西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍的有什么区别？

　　实际上陕西羊肉泡馍跟西安羊肉泡馍是一回事！都是陕西羊肉泡馍 。由于陕南处秦岭以南属南方习惯，羊肉泡馍并不普及。陕北羊肉泡馍也很少，所以她只限于关中地区。只是蒋介石、周恩来、郭沫若等名人在西安吃过后，名声大噪，传出了西安羊肉泡馍一说。
　　既就是本地人所谓＂羊肉泡馍＂也是对羊肉煮馍和羊肉泡馍的统称。名人们吃的一般都是羊肉煮馍，煮馍除了羊肉必须是全羊宽汤外，馍还是很有讲究的，不能用发面，也不能用死面，而是把面发到一定程度，烙到八成熟的饼，叫白吉饼。煮馍时饼不能用刀切，用手细细掰碎，越碎越好，再交给师傅配以原汁羊肉煮熟，再配以糖蒜、辣椒酱、香菜食用。
　　真正的泡馍，也叫＂水盆羊肉＂，羊肉跟煮馍要求一样，馍是用关中特有的锅盔或石子馍，以石子馍最佳。分两种吃法，一种是把锅盔或石子馍掰成核桃大小，交给师傅，先以原汁汤反复冲热，再放入羊肉，浇上原汁汤，再撒上香菜。配以油泼辣子、生蒜食用，这种吃法叫＂泡馍＂。再有一种吃法叫＂单走＂，是用一碗羊肉及原汁汤，撒香菜，两角锅盔或两个石子馍，先用其中一个石子馍或一角锅盔掰开夹入大部分羊肉放一边，再把另一个石子馍或锅盔掰成核桃大小，泡入汤中 ，调上油泼辣子，拿起夹肉的馍，就着生蒜瓣，边吃边喝汤。最后再吃泡馍。
　　水盆羊肉是陕西关中先民在长期的劳动生活中，所形成的一种小吃。由于陕西属西北，气候干冷，特别是冬季吃上一碗热气腾腾的水盆羊肉，既驱寒又管饱，岂不美哉。
　　羊肉煮馍则是回族同胞迁入陕西后，根据回民生活习惯，结合当地风味，发明的一个风味小吃，也得到了当地非伊斯兰群众的喜爱，形成了风靡陕西关中的特色美食。
　　陕西是一个小吃大省，还有很多小吃为人称道，比如：乾州锅盔、蒲城蒸馍、岐山臊子面、三原泡油糕、耀州涵汤面、渭南时辰包子，韩城羊肉胡扑等，还有很多，只是篇幅有限，不能一一列举。有吃货朋友，你们到陕西来吧！绝对让你们一饱口福，终生难忘。
　　羊肉泡馍不是分西安和陕西的，西安不过是陕西的省会城市而已，难道西安还能飞到天上去？
　　羊肉泡馍是陕西特产，也应该是西北和内蒙特产。我现在漫谈一下:一、羊肉泡馍的几个分类方法(一)、按做法和吃法分
　　1、羊肉泡馍。就是将半生不熟的烧饼弄成小碎蛋，与羊肉、各种菜和佐料加羊肉汤一同煮汤煮熟。
　　碎专用烧饼的方法是有讲究的。现在的人多是机器切碎，这样的吃法味就差了。
　　不耐烦的人掰成大块，其味也差了。
　　最好的办法是耐心掰成比小手指尖还小的碎块。这样的吃法味就好多了，我想应该是自食自己肉香的缘故吧。耐心的人一般得近一个小时掰两三个烧饼，一般人没有这个时间和耐心的。
　　2、水盆羊肉。有的地方叫单仔。就是热一碗羊肉及汤，配两个熟烧饼。
　　有的人的吃法是烧饼夹肉，一边喝汤吃菜，一边吃烧饼夹羊肉。
　　有的人是把烧饼掰成块，就那样吃。
　　3、另外还有羊杂泡馍，羊血泡馍，牛肉泡馍等等。(二)、按品牌档次分
　　1、有几个有名的品牌，大多数是老牌子，一般都是具有百年上下，几百年历史的老牌子，极个别是近几十年来创出的新牌子。
　　这些有名的品牌，一般都是连锁经营的。
　　特点是味确实好，消毒卫生也到位，应该是有秘方的。但是，羊肉量确实有限，价格也挺贵的。
　　2、在西安及各地级市的小巷及城中村内，也有一些名不见经传的羊肉泡馍，其量稍微大一点，价便宜不少，但是，味道只是还可吃，卫生消毒差一些。
　　3、自己家里自做的。一是往往除不了膻味。二是做不出羊肉馆那种味来。
　　于是，一般家庭试几次就不做了。都换成羊肉烩菜和饺子的吃法了。(三)、按地域分
　　1、陕西境内的分法就多了。(1)、平原县镇的。由于房租小，无牌子，或者是牌子不亮，价格比城市低，量比城市大一些。味道有较好有差。差的不时出现，可总是陆续失去生存空间。
