品江南春色焯干酿团子

　　南方人对吃十分讲究，在苏南有句俗语：＂三日不吃青，肚里冒金星。＂体现对青菜爱的执着，他们会把二茬菜茧晒成干，这样保存时间更久，一年四季都能吃到这春日里的主打菜。
　　新鲜菜茧的时间很短，前前后后大概只有十来天时间，不及时采摘的话，菜茧便会变老，口感就差了。菜茧含有青菜的所有营养，它所含有的植物纤维可以增加肠胃蠕动，有宽肠通便的作用。最主要的是它钙的含量在绿叶蔬菜中数它含量最高，一个人每天吃500g青菜即可满足人体所需的营养。值得一提的是菜茧生长过程中不长虫，无需打农药，实乃名副其实的健康食品。
　　菜茧干制作一定要提前看天气预报，选连续几天的晴好天气，然后拿上竹编篓，去田里采摘新鲜的菜茧，要多摘一些，摘长一些，因为晒干后会大大缩水的。接下来清洗菜茧，把菜茧放入水池子里，放满清水，用手搅拌，使菜茧上的泥土下沉，换水再清洗一遍，最后再用流水冲洗一下，确保干净卫生。到了最关键的焯水步骤，大火把水烧开后倒入菜茧，用筷子搅拌，待水再次沸腾就可以出锅。焯水时间不宜过长，太久晒干后容易碎。选用的锅越大越好，如果锅比较小，需要分几次焯水，否则菜多了容易发黄，最后用凉水过一遍。焯好水后，将菜茧捞出，控干水分，拿到外面，均匀地铺在竹匾上，晚上收入室内。隔天再拿出去晾晒，大概需要连续晒三日。最后把晒好的菜干放在密封的收纳袋中，一整年都能吃，晒干后的菜茧特别清香。
　　苏南的方言叫菜茧，普通话翻译过来就是菜花头焯水后晒干，北方叫菜苔。苏南有一种团子就叫焯干酿团子，是当地糕点代表。焯干酿团子是苏南人的土话，原料就是春季时候第二茬菜茧，取嫩头焯水后晒干，再浸泡、切碎，加入白芝麻、松子肉，拌成团子馅心，特别的鲜香美味，口感软糯香甜。
　　苏南人有食立夏团的习俗，这种菜团子也是其中一种。焯干酿团子是南方人特别是苏南一带＂不时不食＂季节性代表，对于原料选用独特，加工方法特别，从而口感与众不同，粉团洁白软糯、柔滑、馅心香甜有韧性，春季制馅心，夏季做成团子食用，将春天都揉进了味蕾间，一口吃掉美丽的春。                                 食尚螺正宗柳州螺蛳粉                         59.9                                                                购买                                                                    果蔬鲜虾饼半成品                         69.9                                                                购买