秋季炖鸡汤,牢记2不用3窍门,鸡汤清亮鲜香,好喝人人夸
俗话说"饭前一口汤,胜过良药方",入秋后不少人都会选择在家煲一些温润滋补的汤品,滋味鲜美、温和养人的鸡汤更是深受老百姓的喜爱。烹饪好的鸡汤肉嫩汤鲜,营养丰富,含有大量的氨基酸、有机酸、维生素,是传统的补益佳品,秋冬季节学会煲一锅优质的鸡汤可是必备的技能。
不少朋友都有煲鸡汤不成功的经历,如鸡肉清洗干净放到锅里然后加水开始炖,或者焯完水直接放进锅里加入各种去腥调味料,这样炖出来的鸡汤腥味会很重,而且汤色浑浊、不鲜美,所以想要炖出来的鸡汤清亮鲜香,营养不流失,还是需要一定的方法与技巧,炖鸡汤,记住"2不用3窍门",鸡汤鲜美浓郁,特别好喝。
煲鸡汤时的3个窍门
1、多给鸡肉"补水"
在煲鸡汤时,鸡肉中血水不清洗干净,煲出来的汤就会留下异味,汤色也不是金黄色,而是发黑发褐影响口感和味道,所以在煲鸡汤前,首先要给鸡肉多"补水",鸡肉处理好后放进淡盐水中浸泡30分钟左右,让鸡肉充分在水中"吸收"水分,这样鸡肉中的血水会自己析出,同时还能让鸡汤不那么油腻,喝起来更清爽鲜美。
2、用葱、姜、料酒去腥
在煲汤前一般需要先给鸡肉去腥,通常家庭烹饪时,最常使用的就是"葱、姜、料酒"这老三样,料酒的主要作用是去除腥味,所含的氨基酸和脂类物质还有提鲜的效果,而葱姜所含的葱蒜辣素和姜醇能覆盖鸡肉的腥味,从而起到提高鸡汤鲜味的作用,所以在焯水时可以加入适量的葱姜及料酒。
3、使用合适的辅料增鲜增香
煲鸡汤时还可以加入一些合适的辅料增鲜增香,如香菇、玉米、红枣等辅料,让炖出来的鸡汤更加饱满,如香菇的菌香、玉米的清香,红枣的甘甜,辅料的参与使汤品香气层次丰富,煲出来的汤味道自然好,另外鸡汤会有很多油花,加入这些辅料能吸收鸡汤的油脂,鸡汤清澈爽口也不失营养。
煲鸡汤时的"2不用"
1、不用桂皮、八角、香叶等香料
煲鸡汤时一些味道重的香料是万万不能使用的,如桂皮、八角、香叶等香料,这些香料的味道比较厚重,经过炖煮后会覆盖鸡汤的鲜美,从而使汤的味道变怪,所以煲鸡汤尽量做"减法",能少加的调味料就少加,这样才能炖出味道醇厚、原汁原味的鸡汤。
2、不用生抽、老抽等调味料
一碗真正好喝的鸡汤,除了味道鲜美之外,汤的颜色也要漂亮,所以在煲汤时一些颜色重的调味料也不要用,如生抽、老抽、蚝油等,加入后会"画蛇添足"影响鸡汤的颜色,所以在出锅前只需要加入少许盐调味即可,炖出来的鸡汤金黄清澈,让人一看就有食欲。
香菇玉米鸡汤
所需食材:老母鸡半只,玉米半根,香菇5个,红枣5个,虫草花少许,姜1块,大葱1根,盐适量。
1、鸡肉剁成大块,清洗掉表面的血水,放入盆中加入没过鸡肉的水,倒入1勺料酒,浸泡10分钟左右,用手揉抓鸡肉,让血水慢慢析出,反复两三次至盆中的血水变淡。
2、玉米清洗干净,剁成小段,香菇清洗干净,用刀在表面划出花刀,红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟,姜洗净去皮切片,大葱切段备用。
3、锅中加入处理干净的鸡块,倒入清水,加入姜片、大葱和料酒,水沸腾后撇去浮沫,将鸡块焯水后捞出。
4、砂锅中倒入焯水的鸡块,加入适量的清水,姜片和葱段,大火煮沸后盖上盖子,转中小火焖煮40分钟。
小贴士:炖鸡汤最好使用砂锅,这样煲出来的鸡汤才原汁原味,另外煲汤时要一次性把水加够,如果中途二次加水会让汤没有那么醇香,影响鸡汤的味道。
5、加入切好的玉米和香菇,搅拌均匀,盖上锅盖,再次焖煮15分钟左右。
6、待玉米煮熟后,加入红枣和虫草花,适量的盐,搅拌均匀后再煮10分钟,让盐分和食材充分的结合,最后关火即可,一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。
