川菜的代表菜很多，你觉得哪个最好吃？

　　川菜美味家肴千家万户品尝，琳琅满目蒸炖煎炒烧，甜咸如甜烧白咸烧白，还有麻辣鱼香如鱼香肉丝，有凉拌鸡块等数不胜数，总之以辣为主。川菜让人留恋往返……！
　　记忆儿时最盼的是一年一度的春节，全家齐乐融融，没有丰富的物资条件，却有妈妈节衣缩食为孩子亲手做一桌佳肴，腊肉香肠鱼肉素炒炖鸡等给全家过年解馋。道道菜肴是母亲的心血，情感爱的奉献！
　　记忆中吃过最好吃的川菜，是一年365天母亲无私的分享给她懵懂孩子每一道川菜，香香甜甜是爱心的给予。虽然母亲已离我而去，仍然是妈妈做的各色川菜，留在记忆中是最好的川菜味道！
　　我吃过的好吃的特色川菜，我简直不能用多来形容了，就是非常多！
　　如果说让我印象特别深刻的，还是有那么几道的，其实印象深刻的原因是，每次到外面吃饭都会点那么几道川菜，因为总感觉只要点了那几道菜，吃起来才香！
　　1、每次我去＂味食尚＂吃的时候都要点<蚂蚁上树>
　　蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名！
　　蚂蚁上树的原料有猪肉馅50克，葱花，姜沫，蒜蓉，豆瓣酱，酱油，植物油适量等，食材选用的是粉丝，总体口感爽滑香辣，营养丰富，而且在外面吃，能够垫肚子，吃起来有饱腹感，方便你吃完后各种逛逛逛！
　　2、每次去中山路那边有家＂渔王川菜＂，我会点＂伤心凉粉 ＂也就是豌豆凉粉！
　　伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
　　菊子姐姐更倾向于第二种说法了，因为第一种说法很难考证，第二种说法，你去吃一份就知道啦！
　　不过除了在这家餐馆吃，菊子姐姐平时自己也做的，还称呼它为豌豆凉粉，会边看电视剧边吃，味道特别赞，有点冰冰的，又有点辣辣的感觉，总之就是爽歪歪！这边也给大家说个小窍门：豌豆粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否者容易结块，建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完。否者放时间长了会失去韧性口感不好^_^
　　3、＂渔王川菜＂里还有一道菜也不错，当然到处吃的川菜馆都有的，那就是《鱼香肉丝》
　　鱼香肉丝我就不多介绍了，只要吃货们知道，里面没有鱼可以挑着吃就好了！
　　4、最后再介绍个有家叫＂周麻婆＂的，里面的《麻婆豆腐 》，其实也不是说他做的有多好，就是还可以，加个也实惠!几块钱就可以，去那吃饭一般都会点的！
　　麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一,主要原料为配料和豆腐，顾名思义，麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜＂麻辣＂的特点。其口味独特，口感顺滑。
　　我自己做的麻婆豆腐，比那店里的更好吃！
　　其他菜不多介绍了哈，大家去外面吃的时候可以多留心，川菜味道确实不错！不要错过哟！
　　凉拌鸡：就是将白切鸡淋上辣椒油，做法简单又美味。凉拌鸡没有固定的做法，但是一般会把鸡连骨头一起剁碎，淋上调味汁。经典的调味汁可能包括醋、糖、酱油、辣椒油、芝麻油和一小撮四川花椒粉。也可在最后撒上烤花生或芝麻和葱花。
　　麻婆豆腐：如果觉得豆腐很无味，那么麻婆豆腐会让你对这种食物有一番新的认识。这道菜将鲜嫩的豆腐、牛肉沫或猪肉沫、四川豆瓣酱以及四川花椒粉混合，烹饪出一道异常美味的菜肴，让你的心窝暖暖，嘴唇酥麻。发明麻婆豆腐的是清朝一个满脸麻子的餐馆老板娘，这道菜就是以她命名的。
