排骨是我们生活当中经常用到的食材,做法也是多种多样,有的爱喝排骨汤,有人爱吃糖醋排骨,也有人钟爱烤的,口味可以说是让人眼花缭乱,今天我就先来教大家做一道干煸排骨,适合牙口比较好的年轻人。 首先准备食材 排骨一斤、食用油、青椒、干辣椒、花椒 第一步,焯水、先把排骨冷水下锅,放入姜片,葱结,倒入料酒,开大火水烧开(注意这个过程当中不要盖锅盖,要不然会把带腥味的水汽返到肉里),焯水时长大概三分钟左右,焯水过程中慢慢撇去浮沫,浮沫撇干净后捞出排骨用热水洗净(凉水会让肉质变老变柴), 第二步,炸,起锅烧油,油温七成热左右(手能感觉到油的热气)下入排骨微微炸干水汽捞出,等油面平净不再翻腾时再次放入排骨炸第二遍,炸到表面微微有一点黄再次捞出,第三次放入排骨后炸到表面金黄捞出。 第三步,炒料、锅中放油,油烧七成热放入干辣椒,花椒,豆瓣酱,火锅料,关小火慢炒出香味。 第四步,炒排骨、料炒好后倒入炸好的排骨,搅拌翻炒让排骨充分入味,翻炒两三分钟后关小火盖上锅盖焖三十秒,然后倒入切好的青椒,放盐 胡椒粉,味精,翻炒至辣椒断生即可。