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　　鱼香肉丝是一道经典菜肴，口味酸甜，营养丰富，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的家常做法。
　　1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。
　　2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。
　　3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。
　　4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。
　　5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。
　　6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。
　　7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。
　　8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。
　　9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。
　　10.等食材备好以后，我们开始烹饪。
　　11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。
　　12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。
　　13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
　　14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。
　　15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。
　　16.好了，这道家常版的鱼香肉丝就做好了。
　　如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

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