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又香又麻,宵夜下酒少不了它!丨香辣跳跳鸡

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  食物有很多颜色,但是有一种颜色是谁都没有办法拒绝的,那就是红色。你永远看到它的时候就会食欲大增,但不要认为红色只有单纯的辣,它还有什么不同的做法呢?一起来看看吧~
  蒜头 2颗
  干辣椒 1盘
  面粉 1杯
  糯米粉 1/3杯
  酱油 适量
  孜然粉 1大勺
  花椒粉 1大勺
  白胡椒 适量
  去骨鸡腿 1只
  【1】切配料
  将葱切末、蒜切片备用。
  【2】处理辣椒
  用剪刀将辣椒剪成段,用漏勺滤除辣椒籽备用。
  【3】裹炸粉
  将面粉、糯米粉、洋葱粉、蒜粉混合均匀做成炸粉。再加入鸡肉丁均匀沾满炸粉。
  ▼
  做炸粉面粉和糯米粉的比例是10:1,
  洋葱粉和蒜粉放少量作为调味。
  【4】炸鸡
  将沾满炸粉的鸡丁快速放入冷水中过水,然后放入热油锅中炸。(鸡肉丁过水2秒即可)。
  ▼
  沾粉的鸡肉丁过水,
  炸出的鸡丁呈现斑驳状,
  口感会更丰富。
  【5】抢酥
  将炸至酥脆的鸡肉插上牙签回锅抢酥。
  ▼
  炸鸡肉不建议在腌制时加酱油,
  会影响鸡肉的脆度,鸡肉炸透一点,
  避免回软影响口感。
  不停的搅拌鸡肉炸鸡时要不停地搅拌,
  使其在炸的期间受热均匀。
  【6】炒香料
  将辣椒、蒜片放入锅中干煸,加入少量炸鸡油增加亮色。
  【7】准备混合辛香料粉
  在碗中加入孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、盐做成混合辛香料粉备用。
  【8】调味
  将葱、鸡肉、混合辛香料粉放入锅中翻炒均匀,加入少量的炸鸡啊油增加亮点。
  【9】盛盘
  将炒好的鸡肉盛出即可。
  好吃不油腻,红彤彤的颜色确实能勾起人的食欲。在家里看着电影吃着香辣的跳跳鸡再好不过了,快来试试吧~
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  香辣跳跳鸡:"我长这个样子!
  来源: 詹姆士的厨房
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