　　回锅肉：四川人最爱的菜肴就是回锅肉，这道家常菜是将滋滋冒油的猪肉（完全没有剃掉肥肉）和豆瓣酱、豆豉以及蒜苗一起煸炒。首先要将猪肉煮一下，切片，然后再回锅翻炒，这就是这道菜叫＂回锅＂肉的原因。只需再配上简单的白米饭，或者再加上一碗清淡的肉汤，就能让人吃得心满意足。
　　鱼香茄子：经典的＂鱼香＂酱汁是用鲜红的泡椒、生姜、大蒜和葱制成，基调是酸甜口。因为传统鱼肉烹调中需要用到这些调料，＂鱼香＂这个奇怪的名字就由此而来。肉、鱼或家禽都可以烹调成鱼香口味，但是其中最美味的一种家常做法就是鱼香茄子。
　　水煮鱼：上世纪90年代末，中国开始刮起川菜风，水煮鱼由此登上了餐桌的中心。水煮鱼是一道非常显眼的主菜，这道菜将水煮过的鱼肉浸在一大盆滋滋作响、满是干辣椒和四川花椒的热油中。油本身不是用来吃的，要用筷子将鱼肉片从油中夹起。
　　四川火锅：四川火锅有一整套的用餐习惯：人们坐在一个盛满辣椒的、沸腾的大锅面前，用肉汤为自己煮着食物。火锅起源于重庆，据称是长江两岸的劳工所发明的。首选的地道火锅食材包括牛肚以及其他下水，但你也可以选择肉、蔬菜、豆腐等各种食材。许多餐馆都供应鸳鸯火锅，这样食客就可以在辛辣或清淡的肉汤中涮煮食材。
　　川菜作为中国四大名菜系之一，具有一菜一格，百菜百味的特点，川菜的麻辣类菜品只占川菜菜品的百分之三十的样子，我觉得有句话很有道理：＂＂好吃＂是一个伪名题。我表示认可，食无定位，适口者珍。一个菜品，根据食者的饮食习惯，所处环境，身体状况的不同，对此菜品会有不同的感觉。如果我喜欢麻辣，且现在特别口馋，那么我会想吃火锅，冒菜，水煮肉片，麻辣类干锅或江湖菜，我现在不很想吃太麻辣类菜品，但又想吃低辣度的菜品，那宫保鸡丁，鱼香肉丝，蒜苗回锅肉，粉蒸肉，怪味鸡丝等就是我喜欢的菜品，不想吃重口味，麻辣的菜品时，我特别想吃的是鸡豆花，海味什景，坛子肉，咸烧白，五香卤菜，肝腰合炒等。其实川菜位居四大名菜系，就是因为它烹调方法多，像小煎小炒，急火短炒.一锅成菜，味型多达二十四种还加三，其复合味型乃川菜独特之处，像糊辣荔枝味，宫保鸡丁，鱼香味，怪味鸡丝等，其实川菜的拌菜，卤菜，炸收菜，炒菜，蒸菜，烧菜，汤菜等好吃的太多了，合您的口味，就是好吃的菜！我一家之言，请多批评沟通。卤鼎记蔡发庆。
　　谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。我个人觉得川菜中最好吃的当属：酸菜鱼 。 不知曾几何时，酸菜鱼在全国各地大大小小的饭店落地发芽，它以清爽的外表，酸辣的口味迅速的征服了国人的味蕾，以酸菜鱼为主打的餐馆饭店更是生意火爆，可见它的好吃程度，也不得不承认川菜的魅力。
　　我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，头条号主页分享过一些烹调中的经验干货，希望对你有帮助。
　　酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船，据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，将剩余的小鱼与江边的农家换酸菜吃，留下鲜鱼与酸菜煮汤，想不到味道更加鲜美，于是一些小店将其移植，供应南往北来的食客，而吃过的客人又将这种做法带往全国，成为重庆菜享誉全国的先锋。下面又到了我的分享时间，一起去看看地道的川式酸菜鱼的做法吧。
　　~~~【酸菜鱼的正宗做法】~~~
　　【主料 】三斤左右的草鱼一条
　　【辅料 】老坛酸菜三百克，野山椒一百克，泡姜三十克，泡软的绿豆粉，青笋。
