九种过年家常菜

　　一、红烧猪蹄
　　红烧猪蹄
　　食材：
　　猪蹄2个，姜片3片，大葱3段，八角2个，桂皮小块，香叶1片、干辣椒4个，冰糖25克啤酒1罐
　　做法：
　　1、猪蹄洗净切块，冷水下锅，另放一点姜片和料酒去腥，焯水捞出备
　　2、热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色、倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱段、姜片、干辣椒、八角香叶、桂皮翻炒，加入1勺红烧酱油，2勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀至上色
　　3、加入一罐啤酒和适量得热水，烧开后转小火加盖炖60-90分钟左右，大火收汁即可。
　　二、酱香黄豆闷猪蹄
　　酱香黄豆闷猪蹄
　　材料：
　　猪脚2个、泡发黄豆、葱姜、料酒2勺、红烧酱油3勺、6月香豆瓣酱2勺、冰糖几颗、香叶、八角盐少许做法：
　　1、猪脚洗净冷水入锅焯去浮沫，冲洗干净。
　　2、锅中少油下冰糖、葱、姜爆香，倒入猪脚翻炒片刻，加料酒、酱油、豆瓣酱炒匀。
　　3、倒入砂锅，放入黄豆、香叶、八角，加水没过食材。大火烧开后转小火慢炖至软烂，加一点盐调味，大火收汁即可。
　　三、红烧肉
　　红烧肉
　　食材：
　　五花肉、葱姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶
　　做法：
　　1、五花肉洗净切块，冷水放入锅中+葱姜料酒煮沸捞出洗净控干水份备
　　2、热油放冰糖炒出糖色，倒入五花肉炒至变色
　　3、放葱姜蒜、干辣椒、八角桂皮香叶+2勺生抽 +1勺老抽+1勺蚝油+少许盐翻炒均匀
　　4、 加2碗热水，大火煮沸，转中小火焖煮1小时 左右，大火收汁，出锅散葱花即可
　　四、梅菜扣肉
　　梅菜扣肉
　　材料：
　　五花肉，梅干菜，葱段，姜片。调味料：八角，葱姜，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，腐乳半块，白糖少许，甜面酱半勺，腐乳汁，胡椒粉，鸡精适量。
　　做法：
　　1、梅干菜提前浸泡，多清洗几遍洗掉杂质攥干水分备用。
　　2。五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮
　　30分钟捞出 筷子能扎透即可
　　3、用牙签将猪皮扎眼，抹上老抽，锅中留油把肉放入，快速盖上盖子炸至猪皮金黄上色变稍有些硬即可(炸的时候一定要注意安全)
　　4、炸好的肉 凉后切片，再加入葱姜八角+调味料部分，抓拌均匀腌制10分钟左右。
　　5、再把腌好的肉摆入碗中，肉皮朝下，放上梅干菜，淋入剩余的料汁，上锅蒸1小时左右。
　　6、蒸好把多余的汤汁倒出来，排上盘子倒扣，再把汤汁倒回去即可。
　　五、葱油焖鸡
　　食材：
　　童子鸡，料酒，食盐，黑胡椒碎，生姜，葱段小米辣，生抽
　　做法：
　　1、童子鸡清洗干净，切掉前端和鸡爪部分
　　2、加两勺料酒，半勺盐，多加点黑胡椒碎，均匀涂抹按摩，腌制一小时以上。
　　3、电饭锅刷一层油，铺上一层生姜片，铺上葱段，放上童子鸡。
　　4、按煮饭键，跳转至保温再焖三分钟左右，取出加两勺生抽，撒上葱丝小米辣，淋上热油即可
　　六、孜然烤羊排
　　孜然烤羊排
　　食材：
　　法式小切羊排8根、洋葱切半个、生姜一块、大蒜小1个、老抽1勺、料酒2勺、蚝油2勺、蜂蜜1勺、孜然粒1勺孜然粉1勺、辣椒粉1勺、盐1
　　做法：
　　1、羊排中加入2勺料酒+蒜片+生姜片+一勺孜然粒+洋葱丝+2勺蚝油+一勺老抽+一勺蜂蜜+一勺盐腌制2小时
　　2、用锡纸包住骨头部分，放在锡纸上，盖上锡纸200度烤20分钟，盖上锡纸更加的鲜嫩，然后拿出倒出水分
　　再撒一层细的孜然粉和辣椒粉200度烤10分钟，就可以享用啦
　　我的用量大，人少记得减半，调味品依据个人口味增减。
　　七、香辣煎羊排
　　香辣煎羊排
　　食材：
　　羊排、葱、料酒、盐
　　孜然粒、蒜蓉辣酱、白芝麻
　　做法：
　　1、羊排洗净，凉水下锅煮沸后撇去浮沫
　　2、羊排放入高压锅中，加一根大葱、20ml料酒 5g盐，加热水没过羊排，选择羊肉档煮熟
　　3、 煮好的羊排捞出沥干水分，切成条锅中倒油
　　4、小火把羊排煎到两面金黄，刷上蒜蓉辣酱，撒上孜然粒再煎1分钟，最后撒上白芝麻。比烤羊排还好吃的孜然香辣煎羊排，就搞定啦！小提醒
　　煎羊排时，一定要沥干水分，小火慢煎，可以防止崩油
　　喜欢吃辣的宝宝，煎好之后可以再撒点辣椒粉
　　八、西红柿土豆炖牛肉
　　西红柿土豆炖牛肉
　　食材：
　　牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽料酒、蚝油、老抽盐、冰糖
　　做法：
　　1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用
　　2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色然后倒入番茄炒出汤汁
　　3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至士豆软烂，最后撒上葱花即可
　　九、火爆鸡爪
　　食材：
　　鸡爪10个，姜片，料酒，干辣椒，大蒜，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许
　　做法：
　　1、鸡爪洗干净去掉指甲，放入冷水中加入料酒2勺，姜片、煮开去掉浮沫，再煮5分钟取出过凉水控干水分备用
　　2、 锅中放油，加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下
　　加入鸡爪翻炒一下+老抽1勺+生抽2勺蚝油1勺，翻炒均匀上色后，加入末过鸡爪的热水
　　3、盖盖煮30分钟，汤汁减少加盐调味，变浓稠后，加适量辣椒粉，孜然粉和熟芝麻，小米辣，翻炒均匀即可