　　(2)、关中山区县镇。特点大多是由于距羊源近，肉量大，而且，大多不除羊膻味，当地人还是挺喜欢的。
　　(3)、陕北县镇。其特点是羊膻味更浓，越向西北越浓，肉量更大。
　　(4)、秦岭山上的。肉量大，但是，羊膻味就小的多了。价格使宜。
　　(5)、汉中盆地羊肉泡馍的市场就小多了。
　　2、羊肉泡馍在内蒙、甘肃、青海、新疆的市场也是很大的。
　　其中庆阳、平凉、天水的做法和吃法更趋近于关中。
　　3、羊肉泡馍馆在全国其他的大城市也有个别存在，主要还是西北和内蒙籍的客户。其实，由于水质原因，己经有所变味。二、我的60年羊肉泡馍史
　　(一)、六七十年代视羊肉泡馍为可望难及之品
　　1、小时候如果听到周围人谁吃了一顿羊肉泡馍，那个羡慕嫉妒恨是多么的明显。
　　2、父亲是乡村医生，偶尔被人请吃一顿羊肉泡馍，顺便带回家一份，我们一家8口人往往稀释了吃两天。
　　3、如果村上谁家羊不慎死了，而且，送给我们一点骨头，我们也会熬来熬去吃几天的。
　　4、真正吃羊肉泡馍，还是父亲送我上大学时，在火车站两人买了一份一人一半加自带馒头吃的。(二)、八十年代末到现在
　　1、八十年代，基本上在东南外省。
　　2、八十年代末回到家乡后，逐渐喜食羊肉泡馍和水盆羊肉了，也就成为了常食之品。
　　有几年，我一年能吃近百次。
　　不过，我很少耐心的掰馍的。可能是也没有那个时间和闲心吧。
　　我来聊聊：＂西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍的有什么区别？＂
　　从陕西悠久的历史上说羊肉泡馍，从陕西传统意义上讲羊肉泡馍，陕西的主流羊肉泡馍要从东边的渭南地区至西边的宝鸡地区说起，在这八百里关中大道沿途，各地、县民间形成了一个各具特色的坊间羊肉泡馍，但大同小异，基本都以汤宽汤清为主、边吃边泡、或泡好边吃边喝。
　　东府地区的渭南市、蒲城县、富平县，具有东府地区代表性，民间均以＂水盆羊肉＂称谓。其特点是，用餐时，店家呈上一碗羊肉汤，汤内两三片肉，端上数个烙饼，伴以糖蒜香菜，食者边泡边吃，边吃边喝，腹内感觉分外滋润。
　　西府地区诸县的做法均是，用膳者预先把烙饼掰碎放至大碗中，掌勺者舀大锅汤倒碗中，又将碗中汤倒入锅中，反复两次，第三遍舀满碗汤后端至桌上开始食用。用餐者边吃边喝，边喝边吃，腹饱滋润。
　　八百里关中大道这些吃法，基本都有一个特点，那就是碗大汤宽，食用者可边吃边喝，肚里感觉十分舒坦、滋润。这是代表陕西羊肉吃法的主流。
　　而西安的羊肉泡馍吃法就截然不同这些了，西安的做法是，把预先掰碎的馍在锅里用汤煮，盛给食用者的碗里无汤，尽是煮透的馍块，其口感味道与东府西府的相差甚远。
　　这就是西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍的最大区别、最大不同点。其风味相差自然也就大了。
　　陕西羊肉泡馍原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称＂羊羹＂。羊羹是用羊肉烹制的羹汤，西北美馔，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
　　水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自渭南市大荔县朝邑镇，以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
　　大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。
　　大荔＂水盆羊肉＂的特点就是＂汤清香、肉酥烂、饼焦黄＂。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。
　　位于后宰门附近的澄城崇斌水盆羊肉，讲究肉烂、汤清，且月牙饼酥脆，再配一小碟秘制小菜。水盆一端上来，汤色清亮，一眼能看到叠在碗底的羊肉，肥瘦相间，块头很大。这家店附近有两所学校，所以每到饭点时间，如果稍微去晚一会，就只能站着等位置了。
