勾魂鱼头的做法是什么？

　　本期导读：勾魂鱼头的做法是什么？
　　提到＂勾魂鱼头＂，其实在食谱菜品中并没有这一道菜！
　　所谓＂勾魂＂，更多的夸赞的味道，说明这道鱼头菜品做的味道不错，真真正正的让人吃得尽兴，食味大开，这也是对一个厨师做菜的最好褒奖！大家好，我是布丁，一个专注家常菜谱的爱好者。用心做好一道菜，简单的食材也能做出好的美味，掌握一定的细节和方法，你也能做出大厨的味道。喜欢的朋友就点个关注吧,
　　像＂剁椒鱼头＂，＂鱼头豆腐汤＂，＂红烧鱼头＂等都是不错的美味，口味因人而异，不同的口味对应不同的人群。不管做哪一种，只要制作过程方法得当，细节把握好，都能做出一道不错的＂勾魂鱼头＂
　　作为一名美食爱好者，生活中也喜欢做菜，特别是拿鱼头做菜，喜欢炖汤，也喜欢红烧，做法不一样，但结果都是一样的，那就是做出来的菜品是你喜欢的美食，这就是目的。
　　今天我来介绍一道美味的＂勾魂鱼头＂做法---【生焖鱼头】
　　做这道鱼头菜，做到关键两步：腌制技巧和酱料配制 ，制作过程细节和方法把握好，你也能轻松上手。现在把它分享给大家。 ---【生焖鱼头】---
　　【主食材】新鲜胖头鱼鱼头2个
　　【配菜】大蒜5瓣，嫩姜1块，大葱1根，青红椒适量
　　【调料】食盐，油，十三香，蚝油，淀粉，蒸鱼豉油，生抽，老抽各适量
　　---开始制作--
　　①处理鱼头
　　买回的新鲜的鱼头去鱼鳃，用清水洗去血水（如果嫌麻烦，可以让卖鱼的老板给你打整干净），剁成小块
　　②腌制鱼头
　　准备一个大碗，加入1勺食盐，1勺十三香，蒸鱼豉油6勺，蚝油4勺，将所有的调料拌匀后再加入1把淀粉抓匀，腌制时间15-20分钟。（时间长一点入味更好）
　　③准备配菜
　　腌制鱼头的时间里，可以准备配料
　　大蒜拍碎剁成蒜泥，嫩姜、大葱切碎粒，青红椒切成小块，洋葱切成洋葱圈
　　④配制酱汁
　　碗中加入3勺老抽，8勺生抽，倒入适量的啤酒调匀
　　⑤炒制香料
　　起锅烧油，锅中多加一些底油
　　油温烧至5成热之后将蒜泥，葱粒，姜下锅，炝锅爆香，转中小火炒出蒜油
　　蒜油出来之后加入青红椒，炒至断生即可
　　⑥开始制作
　　将洋葱圈放在砂锅中垫底，并将制作好的香料均匀铺在上面
　　腌制好的鱼头依次填入砂锅改好，开大火烧开
　　将调汁好的酱汁淋匀撒在鱼头上面，再次大火烧开
　　烧开后改为中火焖制10分钟左右
　　一道非常美味的【生焖鱼头】就做好了，肉质鲜嫩润滑，入口即化，味道丰富，是一道不可多得的＂勾魂鱼头＂
　　---内容总结之相关问题＂答疑解惑＂---
　　①腌鱼一般都是放料酒去腥，而做这道鱼的时候并没有放料酒，能讲讲其他调料的作用吗？
　　这个问题问的好，料酒中含有酒精，酒精的作用会使鱼肉蛋白变性，长时间的腌制会使鱼肉变得松散，蒸的时候就不成形，影响口感。
　　做这道鱼没有用到料酒，只用了食盐去腥。有些人会担心食盐腌制后鱼肉过紧，担心是有的，只是时间不要太长，10分钟就好，但是加了淀粉就不一样。
　　淀粉的作用就是锁住鱼肉的水分，不会导致鱼肉失去水分发紧变柴，还可以使鱼肉更加爽滑。
　　蒸鱼豉油是酱油的一种，本身具有＂鲜香，咸香＂的味道，但是又不会盖掉鱼的本身鲜味，做＂蒸鱼＂或者＂焖鱼＂，这道调料是首选。
　　加入十三香和蚝油则是起到调味的作用，这道鱼是纯粹的＂蒸＂制法，只有让多种调料提前的充分入味，才能给这道菜做出好的美味。另外调料的丰富也能让鱼腥味减分，给鱼肉的味道加分
　　②为什么做这道鱼，还要加洋葱
　　洋葱放在砂锅底部，是防止焖制过程中，鱼肉粘锅，再一个洋葱能增加香味，出锅味道会更好
　　③酱汁用啤酒的作用
　　做这道鱼，酱汁很重要，前期的腌制可以使鱼去掉一部分腥提味，而后期的酱汁用啤酒，啤酒能进一步的去腥，关键是酒精含量少，而且做出来还有＂烧螃蟹＂的味道，能进一步的提鲜增香---生焖鱼头之＂技术小Tips＂---
　　①做这道生焖鱼头讲究的就是食材的本身鲜味，选择鱼头的时候一定要选择现宰现杀的新鲜鱼，最好是那种鱼肉比较多的鱼，像胖头鱼，花鲢就可以
　　②做菜讲究的是少油少盐，蒸或焖讲究的就是少油少盐，吃的就是食材的新鲜营养和健康，不建议大家油煎。
　　③啤酒的量不要多，调的酱汁只要浸满食材的一半就可以，方便收汁。多了就盖住了食材本身的味道。
　　最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，布丁会不定期更新家常美食的制作文章和大家分享，喜欢的朋友就加个关注吧！
