黔菜是贵州当地的菜肴。黔菜有三种主要组成部分：全国菜，民间菜肴和土司菜。它的特征在于酸辣，美味。在狭义上，黔菜是贵州当地原料的菜肴，具有各种民族的当地调味特征。在广泛的意义上，原材料不问，只要他们满足贵州人的味道，烹饪方法就是黔菜
　　黔菜和四川美食之间最大的区别是色彩缤纷。两个辣椒都被使用，但黔菜气味很干净。某些辣椒品种来自种类，油，酸，豆腐，酱汁，腌辣，辛辣，豆浆，辛辣水合物，这是所有的调味料。仍然，基本上黔菜不是单一的品味，各种调味料，口味，而各种菜肴不同，非常个性。一起来看看这些黔菜你有没有吃过吧。
　　鸿运排骨
　　鸿运排骨是以黔香猪排骨和笋干一起制作而成的美食
　　凯里酸汤鱼
　　凯里酸汤鱼是一道贵州的特色黔菜，是以稻花鱼加上贵州特有的红酸汤制作而成，肉质鲜美、酸辣可口
　　乌江豆腐鱼
　　乌江豆腐鱼香鲜辣烫，色香味聚全。鱼肉鲜美，豆腐滑嫩，久煮不老，入口即化。
　　黔菜开发得比较晚，但是在吸取了其他菜系的优点后，来提高了自己菜系的特点。总的来说，黔菜受川菜的影响最大，少数黔菜就是川菜演变而来。像鱼类这些黔菜与川菜的作法和味道都是差不多的。所以常常有人将川菜和黔菜相提并论，统称为川黔菜。那么川菜是以麻辣为主，黔菜则是以辣香见长，两者还是有区别的。

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