优质雪糕好吃不胖？专家提醒重点关注这三个指标

　　炎炎夏日，空调WiFi冰西瓜，雪糕也成为酷暑的一种打开方式。特别受疫情影响宅家时间拉长，无法外出的苦闷时间里，来根雪糕刺激味蕾，这份舌尖上的愉悦给人持续一天的能量。
　　新颖的用料、奇特的造型、联名的文化IP……每年夏季，冰柜里都会上架各种网红雪糕、文创雪糕，不断＂出圈＂刷新大家的视野。那么在新消费趋势下，消费者应如何看懂配料表，才能解锁＂百吃不胖＂？不同人群如何选购优质健康的雪糕？
　　走访
　　网红雪糕如何＂吃不胖＂？原料和成分表受关注
　　95后白领高女士一直是忠实的雪糕爱好者，每年还未入夏，家里和办公室茶水间的冰箱，就早早塞满各种口味的雪糕。
　　除了关心口味和原料，高女士也发现，这两年雪糕的价格涨势明显，＂小时候5角钱可以买到一根冰棍，现在一支网红雪糕10元起步已成常态，记忆里物美价廉的雪糕不见踪影，＂她笑道，为了＂雪糕自由＂工作还得再努努力。
　　南都记者走访发现，近来随着气温升高，大型商超、连锁便利店的冰柜均摆满款式各异的雪糕，引来众多路人驻足选购。
　　＂咸蛋黄＂＂东北铁锅炖＂＂椰子灰＂……价格动辄两位数的网红爆款雪糕，在口味、包装和形式上做出创新，受到不少年轻消费者的喜爱，成为市民打卡尝鲜的产品。
　　此外，随着大众健康意识提升，低卡低脂、零蔗糖雪糕以及植物基冰淇淋也吸引了大量＂想吃怕胖＂的消费者，原料表和营养成分表也逐渐走入大众视野，成为消费者关注的焦点。
　　科普
　　如何选购优质雪糕？医生提醒看这三个指标
　　＂雪糕的主要成分是牛奶、砂糖、稀奶油，部分产品中也会添加巧克力、果仁、水果等，被人体吸收后，随即转化为糖、蛋白质和脂肪。＂
　　广州中医药大学第一附属医院内分泌科副主任医师方志辉副教授，从事临床工作12年，因为经常与糖尿病、高血压等特殊人群打交道，他说最多的一句话是，尽量选用低盐低脂低糖的食品。
　　那么如何选购一款优质的雪糕？方志辉提醒，对于有减重要求的朋友，要多注意查看外包装营养成分表的能量，选用能量低的产品。其次，雪糕品质的区别在于蛋白质含量的多少，消费者可以选择蛋白质含量3.0g以上、配料表中乳制品排前面的雪糕，这类产品蛋白质含量高，用料扎实，奶味更醇厚。
　　＂过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。＂近年来随着研究深入，反式脂肪酸也被称为＂餐桌上的定时炸弹＂。对此，《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。＂这也意味着，如果没标就可以放心吃＂，方志辉提醒。
　　成分
　　李大橘、钟薛高热量较低
　　钟薛高的蛋白质含量最高
　　在新消费趋势下，伴随着消费者从价格转向对品质的追求，越来越多的消费者也已经学会了看配料表，优质的乳制品和简单的配料表也已成为大众购买雪糕的打分标准。
　　为此，南都记者随机选购五款雪糕，涵盖哈根达斯、钟薛高、李大橘、和路雪、梦龙等国内外五个品牌，通过能量、蛋白质、反式脂肪酸等三方面进行对比，并开展主观测评，为消费者＂排雷＂。
　　结果显示，国产雪糕整体表现优异。
　　在热量方面，两款国产雪糕李大橘和钟薛高，每100g卡路里含量较少，哈根达斯紧随其后，和路雪、梦龙分别排名第四、五位。
　　蛋白质方面，配料表中乳制品首次出现排名第一的有钟薛高、哈根达斯、李大橘等三个品牌，其中钟薛高蛋白质含量最多，达到6.3g/100g，且配料前三位均为乳制品。
　　反式脂肪酸方面，值得欣慰的是，所有产品都不含反式脂肪酸，可以放心食用。
　　链接
　　五款雪糕主观测评
　　为了全面呈现雪糕的风味口感，南都征集五位雪糕爱好者作为评审团开展主观盲评，并从奶味浓淡、口感丰富度、甜度等三个维度综合评价。
　　为了不让各雪糕间串味，盲评要求每品尝一种雪糕便漱口。打分规则是评审团对每个品牌各个维度给出分值，再计算每个品牌各个维度的平均分，最后算出各个品牌的整体平均分。
　　1.奶味浓淡
　　因为主要原料为乳制品，牛奶雪糕的奶味相对浓郁醇厚。从奶味浓淡程度看，按照分数由高到低排序分别是：钟薛高、哈根达斯、李大橘、和路雪、梦龙。（其中哈根达斯、李大橘并列第二）。评审团表示，钟薛高打开包装便有浓浓牛奶香，比较适合牛乳爱好者。
　　2.清爽度
　　一支好吃的雪糕，应该是奶味十足却又甜而不腻，从口感清爽度来看，按照分数从高到低排序分别是：哈根达斯、钟薛高、和路雪、李大橘、梦龙。（其中和路雪、李大橘并列第三）。
　　3.甜度满意值
　　因为不同消费者对雪糕甜度要求不一，有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃不甜的，因此此轮分数差别较大。从甜度满意度来看，综合平均分从高到低排序分别是：钟薛高、哈根达斯、李大橘、和路雪、梦龙。
　　总的来说，钟薛高，凭借口感细腻、奶香扑鼻的别致风味，赢得雪糕＂国货之光＂的称号。
　　紧随其后的是哈根达斯，丰富的混搭口感和适宜甜度，受到评审团一致好评。
　　李大橘排在第三名，口感细腻绵软、奶香四溢，甜度中等，性价比高。
　　排在第四的是和路雪，外皮的饼干香甜松脆，内里的雪糕香草口味醇正。
　　本次总分垫底的是梦龙雪糕，巧克力表皮和香草雪糕的搭配口感丰富，但也有评审团认为略带苦涩，奶油味重，过甜，口感相对受影响。
　　以下为五款雪糕的口感评价结果：
　　这款雪糕入口就有浓浓的牛奶香，口感浓郁丝滑，而且清爽不腻，牛乳爱好者可以选择。
　　——钟薛高 轻牛乳（牛乳口味）雪糕
　　这款雪糕口感细腻，浓香扑鼻的巧克力风味饼干与香草味冰淇淋紧密交融，混搭的口感十分丰富，但性价比一般。
　　——哈根达斯 曲奇香奶冰淇淋
　　这款雪糕口感细腻绵软、奶香四溢、甜度中等，性价比高。
　　——李大橘 牛奶口味冰淇淋
　　这款雪糕外皮香甜松脆、香草口味醇正，分量很足。
　　——和路雪 可爱多香草口味夹心冰淇淋
　　巧克力表皮松脆但略带苦涩，奶油味重，过于甜腻，口感相对受影响。
　　——梦龙 香草口味冰淇淋