＂春风起，野菜生＂。在农村，清明节前至谷雨节正是野生菜生长、采摘、售卖和品尝的＂黄金期＂。顾名思义野菜是生长在野外，它自由生长，汲取了日月之精华。不用说没有化肥和农药，是天然的、无公害的，也算是大自然给人类最美好的馈赠。地域不同，土壤和季节气候的关系，不同的地区野菜的种类也是不一样的。在我们陇东中部一带，野菜有这么几种，也是吃过的 荠菜: 也叫芨芨草、鸡心菜、野荠。荠菜在我国生长至少有两千年的历史，它含有丰富的维生素c和胡萝卜素。吃的时候，摘些嫩茎叶，焯水后可以凉拌、做汤、做馅、炒食和煮粥之用。但是孕妇干加哺乳期妇女别吃，拉肚子时也不要吃。 面条菜: 大都生长在田间地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条的野菜就是面条菜。它有不同的叫法，如面条棵、米瓦罐、香炉草，其实把它叫麦瓶草才合适(它生长在麦田居多)。它的吃法也多样，既可以凉拌，还能清蒸、爆炒等。不过，这种野菜有点涩，最好在初期较细嫩不开花时食用，口感更佳。 蒲公英: 也叫婆婆丁。它是一种药材，也是一种野菜。正因为有药用价值，颇受中老年人的喜爱。将蒲公英摘掉老叶和黄叶，洗净，沥去水分，再焯水后，沥干，加入蒜瓣、醋、盐、红糖、芝麻油搅拌即食，它的根部，可以晒干后储存起来，长期泡水喝。 香椿: 香椿，也叫香椿芽。它生长在椿树上，也叫＂树上野菜＂。将香椿芽洗净后焯水，但焯水不要用凉水，而是自然放凉。香椿可以腌制，也可以炒着吃，凉拌着吃。香椿最常见的吃法:香椿芽拌豆腐、香椿炒鸡蛋、腌制香椿。 灰灰菜: 也叫灰菜、藜菜、灰桃菜、灰条菜。田间路边、花圃、空地到处都有它的存在。灰灰菜含有蛋白质、脂肪和维生素，与其他蔬菜相比，含钙和铁元素比较高。因它还含有一种叫藜碱的元素，吃起来有特别的碱香味，正如人们喜欢老面馒头一样。灰灰菜可以凉拌着吃，可以做为馅料，包饺子、烙饼子、蒸包子，也可以炒着吃。 马齿笕: 马齿笕是在田间、庭院，甚至是路边常见的一种植物。它叶片扁平、肥厚，轻轻掰断其茎，会有白色汁液流出，这也是与其他野菜比较特殊的地方。因为它有汁液，用它做馅料烙饼子，是不错的选择，只是它味有点酸，用量不要过多，才能吃出口感。 地软: 地软，也叫地皮菜。说它是菜，其实并不是蔬菜，它的内部是由藻类的菌丝构成，外层是胶状层，这样菌类成分可以提供更多的养分给藻类物质，而后藻类可利用光合作用产生更多的营养，再补充给菌类。因为彼此共生，才有了更特別的地皮菜。 地皮菜天气干罕时因水分蒸发而萎蔫，雨水过后，田野、路边，林下等处，地软会＂昂首挺胸＂，才是拣拾最佳时。地软因生长在地下，确实很不干净，拿回家要用凉多淘几遍，控干。与成丝的白萝卜在热水锅焯5分钟左右，做汤，或爆炒后食用。其实，这种吃法更适合于陕甘一带的搅团。 野蒜: 野蒜，也叫野小蒜，它生长在田间，它有多年生的特点，其地上部分和葱相似，地下所挖取的根茎又和蒜相似。它的生命力比较强，看准了一个地方生长后，短时间内便会快速蔓延。对生长环境也不挑剔，小路边、荒山上、野地里都能快速生长。其繁衍性很强，每次一长就是一片。它的味道辛辣，在吃法上类似于蒜、葱，只是佐料。 春天有一种＂贵族野菜＂，民间自古就有＂食用香椿，不染杂病＂之说，这个菜也就是＂树上野菜＂——香椿，它才好吃 将香椿洗净焯水(只有焯过水的香椿芽颜色绿)。焯水后的香椿要自然放凉，千万不要用凉水。然后可以这样吃: 【1】腌着吃。 在焯水晾凉的香椿里少量放入五香粉、麻辣粉及适量的盐等调料(因为多放调料会淡化香椿独特的味道)。腌制30分钟，可以更好的入味，做为下饭菜、夹馍菜、下酒菜。 【2】香椿炒鸡蛋。 ①在碗中倒入2勺面粉，1勺淀粉，再打两个鸡蛋，并倒入适量的清水，边倒边搅拌，搅拌至流水状态，即面糊。 ②起锅烧油，油热了先把火关掉。 ③将焯水后的香椿放入①中翻转，使每个部位均勻地裹上层面糊。 ④把裹上面糊的香椿放在油锅里煎。先开小火慢煎，煎至底部定型，颜色变黄，翻转，重复两三次，颜色变黄即可出锅，操作最多不超过5分钟。即可食用。 【3】凉拌着吃。 ①将香椿清洗干净，并别除其较硬的部分。 ②起锅烧水，水开后加入一匙盐，几滴食用油。 ③再把洗净控干了水的香椿放入，约1分钟后，将变绿的香椿捞出晾凉，装入盘中。 ④加入蒜末、适量的白芝麻、粗辣面，再用热油泼一下，发出香味后，再加适量的盐、白糖、味精、香油，搅拌均勻后撒在香椿上，食用便是。 结语 不管是哪一种野菜，由于长期生长在自然环境中，难免会＂藏污纳垢＂;无论买的，还是自己采摘的，一定要用清水多淘几遍，同时别忘了在开水锅里炸5钟(嫩的焯一两分钟)，才可以消除一些野菜上的亚硝酸盐等有害的残留物；野菜的吃法，一般都是凉拌或炒着吃，至于做馅、与其他食材加工，都是因自己的口味而选择，并无定法。 你吃过哪些野生菜，你觉得最好吃的是哪种野生菜？ 我吃过的野莱是比较多的。比如野芹菜、野竹笋、杂耳根、鸡冠苗、马牙菜、抛抛草、野油菜、野天旭旱上、野旱菜等等，还有些叫不出名字的野菜。 那还是在三年困难时期的小时候。那时看见别的小伙伴採哪种野菜也就跟着採回家炒着吃。 退休后住在城里，前几年城外征用了的土地，由于是田地征用还没有建设，属闲置期，所以也长出不少野菜，于是又重操旧业，傍晚散步出去採野菜。不过城周围的野菜长得还很好，只是品种没有当年在老家时品种多，品种之全是罕见的。 说到好吃，莫过于野竹笋、鸡冠苗、野荞麦苗这三种。 野竹笋大家都吃过，由于好吃，採的人也很多，你得在下雨之后，比别人去得早才能採到，慢了就会被别人抢了先。 野鸡冠苗和野荞麦苗，也特别好吃，炒着吃或过水后做凉菜，清香细滑，可惜难得吃到了！想到它们真是垂涎欲滴。不过那已经是五、六十年前的事了，现在在梦中仿佛能吃到。 其余的部分野菜，吃起来还是不错的，比如马牙菜、野则耳根等。但象抛抛草等等大约只能填饱肚皮吧！ 野菜是一种很好的食材，现在城市越大的城里人越拿它当宝，可到了老家大多数野菜就只能喂猪了。 荠菜，蒲公英，野谷，马齿苋。 最好吃的是荠菜。 老家是辽宁省，与吉林省达界，老家是山区，也是长白山余脉，生长的山野菜有上百种，我小时候吃过的也有几十种。 春天最早下来的有小根蒜、猫把蒿、大叶芹、刺老芽、枪头菜、捞豆秧、苦蝶子、曲麻菜、刺拐棒、山胡萝卜、山荞麦、蕨菜、红绿广东菜、洋槐花、和各种蘑菇。这些菜基本都吃过，还有很多野菜虽采过但都不吃。最喜欢吃的有几种，小根蒜一般都蘸酱吃，但有一种吃法特别好吃，有时候挖多时，母亲把它剁碎了，放点大油包盒子煎饼吃，那鲜美味道比韭菜盒子好多了。猫把蒿炸鸡蛋酱味道特好；大叶芹包饺子很鲜美的；洋槐花炸酱也好吃。刺拐棒一般都用水抄之后蘸酱吃，我小时候采刺拐棒不吃叶子，一般都采当年生发的嫩杆，嫩杆有一尺多长，粗的像小手指头，细的像筷子。把叶和老的地方掐掉，切成三四公分段，用开水抄一下，捞出撒盐腌一会，吃时脆生有股清香味。山胡萝卜，xuan地长的腿多不好剥皮，沙土地一般都是独根好剥皮。挖回来有的生剥，用木棍砸过之后皮松了剥，另一种是洗干净用开水抄一下，趁热剥皮很容易的。山胡萝卜腌咸菜吃，放点酱炖吃都非常好吃。蘑菇类也有几十种，我最喜欢吃的羊肚菌、猴头菇、鸡爪蘑，这三样蘑菇都喜欢炸酱吃。其中鸡爪蘑有很多人没吃过，也包括我们当地人都不知道它能吃。 过去困难时候采挖野菜为了充饥，而今吃野菜是种时尚，人们的生活真的好起来了。 竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。 试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。 