　　澄城水盆羊肉配上月牙饼是一大特色。月牙饼胀而不破，掰开热腾腾的饼，还散发着阵阵面香，再加一勺油泼辣子，混合着羊肉的鲜美，再爽快不过了。
　　羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名食的＂总代表＂。
　　将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅盔在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立刻上桌。另外，将锅盔用刀切成玉米粒大小的方块，用炒勺将羊肉汤烧开，将馍和切好的羊肉倒入，并放入葱花、粉丝等调料，煮上几分钟即可食用。
　　由此可见，陕西的羊肉泡是以西安羊肉泡作为主调色，尤以西安最享盛名。而渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉是陕西羊肉泡系列中的一个特色美食。也就是说，从广义上讲，陕西羊肉泡馍包括东府渭南、西府宝鸡、咸阳地区的羊肉泡馍在内；从狭义上将，陕西羊肉泡馍实际上就是指的西安羊肉泡馍，两者是一回事！
　　河南开封有一种食物跟西安的羊肉泡馍很像，略有区别
　　1馍块是店里已经掰好的，大小有麻将牌一半大。
　　2用的那种馍叫锅盔，比洗脸盆还要大，两指厚，死面的。馍是在铁锅里炕熟的。
　　3汤是羊肉汤，配的是羊肉。
　　4羊肉烩馍是把掰好的馍块放在锅里一直煮熟，不是像西安那样泖熟的。
　　5配料没有西安那么多种类。
　　这个就是羊肉烩馍，在河南其他地方好像没见过，好像只有开封有。不过现在开封也不多见了，大家只知道河南烩面了。
　　董先生个人观点：
　　一，羊肉肉泡馍是陕西地方名吃，西安最为出名。
　　二，只要是羊肉泡馍一般就是指陕西吃食。
　　三，全省各地的做法大同小异，依据当地口味及厨师水平而不同。
　　四，其实大家一般吃的牛肉泡馍多一些。
　　五，如果你不写美食史，各家泡馍没必要研究太仔细，各家都有配方，皆是陕西的泡馍。
　　六，都一样，好好吃吧。
　　西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍有何区别？其实差不多，都统称为陕西羊肉泡馍，西安是陕西的省会，本来就是一个地方，在陕西羊肉泡馍，在关中地区比较多，比较有名。
　　真正的羊肉泡馍就是陕西羊肉泡馍，也叫做全羊泡馍，它的历史悠久，总体上来说没什么区别，都是一碗羊肉汤外加一个馍（饼），不过，要说区别，还是有细微差别的，就是西安羊肉泡馍可以说是羊肉煮馍，而其它个别地区是把馍泡着吃，吃的方式有所不同。
　　一个馍是煮着吃，一个馍是泡着吃，就是这个馍，吃的方式不同而已，但这道美食对于其它省份来说，可以统称为羊肉泡馍，这也是陕西非常有特色的美食，随着时代的进步，美食嘛，也都在不断的往外流传，像西藏、新疆也有泡馍，与陕西的也差不多。
　　1、西安羊肉泡馍
　　是把做好的饼（八分熟）掰成小块，再放进锅里煮熟，煮之后饼才彻底熟了，才可以吃，也就是说汤与饼是合为一体的，最终馍就泡在汤里，算是比较正宗的羊肉泡馍吧。
　　据流传至今的传说所说，名人一般都是羊肉煮馍，羊肉一般是全羊宽汤，馍也比较有讲究，不能用发面，也不是死面，而是把面发酵不对劲一定程度，就开始烙，烙至八成熟，也叫做白吉馍。煮馍的时候要把馍掰碎，但还不能用刀切，放进羊肉汤煮熟，配上蒜、辣椒酱等食用。
　　2、渭南地区羊肉泡馍
　　是一份羊肉汤，另外单独一个馍（烧饼），汤与饼是分开的，而这个饼是直接做熟的，一般来说是发面饼，其实就是我们常说的烧饼，可以直接吃的，可以吃一口馍，喝一口汤，当然了，也可以直接把馍掰小块放汤里泡软吃。
