包饺子用这个菜,比韭菜香味还浓,拌饺子馅鲜香味美,回味无穷
导语:包饺子用这个菜,比韭菜香味还浓,拌饺子馅鲜香味美,回味无穷
饺子是一种很受欢迎的主食,南方人北方人都很喜欢吃,尤其北方人一个月要吃好几回,总也吃不够。说到饺子,什么馅料的饺子最好吃?其实没有具体的答案,每个人的口味不同,答案自然不同,不过爱吃饺子的人,都喜欢用当季最香的食材做馅,会让饺子更加鲜香,吃后唇齿留香,令人回味。
春天的韭菜最香最嫩,那么春天里自然是韭菜馅饺子最好吃,而现在包饺子用这个菜最好,比韭菜香味还浓,拌饺子馅鲜香味美,回味无穷!这个菜指的是茴香苗,一种味道十分浓烈的食材,不知道你吃过没有?
在过去我经常吃茴香猪肉馅饺子,可如今身在异乡,买不到茴香苗了,吃的次数也少了,只有回老家才能吃到,有时候实在馋得慌,我也会在网上买一些,总感觉想吃吃不到太难受,若你有机会别错过,用它包饺子吃一次想下次。
有了好食材,还要懂得正确做法,这样才能做出最好的味道和口感。茴香苗有独特的气味,那么在调馅料的时候不能乱来,要掌握窍门。
下面我来给大家分享一下茴香猪肉馅饺子的做法,从未做过或者做得不好吃的朋友不妨试试这个方法,按照这个方法来做,吃了不后悔,快来看看吧。
茴香猪肉馅饺子的做法步骤:
首先取适量面粉倒进盆内,加少许食盐和一个蛋清搅拌,再分次加凉水搅拌,成面絮状后和面,揉成面团醒五分钟再揉至光滑,再盖起来醒面半个小时。按照这个方法和面,做出的饺子皮不仅柔软还很筋道,包饺子煮饺子不易破。
茴香苗的根部去掉,摘洗干净,多洗几遍后捞出控水,先不要着急切,避免给馅料里带入太多水分。
然后做一碗葱姜花椒水,有了这碗水调馅,做出的饺子馅更加软嫩香味浓。把生姜丝、葱丝放进碗内,再放少许清洗的干花椒,加热水浸泡一会儿,再用手抓几下待用。
再做一碗葱姜香料油,有了这碗油,会让饺子馅更嫩更香,吃起来不干柴,茴香苗的水分少,拌馅时油要多放才好吃。
给锅内加油,将生姜片、葱段、八角、香叶清洗干净,放厨房纸巾上擦去水分后放进锅内,小火焦捞出,放凉后使用。
以上准备工作都做好了就开始正式调馅了。剁好的肉馅放碗内,加生姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精,老抽可加可不加,搅拌均匀,肉馅中记得不放料酒、十三香、五香粉,放了这些料会让肉馅变得难吃。
料酒的味道挥发不掉,会影响饺子馅的味道,而十三香、五香粉等味重的调料,会压住茴香的气味,变得难吃,所以不要放。
然后给肉馅中加一些料水搅拌,最好一次少加一些,每次都搅拌到水分吸收,当肉馅变得嫩一些就好了,不要加太多弄得不好包就行。
再把凉下来的料油倒进肉馅内搅拌,充分混合均匀。
接着把茴香苗拿起来甩动几下,切小丁放进肉馅中,搅拌均匀,这样茴香肉馅做好了,闻起来就非常香,记住最后不要放香油,不然放了之后会盖住原有的香气,导致不好吃。
最后将醒后的面团取出,下剂子擀皮,包好饺子,开水下锅,三次点凉水将饺子煮熟,咬一口香气立马充斥口腔,太好吃了。
做茴香馅饺子有讲究,上述步骤中已经一一提到,那么亲手制作时应该多注意,这样做出的饺子味道好、口感好、香味浓,有机会试试看。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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