糖醋排骨,熬制糖醋有妙招,排骨软烂又入味,鲜香又甜腻
糖醋排骨是一道含有酸甜口感的菜品,它属于浙菜,在我国各地基本上都有这种酸甜口味的菜品,小孩子都特别喜欢吃,主要的食材是猪肉的小肋排,做好的排骨从外观上看非常鲜亮,呈焦糖色,闻上去香气浓郁,口感丰富又细腻。
做这道糖醋排骨最好是选用冷鲜保存的排骨,不要用冷冻的,这样做出来的味道会更好吃,说一下这道糖醋排骨的详细制作方法,喜欢吃的朋友可以按照这个做法来试一试,做出来的口感特别好,颜色也特别鲜亮。
【食材准备】
猪排骨,葱,姜,白芝麻,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,蚝油,米醋,盐,鸡精,植物油。
【烹饪步骤】
1.首先准备冷鲜的猪排骨,买回来之后不要直接去烹饪,先把它切成三厘米左右的小块,然后放入一个大盆中,在里面倒满水,先浸泡上一个小时,把里面的一些血水污水全部都泡出来,然后把水都倒掉,继续用干净的清水把猪排骨冲洗干净,控干表面的水,放入一个盆中备用。
2.准备好的葱姜先处理一下,把葱切成小段,把姜先去掉皮,再切成薄薄的片,准备一个炒锅,在里面先倒入油,凉油直接把冰糖先放进去,慢慢地开始熬糖,熬至糖全部融化之后,直到呈现焦糖色了,这个时候直接放入排骨去翻炒,两分钟给排骨挂上一层糖色。
3.这时再放入葱,姜,八角去翻炒,炒均匀之后,在里面倒入生抽,料酒,老抽,香醋翻炒均匀,再加入超过排骨的清水,先开大火把水烧至沸腾,然后转到中小火,慢慢的开始炖煮,要煮上40分钟,这样排骨才能够煮熟。
4.可以用筷子去扎一下,如果排骨能够轻松扎透了,说明也就熟了,这个时候再加入盐和鸡精继续地去炖,最后再改到大火去把汤汁慢慢的收干,等到汤汁都没有之后再撒上一把熟的白芝麻。
5.翻炒均匀之后就可以出锅装盘了,最后再撒上一小撮葱花即可,这样做出来的糖醋排骨吃起来非常的香浓,酸甜口感,肉质细腻丰富,吃起来软嫩香浓,特别美味,过年的时候可以用它来招待客人,特别有面子,喜欢吃的朋友就按这个方法做起来吧,准保做出来的口感非常好。
【烹饪小提示】
做这道菜品非常重要的一步就是熬制糖色,如果熬得过了,糖的颜色会变黑,而且吃起来会有一股苦味,熬得不够的话颜色就不够油亮,做出来的排骨没有食欲,色泽不漂亮,正确的方法是倒入油之后接着放入冰糖,保持小火慢慢的去熬,直到把冰糖熬化之后,油直接变成焦糖色就可以放入排骨了,这个时候用来挂糖色是正合适。
最后撒入的芝麻一定要用熟的白芝麻,因为放的时候已经是比较晚了,芝麻本身不熟的话吃起来口感差。
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