　　羊肉煮馍是回族迁入陕西后，在长期的劳动生活中，根据回民生活习惯，发明的一个风味小吃，后来慢慢就形成了风靡陕西关中的特色美食。另外，陕西属西北，气候干燥，并且还很冷 ，特别是冬季，能吃一碗热气腾腾的羊肉泡馍，既能暖身又下饭，真是超级爽，这也是能慢慢流传开来的一个重要原因。
　　陕西可是说是一个小吃大省，小吃种类丰富，像大家经常吃的肉夹馍、凉皮、臊子面、乾州锅盔等，全国就属陕西最出名、最正宗了。基本上吃上一次就会上瘾，确实非常美味，有兴趣的朋友，可以常来陕西尝尝。
　　总结：综上所述，陕西羊肉泡馍与西安羊肉泡馍，基本上一样，可以统称为羊肉泡馍，要说区别，也只是馍的食用方式不太一样，一个是煮，一个是泡，嘿嘿，不管怎么，共同点都是有一碗羊肉汤，和一个烧饼，有兴趣的朋友，可以尝来陕西尝尝这边的更多美食。
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　　我不是陕西人，去过西安，陕西羊肉泡馍是陕西著名的民间小吃，具有经济实惠量大的地方特色，但实际话说，肉少馍多且油腻，吃了西安泡馍，西安泡馍也是陕西泡馍的一种，肉片多，汤清，类似清汤羊肉吧
　　谢谢，平台！
　　说起陕西美食羊肉泡馍，陕西羊肉泡馍和西安羊肉泡馍有什么不同。作为一个地道的陕西关中渭南人，我有发言权，因为我喜欢羊肉泡馍！今天题目是陕西羊肉泡馍和西安羊肉泡馍有什么不同，我想应该是两大不同。第一陕西地处黄土高塬中东部，根据历史记录一直是食物缺乏地方，但是由于陕西有十三朝古都西安，因此人文，文化沉淀很深，饮食品味自是也高。虽然在食物极度不足的情况下，也使得人人有饭吃，而且有品味！很多外省同胞一直抱怨陕西羊肉泡馍很假，肉特别少，还有点贵。而且还是陕西人抬高的第一名小吃！其实这是错怪陕西人了，刚才说了由于地理原因陕西生产牛羊也不是很多，由其是关中！而且以前牛是第一生产劳动力，不是万不得以不会宰杀的。在很少的资源里创造出更多人享受的美味，这就是陕西关中羊肉泡馍的魅力！她不象内蒙和甘肃或者新疆等等一些地方，肉那么多！因为他们那些地方羊是主产区。但是不管陕西羊肉泡馍还是西安羊肉泡馍的味道可是一流的！不然也不会让敬爱的周恩来总理记忆一辈子，赞扬一辈子！陕西羊肉泡馍基本就是关中一带最多也最出名。然而从东向西排，渭南有水盆羊肉，咸阳似乎不是很有名，宝鸡一带是面食闻名于天下的。剩下的只有西安羊肉泡馍，标准讲西安羊肉泡馍算是羊肉煮馍了。以回民同胞为主的人操作的清真派！当然各地方都有，西安最集中！做法是把饼掰小块用炒瓢加原汤羊肉加热成熟一个过程，当然各家略有不同，有名气的老孙家等等。
　　因为我是渭南人，还是喜欢水盆羊肉泡馍的多一点。接下来说说羊肉泡馍两大不同的第二点
　　水盆羊肉泡馍！是以饼掰块加羊肉进原汤锅加热处理，出来加调料加香菜，油泼辣子可以根据自己口味轻重适当的可！现在人讲究卫生，基本不再是自己掰馍再进原汤锅加热了，因为有的人可能手很脏，不利于卫生保护！现在是只加热厨师切的羊肉部分，出锅加调料水。辣子还是自己喜欢的调，因为每桌子都有油泼辣子！这是水盆羊肉泡馍的基本做法，当然各家也略有不同！水盆羊肉泡馍基本都是渭南市和周边县最多，也最好吃！全部是汉人经营的地方名吃。
　　以上就是陕西羊肉泡馍的基本情况，其实陕西羊肉泡馍和西安羊肉泡馍就是渭南水盆羊肉泡馍和西安牛羊肉煮馍的总称！要说区别就是一个泡着吃一个煮着吃的差别！那个最好最正宗，呵呵，没有答案！因人而异！
　　说个题外话，当年令周恩来总理称赞一生的应该是陕西渭南的水盆羊肉泡馍。原因有两点，第一周总理是南方人，辛辣当然可以接受，然而羊肉煮馍更油腻一些。第二周总理是个爱兵如子的好干部，不可能美味独享！一定会很多人分享，而羊肉煮馍不是很利于行军时的战争情况充许！以上为个人猜测，不喜勿喷！不管是羊肉煮馍还是水盆羊肉泡馍，都和油泼面一样，是陕西人的最爱！
　　西安的羊肉泡馍，以回坊为代表，老汤，肉烂味浓鲜，而所谓陝西羊肉泡馍融入省内各地的食材各有特色，还是西安羊肉泡馍更有特色。