　　勾魂鱼头醇香味美，鲜香浓郁，非常的鲜美，营养丰富又好吃，是一道深受大家欢迎的特色菜，勾魂鱼头做法也很简单，鱼头的选择、处理、炖煮都很重要，主要就是酱料，酱料也是勾魂鱼头的灵魂。
　　鱼头是我们生活中经常会吃的，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鱼头的做法有很多种，剁椒鱼头、炖鱼头等，都非常好吃，勾魂鱼头估计还有很多人没有吃过，勾魂鱼头是一道非常受欢迎的特色菜，也是很多夜宵店的招牌菜，下面就来分享一下勾魂鱼头的做法是什么。
　　一、勾魂鱼头的做法
　　1、准备食材：鱼头、老豆腐、南瓜泥300克、蒜蓉250克、姜末150克、野山椒30克、黄灯笼椒120克、干辣椒5克、小茴香5克、白芷2克、香叶5克、香菜籽5克、八角5克、良姜3克、草果3克、菜籽油700克、猪油100克、黄豆酱50克、白糖20克、鸡精10克、蚝油10克、葱、姜、洋葱、香菜、芹菜
　　2、制作勾魂鱼头，酱料是关键，先来制作酱料，南瓜洗干净去皮切片，放盘子里，放进蒸锅里蒸熟，蒸好后拿出来，捣成南瓜泥，把上面的香料放料理机中打碎，葱、姜洗干净，葱切段，姜切片。
　　3、洋葱洗干净切小块，香菜、芹菜洗干净切段，锅里加入菜籽油和猪油，油热把葱姜、香菜、洋葱、芹菜放进去，炸干炸出香味，料渣捞出来，把蒜蓉、姜末、野山椒碎放进去，用小火炸制。
　　4、炸制蒜蓉飘起来，把黄灯笼椒放进去，再放入南瓜泥，加入豆瓣酱，香料粉40克搅拌均匀，用小火炒制，要不停地搅拌，炒出香味后加入鸡精、白糖、蚝油搅拌均匀，炒制一分钟左右就可以了。
　　5、准备新鲜的鱼头，把鱼头切开，清理干净放盆里，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、啤酒，揉搓均匀，腌制十五分钟，锅里加入姜片、葱段、洋葱块翻炒一下，把腌制好的鱼头放上面。
　　6、加入熬制好的酱料，再加入适量的高汤和啤酒，盖上盖子大火烧开，炖煮十分钟，老豆腐切块，鱼头炖煮时间到后，把老豆腐放进去，继续炖煮十分钟，把汤汁均匀的浇在鱼头上面，撒上葱花、香菜就可以出锅了。
　　小技巧
　　勾魂鱼头每个人的做法都不一样，主要就是酱料，制作酱料的时候，配方比例要掌握好，鱼头的选择、腌制、炖煮等每一步都很重要，炖煮的时候，时间要掌握好，根据鱼头的大小来调整时间。
　　总结：勾魂鱼头就做好了，醇香味美，鲜香浓郁，非常的鲜美好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，做勾魂鱼头主要就是酱料，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的勾魂鱼头，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　勾魂的剁椒鱼头的用料
　　鱼头 1个姜片 5片剁椒: 红辣椒，泡椒剁末，蒜末，姜切末配白酒，盐，鸡精拌匀封口腌10分钟左右。 3勺料酒 啤酒 生抽
　　勾魂的剁椒鱼头的做法步骤
　　将做法保存到手机
　　步骤 1
　　拍昏它
　　步骤 2
　　拍成这样
　　步骤 3
　　取一盘子，辅上姜片，放上鱼头。
　　步骤 4
　　在鱼背淋适量料酒，蒸5分钟，蒸的翻白眼。
　　步骤 5
　　倒去腥水，去腥完毕。
　　步骤 6
　　先在鱼表面上淋上啤酒，先淋上少许生抽，再在鱼表面撒上剁椒末子拌匀，往鱼上招呼。
　　步骤 7
　　再蒸，蒸好出锅。
　　步骤 8
　　撒上葱花，淋上热油。
　　工艺：焖
　　口味：咸鲜味
　　配料：
　　鱼头800g	、	调和油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、麻椒适量、香菜适量、胡萝卜适量、蒜苗适量、毛豆腐适量、芝麻油适量、味精适量
　　烹饪步骤：
　　1.鱼头需清洗仔细，把鱼头分开后，鱼腮部位有一大团污泥状的东西，一定要清洗出来
　　2.鱼头备用
　　3.胡萝卜、蒜苗、麻椒
　　4.香茹、姜、葱、尖椒
　　5.豆腐切成小块备用
　　6.锅中放入适量的油
　　7.油热后放入葱、姜、尖椒、麻椒炸出香味
　　8.把鱼头放入锅中
　　9.两面煎透
　　10.两个鱼头都煎好后，锅中添入适量的水
　　11.待水开后先放入豆腐，再放入香茹和胡萝卜，放入适量的盐和胡椒粉，炖约15分钟后再放入味精和蒜苗，最后放入香油就可以了