饼怎样做才会酥脆？

　　手撕千层饼这样做，外酥里软，跟着视频做，零失败！不用放碱面也好吃哦！
　　您好，很高兴能够回答您的这个问题，看提问中的图片我能确定是发面饼，关于烙饼的问题您来问我就算是问对人了，我家一周至少要吃五天的烙饼，各种花样的做法我都会，发面饼要想酥脆，要掌握两点，第一点是刷的油，这种饼不能刷普通的油，一定要烫一块儿油酥出来，有了这块油酥您烙的饼才能好吃才能酥脆。第二点就是和面和发面，烙饼的发面和蒸包子的发面是不一样的，烙饼的发面里不能放泡打粉，并且一定要等到面团全部发酵膨胀之后才能制作，好了多余的话不多说下面我就具体的给大家介绍下做法希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，谢谢。
　　原料：富强面粉、活性干酵母、花椒 花生油，调料：盐 第一步：面粉过筛放到一个盆里，酵母用适量的水稀释加入面粉中和成面团用保鲜膜盖住放在暖和地儿发酵至起蜂窝大概半小时左右（一斤面粉放4克酵母300克水）炒锅加热将花椒下锅小火慢炒至花椒变酥脆，出香味后用擀面杖将其擀碎备用。找一个小盆里面加入适量的面粉，然后把花椒末放入少许、盐少许，锅中加油烧热到七成，趁热将油倒入面盆中用筷子搅匀（这一步叫烫油酥，饼的酥脆它的作用占一多半）
　　第二步：案板上撒一层薄面，将发酵出蜂窝的面团放在案板上，先将蜂窝揉回去，然后擀成大薄片，接着将烫好的油酥均匀的抹在面皮的表面，（这一步要注意，油酥一定要晾凉后在往上抹，不然容易将酵母烫死，饼就不发了）从上向下卷起，然后揪成一个个的小剂子包圆，最后将剂子擀薄放在饼铛里烙成两面金黄揪可以了，我保证外酥里嫩。
　　好了今天的回答就到这里了，更多的美味窍门请大家关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家。
　　饼要做酥脆需在和面中加些辅料，做饼时沫些油酥，烙饼是用恒湿烙制。
　　1、和面方法。500克面粉，加一个鸡蛋，加50克熟玉米油，加5克盐先拌匀，分次加入350克水拌匀和成团，稍醒后揉均匀，如此反复三次把面揉到外表光滑内部细腻，静醒一小时以上，静醒的时间越长越好。
　　2、加油酥。油酥是由面粉香辛料盐拌匀，把烧热的油降温后倒入拌好的面粉中充分搅匀既成油酥。把静醒好的面团分成80克剂子，压扁擀成长条，再拉抻如纸薄，沫上油酥，再从一头连包带卷成圆饼形，放在一边再静醒，最后擀成大饼，如此方法全部做完。
　　3、恒温烙制。把烙锅置火上多刷些油，加热到180度时，开始烙饼，下面烙金黄时，同时给上面再刷一层油，翻过来烙成金黄色，就可出锅。
　　酥脆的饼子脆的掉渣。
　　手撕饼应该是全国各地你吃到最多的饼类了，两三块钱的一小袋，就着热气腾腾的汤粉，呼啦呼啦一扫而光！
　　壹周君今天就来说说酥脆可口的手撕饼做法！
　　为什么选择手撕饼呢？因为它不用发面，制作难度也不大，初学者都可以在家试一试。
　　准备原料：面粉1斤
　　第一步：面粉加清水揉成面团，揉好后直接用脸盆扣住，醒25分钟。
　　第二步：将醒好的面团揉捏均匀，这样做出来的手撕饼才好吃又脆。
　　第三步：1斤面粉可以做两张手撕饼，将其中一张大面皮擀好，刷上油酥（油酥就是将面粉与食盐、五香粉、鸡精混合均匀，浇上热油做成的油糊），再撒上椒盐适量。
　　第四步：从其中一边卷起来，再从从中间切一刀切断。
　　第五步：看下面图片，切口向上这样卷起。
　　第六步：卷好了以后将面饼再摞起来，再一次擀平。
　　第七步：将平底锅预热（有条件用电饼铛更好），锅底不用再放油了，打小火煎到双面金黄。
　　第八步：起锅，乘热吃口感最好，外皮酥脆，就着酥脆的口感品着淡淡的面香，吃得合不拢嘴。
　　小贴士：
　　1、如果你喜欢吃葱油饼，就自己添加小葱，葱花要切得细一点，撒均匀一点，再连同面饼一起卷边。
　　2、手撕饼要做得酥脆，面团一定要擀薄，你需要一个足够大的案板，才能将面团擀得够薄。建议直接在光滑的厨房台面上操作更简单。
　　3、如果你觉得炸葱油麻烦，可以直接用猪油代替，其余制作的方法完全一样，但带有油香味的饼更加诱人。
　　面食在我们北方可是非常的受欢迎，各种饼、馒头、包子、油条等都是生活中经常吃的，家里都没有断过，昨天才刚烙了饼，想要饼做出来酥脆，和面很重要，面和好后要松弛一下，面松弛好后不能再揉，包好油酥多擀几次等。
