想灌香肠，家常味的需要什么调料？

　　我家用了20多年的灌香肠配方，简单又实用，香肠鲜香入味有嚼劲
　　快过年的前几个月，是猪肉卖得最好的时候，南方人买来腌腊肉，北方人买来灌香肠，猪肉声音好的不行。即使这两年猪肉价格上涨了，也阻挡不住人们的热情。作为一个北方人，香肠是从小吃到大的东西，每年的冬天我家都要做上几十斤。
　　为了做香肠，我还特地买了一个灌香肠的工具，每年的这个时候它就派上用场了，拿出来做香肠实在是太方便。自己在家加工香肠，总比外面买的要干净多了吧，我家用了20多年的灌香肠配方教给大家，简单又实用，大家可以学习一下哦，香肠鲜香入味有嚼劲。
　　【灌香肠】
　　食材：五花肉10斤、盐50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、肠衣
　　1、一般卖猪肉的地方都有肠衣，很容易买到的，我们买上适量的肠衣，买回家之后仔细清洗干净，然后放到水里浸泡着。
　　2、下面我们处理五花肉，五花肉先放到水中稍微清洗一下，然后再切成块状。切块的话也不要切得太小，稍微大一点也没关系。
　　3、接下来我们把上面我列举出来的调味料，全部放到猪肉中将其搅拌均匀。搅拌均匀之后需要腌制一段时间，猪肉才会更入味，一般我会等待半天的时间。
　　4、腌制好了之后就可以开始灌香肠了，把肠衣的一侧放到专门灌香肠的机器上，然后另一侧打成死结，随后把猪肉全都灌到肠衣中就可以了。
　　5、灌好之后，我们拿一根牙签在肠衣上面戳一戳，把空气排净。香肠就这样做好了，我们直接将其放到室外，悬挂到阳台上晾晒12——15天左右就行了。想吃的时候蒸一蒸，然后切成片状即可食用。
　　灌家常味香肠的主要步骤：
　　1：选肉，我建议选前槽肉嫩，选后臀精肉多，肉质硬，灌出的香肠发柴。
　　2、肥瘦肉的比例是2 ：8。
　　3、肉买回后不用洗，用干净的湿布把肉表面沾一下。
　　4、切肉，把瘦肉切成三公分左右肉片，薄厚适中，肥肉切成碎丁。
　　5、腌制方法，广式口味以10斤为例，糖6两、盐2两半、生姜切大薄片、葱拍扁切段（灌前挑出葱姜），半斤白酒，放大盆中搅拌均匀，大盆盖盖，腌制24小时（中间勤搅拌）。
　　喜欢麻辣口味的适当放一些辣椒面和花椒粉，喜欢五香味的加适量的五香粉或十三香。
　　6、买市场清理好的肠衣（小肠），回来用淀粉、白醋揉搓几遍，用清水洗净后备用。
　　7、灌制方法：将肠衣一头扎紧，另一端套入制作灌香肠的漏斗，塞入肉片，一截灌完后用细绳扎紧，间隔一匝长用手将肉向两边捏旋转一下用细绳扎紧，用牙签把中间的真空气泡扎破排气，用衣架将香肠搭好，室外晾晒，二十天后收回放冰箱冷冻。
　　如果嫌麻烦到肉店出加工费，让人家灌，回来后扎绳，牙签排气晾晒。
　　我每年都是自己在家灌制，香肠蒸熟后甜咸适中，松软不硬，特别好吃。
　　既然是家常味的香肠，其实就是没有标准配方的，因为每家人喜欢的口味都不同！
　　但是有两个材料是必须放的：
　　*盐，不放盐香肠就没味道，盐也能增加保质期，所以是必不可少的一味调料。
　　*料酒，料酒是去肉腥味的，所以也是必须要放的。
　　除了以上两味调料，其他都可以根据自己家口味选择来放。比如：
　　*糖—香肠里放点糖，会让香肠的味道更有层次感，不喜欢吃甜的就少放点，少放点糖是吃不出甜味的。
　　*胡椒—黑胡椒，白胡椒都可以，根据自己喜欢。
　　*辣椒—也是根据自己口味来。
　　*其他可选调料：黄油，玉米粒，芝士等
　　很高兴在这里回答这个问题，家常味的香肠需要的调料：盐、胡椒粉、（可以多放点胡椒粉）辣椒粉、花椒粉、八角，桂皮、、、、等香料和高度白酒最好是散装白酒。灌好的香肠先晾两天，吹干水气再熏制、熏香肠用干柴和白杨树枝叶熏出来的香肠更香，味道更佳，香肠是过年待客必备的一道菜
　　你好，做法如下：
　　【灌香肠】
　　食材：五花肉10斤、盐50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、肠衣
　　1、一般卖猪肉的地方都有肠衣，很容易买到的，我们买上适量的肠衣，买回家之后仔细清洗干净，然后放到水里浸泡着。
　　2、下面我们处理五花肉，五花肉先放到水中稍微清洗一下，然后再切成块状。切块的话也不要切得太小，稍微大一点也没关系。
　　3、接下来我们把上面我列举出来的调味料，全部放到猪肉中将其搅拌均匀。搅拌均匀之后需要腌制一段时间，猪肉才会更入味，一般我会等待半天的时间。
　　4、腌制好了之后就可以开始灌香肠了，把肠衣的一侧放到专门灌香肠的机器上，然后另一侧打成死结，随后把猪肉全都灌到肠衣中就可以了。5、灌好之后，我们拿一根牙签在肠衣上面戳一戳，把空气排净。香肠就这样做好了，我们直接将其放到室外，悬挂到阳台上晾晒12——15天左右就行了。想吃的时候蒸一蒸，然后切成片状即可食用。
　　香肠的来历你知道吗？
　　中国的腊肉香肠冠名全世界，中国的香肠有着悠久的历史 ，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。
　　中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的＂灌肠法＂ ，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
　　主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
