快速提升厨艺的小技巧

　　耗油要放冰箱！！！！！
　　肉要变嫩，提前腌制。
　　青菜加热时间不能过长，否则会变黄。
　　先煎再煮，鱼汤更浓白。
　　鸡肉刚熟为度最嫩。
　　茄子先腌再过油，有助于软嫩入味。
　　炸蒜可当鲜味素，搭配海鲜绝妙。
　　素菜用荤油。
　　醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，
　　适量的糖不会让菜吃着甜，反而会让菜吃着更鲜更香，特别是荤菜。
　　荤菜中加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂，柠檬也是同理。
　　只需要在水中加几滴白醋，就可以让冻货快速解冻。
　　切好的土豆丝，洗净表面淀粉，在冰水中浸泡15分钟，再冲洗干净，最后放入锅中炒，保证不粘锅，吃着还非常的脆爽喔。
　　辣椒尾部尖尖的地方要切开，这样炒的时候火候比较均匀，这个位置不容易有生辣味儿。
　　买多了的肉馅儿分袋冷冻储存，冷冻的时候记得要压扁，这样解冻起来快。
　　肉丝可以一次多切一点，如果在两三顿之内还会再用上的话，就在锅里炒到半熟，凉透后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，比直接把生肉丝放到冷藏保存好，更不容易坏。
　　高压锅里煮的一大锅东西，冰箱里暂时没地方放了，那就暂时不要揭开高压锅盖，这样放过夜也可以的。
　　鸡蛋储存的时候要大头朝上，因为这是鸡蛋的气室，这样保存鸡蛋更新鲜。
　　抽油烟机下面垫一张厨房纸巾，时不时地换一下，可以省掉擦油污的麻烦。
　　不小心盐下多了，可以加点糖缓解。
　　煮饭加一勺油，用于炒饭粒粒分明。
　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
　　煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷
　　将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
　　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
　　煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
　　煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
　　醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
　　油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
　　炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
　　炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
　　炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
　　炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
　　做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
　　花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
　　茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
　　每次切菜之前都要磨刀，快刀不伤手，不快不慢的刀才容易伤手。
　　砧板如果容易滑动，就用一块湿抹布垫在砧板下面。
　　切菜的时候手指要向内扣，自然弯曲，这样刀子下去的时候不容易切到指甲。
　　如果想给老姜去皮，用铁勺会比用刀子更方便。
　　大蒜先用菜刀拍碎一下之后就能轻易剥掉蒜皮。
　　内脂豆腐的盒子先剪掉底部的四个角，再剪开包装，倒出来就会更完整不容易碎。
　　切完辣椒之后如果手很辣，可以倒一点醋到手上，能缓解一下。