天津捞面有什么特点?
天津人很喜欢吃捞面,各种场合可能都会看到捞面的身影,天津人都知道,"初一饺子,初二面"、"出门的饺子,入门的面"。每逢婚嫁、生子、过生日、乔迁新居都会吃捞面,可见捞面在天津人心中还是很有地位的 。
在大年初二回娘家已经成为天津卫雷打不动的新俗,这一天天津的丈母娘讲究给闺女、女婿捞顿面吃,主要寓意着面条有着"条条顺"的吉兆,一家人在一起热热闹闹,红红火火。
但是这一碗捞面,能成席,里面还是有讲究的,要不怎么能上的了正月初二各家的餐桌。天津的"四碟捞面"历史久远,如今只留下了四碟凉菜、四碟炒菜,在搭配上两种卤子 。
四碟凉菜是黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、黄豆 ,后经演变,也扩大了菜码的阵容,胡萝卜、菠菜、芹菜,结婚的喜面还会加上红粉皮。
四碟炒菜指的是炒合菜(炒鸡蛋)、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋 ,鸡蛋吸收了卤子"口重"的浓郁味道,香干做成后俱鲜香可口,虾仁或是鱼片满足了天津人爱吃海货的胃,糖醋面筋甜甜脆脆,为软糯的面条增加一份劲脆感。
两种卤子是"海鲜卤"和"素卤" ,因为天津人爱吃海货,所以海鲜卤多以肉片、鸡蛋、虾仁等海鲜为主要材料。这些放在一起才算是天津人的捞面。
所以天津捞面里面也有着天津人的情怀,又快过年了,不如先来碗捞面?
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
天津捞面有什么特点?
我来答
天津的"四碟捞面"历史久远。按着早年的讲究是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的。
四碟捞面
主要食材
虾仁,桂花干贝,蟹黄,鱼丁
组成
四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤
在很多人的印象中,吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。何为"四碟"?按着早年老天津卫的讲究,是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的,光瞧这四碟菜的阵势,论排场就够得上一桌席了。清末民初,号称八十大饭庄之首的"先得月"首先推出了天津正宗风味的"捞面席",而且春夏秋冬各不相同,自成系列。将津门老百姓的平常饭"捞面条"搬上了大雅之堂。天津人好吃,也讲究吃,就连吃面条都有不少的学问。当然,面还是一水儿的捞面,但是卤却是五花八门,应节应景。四五月份有皮皮虾卤,尝着鲜美;夏天有麻酱卤、花椒油卤(俗称果子卤),吃着爽口;中秋的时候有蟹肉卤,吃个应景。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。
四季捞面席
春季捞面席:四面码、干窝面一桌,三鲜卤及原汤一碗。四炒菜:炒晃虾仁、桂花干贝,溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁。
夏季捞面席:四面码、红白卤双上,少海杂伴、奶汁烩钉,炒伊夫府面、清汤氽三片。四炒菜:鲜豌豆炒虾仁,炒龙凤丝,红烧干贝,白崩梭鱼丁。
肉丝香干
糖醋面筋丝
黄瓜虾仁
炒合菜
秋季捞面席:四面码:伊府面、三鲜卤,三鲜汤。四炒菜:炒青虾仁黄瓜,炒河蟹肉,软溜鱼扇,银针面筋丝。
冬季捞面席:四面码、抻条面,代氽卤火锅银鱼。四炒菜:炒玉带虾仁,韭黄银针面筋丝,溜紫蟹,桂花鱼骨。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢
您好,很荣幸为你解答。
天津人一年之中各个时令节气、大小年节假日、婚丧嫁娶接送,也少不了这顿面。卤子是津味捞面的魂,配菜同样是天津人吃打卤面的必备要素。天津卫吃捞面讲究菜码必须齐全,红粉皮、绿豆芽、黄瓜丝、豆角丝,再炒点鸡蛋……总之各种的颜色、各样的菜码。食在天津,面,亦是如此。不管是干面、汤面、冷面、拌面、浇面,还是锅挑的、过水的,从过去到现在,都可以在天津寻到踪迹。几位天津食客,也推荐了在天津比较有名气的"面馆",东南西北汇集于此,"面条大会"天津都有的选。
天津捞面最大的特点就是以卤味加配菜
天津人一年之中各个时令节气、大小年节假日、婚丧嫁娶接送,也少不了这顿面。而且自成"捞面席",汇集南北西东百家之长,又因地制宜根据本地产物,作出特色来。卤子是津味捞面的魂,配菜同样是天津人吃打卤面的必备要素。天津卫吃捞面讲究菜码必须齐全,红粉皮、绿豆芽、黄瓜丝、豆角丝,再炒点鸡蛋……总之各种的颜色、各样的菜码。
食在天津,面,亦是如此。不管是干面、汤面、冷面、拌面、浇面,还是锅挑的、过水的,从过去到现在,都可以在天津寻到踪迹。几位天津食客,也推荐了在天津比较有名气的"面馆",东南西北汇集于此,"面条大会"天津都有的选。
天津面条的特点就是卤子随季节变化略有改变,三鲜卤,皮皮虾卤……菜码绝对要全!
天津的四碟捞面可以说讲究非常多,归根结底在我看来就两个字"排面",这个四碟楼面可以说分为四季,春天,夏天,秋天,冬天的配菜都不一样,但是它的卤子都是三鲜卤子。不管你是吃哪个季节的四碟捞面,都能吃出,你想吃那个味道与排面。
?: @游览街拍
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