红烧肉怎样做好吃，星级大厨教你

　　今天我们来做一道红烧肉，首先先准备一块五花肉，用喷火枪把肉皮烤一下，家里没有的也可以在灶台上烤
　　猪肉腥味主要来源于汗腺，一般的煎炒不能把汗腺的腥味去除，因为达不到腥味挥发的温度，这样烤一下可以让大部分的腥味挥发，还会增加一种焦香的底味这些肉烤好以后加水湿润一下，就可以很轻松的用刀把外面薄薄的一层烤焦的部分刮掉，这个执行方式效果非常显著。注意这些植入一定不能使用钢丝球，这个很多厨房都有规定，钢丝球只能擦洗餐具，不能擦洗食材。把肉反复清洗干净，再切成大小适中的块状，然后再把肉开始加少许酱油，用酱油把盐、肉块拌匀。这一步是红烧肉很重要的香味来源，这里鲜味和香味是完全不同的两个层次，
　　其中相对需要在下一步转化一下，转化香味的建议就是把这些肉煎一下或者油炸一下，在家里做的话，你想要也煎一下也是一样。这里油温要高、炸的时间要短啊或者监督的过程里，酱油和油会发生一个非常著名的美拉德反应，酱油的酱香会转化成另外一种香味布满这些肉块，也就是说这些肉还没有熟，但已经有很浓郁的香味了。
　　准备好这些材料，这个菜就成功了一半。煎好的五花肉、冰糖、葱段、姜、葱。传统做法还有三种香料在里面，肉桂的味道在很多地区不受欢迎，所以我们建议把这个肉桂去掉，这里就是所有的配料。接下来开始制作。第一步就是炒糖色。锅里加一点油，下入冰糖，冰糖比白糖炒出来颜色会更亮一些。其实炒这个糖色非常简单，整个过程不看颜色，只看长江气泡变化，一开始是小气泡，接着会变成大气泡，当这个大气泡。破裂，变回小气泡的时候，糖色就炒好了。然后放入葱姜和香料，紧接着倒入煎好的肉糖色可以给五花肉上色，它还有很好的致味效果，让瘦肉更舒松。然后处理黄酒，这个黄酒就是全米酒，不是那种加了香料的料酒。接着加入酱油，酱油不仅可以提鲜，它还能让肉有一种自有若无的酱香味。然后倒入开水，烧开以后加少许盐调味。这个肉不要太厚，加盖转小火九十分钟，这个红烧肉就做好了。
　　然后把各种材料先捡出去，这时候汤汁比较多的话，一定要开大火收一下才行。然后出锅之前加入我们的秘密武器，几个葱段，简单搅拌一下就可以尝出来了。家里做红烧肉，这个说是可以吃了，但实际上这个红烧肉的口感和味道都还没有达到极致，它还需要一个至少八小时的熟醇过程，很多店里的红烧肉都是前一天。做好，第二天才能上桌。有客人点红烧肉可以直接回锅炒一下，但最好的方式是上锅大火蒸十分钟，这样做的红烧肉软糯、鲜香，上菜之前先去葱段，大家试一下就知道，按厨师来了的方法做的红烧肉，不管是味道还是口感都会让吃的人回味无穷。