作为85后，小时候常听我妈说很多野生植物都能吃，但是一直未能品尝一下野菜的味道，心中自然对野菜也没有任何的概念。真正的认识野菜是这几年，孩子长大了，我喜欢带着他回老家，漫山遍野的转一转，寻觅一些野生的味道。对于我来说，找野菜的过程既锻炼了身体，愉悦心了情，亲近了大自然，还享受了野菜带来的鲜美口感。 荠菜 萌于严冬，茂于早春，味道鲜美，是我和我们家人最喜欢的野菜。荠菜也是众多野菜中最早破土而出的。在我的老家，一月底二月初，荠菜就已经很大棵了，用荠菜和鲜肉包饺子，是我吃过最好吃的饺子馅。 苦苣菜 苦苣菜的生长时间和荠菜差不多，但是植株比荠菜大的多，叶子一片片重叠着，掐断后有白色的汁液冒出来，并且有淡淡的苦味，吃来很爽口，有点像油麦菜的口感。 苦苣菜，有淡淡的苦味，最好先焯水去掉多余的苦味后在炒制或凉拌。 野油菜 新鲜的野油菜有很重的辛辣味，所以野油菜不适合鲜炒，但是做成酸菜那可是美味极了。新鲜的野油菜焯水后用冷水浸泡，用重物压一个星期左右，就成了酸菜。 椿芽 三月份，我们村口的椿树就发芽了，红彤彤的椿芽像是一朵红花顶在枝头，更让人喜爱的还是它特有的味道。椿芽炒鸡蛋，凉拌椿芽，晒干的椿芽蒸肉，都是无法拒绝的美味。 由于椿芽含有大量的亚硝酸盐，食用前一定要先焯水，去掉多余的亚硝酸盐，吃起来才更加安全。 野蒜 三月份的野蒜已经很粗壮了，蒜香味比大棚种植的大蒜香还要浓，用来炒鸡蛋，烧鱼的时候放几根，瞬间增添了不少香味。 由于野蒜植株较小，特别是叶片太细，很容易被炒干，发黑发硬。炒菜时可以先放蒜白部分，出锅前再放入蒜叶，简单翻拌就可以出锅。 春笋 到了清明前后，毛竹笋最先破土而出，随着气温渐渐升高，苦竹笋，水竹笋争相破土而出，不管是哪种笋，也不管是清炒还是炒腊肉，只要春笋够鲜嫩就非常的美味。 竹笋中含有大量的草酸，吃起来有些麻嘴，做菜前先放入淡盐水中煮两分钟，在用清水冲洗一下就能解决这个问题。 马齿苋 药食两用的马齿苋是众多野菜中食用时间比较长的。春天生长的马齿苋一直到十月份都还可以食用，我最喜欢晒干的马齿苋烧五花肉，口感比干豆角还好吃。 虽然马齿苋口感好，还有清热利湿，解毒消炎的作用的，但是准妈妈们可要忍住，千万别吃哦！ 在农村，还有很多的野菜可以食用，像野芹菜、鱼腥草、马兰头、蒲公英、地皮菜、蕨菜等等，都是非常的美味。 野菜经历了大自然的风吹日晒，雨雪滋润，是自然界赐予人间的美味！ 我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！ 随着生活水平的提高，现代人越来越崇尚天然的有机食品，野菜被越来越多的人所喜爱。春季里吃野菜，也渐渐成为一种生活时尚。 我吃过的野菜有很多。比如春季里荠菜，蒲公英，婆婆丁，灰菜，刺菜，香椿芽，榆钱，槐花，夏天里的马齿苋。我认为最好吃，吃得最多的是荠菜，香椿，蒲公英，婆婆丁和灰菜。（荠菜，香椿芽，榆钱的吃法在我之前的文章和问答里有介绍，大家可以去看看。） 今天我给大家介绍另外一种好吃的野菜的吃法，就是蒲公英（灰菜和婆婆丁以后会一一给您介绍）。 蒲公英是大家常见的一种野生食物，就是开黄花，成熟后风一吹到处飞，到处撒种子的那个。蒲公英的嫩芽可生吃，也可焯水后，做馅儿包饺子包包子等。 我个人最喜欢生吃蒲公英，这样吃可以保持蒲公英原有的微苦味道。吃法简单，开胃，清脆爽口，营养不流失。做法就是蒲公英用水浸泡洗净后，直接蘸酱吃或者切成小段，加入黄豆酱和切好的蒜末，淋上少许香油和胡椒粉拌匀即可。 我是予晖爱美食，我这样的回答不知您是否满意，如果满意就点赞加关注我吧。谢谢 野菜味道多种多样，我们这有一张野菜叫苦菜，我做了一起视频就是苦菜怎么吃的家常做的，春节苦菜可以说到处都是漫山的生长。以下是做法 1：新鲜的苦菜采摘回来后洗干净。