蒸馒头的面里要不要放盐白糖或者油？为什么？

　　我们家虽然吃米饭比较多，但是我妈妈是一个很喜欢做面食的人，在我还很小时候就是如此了。那时候的印象里，我妈每次蒸出来又白又暄软的馒头都会高兴好半天，会一个个劲儿的跟我说：＂你看今天这锅馒头多好，又大又暄腾，面包都没这么好！＂。
　　所以我也主动或者被动的跟着学了一些蒸馒头的小技巧，正好就来解答一下这次的问题吧。【蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？】
　　蒸馒头的用料十分简单，必不可少的就是：面粉、水、以及发酵源这三种物质，这个发酵源可以是酵母，也可以是老面加食用碱，或者是泡打粉也行。不过现在还是用酵母的比较多一些，综合衡量下来是最健康的选择，毕竟食用碱和泡打粉都是化学品，没有什么营养价值，食用碱还会破坏面团发酵得到的一些B族维生素。
　　所以一般情况下蒸馒头是不需要放盐、白糖或者油的，这三种物质属于在某种情况下起到锦上添花的作用，并不会对馒头的质量起到决定性的影响。下面我们就来说说蒸馒头的时候白糖、油和盐分别有什么作用，大家可以根据自己的实际情况决定要不要加。【白糖】的作用
　　白糖算是在这三种中最常用在蒸馒头的面团里的物质，算是效果最为显著的一种而外添加物，我们家蒸馒头也会适当加一点点，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了。
　　我们将馒头从面团变为暄腾柔软的馒头，这个过程一般是通过发酵后蒸制来完成的，这个＂发酵＂的过程就是一些微生物的增殖产生气体的过程。这些微生物通过分解面团中的淀粉转化为糖并消耗掉的方式来产生二氧化碳气体，所以我们就能肉眼看到面团膨胀而起的效果了。而在发酵的最初阶段微生物的总数是很少的，就是我们添加的那一点点而已，所以我们可以额外加一点白糖进去，让最初始的微生物可以直接通过消耗这些白糖来增殖，等它们数量庞大了增殖、产生气体的速度就更快了。简单的说：加白糖就是通过＂预付工资＂的方式来让更多的微生物参与到初始发酵过程中来，从而可以让发酵的速度变快。【油脂】的作用
　　事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头，那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去。
　　其实这个做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做＂后油法＂，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后，它后续就不容易变得筋性更强了，所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感。但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的。【食盐】的作用
　　食盐在蒸馒头的时候其实更不常用，它的作用几乎是与油脂差不多相反的。可能一些没怎么做过面食的小伙伴也听过＂盐是筋碱是骨＂之类的说法，这句话表述出了一个基本事实，那就是面团里面加盐会增强其筋性，让面团更有弹性、更强韧。
　　所以如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实，那么就可以在和面的时候加少量盐。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了，而且要跟酵母分开放，不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死，从而抑制发酵效果（一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了）。
　　以上就是蒸馒头过程中白糖、油脂和食盐的作用了，大家可以根据自己的口味需求决定用哪种，但不能多加，也不要这三种全加，不然同样会抑制发酵效果的。
　　那么以上就是这次的解答内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
　　对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　这是一个很家常，很多人都在关注，疑惑的事，蒸馒头到底该不该放盐，糖和油呢？答案肯定会有很多种的，究竟那个说的对，我们到底该信谁的？
　　其实回答的都很有道理，具体操作要看个人的习惯和对口味的要求，灵活掌握。
