跳水鲫鱼如何做？

　　跳水鱼是一道非常传统的湘菜了，很受大众的欢迎，至今还有很多人喜欢，跳水鱼最正宗的原材料是草鱼做成的，接下来我把制作方法告诉大家。
　　准备食材：
　　草鱼2斤
　　准备配料：
　　姜100克、大蒜子100克、小米辣50克、黄灯笼100克、黄贡椒100克、香葱30克、野山椒100克、辣妹子
　　制作流程：
　　1、姜切米，大蒜子切米，小米辣切米，香葱切米，黄贡椒切米，野山椒切碎。
　　2、首先把草鱼的鱼鳞去掉，破肚，然后去除内脏，打上花刀，从鱼背打花刀，清洗干净。（备用）
　　3、锅里烧水，烧开之后放入适量的白醋，把鱼下锅开小火煮，煮的时候不能开大火，大火会把鱼煮烂，也不能煮的太久，不然鱼肉会变老，煮5分钟左右即可捞出。
　　4、开始调汁，锅里放猪油、姜米、蒜米、小米辣、辣妹子进行炒香，炒香之后继续放入黄灯笼、黄贡椒、野山椒继续炒香，放水、蒸鱼豉油、味精、鸡精烧开，烧开之后直接把汁淋在鱼上面，撒上葱花即可上桌食用。
　　后语：
　　我是一名资深的湘菜厨师，对于菜品的制作方法很了解，可以关注我的头条号：厨男美食说。
　　以上是我的制作方法，如果你还有更好的制作方法欢迎留言评论。
　　跳水鲫鱼的做法
　　主料
　　鲫鱼   两条  嫩姜   两块    小米辣2~3两（看个人吃辣程度）   青花椒  十来颗   大蒜  6瓣
　　香菜 葱  少许   大葱  一根   老姜   一块
　　跳水鲫鱼的做法步骤
　　1. 1:鲫鱼清洗干净，锅里加水，放入大葱，老姜。盐巴烧开放入鲫鱼大火煮3分钟。关火盖锅盖闷5——10分钟。
　　2. 2:闷好的鲫鱼盛出。煮鱼的汤留一小碗（根据鱼的多少）。锅洗净。放油（最好是菜籽油）油热放入少许郫县豆瓣酱，青花椒炒香。加入嫩姜丝，大蒜，小米辣翻炒。倒入煮鱼的汤。加香油，白糖，味精少许即可。（鱼汤和豆瓣里有盐。根据个人口味添加）
　　3. 炒好的汁淋在鲫鱼上，洒上葱花和香菜。美味的跳水鲫鱼就做成了。
　　4. 嫩姜切丝，小米辣如图。大葱切段。
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　　跳水鱼是一道色香味形俱全的传统名菜，在川菜中也是赫赫有名的，这道菜是一道口味相当重的菜，看色泽，看辣椒，看其形，就是很霸道的。
　　而这道菜非嗜辣者不能死，不能吃辣的，先练好吃辣的本领再来。
　　做法
　　主料，即鱼一条，一斤半左右。
　　辅料，小米辣50克，仔姜100克，二荆条30克。大蒜50克，香葱30克。
　　食材处理，鲫鱼去鳞，去除内脏，洗净血水，在鱼背切入斜刀，小米辣二荆条切末，大蒜香葱切粒，仔姜切丝。
　　做法，锅内加入清水（能将鱼淹没即可），加入适量的盐，开火将水烧开至微微沸腾后放入鲫鱼。（切记不能等水完全煮沸以后放入，水温太高，鱼肉容易煮老），放入鱼以后，转小火煮5-8分钟左右，煮熟以后捞出备用，煮鱼的汤留用。
　　另取一口锅，放入大豆油和猪油混合使用，放入姜蒜米，炒香。随后放入小米辣和二荆条滋养丝一起炒香后，加入适量的鱼汤小火熬制两分钟左右，加入调料，盐，味精，胡椒，白糖。随后勾入水淀粉，撒上葱花即可将汁水浇入煮好的鱼中。
　　注意事项
　　鱼肉煮制时间一定要控制好，不然容易煮老。
　　一盘让你挥汗如雨的跳水鱼就做好了。
　　这道菜没有什么特别的技巧，做法也相对简单，不需要考就刀工掌握火候，也没有复杂的调料配方只需要食材齐全就可以制作。
　　总而言之
　　这道菜的核心在于煮鱼的时间，必须掌握好煮出来的鱼肉肉晶莹剔透，细嫩爽口。
