绿豆饼做法松软香甜入口即化
饼皮:
水皮:低筋面粉100g、高筋麵粉30g、水55g、白砂糖20g、猪油45g。
油芯皮:
低筋面粉120g、猪油60g。
馅:绿豆300g、白糖100g、炼乳50g、黄油60g、食用油适量。
馅儿作法:
1、去皮绿豆浸泡一夜约12小时以上"期间换水",泡好捞出沥干水分上锅蒸30分钟左右,用手轻轻可捏碎即可。
2、将蒸熟的绿豆放案板上用刮板碾碎压成泥稍微捣碎,颗粒状口感更佳。
3、把压好的绿豆蓉放入平底锅中+白糖+食用油+ 炼奶+一小块黄油,小火慢慢翻炒至糖溶化,将炼奶及油类全部吸收可成团,起锅前试味甜度适中即可、将炒好的绿豆蓉放入盘中摊平散热备用。
酥皮做法:
1、搓水皮:案板上放高筋低筋麵粉,开窝加入"事先已搅拌溶化的糖水"用手搅拌均匀埋粉揉搓成团加入猪油,把猪油和面团揉搓均匀成团静置让面筋放松备用。
2、搓油芯皮:将猪油放案板上用手搓软化,低筋面粉开窝加入猪油,用折叠手法将猪油逐渐揉进面粉中至纯滑即可。充份搓透,滑而不松散。
3、将水皮和油芯皮用刮板分别切成30g均匀的剂子,油芯皮搓圆,然后用包包子的手法用水皮包油芯皮。
4、开皮,条子状,用擀面杖从上至下擀开,再用手从上至下把酥皮卷起来口向上,然后对折两次,先在中间用手肉轻轻按压一下再由左至右盘卷三叠,依次对折两次"馒头形状,"类似折被子,逐个做好备用。这是中式传统小吃的做法;
5、将冷却后的绿豆蓉分成70g左右的剂子。
6、开皮圆件,用擀面杖将酥皮擀开,用包包子的手法将绿豆蓉馅剂子包起来,放案板上轻微压扁造型,中间洒上芝麻点缀。
7、热锅带芝麻面先朝下煎"这么做芝麻不会散"煎至微微上色,翻一面加食用油没过绿豆饼半节左右,小火慢煎至底部上色,再翻一面煎至金黄色盛出沥干油份摆盘即可。
小贴士:不用煎,用烤亦可,排放已扫油的烤盘中入炉加温。炉温上火200度、下火180度、时间 15-18分钟,烤至金黄色捏起来有硬酥。