　　香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。如何制作独具特色的川味香肠
　　准备主料： 前夹肉10斤
　　准备辅料： 二锅头1两、盐2.2两、花椒粉1两、辣椒粉半两、白胡椒粉1勺、冰糖粉2勺、鸡精3勺、肠衣8米、棉线一卷做法步骤详解
　　➀肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好 ，记住肉千万不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质；
　　➁全部切成小片；
　　➂把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了！放淀粉是我爸教的，说熟了切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克）当然如果你平时不怕辣，就不用减了；
　　➃一定要腌制三小时以上才够入味；
　　➄洗肠衣！先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破；
　　➅刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止；
　　➆灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下。我爸告诉我最好不要扎洞，这样里面的油什么的在蒸的时候不容易流出来，虽然如此，在灌的过程中还是得扎那么几个洞，不然全是空气；
　　➇在向阳通风的地方晒三天，得温度低的时候做啊！不然坏了别骂我，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天，有人说一共要半个月，主要看你处于的地方干燥程度，我晒了一周就放冰箱了，别晒太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了。
　　如何保存香肠
　　做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
　　晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。 好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10 以下阴凉处，可保存到春节后。
　　不想自己制作，上大街购买如何挑选最优质的香肠
　　四招教你辨别劣质香肠
　　诀窍一
　　一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
　　诀窍二
　　二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
　　诀窍三
　　三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会＂韧＂。
　　诀窍四
　　四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。 选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法
　　一看是观察颜色
　　优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
　　二闻是检查香肠的味道
　　香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
　　三捏是检查香肠的干湿程度
　　香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。 凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
　　传统的手工香肠，自己做才是那种正宗的味道
　　猪肉 1800克
　　白酒 30克
　　盐 50克
　　糖 30克
　　胡椒粉 少许
　　料酒 少许
　　生姜片 8片
　　芝麻油 少许适量
　　1）买了4斤7两的肉，修整后差不多1800克，切掉一些不好的肥肉筋，把肥肉切除3cm的小块，瘦肉滚刀切成小条。生姜切薄片放入。
　　2）放入盐、糖
　　3）加入少许白胡椒粉、白酒
　　4）加入适量料酒和芝麻油
　　5）拌匀，保鲜膜盖好放一夜，第二天备用
　　6）买来的肠衣用清水冲洗掉干净，打开水龙头，把肠衣一头对着水龙头，用清水冲洗肠衣内部。（用不掉的肠衣，想明天继续用，就用盐水泡着）。
　　7）肠衣一头开始全部套在管子上。腌制好的肉重新翻拌一下，开始灌香肠。
　　8）灌香肠的时候注意爆肠，头上先用肠衣打个结，不要一下子灌太多进去，一边灌，一边往下拉肠衣，不能太松也不能太紧，。
　　9）灌好之后，放一夜，明天再处理。
　　10）一节节用线扎好，调节每节的长度，一边扎一边用牙签扎几个洞，排气。放一夜，刚扎好不要马上挂，需要定型。
　　灌香肠也是地方口味来配调料的。
　　我灌香肠喜欢放辣椒面，花椒面，冰糖粉，白酒，盐，十三香，灌出来也很好吃的
　　香肠家常味的有两类一是四川家常味和北方家常味。四川家常味用料品种多，主要用盐、花椒粉，辣椒粉，糖，料酒，胡椒粉，味精鸡精等。北方的香肠家常味主要是原味，用料简单，保持肉香原味，主要是精瘦肉，盐，糖，白酒，味精鸡精，即可。尽量不要用其他料 以免改味。