分享4道过年必备的下酒菜,开胃解腻,简单易做,过年待客不发愁
导语:分享4道过年必备的下酒菜,开胃解腻,简单易做,过年待客不发愁
快过年了,人人都开始盘算过年做什么菜,我想你家也是这样吧?过年不管家里人多人少,都会多做几道菜,看着喜庆热闹,而这些菜中自然少不了下酒菜,那么该做哪几道合适呢?分享4道过年必备的下酒菜,开胃解腻,简单易做,荤素都有,过年待客不发愁,快来看看吧,收藏起来过年做,喝酒不愁没好菜了。
一、芹菜花生米
准备适量花生米,半棵芹菜、半根胡萝卜、一小个青椒、适量蒜瓣,喝酒的人都爱吃花生米,所以花生米的量多一些,其余的菜都少一点。
花生米加凉水泡两个小时,胡萝卜、芹菜都洗净切小丁,青椒洗净切辣椒圈,也可以换成小米椒圈,味道稍微有些改变。
为了呈现出的菜品好看,可以将泡好的花生米外皮去掉,觉得没有必要的朋友就省略这一步就好。
锅内加一勺食用油,烧到五成热,把胡萝卜丁、花生米倒进锅内,翻炒一会儿,差不多一分钟后加一小碗水。
煮开后加盐调小火焖煮,煮十分钟后,大火将水收干,加一勺生抽,倒入芹菜、青椒,翻炒均匀,芹菜花生米就做好了。
注意想要脆嫩的口感,水加少点少煮一会儿,想要软糯的口感,水多加一点多煮一会儿,根据自己的喜好去调整。
二、麻辣鸡丝
准备一块鸡胸肉,再准备辅料,分别有花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生姜、葱、蒜。
将鸡胸肉冲洗干净,放进锅内加水,再加料酒、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒煮到熟透,煮十五分钟的时候用筷子扎一下最厚的位置,可以轻松扎透就可以了。
鸡胸肉捞出后用凉水浸泡放凉,控水后撕成比较细的鸡丝。
鸡丝内加少许料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉抓拌均匀,腌制十五分钟。
腌制后,给锅里加油,烧热到五成热,把鸡丝倒进锅内翻炒,小火把鸡丝给煸干,没有水分后可以盛出,若喜欢更干的口感可以再多煸一会儿。
锅内留底油,放入干辣椒段、花椒、蒜片、生姜片,爆炒出香味。
接着把鸡丝倒进锅内,多炒一会儿让鸡丝吸收香味,炒好后就可以出锅了,吃起来太过瘾了,特别美味的下酒菜。
三、虎皮鸡爪
准备适量鸡爪,再准备辅料,分别有豆瓣酱、生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽。
鸡爪加水泡一泡,中途换两次水,差不多一个小时后捞出,再倒进锅内加清水加料水焯水,去掉浮沫后捞出,清洗干净把指甲剪掉。
收拾好后控水,在用厨房纸巾擦去水分,放通风的地方晾一晾。
锅内加足量油,烧到五成热的时候,记得把鸡爪倒进去后立即盖上锅盖,避免炸伤,中小火炸到鸡爪呈现焦黄色。
在炸的时候要准备两盆冰水,鸡爪炸好后稍微控下油倒进冰水内,泡半个小时后再换一盆冰水,这么操作就起虎皮了,捞出后控水。
锅内加少许油和一勺豆瓣酱,小火炒出红油,再放入干辣椒、八角、花椒、生姜片、蒜片、葱段,炒香后加开水,煮开后放入盐、生抽、糖、老抽调味。
调好后放入鸡爪,调中小火煮二十分钟左右,最后大火收汁,虎皮鸡爪就做好了。
四、凉拌金针菇三丝
准备适量金针菇、半根胡萝卜、半个红椒、适量蒜瓣。食材都清洗干净,胡萝卜、红椒切成丝。
锅内加水煮开,把金针菇倒进锅内煮一下,两三分钟后捞出,再将胡萝卜丝、红椒丝放进锅内,焯水断生后捞出。
全部都控水后放在一个碗内,加盐、生抽、蒜末、白糖、辣椒油翻拌均匀,凉拌金针菇三丝做好了。
以上四道菜都是很好的下酒菜,快来学着做吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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