大家好这里是小慧说美食，朋友来家里做客餐桌上必不可少的就是下酒菜，今天小慧分享给大家九道下酒凉拌菜，酸辣爽口上桌就光盘大家都夸你是大厨，做法简单厨房小白也能轻松上手，学会了家里来客人照着做！ 一 、凉拌 鸡肉丝 1、准备 食材： 鸡胸肉 、花生米 、黄瓜 、小米辣 、香菜 、生姜 、小葱 、料酒 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、陈醋 、生抽 、白砂糖 2、凉拌 鸡肉丝 的 做法： （1）鸡胸肉和黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎，小米辣切圈，花生米炸熟，小葱切葱花，生姜，生姜切片，蒜瓣剥皮切末备用。 （2）鸡胸肉冷水下锅，加入适量的生姜和葱丝焯熟，捞出过凉水沥干水分备用。 （3）料汁 ： 碗中 加入 适量的蒜末 、白芝麻、辣椒粉 、陈醋 、生抽 、白砂糖 、香油 充分 搅拌均匀备用 。 （4）盘中放入鸡肉丝淋上调好的料汁，加入适量的花生米、黄瓜丝、香菜、小米辣。 （5）拌均匀就可以开吃了，做法简单下酒又下饭大人小孩都喜欢吃！ 二 、酸辣藕片 1、准备 食材： 莲藕 、小葱 、蒜瓣 、小米辣 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、香醋 、白砂糖 、蚝油 、食盐 2、酸辣 藕片 的做法 ： （1）莲藕洗净去皮切片浸泡片刻，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。 （2）锅中倒入适量清水煮开，下入莲藕片焯水片刻捞出，过凉水沥干水分盛盘备用。 （3）调味汁 ： 碗中 加入 适量的小葱 、蒜末 、小米辣 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陈醋 、蚝油 、白砂糖 、食盐 拌匀 备用 。 （4）将调好的料汁淋在藕片上，拌匀即可开吃了，酸辣脆爽开胃好吃下酒必备！ 三 、捞汁海鲜 1、准备 食材： 大虾 、花蛤 、蛏子 、鱿鱼须 、田螺 、柠檬 、小米辣 、香菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 、白胡椒粉 、生抽 、老抽 、蚝油 、陈醋 、生姜 、料酒 2、捞汁海鲜 的做法： （1）将所有海鲜处理清洗干净，柠檬洗净切薄片，小米辣切圈，香菜切碎，蒜瓣切末。 （2）锅中倒入适量清水煮沸，下入所有海鲜加入适量的生姜和料酒，焯熟捞出放凉。 （3）料汁 ： 碗中 加入 适量的生抽 、老抽 、蚝油 、陈醋 、白胡椒粉 、小米椒圈 、香菜 、柠檬片 ，适量 清水 拌匀 。 （4）将调好的料汁淋在海鲜上面，翻拌均匀倒入盘中即可开吃开了，做法简单大人小孩都喜欢，下酒菜必备的一道凉菜！ 四 、凉拌 黄瓜花生米 1、准备 食材： 黄瓜 、花生米 、腐竹 、香菜 、小葱 、蒜瓣 、熟芝麻 、蚝油 、生抽 、白砂糖 、香醋 、麻油 、食盐 2、凉拌黄瓜 花生米的做法： （1）黄瓜洗净拍扁切段，花生米炸熟，腐竹浸泡片刻切段，香菜切碎，小葱蒜瓣切好。 （2）锅中倒入适量的清水煮沸，下入腐竹焯水片刻捞出，放凉盛盘备用。 （3）调味汁 ： 碗中 加入 适量的辣椒粉 ，白芝麻 、蒜瓣 、蚝油 、生抽 、麻油 、食盐 、白砂糖 、香醋 充分 搅拌均匀。 （4）将调好的料汁淋在食材上面，加入适量的花生米拌匀即可开吃了，做法简单下酒必备的一道凉拌菜，大人小孩都爱吃！ 