　　要想能够做到灵活掌握这三种的使用和配比，咱们首先要弄明白三者在发面过程中到底都起着什么样的作用，明白了他们的特性和作用以后，自己就可以很好的选择了，要不然你永远都闹不清究竟谁的对。也可以说没有谁的对谁的错，只有哪一个更适合你。
　　先说盐，盐在发面的使用率并不高，如果你要是想制作独立就能吃的食品，比如油条，油饼这些可以加入盐。他的作用一个是有筋劲，有柔性，像制作拉面，烩面，板面，拉条子，甚至有些手擀面，饺子皮都会放盐，尤其是夏季，盐的作用更大。
　　但是像做馒头，包子，这些发面的时候完全可以不用放盐，尤其是冬季，放了盐面团的醒制过程很慢，再说了也不需要盐来填充口味。
　　白糖在发面过程中只能起到给发酵粉补充营养的作用，因为酵母是一种有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的复苏成长和发力过程中，需要一定的营养。他自身就带有营养，面粉也会给他提供营养，但是需要一个过程，糖分的补充会让他更快，更好的发挥作用。这是添加白糖的主要作用，当然白糖也可以用来填充调味，改变一下食品的口味。
　　油在发面操作中能起到使成品看上去滋润光滑，光亮度好的作用。
　　还有人加牛奶，加入了奶以后，成品会有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，卖相好。
　　从这里可以看出，油可以少加一点，很多人会选择用猪油，猪油会让成品更加暄软，白亮。
　　白糖可有可无，盐根本没有必要用。明白了这三种添加剂的特性之后，可以根据需要自行选择。
　　以上纯属个人经验和看法，希望能帮助你，谢谢 ！
　　农村老话说的好＂碱是骨头盐是筋＂；
　　所以我认为要想吃到雪白蓬松的大馒头，盐、白糖、油这三样东西缺一不可；
　　但实际上，是可以不加这三种辅料的，用了只能说是锦上添花的小插曲，对馒头的蓬松感并没有起到决定性的作用。
　　和面加辅料，是比较家常的话题，南北方的饮食文化差异，也带来不一样的揉面方式与技巧。馒头主要就是看酵母发酵的蓬松感，想要馒头更好吃，辅料的加入真的起到了锦上添花的作用。
　　发面之前，我们需要了解＂油盐糖＂，它们比面粉发酵过程中的微妙变化及作用，才能寻得适合您自己的一套揉面技巧。——①发面加食用盐的作用——
　　盐为百味之王，在揉面发酵过程中，促使馒头有一股淡淡的清咸之味；在光照下，确实有增白辅助效果。
　　在我们和面过程中，可能经常会遇到干面结团有疙瘩，怎么揉都不均匀，而加入少许食用盐，便可改善这种情况，使其面团更加柔和松软。
　　我认为一斤面粉放1-5g细盐，根据低中高筋度调节，自然低筋面粉多放，高筋面粉少放；若是过量，则是适得其反，破坏面粉筋度。
　　酵母乃是单细胞微生物，在繁殖过程中需要养分，加入细盐那就是最好的营养补充，酵母菌繁殖越多，促使面团更快缩短发酵时间；
　　盐能改变面粉中，面筋的水分吸收，达到某种物理性质，使其粘合度更加滑韧，增强面的筋度弹性，形成蛋白胶。
　　无论是在面坯拉伸，还是在酵母发酵过程中产生的二氧化碳气体膨胀，均不会出现裂纹，这样的馒头不会出现漏气，自然就蓬松，挤压却富有弹性回缩。
　　无论是蒸馒头还是煮水饺，在受热时都不会发生破皮现象，这就是加盐的好处。——②发面加白糖的作用——
　　很多时候我们吃馒头，会尝到一股甘甜，越嚼越香，这除了小麦面粉的原麦味，那就是白糖了。白糖加入面粉，就是为了改良纯白味的口感；
　　我认为一斤面粉加5-10g白糖即可，为酵母的繁殖提供营养，增加酵母菌的活性成分。至少缩短面团发酵时间的三分之一，还会让面团质地更加松软，膨大。
　　白糖具有一定的＂渗透压＂，且糖分又能很好抑制酵母菌的疯长，达到均衡状态。面团中加入糖，可以持续影响面团中的蛋白质吸收水分，改善调节面筋的胀润度。
　　由于糖有脱水性能的性质优点，多糖量的面品在高温熟制冷却后，并不会发硬，而且还会比较松软些。
　　保存期要比普通未加糖的馒头时间更长，可以达到防腐防坏作用。——③发面加食用油的作用——
　　面团里面可以加植物油，也可以加动物油脂，常见的那就是猪油了。加油需要在发酵好后，二次发酵揉面排气的时候加入油脂。
　　通常我只加猪油，面团会变得更柔和顺滑且不沾手，而植物食用油虽然也能达到同样的效果，但是加入后看起来油腻腻的感觉。
　　若是在加水和干面粉的时候加入，水就会形成一道油脂屏障，干面粉难以融合在一起。
　　猪油的渗入会存在于面筋和淀粉物质之间徘徊，受热的表皮会形成一层油脂膜，增强储气能力和粘和度，减少面内水分流失，面筋得到更好的柔软与弹性，在油炸煎烙的时候，还可以起到乳化起酥的作用。