　　饼的种类也是有很多种，一般分为死面的和发面的，都非常的好吃，我们家这里很少买着吃，都是自己在家做的，制作简单，做出来的饼外酥里嫩，柔软酥脆，放凉了都不会硬，昨天刚烙了几个饼，今天晚上没吃饭，就是吃的饼配糖蒜，太过瘾了，下面就来分享一下饼怎么做才酥脆。
　　一、饼酥脆小技巧
　　1、想要做出来的饼酥脆，和面很重要，用温水和面，面要和得偏软一点，和面的时候加入一点油，这样和面做出来的饼更酥脆。
　　2、面和好后要松弛一个小时，油酥也很重要，面松弛好后，一定不要再去揉面，要不然面容易起筋，做出来的饼就不酥脆。
　　3、面包好油酥后，擀成椭圆形，再对折再擀来，这样多重复几次，做出来的饼层次分明又酥脆，饼皮通过高温烙制，就会非常的酥脆。
　　二、饼制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、盐4克、温水260毫升、玉米油20克、肉馅
　　油酥：面粉100克、油50克
　　2、盆里加入面粉，加入一点盐增加筋性，用温水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入玉米油，揉成光滑面团，可以多揉一会。
　　3、面揉好后盖上保鲜膜，松弛一个小时，准备一个碗做油酥，碗里加入100克面粉、50克油，搅拌均匀，揉成油酥，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏一个小时。
　　4、面团松弛好后，案板抹油，把面团放在案板上，不要揉面，直接抻长成长条状，再分成大小均匀的小面剂，油酥也分成相等的剂子，把面团按成小饼，包上油酥收紧口。
　　5、全部包好后按扁，用擀面杖擀成椭圆状，上下对折，再竖着擀开，再对折，全部擀好对折好后，盖上保鲜膜，松弛二十分钟。
　　6、松弛好后，收口朝自己用手直接按开，包上肉馅，也可以包上自己喜欢吃的馅，收紧口按扁，饼坯就做好了。
　　7、电饼铛预热，刷上一层油，把饼坯放进去，烙制一面定型微黄翻面，烙制面皮鼓起，两面金黄就可以了，非常的酥脆，层层分明。
　　总结：饼就做好了，非常的酥脆，层次分明，可以包馅也可以不包馅，根据自己的喜好选择，制作非常的简单，自己在家做，好吃又卫生，只要掌握好技巧，做出来的饼外酥里嫩，柔软酥脆，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　要想饼皮酥脆，一般情况下会选择放油酥。当然也有放碱水的，适用于无油干烙发面饼，比如：白吉馍
　　要想酥，必须加上干油酥或者稀油酥。
　　干油酥：面粉+食用油搓擦，形成酥面，一般都是用在发面饼中，比如：发面红糖饼，火烧，千层饼
　　用发酵面团包干油酥，采用大包酥的开酥方法包严，擀成长方形大片，卷起，下剂子，按扁，上馅。
　　稀油酥：一般用在死面饼上，比如家常糖饼，葱油饼
　　稀油酥制作：烧热的食用油浇在干面粉上调成糊状，涂在擀好的面皮上，卷起，下剂子
　　在面粉里加鸡蛋也能达到酥脆蓬松的口感，最重要的要有油酥调制，不然是吃不出酥脆口感
　　小成妹就来展示一道非常简单的糖酥饼吧。
　　其实饼要做的酥脆，就一定要做出层次感，没有层次感的饼是不会酥脆的。所以这中间就需要多次的卷饼和松弛。
　　糖酥饼
　　材料：
　　油皮（面粉90克砂糖 20克猪油 25克温水 ）
　　油酥（面粉60克 猪油30克）
　　砂糖（內馅）50克 全蛋液少许 芝麻少许
　　做法：
　　1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。将油酥材料混合成团。
　　2.将油皮、油酥分成10等份
　　3.取一块油皮按成扁圆形，油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜松弛15分钟。
　　4.将松弛好的面团擀成椭圆形，卷起。
　　5.盖保鲜膜松弛15分钟
　　6.再次擀成椭圆形
　　7.卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
　　8.取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些。
　　9.将砂糖放中间包起，包好收口向下，擀成圆饼，放入烤盘。
