八道下饭家常菜品，浓香四溢，滋味特棒

　　豉汁鲟鱼片
　　制作：
　　1.取鲟鱼的腹部肉治净，切成薄片，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉、鸡蛋清拌匀腌味，再下入热油锅滑熟，捞出沥油。
　　2.把青椒、红椒、芹菜切成颗粒；阳江豆豉洗净炒香。
　　3.净锅入熟菜油烧热，投入姜末、蒜米、葱花、阳江豆豉、水豆豉和郫县豆瓣炒香出色，掺少量清水，下入鲟鱼片，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，放入青椒粒、红椒粒和芹菜粒推匀，用水淀粉勾芡并淋明油，出锅装入垫有熟土豆片和熟木耳的盆里，即成。
　　麻婆臊子烧蹄筋
　　制作：
　　1.把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量清水、川式卤水，盖上盖上火压至软糯时，离火捞出待用。
　　2.把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。
　　3.净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便可起锅。
　　大刀回锅肉
　　制作这道菜，猪要喂养了一年以上，并且要用净重四十多斤的猪腿肉，这样的二刀肉才符合标准——猪肉口感好，肥瘦肉连接紧密，炒时不易分离。
　　熟处理的技巧也很关键， 它关系到成菜的口感和＂ 灯盏窝＂的成型，要求先用小火把肉皮煮熟，切忌用大火。其次，放蒸笼里长时间蒸制，既能保持肉皮完整，又能逼出多余的油脂，让成菜肥而不腻。
　　熟处理时，要求中间的瘦肉有部分是生的，这样在炒制时才能大幅度收缩，从而形成漂亮的＂灯盏窝＂。煮好的猪肉一定要进冰箱冻硬，这样才便于肉片切制成型，否则很容易散碎。
　　制作：
　　先把整块的带皮猪坐臀肉治净并修切整齐，再放入加有姜、葱、花椒和料酒的清水锅，上火加热烧沸，然后保持小火微沸，煮至肉皮断生时，捞出来送入蒸笼里蒸约40分钟，至肉皮软熟时，取出来晾凉。接着送入冰箱冷冻至硬挺，再取出用长刀切成大薄片，整理摆好待用。
　　炒制：
　　1.先把菜籽油入锅烧热，放入切好的猪肉片过油，倒出来沥去多余油脂，待用。
　　2.净锅入香料红油烧热，投入姜片、蒜片爆香，下入豆瓣酱炒香出色，放入小青椒节稍炒。
　　3.倒入过油后的猪肉片，再下入豆豉颗、红酱油、甜面酱炒香，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，撒入蒜苗节颠匀， 出锅装在垫有酥脆锅魁块的盘里，即成。
　　说明：
　　先把猪肉过油，以便让多余油脂渗出来，避免肥腻，这样瘦肉也不绵。其次，使用香料红油能增加回锅肉的风味，小青椒能增加辣味，而豆豉颗、甜面酱是回锅肉增香的必要调料，适当的白糖能让成菜回甜并解腻， 最后加入的蒜苗，有画龙点睛的作用，让整个菜肴香味四溢。
　　木桶石爆鱼
　　制作：
　　1.先熬制木桶鱼汁水：用新鲜龙骨、肉棒子骨、黄油老母鸡、鸡爪、精肉、猪肉皮入锅，加清水、姜葱熬至汤鲜色白，滤去渣后成浓汤，然后取锅上火，放菜油烧热，下姜米、蒜米、大葱节、青花椒、红小米辣末、胡椒炒香，掺入啤酒和浓汤，熬 15 分钟，打去渣后加盐、鸡汁和味精调味，即成。
　　2.把黄沙鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，摆在垫有青笋片和黄瓜片的盘中。
　　3.出菜时，把炸好的雨花石（200 ） 装在木桶里，另把木桶鱼汁水烧开，加入藤椒油、香油和小米辣圈装在水瓢里，与加工好的鱼片一起上桌，然后当着客人的面，把鱼片倒在垫有热烫雨花石的木桶里，再把水瓢里的汤汁分三次淋入木桶里 （此时汤汁沸翻） ，盖上盖焖一分钟即成。
　　花椒芋儿泉水鸡
　　制作：
　　1.把土鸡治净斩成小块，加少许盐、料酒腌码待用。
　　2.锅入混合油烧热，投入土鸡块略炒，再下入姜片、葱节、八角、桂皮爆香出味后，滴少许酱油上色，然后掺入矿泉水，下入芋儿块，调入盐、胡椒粉、白糖、味精、美极酱油、辣鲜露、一品鲜酱油烧沸，倒入高压锅里上火压3分钟，揭盖并盛入汤碗内，最后淋上用混合油炒香的青花椒，即成。
　　脑花袍豆花
　　原料：
　　猪脑花4只，嫩豆花750克，泡红碎椒75克，泡姜丝50克，青红小米椒节各30克。
　　调料：
　　豆瓣酱30克，姜米、姜块、蒜米、白糖、料酒、香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、鸡精、味精、芝麻、香菜、大豆油各适量。
　　制作：
　　1.把猪脑花下入加有姜块和料酒的水锅里，小火煮熟，捞出来；另把豆花下水锅汆水后，捞入垫有铝箔纸且烧热的铁板上，待用。
　　2.锅里倒入大豆油烧热，依次下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒碎炒香。
　　3.把炒好的料舀一半出来，先往锅里下入脑花，再把舀出来的料倒回锅里，然后掺入少量鲜汤，调入生抽、白糖、香料粉、味精、鸡精、醋和孜然粉煮一会儿，再下入青红小米椒节，接着勾薄芡，起锅盛在铁板里的豆花上，最后撒些香菜和芝麻即成。
　　藿香缸豆烧茄子
　　制作：
　　1.茄子洗净后切成大丁，下入热油锅炸一会儿，捞出来沥油；另把鲜豌豆入沸水锅煮熟，捞出来沥水。
　　2.净锅入混合油烧热，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入熟猪肉末略炒至吐油，掺少量鲜汤烧沸后，放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧至入味，然后撒入藿香末并用水淀粉勾芡推匀，出锅装入汤盆，即成。
　　风味大肘
　　此菜是在传统炖肘的基础上创新而来，先把肘子煨熟，再以青椒节、小米椒、醋等辅料来调味，成菜鲜辣微酸，入口不腻。
　　制作：
　　1.猪肘先用喷枪炙皮，再用温水刮洗干净，放入不锈钢大桶，掺清水淹过肘子，然后放入老姜（拍破） 、葱结、八角、香叶、桂皮、山柰、干辣椒节、干花椒和盐，大火烧开再转小火煨90分钟，等肘子软糯时，捞出来备用。
　　2.金针菇投入沸水锅里汆一水，捞出来放钵里垫底，再放上煨好的肘子。
　　3.锅里掺适量鲜汤，烧开后放入青椒节和红小米椒节、蒸鱼豉油、辣鲜露、保宁醋，出锅舀在钵里肘子上，最后撒上葱花便好。