　　加入猪油之后，一定要多揉面，让猪油完全融入滋润进每一寸面团。也可以提前将猪油溶解成液体。
　　总而言之，猪油的加入提升了最后的口感，可促使蒸出来的馒头包子，暄软白亮，表皮光滑细腻且富有光泽，带着猪油清香。
　　保存时间会比不加油的馒头更长。《美食美佳》总结
　　除了常见的食用盐、白糖，猪油，还有醪糟、牛奶、酸奶、奶粉、蜂蜜、蛋液、黄油、抹茶粉、果蔬汁等等辅料都是可以加入面团的；
　　添加这些相辅相成的原料，不仅能增加馒头的营养元素，色彩斑斓，还会吃出不一样的味道，这就是各家馒头蒸出来不一样的地方。
　　传统方式上，白糖可有可无，盐也根本没有必要使用。其实我们明白了这些辅料的特性之后，可以根据自身口感需求，和做哪一种面食，来自行选择。
　　人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作过程总有一个相同的一步，那就是把面粉和成面团。面粉成面团最常见的是加入适量的温水。而做为最大众化的食品——馒头，它属于蒸制品。其工艺要求、制作过程相对来说，比较繁琐，技术＂含量＂高，因此蒸馍和面时，别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油。其实，盐、糖、油都是可以在和面时适量加入的，这完全决定于自己的口味和蒸馍的用途。
　　先说和面加入盐。 盐是一种调味品，盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感，使馒头有淡淡的咸味；盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂；和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了 ；促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。
　　再说和面加白糖。 和面时加入白糖既能改良口感，是馒头吃起来有丝丝甜味；为酵母的繁殖和分泌＂酵素＂提供养分，既间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又是面团质地更加松软，膨大。
　　最后说和面加油。 油有两类:植物油，如胡麻油等，又有动物油脂，如猪油。和面时加入清油可以增加面团的黏性和酥软性；若将油脂类加入并用温水和面，起到乳化和酥化作用，增加馒头的口感和酥脆。若是猪油，还会有点猪肉的香味。
　　不过，通过自己的使用，发现发面时加入盐、或糖只适用于用酵母发面，用老面发面作用不大，既改变了纯碱馒头的味道，还会增加成本，不建议使用。
　　另外，用酵母发面加盐或糖也有讲究，应当先放盐，或者糖，与干面粉拌匀后，再把酵母粉放在和面里水，一起加入面团中。如果酵母粉和盐、或糖一起放入，酵母一接触高浓度的糖、或盐会降低酵母活性甚至失去活性，发面直接受到影响或发面失败。
　　明白了和面加入盐、或糖、或油的作用，自己在家里做，灵活掌握和运用，如果的卖馒头的还是不加这些东西为好，其道理那就是众人口味不一。
　　我是【懒女人厨房】 ，我的回答是：蒸馒头的时候，盐、白糖和油不是必须加的，但是加了效果会更好。 所以，我做馒头的时候，是一定会加这三种东西的。
　　如今，米和面都是国人的主食，所以馒头也是三天两头就会出现在餐桌上的食品。虽然说外面卖的馒头又好吃又方便，关键还特别便宜。可是现在的食品安全问题总是让人心有余悸，不知道外面那些馒头里是否会有不为人知的添加剂。于是越来越多的主妇们，开始学着自己在家制作包子、馒头之类的面食。
　　谁知，这个小小的馒头却让主妇们栽了不少跟头，要就是面发不起来，蒸出来成了死面馒头；要就是即使做出来了，也远远不如外面的口感蓬松，味道也差得很远。
　　做馒头是看起来简单，实际上，不管和面、揉面、醒面、二次醒面、蒸制各个环节都需要掌握技巧和方法，并且缺一不可的 。
　　做馒头怎样使用酵母？
　　做馒头需要选择中筋面粉，面粉与酵母的比例通常是500克面粉，3~5克酵母，酵母要用37度左右的温水先化开。
　　因为酵母是一种活的真菌，而我们现在通常使用的是干酵母，比如安琪酵母。做成干酵母以后，它会休眠，温度低同样也会休眠，而高温之下则会被杀死，所以酵母只能活在37度左右的温度里。用37度左右的温水化开，就能让它活化，从而面团才会变得蓬松。
　　想要馒头做得好，和面的时候，还需要加一点点盐、白糖、猪油揉进去。
　　做馒头为什么要加白糖？
