听说哈尔滨扒肉一绝，怎么做的？

　　哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片，可以说是我们这些哈尔滨本地人经常解馋的＂硬菜＂，就像是北京的卤煮和上海的红烧肉一样。至于做法么，可以说是各有千秋，单从扒肉店来说就一家一个味道，不过大咖都集中在美食天堂的＂道外区＂，比如南大六道街网红的＂张飞扒肉＂（其实没张飞什么事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。
　　如果咱们居家要做的话也不麻烦，不过就是少了人家秘诀的调料配方。一般来说肉要经过炸、煮、焖的工序，取条五花肉（上下五花按您喜好）经过炸或煎之后，炒或者熬糖色，将肉上色与酱油、大料、花椒、肉桂、葱姜等调料爆香，放入温热水大火煮开，炖煮十分钟之后转小火盖盖焖上即可，喜欢酥烂的就可以焖两个小时，喜欢口感的可以焖一个小时，然后大火收汤即可。
　　为什么好吃呢？因为肉里面的油被煎炸煮焖的时候逼出来了，肉香也自然出来，而且这基本上是个低温慢煮的过程，肥肉不腻，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜欢用油煎炸的可以用平底锅㸆一下也可以。
　　砂锅一只，五花肉抄水去沬及血水，砂锅内放葱段，姜片，蒜瓣适量，将五花肉改刀至扒肉条状与葱姜蒜同入砂锅内在加入糖，盐，老抽，生抽，花椒粒，大料，桂皮，黄酒适量加水致砂锅上沿放火上大火开锅1O分钟（不加盖）去上浮沫转小火加盖闷煮2小时，隔夜吃前加热比谁家的道外老扒肉都香。
　　说起哈尔滨的扒肉，美食坐家首先得感谢《今日头条》。2年前，我在《今日头条》里的一个哈尔滨粉丝王娜娜经常给我私信问有关美食的问题，我也尽力回答，就这样，我和她成了好朋友，她多次邀请我去哈尔滨吃扒肉，她告诉我，哈尔滨的扒肉是相当好吃的，她也很会做扒肉，她希望我能品尝一下她做的扒肉。2020年国庆节，我终于走进哈尔滨，在她的陪同下，吃了好几家餐厅的扒肉，更吃了她亲自下厨做的扒肉。实话实说，哈尔滨的扒肉果然是名不虚传，肥肉不腻口，瘦肉不干柴，入口即化，酱香味浓郁。我们通常的吃法是剥一瓣大蒜，咬一口扒肉吃一口蒜，最后再用扒肉汤泡大米饭，硬是让我吃得小肚溜圆，香死个人哎！下面，美食坐家就把我哈尔滨粉丝王娜娜做扒肉的实践经验分享给头条友们，仅供参考。
　　一、选择带皮的五花肉，温热水洗净，切成1.5~2厘米厚、6厘米左右长的条形块。
　　二、冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水。
　　三、焯水的肉抹上蜂蜜和老抽，锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，把肉扔进去小火炸至枣红色，捞出。炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的。
　　四、把锅里的油全部倒出去，洗净。锅里加水，水要没过肉，里面放上生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖。炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点。然后继续炖1~1.5个小时，美味的扒肉即可出锅。看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化。
　　武刚扒肉，请问你家卖的是扒肉还是坛肉，自己想去给我上的什么肉2019年一月9日的事乱糟糟一碗
　　答:是的，哈尔滨扒肉是一绝，就我知道的是道外张飞扒肉，过去在道外靖宇街恒得利眼镜旁边，张飞扒肉！由于静怡街改造，他用搬到离靖宇街不远儿，丰润街边儿上，还有老任家怕肉，还有一个很有名气的叫武刚扒肉他在丰润街上，很早在南九道街，因为扒肉这东西各家有各家的特色。各家有各家的配方，谁也说不清楚，这是个秘方，不过我个人在家做扒肉，是会选上好的五花肉，我会用油炸，炸完我再搁调料煮，不过我做的不好吃，因为我只是个人自己做的吃，和别人的比不了。
　　我老家是东北的，说起哈尔滨我只去过几次，因为我家在辽宁，靠近河北内蒙古这边，离北京、天津和沈阳距离都是很近的，哈尔滨反而是一个遥远的存在。
　　虽然同处东北，哈尔滨还是有其独特的气质的，因为它的历史上融合了很多白俄、犹太的生活和饮食习惯。
　　比如秋林格瓦斯、大列巴，甚至全国闻名的哈尔滨红肠都有欧洲血统。
　　在我去过哈尔滨不多的次数里，对哈尔滨好吃的就包含大名鼎鼎的哈尔滨扒肉。
　　对肉的做法全国各地好吃的做法可以说多如牛毛，哈尔滨扒肉可以算上一号。
　　当然，即使在哈尔滨本地，哈尔滨扒肉的做法也不相同，简单地说一下。
　　程序步骤：选取上好的五花肉切厚片，先焯水、再油炸、再焖煮。
　　一、选择上好带皮的五花肉，温水清洗干净，切成1.5~2厘米厚、5厘米左右长的形状。
　　二、锅内放冷水，肉下锅，放葱、姜、料酒去腥，烧开之后把肉捞出，用温水洗净，去除血水。
　　三、将肉用蜂蜜和老抽抹匀，腌制一会，锅烧热，倒入凉油，待油温烧到三四成热，把肉扔进去小火炸至枣红色，捞出。
　　四、再取一锅。锅里加水，水要没过肉，依次倒入适量生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖。炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油。再根据自己喜欢的口感炖1个小时到2个小时皆可。
　　出锅，美味的哈尔滨扒肉就成了。
　　哈尔滨扒肉，是以五花肉、蜂蜜为原料制作的一道菜品。
　　材料
　　五花肉、蜂蜜、老抽、水、葱、姜、花椒、八角、桂皮、肉寇
　　做法
　　1.五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块。
　　2.肉上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意，一定要盖好锅盖呀，否则很容易让热油崩到的。
　　3.炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去。锅里添水，水要没过肉，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖。
　　4.炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时就好了。
　　祝大家身体健康，万事如意！
　　老道外的苍蝇小馆，张飞扒肉百年老店，真真的好吃，想要知道怎么做得，大概的步骤网上有，但真正的密料没人知道，你也别打听了，白费劲，可口可乐的道理一样。
　　哈尔滨美食除红肠，锅包肉就得提一提扒肉了。
　　扒肉其实是外地传入确在当地发扬光大的美食。其做法：
　　1、猪下五花一斤，葱、姜、大料花椒（两粒），老抽，糖，盐，鸡精。
　　2、将五花肉切为四份（1.5厘米的长条），用开水焯水。
　　3、锅里放清水淹没肉即可，加入以上调料，大火烧开（20分钟）小火慢炖1小时。
　　4、大火收汁，撇去浮油。
　　这样一道酥烂可口的扒肉就做好了！别忘了配上一碗东北五常产的大米饭呦！！！
　　手工！