　　鲫鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鲫鱼的做法有很多种，跳水鲫鱼是一道色香味俱全的传统名菜，跳水鲫鱼鱼的选择、处理很重要，料汁是灵魂，我也是很喜欢吃跳水鲫鱼。
　　鲫鱼是我们生活中经常吃的鱼类，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，鲫鱼的做法有很多种，都非常好吃，跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，麻辣鲜香，滑嫩爽口，鱼肉鲜嫩入味，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下跳水鲫鱼的做法。
　　一、跳水鲫鱼制作步骤
　　1、准备食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、仔姜、小米辣、盐、黄酒、鸡精、豆瓣酱、醋、花椒油、白糖、胡椒粉、猪油
　　2、选择新鲜的鲫鱼，把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，不然腥味很重，处理好后清洗干净，沥干水分，把鲫鱼两面改花刀，这样做出来会更入味。
　　3、把鱼放盆里，加入葱段、姜片，再加入盐、黄酒，抓均匀腌制十分钟，姜葱蒜洗干净，姜蒜切末、葱切葱花，小米辣洗干净切末，仔姜洗干净切丝，干辣椒洗干净切段，锅里加入水，加入葱段、姜片。
　　4、再加入干辣椒段、青花椒、黄酒、鸡精、盐烧开，水来煮两分钟，把味道煮出来，转小火，把鲫鱼放进去，再加入一点猪油，煮五分钟，时间到后再焖五分钟，捞出来备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜、小米辣、仔姜放进去，炒出香味。
　　5、加入一点豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，再加入胡椒粉、白糖、鸡精调味，水开后加入一点水淀粉勾芡，加入一点醋、花椒油搅拌均匀，均匀的淋在鲫鱼上面，一道美味的跳水鲫鱼就做好了。
　　小技巧
　　1、做跳水鲫鱼一定要选择新鲜的鲫鱼，鲫鱼要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，鱼要腌制一下，可以很好地去除腥味，煮鱼的时候，火候时间一定要掌握好，一定要用小火，时间不能太长，不然就煮烂了。
　　2、煮鱼的时候，加入一点猪油，制作跳水鲫鱼，料汁很重要，料汁也是这道菜的灵魂，料汁也可以根据自己的喜好口味来做。
　　总结：跳水鲫鱼就做好了，麻辣鲜香，滑嫩爽口，鱼肉鲜嫩入味无腥味，非常的好吃下饭，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，就可以做出色香味俱全的跳水鲫鱼，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜！重点就是凹造型啦！除了鲫鱼，用其他鱼也可以做的，下面分享一下做法，很简单喔！
　　材料：洋葱粒、泡椒末、姜末1:1:1，小米椒粒、蒜末1:1，姜片，葱花，盐，醋，老抽，料酒。做法
　　食材准备：洋葱粒、泡椒末、姜末、姜片、蒜末、小米椒粒、葱花；
　　清洗干净的鱼，后背剖开，打花刀备用；（一定要是后背剖开,这点很重要）
　　锅中放水烧开，依次加入姜片、盐、料酒，然后放入切好花刀的鱼焯水，背部朝下煮至鱼肉熟（此处鱼背是要冲下），放入盘中，浇上醋、老抽；
　　热锅凉油，放入切好的洋葱粒、泡椒末、姜末、蒜末、小米椒粒，炒至出味，淋到煮熟的鱼上，撒上葱花即可；