五 、凉拌酸辣 鸡爪 1、准备 食材： 鸡爪 、八角 、花椒、小米辣 、 小葱 、生姜 、料酒、生抽 、陈醋 、白砂糖 、鸡精 、花椒粉 、柠檬 、香菜 2、凉拌 酸辣 鸡爪 的做法： （1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，小葱切葱花，生姜去皮切片，柠檬洗净切片。 （2）鸡爪冷水下锅，加入适量的八角、生姜、小葱、花椒、料酒焯熟，捞出来过凉水，冲洗一下沥干水分备用。 （3）调味汁 ： 碗中 加入 适量的蒜末 、小米辣 、辣椒粉 、花椒粉 、食盐 、白砂糖 、生抽 、陈醋 、生抽 、鸡精 、柠檬片 搅拌均匀 。 （4）将调好的料汁淋在鸡爪上面，抓拌均匀放入冰箱冷藏片刻味道更加，酸辣过瘾好吃到停不下来，大人小孩都喜欢吃！ 六 、凉拌猪肝 1、准备食材 ： 猪肝 、料酒 、生姜 、小米辣 、八角 、小葱 、香菜 、食盐 、蚝油 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、辣椒油 、蒜瓣 、白芝麻 2、凉拌猪肝 的 做法： （1）猪肝清洗干净浸泡片刻切片，生姜去皮切片，小米辣切圈，小葱切葱花，香菜洗净切碎，蒜瓣剥皮切末备用。 （2）猪肝冷水下锅，加入适量的生姜和八角焯水片刻，捞出放凉盛入盘中备用。 （3）料汁 ： 碗中 加入 适量的葱花 、小米辣 、香菜 、食盐 、蚝油 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、辣椒油 、蒜末 搅拌均匀 。 （4）将调好的料汁淋在猪肝上面，拌均匀即可开吃了，做法简单营养美味下酒又下饭大人小孩都喜欢吃！ 七 、凉拌土豆丝 1、准备 食材： 土豆 、蒜瓣 、红辣椒 、青椒 、花椒 、生抽 、陈醋 、食盐 、鸡精 、味精 2、凉拌 土豆丝 的做法： （1）土豆自己去皮切丝，放入水中浸泡去淀粉，蒜瓣剥皮切末，青椒洗净切丝备用。 （2）锅中倒入适量清水煮开，下入土豆丝和青椒丝，焯水片刻捞出过凉水盛盘备用。 （3）调味汁 ： 碗中 加入 适量的蒜末 、白 芝麻 、干辣椒 、花椒 、生抽 、香醋 、食盐 、鸡精 、味精 拌匀 备用 。 （4）将调好的料汁淋在土豆丝上面，拌均匀即可开吃了，酸爽开胃又下饭老少皆宜！ 八 、凉拌皮蛋 1、准备 食材： 皮蛋 、蒜瓣 、生姜 、小米辣 、小葱 、生抽 、白砂糖 、老干妈辣酱 2、凉拌皮蛋 的 做法： （1）皮蛋煮熟剥壳，对半切四瓣均匀地摆入盘中，蒜瓣剥皮切末，生姜切片，小葱切葱花，小米辣切圈备用。 （2）料汁 ： 碗中 加入 适量的小葱蒜末 、小米辣 、生抽 、白砂糖 、老干妈 辣酱 拌匀 。 （3）将调好的料汁淋在皮蛋上面，即可开吃了，做法简单巨好吃来客必备凉拌菜！ 九 、五香 花生米 1、准备 食材： 花生米 、芹菜 、胡萝卜 、八角 、桂皮 、香叶 、小葱 、生姜 、干辣椒 、花椒 、食盐 2、五香 花生米 的做法： （1）芹菜洗净切小丁，胡萝卜洗净去皮切小丁，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末备用。 （2）锅中倒入适量清水，加入适量的食盐，下入胡萝卜和芹菜丁焯熟捞出，过凉水沥干水分盛盘备用。 （3）锅中再次倒入适量清水，加入适量的食盐、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶盖上锅盖大火煮开。 （4）下入花生米煮至片刻，再下入胡萝和芹菜泡至片刻，至入味出锅装盘即可，巨简单零失败下酒必备，老少皆宜！ 以上小慧分享的九道凉拌下酒菜的做法大家学会了在家试着做一下吧！