最要名的该是陕西的岐山臊子面了，这碗面酸辣爽口，汤香面筋，不但在陕西本地开的到处都是，而且走出陕西，全国都能找到岐山臊子面的身影，打破了＂当地名吃走出本地就不灵了＂的魔咒。 陕西本就是面食大省，各种面的吃法怕是不下百十种，就拿臊子面来说一个西安市，各个区县的吃法都不一样，令人眼花缭乱。 临潼的臊子面重糊辣，汤里勾芡，看起来稠一些，在临潼本地也是极受欢迎。户县臊子面和周至臊子面大体来说是差不多的，都是汤宽稍稀的样子，注重面条的口感，臊子汤比较清细。长安臊子面则注重臊子，里边内容丰富营养多样，经常是只有一筷子面浇大半碗臊子，嫂子多面少的节奏。 但是这些臊子面只在当地受欢迎，出了百里环境，到了西安城基本就找不到踪迹，只有岐山臊子面一枝独秀，说明岐山臊子面品牌营销做得不错。 臊子面最有名的就是宝鸡的臊子面啊。宝鸡有两个县的臊子面很出名，一个是岐山，一个是扶风。岐山以周公庙闻名，扶风以法门寺名扬中外。这两个地方的臊子面也是远近闻名。虽说两个县相邻却对＂臊子面＂这一美食有不同的标准和制作方法，形成了两大流派。扶风臊子面和岐山臊子面，都是臊子面究竟有什么不同呢？先说相同的地方，毕竟都是邻居对＂面＂和＂汤＂的衡量标准是一样的，面要＂薄＂、＂筋＂、＂光＂。汤要＂煎＂、＂稀＂、＂汪＂。 不同的是： 第一点，岐山臊子面以辣出头，让人第一眼看到的就是上面飘着一层油泼辣子；扶风臊子面以香出头，是清汤面没有辣椒油。 第二点，岐山臊子面用的＂漂菜＂是韭菜或蒜苗，扶风用的是大葱。 第三点，从口味方面讲，岐山臊子面突出的是酸辣味，扶风突出的是鲜香味。 第四点，辣度方面岐山臊子面用的是油泼辣子，汤上面飘着一层红油。扶风臊子面用的是葱、姜和其它大料带来的淡香味的微辣。 同是臊子面却各自突出了自己的特点，也满足了不同口味人的需求。 说的再多也不如您到陕西来亲自尝一下＂臊子面＂的美味。陕西宝鸡欢迎您！ 关中平原盛产优质冬小麦，陕西（事实上指关中）亦是面食王国，其中岐山大刀铡面久负盛名。 一、面条特点：薄、筋、光 1.手擀面。采用优质小麦粉，为使面条更筋道，褫面时可加入少许食用碱，饧15分钟后，放到案板上，运营杠杆原理，以特制木杠反复挤压约5分钟，使得面团更紧实，再饧5分钟，而后加面饽手工擀开。 擀得足够开、均匀，体现＂薄＂；加入食用碱，并反复挤压，才能＂筋＂；饧得充分，必然＂光＂。 陕西面多采用手擀面、扯面，优点是筋道、有麦香味、口感好，但效率低，对擀面者的技术要求高，这也可能是陕西面食走不出潼关的原因之一。 2.大刀铡面。擀好的面洒上面饽，折叠，以擀面杖为尺，用特制大刀（类似于农村铡草的铡刀，故名）铡成韭叶面。 二、臊子特点：煎、稀、汪 1.五花肉（或前腿猪肉）肥瘦分开，连同老豆腐（豆腐干）、土豆（冬瓜、白萝卜均可）、胡萝卜切成小片，西红柿切丁，大葱切花，生姜切末，韭菜切小段。 2.锅中倒入适量植物油，烧热，放入肥肉片，炒至出油，加入姜末、瘦肉片、葱花、酱油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡萝卜片、土豆片、豆腐片、西红柿丁，燷熟，加入开水，烧开，放入盐、鸡精、韭菜段、油泼辣子，关火，搅匀。 热汤热面所以＂煎＂，汤宽料（菜、面）少而为＂稀＂，猪肥油、植物油、辣子油混合是为＂汪＂。 三、臊子面特点：酸、辣、香 大火煮面两开，捞适量面条至大碗，浇入足量臊子汤，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齐活。 岐山香醋体现＂酸＂，油泼辣子展现＂辣＂，各种食材有机组合，刺激味觉体验＂香＂。 说的臊子面的话，可以说是我国今天陕西地区人们比较爱吃的一道面食，今天的陕西地区，臊子面只能说是当地的一个比较有名的面条而已，像当地其他有名的好吃面条还是挺多的，像杨凌蘸水面，油泼面，洋芋擦擦，洋芋搅团等。 臊子面的话，在今天的西安地区非常的有名，说到好吃的臊子面，这要数岐山的最为有名，可能是个人口味的问题，自己还是比较喜欢吃岐山臊子面呢，不过有的人，更喜欢吃西安的臊子面，差距的话也不是很大，至于哪个好吃，还是要看个人的口味。 各有各的持点，岐山臊子面，扶风臊子面，甘肃靖远臊子面，这与地理人文环境，饮食习惯大有关系，到银川还可以吃羊肉噪子面，银川地区的羊肉臊子面也是挺有名的。农村结婚的时候做的那种臊子面，估计吃过的人都很喜欢，只是外面买的几乎没有。 臊子面最好吃要数我们户县的，不像岐山的里面有红箩卜丁丁等，像大杂烩，味道不纯 臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。 岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个＂岐山臊子面馆＂＂臊子面馆＂或＂老**臊子面＂等只卖臊子面。 户县面最好吃 应该是户县的好吃 当然是陕西岐山臊子面排行第一！薄筋光，酸辣香，煎稀旺，九个字概括了岐山臊子面的特点和精华！但是好多在外地开的饭店做不出来正宗的当地口味，所以现在岐山臊子面厂推出了盒装可以发往全国各地！这样照样可以吃到原汁原味的嫂子面 户县的真好吃臊子汤好