　　想要馒头更加蓬松暄软，我们就需要尽可能地激发酵母的活性。而糖类恰好就是能提供酵母在生长繁殖中所需养料，面团里面加糖，在各种酶的作用下，分解为葡萄糖，调节发酵，从而促进酵母的生长和繁殖。
　　除此之外，加入白糖，也能起到提鲜、解腻的作用，让馒头口感更佳。  但是需要特别注意的是：糖是具有一定渗透压的，用量过多，则会起到截然相反的抑制作用，反倒让酵母不能更好的生长繁殖了。所以，量的掌握，是一个关键点。500克面粉，建议不要超过10克糖。
　　做馒头为什么要加猪油？
　　动物的油脂，是具有乳化和起酥作用的。并不是一定要猪油，所有动物油脂都有这样的作用，一来猪油比较常见，二来猪油的熔点比较低，所以猪油是首选。我每次做包子馒头都一定会加猪油。
　　在市面上还没有各类膨松剂出现的时候，猪油一直是作为一种替代品被广泛使用的。而且猪油自身的香味，也能让包子馒头更香更诱人。猪油不要放得太早，在面团成形的时候放最好。
　　做馒头为什么要加盐？
　　做馒头的时候加盐，是为了让面团增加一定的筋性，从而口感更佳。但是加得太多的话，和糖一样会起反作用，会抑制酵母发酵。所以，500克面粉，不要超过3克盐。
　　谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
　　我是懒女人厨房 ，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我 ，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
　　蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？
　　大家好，我是头条＂乐家享食＂的作者。关于这个问题，我的回答是：蒸馒头时盐，糖，油可以放，也可以不放。
　　做馒头会用到面粉，水，酵母，这三样是主要的食材，必不可少。
　　蒸馒头，不放盐，白糖，油，能蒸出馒头。
　　放了盐，白糖，油也能蒸出馒头，而且更好吃，营养也更丰富，口感也更好。
　　为什么？我们从盐，糖，油这三种食材在面团中发挥的作用来分析，就一清二楚了。
　　盐，作为一种调味料，提供的是咸的味道，那么在做馒头的面里加入，除了咸味，它的作用可不小呢。
　　1.  盐可以控制发酵的速度：特别是夏天，天气热，温度高，面团发酵速度很快，很容易发酵过头，有酸味，发酵粉味。添加一点盐，可以控制酵母发酵的速度，用量大概面粉重量的1%就好。
　　2.  盐能增强面筋的弹：揉面时，加点盐，盐能改善面筋的结构，更好的扩展，增加面筋的弹性，能更好的包裹发酵产生的二氧化碳气体。打个比方，就像气球，有的气球弹性差，一吹就破；有的气球弹性好，可以吹很大都不会破。
　　3.  盐改善馒头的组织：上面有讲到盐能改变面筋的结构，面筋的结构变得紧密，这样发酵好的面团，均匀膨胀，不会出现大孔洞，馒头的内部组织更加均匀，看起来也更白些。
　　4.  盐增加馒头的风味：做馒头时，虽然盐加入的量不是很多，但是能给馒头增添一些风味。
　　糖： 糖也是一种调味食材，但是在面团中，不仅仅提供风味。
　　1.  馒头发酵离不开酵母，糖能给酵母提供养分，吃饱了的酵母干起活来才更有力气。所以适量的糖能加快面团发酵的速度，但是糖的量不要超过面粉重量的7%，糖量太多，渗透压增大，反而抑制了酵母的活性。如果糖量超过面粉重量的7%，请选用耐高糖酵母。
　　2.  面团中加入糖后，保湿性能增强，保湿性能好，能延缓淀粉的老化，这样放二三天的馒头，口感还松软。
　　3. 糖能 延长保质期：糖具有很好的防腐保鲜性能，加入糖后，能延长馒头的保质期。
　　4.  糖增加馒头的风味：有些人不喜欢淡而寡味的馒头，可以加些糖，丰富馒头的味道。
　　油：食用油从形态来分,有固态，液态。从提炼食材分动物性油脂，植物性油脂。花生油，橄榄油，玉米油，等这些都是液态的，也是从植物中提取的。黄油，猪油这些常温时凝固的状态，是动物油脂。
　　馒头面团中可以加入液态的油脂，也可以加入固态的油脂，区别是风味不同，动物性油脂味道更香一些。油在馒头面团中的作用：
　　1.  提高营养成分。
　　2.  改善口感，加入油脂后，馒头口感更松软。
　　怎么加油，加多少油，加什么油呢？
　　做馒头的面团，油的量不用加太多，一般3%就可以了。
　　可以用玉米油这些没有特殊味道的液态油，也可以使用猪油。
　　猪油效果最好，馒头的味道更香，松软，白。
　　油在和面时一起加入就好。
　　给大家一个馒头的基础配方：（以面粉重量百分比计算，掌握这个配比，做多少重量的面粉都能算出其他材料的用量）
