为什么要在全世界提倡推广在烹调食物时拒绝高温烹调的饮食文化?
谢好友邀请;
拒绝高温烹调食物是有道理的。
人类是杂食性动物,百万年来都是生吃低温食物,能够繁衍下来,证明这种吃法是合理的。
后来古人类吃到了被雷电烤熟、被森林草原大火烧熟、被高温温泉煮熟的动物肉,感到比生肉好吃,于是人类开始用火烤、水煮食物,还发明了加调味品烹调食物,使之更美味可口。
现代人类为了节省烹调时间和满足特殊胃口,时兴高温烹调。
例如用高压锅蒸煮食物,用高温油(油温可达到200度)炒、炸食物(例如爆炒猪肝腰片、肉片肉片;例如油炸鱼、炸油条等面食。)
科学已证明,高温烹调的食物对人类有害无益。
①,高温烹调的蔬菜,食物中含有的维生素等营养元素已丢了,人吃了益处不大。
②,高温烹调的肉食,蛋白质被焦化了,动物脂肪会分解产生强烈刺激性气味,刺激人体的眼、鼻、喉,而影响身体健康。此外脂肪在高温下会产生有毒的聚合物,且容易被人体吸收。
③,观察发现,人类高血压和心血管疾病、二型糖尿病剧增,与实用高温油炸肉食有一定关联。现在应该痛定思痛做出改变了。
但应该看到,人类回到食物生吃时代是不可取的。
由于人类习惯于吃熟食,肠胃消化功能逐渐已退化,无法适应"茹毛饮血"、"生吞活剥"旧习。
长期食用寒凉食物则会让人的胃肠血管迅速收缩,影响消化吸收,长期如此极易诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻以及营养不良。
为了保障食物卫生,也有必要吃熟食。
现代的肉食、作物食品存在被有机物污染、细菌污染问题(尤其现在怀疑冷冻生鱼肉会携带和传播新冠病毒,令人感到害怕)。为了卫生,有必要对食物通过加热杀菌。
即使人类吃熟食,但入口温度也不宜过高。
以保持在37度的人体温度为宜,不能感到烫嘴。
长期使用过烫食物可能会反复灼伤食管黏膜,使其长期处于修复状态,久而久之容易诱发消化道癌变。
高温烹调食物要适度控制。
如何保障食物能通过高温加热有效的达到卫生标准,又尽量避免因为加热导致营养元素损失,这需要找到一个合理的平衡点。
因此,对各种食物的加热温度、加热方法、加热时间等,专家给出了详细的建议,有烹饪兴趣的人可"百度"查询。