉就做好了，鲜香细腻，爽滑有味 ----【重庆酸辣粉之你问我答】---- 问:选择的粉条是做重庆酸辣的重点? 答:自制的红薯粉条(黄或青)最佳，做出的重庆酸辣最为正宗，保持了原汁原味。 【结余小提示】舌尖在美味，红薯粉的泡发可以采用自己掌握的泡制方法，软硬程度自己掌握好，最好用指甲掐一下来判断，感觉有点软绵时就可以了。按着自己的口味用量添加，美食风味口齿留香。 以上就是重庆酸辣粉的做法和观点。 @悟空问答 嗨！大家好，我是爱做饭的小仙女，很高兴回答这个问题。 言归正传，重庆酸辣粉用什么配料做最好吃呢？作为一名资深吃货，当然少不了我。 重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，手工制作的主粉由红薯、豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱。＂重庆酸辣粉＂是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，其特点是＂麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻＂。素有＂天下第一粉＂之美名。 我们准备的食材有： 红薯粉 猪肉 花生米 油辣子 生姜 大蒜 小葱 生抽 老抽 香醋 香油 花椒粉 白砂糖 盐 鸡精 咸菜 香菜 郫县豆瓣酱 1、我们用温水先把红薯粉泡发，接着我们来弄佐料； 2、猪肉剁成肉馅，锅中倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，把肉沫炒熟； 3、锅底倒油，把花生米炸酥备用； 4、把生姜和大蒜搅碎，小葱、香菜切小段备用，准备一个大碗：依次倒入生姜末、大蒜末、生抽、老抽、香醋、香油和花椒粉，放入少许白砂糖、少许食盐和少许鸡精，（这个用量自己随意，喜欢就多放点，不喜欢就少放点）再倒入油辣子和咸菜碎碎； 5、锅中烧水，水开放入红薯粉煮熟，（煮软即可）； 6、碗中倒入少许高汤或者煮完红薯粉的汤，接着把红薯粉倒进去，再倒入炒好的肉沫、花生米，之前切好的小葱段和香菜； 7、香喷喷的重庆酸辣粉就做好啦！ 我是爱做饭的小仙女，如果你也喜欢美食，关注我跟着我一起做好吃哒！ （图片均来源于网络，如有侵权及时联系我，立即删除） 陈醋，辣椒和辣椒油，肉沫、这些制作酸辣粉非常好吃 重庆酸辣粉主要有一下几个方面，1，酸味要适合，2辣味要适中3、粉的软硬很重要。配菜主要有豆芽，豆腐皮，生菜，花生碎，雪菜，肉末。