（怕有小虫子） 2：拿一小块瘦肉后（腿肉最好）切小片加入和水淀粉上浆。 3：锅中加入清水烧开加入盐调味依次加入肉片和苦菜盖上锅盖。开锅即可出锅。 苦茶有一种特别的味道喜欢也别喜欢，有机会你可以试一试。 另一种做法也不难，那就是把洗干净的苦菜晒成干，再煮骨头汤的时候加入（苦菜干有一种浓厚的气味）。这样煮出来的汤清凉降火清肺止咳。 喜欢朋友在出游时候可以自己尝试摘一些 俗话说春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，今年因为情况特殊，很长的一段春日里没逛过菜市场，只偶尔吃了几次香椿芽。其实相比香椿芽，更馋的是另一种芽类美味，它自身带着一种麻辣的味道，既能吃还能当佐料，而且一年里能吃到的时间不多。说到此处想必喜欢它的朋友们已经猜到，它就是花椒芽啦。花椒芽还是挺难摘的，长在满是尖刺的树上，稍有不小心就会被刮到，小时候去农村姥姥家玩，曾经被扎到过，现在想起来都觉得当时是极疼得，哈哈。 别看花椒芽不起眼，其实它的营养价值还是很高的呢，因为有独特的麻香味，吃着特别开胃，越吃越香，而且花椒芽富含蛋白质，膳食纤维和人体必备的其他营养物质，花椒芽的蛋白质含量是香菇的5倍多呢。今天逛菜市场看到卖花椒芽的，10块钱一盘，毫不犹豫果断全款拿下，趁着春末还能吃上，赶紧解解馋。通常我家吃花椒芽都是炒鸡蛋，特别简单省事，但是最喜欢的吃法还是炸花椒芽，真是怎么都吃不腻。下面就说说我家的做法吧。 【炸花椒芽】食材：花椒芽，盐，淀粉，面粉，啤酒做法： 1、花椒芽择洗干净控干水分，调制一碗裹糊，三分之一的淀粉搭配三分之二的面粉，倒入适量的啤酒，加2克盐，调制成面糊； 2、锅中放适量油，油热后将花椒芽在面糊里均匀的裹一下，放入锅中炸制，直至两面金黄酥脆，就可以出锅啦。 这样一盘好吃的炸花椒盐就做好啦，外焦里嫩，麻香酥脆，真是一吃就停不下来呢，一个人就能吃光一盘子，虽然是油炸食物，但是偶尔吃吃也是没问题的哇。 小贴士：1、放了啤酒做花椒芽的裹糊，炸出来的花椒盐更酥脆，第二天吃还很脆；2、裹糊不要太稠，也不要太稀，能挂在花椒芽上就可以；3、裹糊里盐的量根据自己的口味添加，2克盐，差不多能炸2盘的样子，味道刚刚好。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！ 我吃过雷公根，还有白花菜，各有各的味道都好吃。[大笑][赞][赞][赞] 大人们说:地耳子是雷雨过后，牛粪流到草里面，才长成的，所以又叫牛屎耳。官名叫地皮菜，也是一种野菜。 坝上的草被牛吃得总是剩下粗粗短短的，但仍然倔强的长成绿油油，密麻麻，一眼望去见不到秃土冒出来的那种。 现在见到一些地方的草坪，总觉得没有那条堤坝上野蛮生长的短草来的霸道。 地耳子也就在雨后的短草中冒出来黑压压的一片。 拣地耳是件细活，如果一把抓就容易把草和泥沙一起带起来，地耳多却不能贪，只是一朵两朵的拣起来，翻看里外，去掉杂草，这样回家清洗的时候，才容易洗干净，精挑细选一上午，基本也就够家人吃上两餐。 另外大人们还说地木耳拣回要当天吃，否则放久了就会变成水，一直没追究这话是不是科学，也不知今天的地木耳干是怎么来的，不百度或许是想保持儿时的那份神秘吧。 地木耳中午时分就开始炒了，方法也不复杂。步骤也就一，二点。 先说一吧，从地里摘来鲜红辣椒，小香葱洗干净。 用井水把地木耳浸上一会，先一朵朵洗去泥沙杂草，然后用井水冲洗两遍。 二，大火热锅，下菜籽油烧热，下姜丝，大蒜片炒香，把木耳倒进去大火翻炒三分钟，加盐，放辣椒，放酱油，盖锅一分钟，散上葱段翻炒起锅。 油黑辣鲜的地木耳也时一种时令菜，这菜上桌，米饭就得多煮几碗，下饭菜的头牌。 一直觉得地木耳有一种更突出，更狂放的新鲜，一种豪无顾具，肆无忌惮直击味蕾的鲜美。