　　面粉100%，水：50%，酵母1%
　　如果要加糖，盐，油，在上述基础面团中添加：
　　糖5%, 盐1%, 油3%
　　做法：（因为此篇是回答：蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？所以馒头的做法就简单介绍一下，回答相关馒头的做法时再详细介绍）
　　1.  酵母，糖用温水搅拌到融化。
　　2.  加入面粉，盐，揉到面团光滑。
　　3.  可以直接整形也可以进行基础发酵。
　　直接整形，揉圆或者刀切，放入蒸锅，发酵好后，蒸熟。
　　如果进行基础发酵，发酵好，分割面团，揉圆，放置第二次发酵，发酵好再蒸。
　　总结：
　　蒸馒头的面里放油，盐，糖后，带来的改善：
　　从营养角度来讲： 营养成分更多些。
　　从外观来讲：体积变大，更白
　　从口感来讲：更松软
　　从味道来讲：味道更丰富，有滋有味。
　　从保质期来讲：保质期延长。结语&小贴士：
　　蒸馒头面里，油，盐，糖要不要放，什么情况下加，什么情况下不加呢？
　　如果喜欢有纯正麦香味，有嚼头的馒头，不要加糖，油。
　　如果喜欢松软，口味丰富的馒头，可以加些盐，糖，油。
　　如果温度低，想提高发酵速度，可以加点糖。反之，如果温度高，不想面团快速发酵，可以加点盐来控制面团发酵速度。
　　如果放的话，要注意量，不可过多。
　　盐不要超过面粉重量的2%，糖不要超过面粉重量的7%, 油不要超过面粉重量5%。
　　我是头条号＂乐家享食＂的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。
　　很高兴回答这个问题。平时我们在做馒头时，多数都不加盐、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的馒头。但是，如果做馒头时，盐、白糖或者油加的适量，馒头会更好吃，能起到锦上添花的作用，有时甚至是雪中送炭。下面我详细说下蒸馒头时为什么要放盐、糖或者油。
　　先说下盐，盐可以增加面团的筋性。少加点会改变馒头的口感。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。
　　接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。
　　最后说下油。尤其是猪油，蒸馒头时放点，馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。
　　我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里，这样使用时就会凝固成白色固体，用着更方便。那猪油什么时候加进去呢？我们在戗面前，先把猪油揉进去。我在做老面馒头时，喜欢放点猪油。
　　总之，盐，糖，油这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。
　　感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友，您如果有好的建议，也可以给我留言。馒头的详细做法都分享在我的头条号里，感谢关注，一起分享交流吧！
　　老面肥发面，提碱呛面就可以了！
　　你好，我是鹏城卜卜哥，美食领域创作者
　　蒸馒头有两种发酵方法，
　　第一种，用发酵粉，配方:中筋或高筋面粉500克，发酵粉5克，白糖10克，猪油3到5克，水250毫升，水冬天用温水，夏天用常温水，加糖的目的是因为糖是发酵粉发酵的温床，起到一个促进发酵的作用，加盐的目的是增加馒头的嚼劲，加猪油的目的是提高面团的性能，这个和做面包加黄油是一个道理，面包为什么那么松软，口感那么好？黄油起到一定作用，猪油和黄油都是动物油脂，使得面团可塑性、制品松酥性增强，组织松软滋润，所以适当的加猪油会让馒头更雪白，更蓬松，口感更好。但是猪油一定要面团揉一会再加，不能所有材料一起同事混合，因为在那个时候面团还没有生成面筋，所以不管是猪油还是黄油一定要后加。
　　第二种，用老面发酵，配方500克中筋或高筋面饭，老面越多越好，低于50克最好用水化开，再加入干面粉，搅拌成浆糊状做成种面发酵一个小时以上，表面有好多气泡表示已经发酵好了，再用来蒸馒头，然后和面的时候加糖和盐，注意老面发酵要加食用碱，碱的多少要根据老面得多少，也就是面团的酸度来决定，可以闻一下面团的味道来判断，闻不到酸味算刚好，碱不能少也不能多，少了发酸，多了发黄，揉一会加猪油，克数和第一种方法一样。
　　有什么不明白的欢迎留言