　　【调料】 盐，味精，白醋，干红辣椒，花椒，红薯淀粉，猪油，猪骨汤，菜籽油，色拉油。
　　~~~【具体的操作流程】~~~ 活鱼处理：活草鱼在尾部划两刀，重新放回水池，慢慢游至放血，然后宰杀洗净。 鱼肉改刀：先切去鱼头，然后从中间用刀紧贴大梁骨将鱼片成两片，再把大梁骨和排刺片下剁成块，鱼肉从鱼尾处下刀，斜刀四十五度片厚约两毫米的片，冲洗干净沥干水分。
　　鱼肉上浆：将鱼片纳盆，加入葱姜水五十克，盐三克，味精鸡精各两克，胡椒粉四克，搅拌至水分吸收，加入一个蛋清，红薯淀粉二十克抓匀，表面封十克色拉油。
　　辅料的切配：泡姜顶刀切片，野山椒切小段，酸菜泡去盐分，切成小段，绿豆粉切长段，青笋切条。 开始烹调：锅入猪油和熟菜籽油各三十克烧至五成热，下入姜末和蒜末各十克爆香，放入泡姜片，野山椒段和酸菜段小火炒干水分，倒入猪骨头汤一千八百克，放入剁成块的鱼骨，调入野山椒水一百克，白醋三十克，味精鸡精各五克调味，煮至鱼骨成熟放入绿豆粉和青笋再煮一分钟，将所有材料捞起放入盆底。在汤中下入浆好的鱼片，小火煮至鱼片飘起成熟，连汤汁一同倒入盆中。 在鱼片上面撒入蒜末、葱末各三克，干辣椒段和干花椒各五克，葱油十五克烧至六成热，淋在小料上激香即可走菜。
　　~~~【技术总结】~~~
　　选用重约二斤到三斤的活草鱼，口感最嫩。
　　杀鱼之前先放血，既能去除一些腥味，又使鱼片洁白。 给鱼片上浆步骤很重要，这是鱼肉是否细嫩的关键，鱼片加入调料后要不停的搅打四五分钟才能将水全部打入。 ~~~【拓展延伸】~~~
　　如果觉得猪骨汤腻口，可以单独制作鱼汤，鱼汤的的制作方法：锅入猪油二百克烧至六成热，下入清理干净的小鲫鱼三斤，煎至金黄，倒入开水十斤，放拍碎的大姜一百克，白胡椒粉少许，大火开锅再大火冲汤十五分钟，待汤颜色奶白，打去渣滓即成。
　　注：图片来源于网络，如有侵权联删。 结语
　　酸菜鱼并不难做，只要选对原材料和调料，按照我的做法，你也可以做出口味绝佳的酸菜鱼。如果有更好的做法，欢迎大家评论区留言交流，喜欢我的作品记得给我留下一个赞，感谢您的观看。
　　我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺。既然选择分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
　　小民去四川不少，喜欢川菜。火锅，成都的小吃是真的好！在邛崃佳丽酒厂吃的火锔可以说是话到现在吃的最好的火锅！五粮液酒厂在成都招待吃小吃至今记意优新！哈哈，天府之国啊！
　　川菜中哪道菜最好吃?
　　川菜，是我国八大著名菜系之一，它发源于古代的巴国和蜀国，历史悠久，源远流长。川菜是地方风味极其浓郁的菜系，它用料多变，具有一菜一式、百菜百味的特点，尤其以麻辣风味闻名中外。   川菜的发展在地域上以重庆、成都为中心，再加上上河邦(绵阳地区为中心)、下河邦(万县地区为中心)、小河帮(自贡、宜宾)、资川帮(以资中为中心的沱江流域，包括威远、仁寿、井研、富顺等地)。四川境内物产丰富，比如自贡井盐、郫县豆瓣、潼川豆豉、中坝酱油、保宁食醋、宜宾芽菜、涪陵榨菜等，造就了川菜麻、辣、鲜、嫩、烫、酥的风味特点。    川菜的菜式多种多样，其烹饪方式以小煎、小炒为主，口味偏重于辣味和麻味。它取材广泛，菜式麻辣鲜香，让人食之难忘。
　　下面为大家介绍一下我认为最好吃的川菜——回锅肉
　　味型:家常味型
　　烹饪方式:煮，炒
　　适用范围:大众家常菜肴
　　主料:猪后臀肉500克
　　辅料:青蒜苗150克
　　调料:甜面酱5克，酱油5克，郫县豆瓣25克，混合油50克，盐1克，味精1克，葱、生姜、花椒、大料、桂皮、料酒少许。