——老井说——
不少人认为鸡汤中含有的嘌呤特别高,所以对它避而远之,其实嘌呤为水溶性物质,在高温下很容易溶出,我们在煲鸡汤前先焯水,焯水后能减少鸡肉当中的油脂以及嘌呤含量,另外在焯水前也会浸泡鸡肉,血水析出的同时也能降低嘌呤的含量,最后在煲鸡汤时加入的玉米、香菇等食材,在焖煮的过程中会吸收油脂,这样鸡汤煲出来就不用担心嘌呤含量高了。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
陕西省各县的特产你知道吗?有什么能代表你们的地方特色?我们富平有四大特产一,九眼莲,自古都是皇室贡品,色白如玉,香脆可口。二,庄里合儿饼,也就是柿饼,也是皇室贡品,软糯香甜入口即化。现在是名扬四海,供不应求。三,太后饼,相传汉薄太后定
糖尿病人的杂粮粥应该放些什么?糖尿病人推荐营养好纤维多消化慢的杂粮豆粥!一方面可以增加饱腹感,不容易饥饿另外一方面可以增加膳食纤维,控制血糖。研究数据表明,单喝大米粥时,在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达10
中国餐桌上的四大下酒菜是什么?坐标苏北,和山东交界处。三十年前,酒兰陵大曲或二曲四大下酒菜油炸花生米,凉拌藕,炒鸡蛋,一个罐头。二十年前,酒台儿庄特区(双胞胎),四大下酒菜油炸花生米,麻汁豆角,炒鸡,炒野兔。十
河南人早上有吃面条的习惯么?河南早饭吃什么?这个我可以准确的告诉你,河南人早上是不吃面条的河南位于我国的中东部,黄河的中下游,因为在这里大部分的地区都是位于黄河以南的,所以也简称为河南,它也是中华民族和华夏文明的发源地,也是
武汉有一种鱼叫土憨巴,你知道是什么鱼吗?这种鱼在我们乡下叫狗冒鱼,也叫叭石鱼,在广东叫笋壳鱼。这种鱼对水质环境要求比较高,生活在溪水清澈的小河溪里,此鱼不太爱运动,总是叭在河底石头上这种鱼鳞小而粗糙,吃此鱼一定要去掉鱼鳞
同样都是白的,俄罗斯的伏特加和我国的白酒,究竟有什么区别?俄罗斯的伏特加和我国的白酒,完全不是一回事,喝慣了白酒的人,一喝伏特加感觉特别没劲儿,有人甚至说这是嘛酒吗?没退休时去过一次俄罗斯的比罗比詹,同行的有单位里德高望重的老同志,他平日
天气热起来啦,推荐这11个简单的家常菜,价格不贵,做法还简单大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东专注美食,让生活更有味。今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天
怎样才能让卤味浸入肉中?卤味浸入到肉里的方法是两腌一卤。1先准备腌卤料。草豆蔻3克白芷克山柰3克白豆蔻2克小茴香4克桂皮4克丁香1克肉豆蔻2克香叶2克罗汉果2克八角8克花椒2克甘草1克,香茅草2克草果2克
家庭版蒜蓉小龙虾你们怎么做?很高兴回答你的问题,我是甘来的苦尽!学会蒜蓉小龙虾从此不想那个她,蒜蓉小龙虾是一道地方特色菜肴,做法简单,味道鲜美,一般人都能食用,今天就来唠一唠分享这道菜的详细做法,喜欢自己动手
什么蛋的营养价值最高?鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋鹅蛋和鸵鸟蛋,这些蛋类最大的区别是大小不同,重量不同,而营养价值却区别不大。之所以鹅蛋鸵鸟蛋比其它蛋类的价格贵,那是因为物以稀为贵。其中鸵鸟蛋价格最贵的原因是除了一个
买小龙虾时,红色的和青色的选哪种?口感大不相同,别再买错导语买小龙虾时,红色的和青色的选哪种?口感大不相同,别再买错夏天来了,一到晚上夜市开始热闹起来,行人络绎不绝,见到街边美食,即使有人已经吃过饭了,也会禁不住诱惑。夏天的夜市里,最受