　　10.烤箱180度预热，糖酥饼刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中层，180度20分钟。
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　　小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ ˇღ)
　　所有饼类在和面时在水面团中按1斤面加入1两油的法才能达到酥的成度。如果每斤面中加入1两大油（猪板油炼出的油）就能够达到酥，脆的効果。但有个前提，饼铛温度在170度时烙制两面金黄色即成，出锅切块吃你就能够体现出来。望试用。
　　饼，面食中很受欢迎的食物，饼的种类有很多南北方各有差异，常见的有手抓饼、千层饼、油酥饼、鸡蛋饼、煎饼、烙饼、发面饼等等，饼这个美食征服太多吃货的味蕾了，爱吃饼的人有很多可要做出酥脆的饼还是要下点功夫的，分享一下我在家做的手撕油酥饼。
　　准备食材:面粉、食盐、十三香、食用油、白糖
　　面粉倒入盆中，加一勺白糖，适量温水和成面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
　　碗中倒入少许面粉、加入两勺食盐、两勺十三香，倒入热油做成油酥。
　　案板上刷上少许食用油，醒好的面团排气5分钟左右，揉成长条后切成小面团，小面团擀成薄饼，用刀把面饼中间割成长条，最后刷上油酥。
　　面团刷好油酥卷在一起拉成长条，再用手卷成面团，压成饼状。
　　电饼铛倒入食用油，面饼放入锅中煎两分钟左右翻面，煎至面饼两面金黄就可以出锅了。
　　美味酥脆的油酥手撕饼看着是不是很有食欲？喜欢的赶紧动手试试吧！！
　　要说酥脆，你可以试试这个，能酥到你心里去关于油酥小烧饼的那些事……
　　吃起来掉渣，每一口都是享受，回忆小时候的幸福味道
　　今天分享个做油酥烧饼的方子吧，小时候吃过几次，当时确实被他的味道所惊艳，在我们县城一个朋友买给我吃的，那个时候卖五毛钱一个，后来涨价到一元，再后来那家就不做了，就再也没有品尝过了。其实很多时候我依然怀念那个味道，直到去年问了老家里的一个老师傅，又结合自己几次的经验，才触摸到那个年代回忆的味道……
　　原料：
　　饼皮：高筋面粉300g，糖25g，盐5g，玉米油100g，水150g，
　　油酥：低筋面粉200g，玉米油100g
　　面粉都可以换成普通面粉，但是口感略有差异，饼皮的玉米油可用植物油略加黄油代替。油酥油也可以换成植物油，尽量使用无气味的油。次配方我做了12个饼子，五人的口粮。
　　步骤：
　　1.分别把称重好的饼皮原料和油酥原料放在两个容器里，用筷子混合均匀，然后把饼皮原料揉成光滑面团，这一步可以多揉一会，尽量揉出面包膜那种感觉。油酥原料用筷子搅拌均匀无干粉，然后用力按压成疙瘩。分别用保鲜膜盖好醒发半小时备用！
　　2.洗适量小香葱，切碎晾干备用。
　　3.把面团分成两块，拿出一块均分成6个剂子，油酥用筷子从中间均分成两部分，取出一块用手揉成长条，也分成6份。都用保鲜膜盖好备用。
　　4.拿小面剂子包住油酥块，像包汤圆一样，完全包裹住油酥不外露。然后用手慢慢用力旋转封口，做成一个圆球球。剩余五个同样手法。
　　5.案板撒少许面粉防粘，取一个包好的面团用手慢慢压一下，然后擀成长面片。从长条的一端开始用手卷起来。
　　6.完成之后，把所有卷好的面卷接口朝下，用保鲜膜包裹好醒发十分钟。
　　7.醒发好之后，同样用手把面卷缓缓压扁，然后再次擀成长条。卷起来保鲜膜盖好醒发二十分钟。
　　8.取其中一份压扁擀长，中间撒上葱花，然后从长条一端三分之一处折上覆盖葱花，另一端三分之一处也折上覆盖。用手用力按压折叠部位，擀成长方形饼胚。洒上少许芝麻在做好的饼胚上，然后用擀面杖来回擀两下，把芝麻压结实。期间做好的饼子注意用保鲜膜盖好。
　　9.上下火210度，烤箱预热五分钟，然后中层放入装满饼胚的烤盘，烤制15分钟左右。
　　总结一下：全程注意覆盖保鲜膜，擀皮的时候不用太薄，防止擀破。撒芝麻不用太多，生熟芝麻皆可，也可刷层全蛋液然后再撒芝麻。和面如果不出膜也没关系。反正多揉几下就行。葱花也可换白糖，也可什么都不放。我是喜欢加葱花的。烧饼烤个十分钟就要多注意去看一下烤箱，只要变金黄就可以取出烤箱。切记不要烤过了。烤的时候有的可能不鼓起，没关系，同样好吃。看着麻烦，其实不难，不妨试一下！如果有什么疑问留言给我，谢谢 ！[耶][耶]