　　做法    1.用锅将水烧开后，放人整块猪肉(以水淹没肉块为准)，放人葱、姜、花椒、大料、桂皮、料酒同煮并撇去浮沫，煮至筷子能插人肉中时，关火，静置片刻，捞起。    2.青蒜苗先拍一下，然后切成斜刀段，约3~4厘米长。     3.将猪肉切成大薄片，越薄越好。     4.炒锅内放人混合油，下肉片煸炒，待肥肉变得卷曲、透明后，将肉铲起待用。     5.炒锅中放人剁细的豆瓣，煸出红油，下甜面酱稍炒片刻，然后放人肉片、青蒜苗同炒，炒至蒜苗断生即可。
　　川菜的代表菜很多，我最喜欢吃水煮鱼，鱼肉麻辣鲜香嫩，是这个菜最大的特色，辣而不燥，麻而不苦，麻上头，辣过瘾，在寒冷的冬日来这么一上盆红红的辣辣的水煮鱼，是不是很想来上一碗米饭呢？
　　1.将鱼肉切片，鱼骨剁成块
　　2.清洗好鱼片放入盆中，加入料酒,生抽,胡椒椒和生粉腌制十分钟
　　3.千张切粗丝，锅中烧水焯熟千张和黄豆芽捞出放入盆中
　　4.起锅烧油，放入姜,蒜,花椒,干红椒,豆瓣酱炒出红油
　　5.倒入适量的清水烧开，水开倒入鱼片煮熟，加入鸡精,胡椒椒
　　6.将煮好的鱼片倒入盆中
　　7.上面放上蒜沫,辣椒面,花椒面，滚油淋入
　　8.撒上香菜即可
　　川菜比较有代表性的小菜莫过于麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等，我最喜欢的还是麻婆豆腐，食材简单，一块豆腐，也能让味道丰富起来，关键是下饭，米饭也能多吃一碗，下面我就来说说我是怎么做麻婆豆腐的吧。
　　首先选取豆腐，可以用老豆腐也可以用内脂的嫩豆腐，我比较喜欢吃嫩豆腐，所以用内脂豆腐来做主料，辅料准备：豆瓣酱(我选用郫县的)，花椒(我选用红花椒)，准备一些蒜末，葱花，下面就可以开始制作啦。
　　1,将豆腐切成小方块，最好先抄下水，去掉点豆腥味再过一下冷水，这样豆腐做的时候不容易碎。
　　2,点火，我们下入蒜末豆瓣酱炒出红油。
　　3,下入抄好水的豆腐，转动锅来炒，这样豆腐不容易碎。
　　4，加入点水，开始调味，生抽加点，翻炒均匀我们稍微顿个一分来钟，加入点鸡精。
　　5最后我们用水淀粉勾个薄欠，撒上葱花就可以出锅装盘啦。
　　喜欢吃辣的再炒的时候还可以放点小米椒或辣酱，我不喜欢太辣的。
　　麻婆豆腐隔断时间我就会做一次，经济实惠又能下饭。
　　以上是我做麻婆豆腐的一点经验，希望能帮助到您，谢谢您的阅读，我是阿杨。
　　陈麻婆豆腐，无疑是我心中最好吃的川菜。
　　川菜作为中国八大菜系之一，以家常菜为主，高端食材为辅，以善用麻椒、辣椒调味著称口味清鲜醇厚，用料广泛、善于创新而享誉中外！其中的美味佳肴，多不胜数代表菜品有夫妻肺片、水煮肉片、辣子鸡丁、回锅肉、棒棒鸡、水煮鱼当然还有我的最爱陈麻婆豆腐。
　　记得在16年，我和家人一起去成都旅游，在成都下飞机后我们直接做高铁去了乐山，之后又去了峨眉金顶，等我们从峨眉山下来返到成都的时候正好是元旦！
　　就这样我们拖着一身的疲惫和满脸的兴奋品尝的第一道正宗的川菜就是陈麻婆豆腐，具体的地址我已经记不起来了，当初在我们去的时候已经是很晚了，结果店门口还是有不少人在排队，因为我们刚从峨眉山一路走来了，实在是没有精力在排队了，就点了一些菜品带回酒店吃的(不在店里面用餐可以不用排队）我印象最最深刻的就是这道陈麻婆豆腐，豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，口感滑嫩鲜香、醇香厚重令人回味无穷，为我们这趟成都之行开启了最美的期待，这就是我认为最好吃的川菜——陈麻婆豆腐，一道永远不会忘记的川菜。