山东人年夜饭的12道压轴大菜，真不愧是八大菜系之首，美味又好吃

　　除夕年夜饭，是每个家庭一年之中最重要的团圆饭。因不同地域饮食习惯的差异，菜品也各种各样，今天我们就一起来看看山东人的年夜饭上都有什么不一样的压轴大菜。葱烧海参
　　食材：海参、大葱、白糖
　　做法：
　　1、大葱切段，锅内水烧开后加入一勺盐，海参焯水一分钟后把它捞出，大葱段焯水三十秒。
　　2、起锅加油，放入一半的葱段，然后开小火慢煎炸出葱的香味，把炸香的葱段放在海参里，然后加入生抽蚝油，加一点胡椒粉把它搅拌均匀，把它煨十五分钟，让它充分的入味。
　　3、葱油里加入剩余的葱段，继续开小火煎至金黄，然后倒入海参，开始调一下味，加一勺盐、白糖、一点老抽调色，加入适量的清水，小火慢炖十分钟。
　　4、时间到了，加点水淀粉勾一点薄芡，开大火收一下汁，葱烧海参就做好了。糖醋鲤鱼
　　食材：鲤鱼、生姜、大葱、红椒、白糖、番茄酱、玉米淀粉
　　做法：
　　1、准备一条鲤鱼清理干净，改一下花刀，大葱切成圈，生姜切成片，放在盆中加入胡椒粉、食盐、料酒均匀涂抹在鱼身上腌制五分钟。
　　2、盆里打入一个鸡蛋倒入两勺淀粉、面粉加一点清水搅成糊状，然后把腌好的鱼均匀的撒上干淀粉，然后把面糊均匀的挂在鱼身上。油温五成热时，下入鱼炸至两面金黄色把它捞出控油。
　　3、糖醋汁：碗中放入番茄酱30克，加入白糖20克，白醋20克，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。
　　4、锅内油热后倒入蒜末炒香，加入调好的糖醋汁不停的搅动充分化开，放入一点水淀粉，等汤汁变得粘稠起大泡加一点油提亮，然后把汤汁均匀的浇在鱼身上。
　　5、最后撒点红椒丝葱丝在鱼上面，撒上白芝麻用来点缀一下，酸甜可口的糖醋鱼就做好了。四喜丸子
　　食材：猪肉、生姜、香葱、玉米淀粉、面包糠、八角、香叶、干辣椒
　　做法：
　　1、准备一块儿三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，剁好的肉馅装在一个盆里，加入葱姜水分三次加，然后往一个方向搅打上劲，再加适量的盐鸡精胡椒粉料酒酱油蚝油，再打一个鸡蛋搅拌均匀，加50克玉米淀粉，再加点油锁住肉馅水分，腌二十分钟。
　　2、腌好后，把肉馅团成圆形丸子，团的时候用手左右摔打使丸子更紧实不散花。
　　3、油温五成热，丸子下锅中小火炸，炸至定型后用勺子推动一下受热均匀，炸八分钟左右呈金黄色时捞出控油。
　　4、锅里留点底油下入葱姜八角香叶干辣椒炒出香味，加适量的清水，再来点生抽蚝油，水开后下入炸好的丸子，中小火煮十五分钟，煮好后放到盘子里。
　　5、然后把汤里的料渣捞掉，加水淀粉勾芡熬制粘稠，均匀的淋在丸子上就做好了。爆炒腰花
　　食材：腰花、青红椒、洋葱
　　做法：
　　1、准备腰子从中间片开，把腰骚片去掉，倾斜45度不要切断，切好以后转过来打直刀，间隔四到五下切断，处理好以后加水清洗反复的抓洗干净。
　　2、轻轻按压挤于水分，加入盐，撒一点白胡椒粉，加入高度白酒，一点淀粉抓匀腌制20分钟。
　　3、准备配料：青红尖椒从中间片开，再切成长条，洋葱切丝。
　　4、调个料汁：盐一小勺，少量鸡精，白糖生抽一勺，来点老抽调色，一点生粉加水稀释搅拌化开。
　　5、开火把锅烧至冒烟，加入多一些的油，腌好的腰花把多余的水分控干，油温四成热倒入腰花快速翻炒六七秒钟就可以，同时下入青红椒洋葱过一下油就可以倒出来了。
　　6、锅留底油下入姜蒜片炒香，下入腰花大火爆炒几下，调好的料汁一边翻炒一边淋锅里勾芡，炒匀以后加入辣椒油翻炒几下，就可以出锅装盘。山东烧鸡
　　食材：土鸡、葱40克、姜20克
　　香料：白芷2.5克、桂皮2.5克、八角2克，肉豆蔻1克、草果1克、陈皮1克、小茴香1克、花椒1克、丁香1克、砂仁1克、
　　做法：
　　1、鸡腿塞到肚子里，鸡头藏在翅膀下面，然后烧一壶开水把鸡汤一下，使鸡皮紧实。
　　2、一勺蜂蜜小半碗水搅和均匀，刷在鸡皮表面，这一步能确保鸡皮上色，整只鸡下锅炸至鸡皮焦黄，一勺一勺的浇油，中途记得翻面不要炸焦。
　　3、所有的香料下锅煸香，加入水和左手边的调料，最后放入鸡，用小火焖上两个小时，煮到软烂上色以后，再关火焖上一个小时，煮到只要轻轻一撕就好了。红扒牛肉
　　食材：牛肉、生姜、大葱、干辣椒、八角、花椒、桂皮
　　做法：
　　1、将清洗干净的牛肉放入电压力锅，加葱姜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、料酒、桂皮、胡椒粉再加适量清水，放入电压力锅压30分钟。
　　2、煮好后晾凉，然后切成薄片，码入碗中摆好，碗中加入一勺面粉牛肉汤调成糊状，然后再均匀的淋在这个牛肉上。
　　3、再调一个酱汁，适量牛肉汤加入适量白糖、醋、生抽、蚝油、胡椒粉搅匀即可。
　　4、锅烧热放多一点油，把牛肉推入锅中给它炸透，颜色呈焦黄时放入一个八角，然后把葱姜蒜也铺在牛肉上，先给它翻个面把葱姜给它炸出香味，倒入酱汁盖上锅盖煮三分钟，开大火收汁，出锅前淋入香油就烧好了。糖醋里脊肉
　　食材：猪里脊肉、大葱、生姜、熟白芝麻
　　做法：
　　1、首先把肉切成粗细均匀的条，用清水洗去血水，挤干水分放入少许的盐胡椒粉料酒，再倒入葱姜汁，用手抓拌均匀至粘稠，再放入少许的玉米淀粉抓匀腌制20分钟。
　　2、糖醋汁：放入适量蒜末、番茄酱、白糖、白醋，白醋的量要盖过白糖，是1 : 1的比例，口味才会酸甜均衡，接着再倒入葱姜汁，水淀粉搅拌均匀。
　　3、接下来调全蛋糊：在碗里打入两颗鸡蛋，玉米淀粉适量，然后用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅拌均匀成酸奶状，倒入里脊肉搅拌均匀粘上面糊。
　　4、油温四成热下入肉条。用勺子推动一下使其受热均匀，炸至二分钟左右捞出控油，再把油温升至五成热，下入锅中小火复炸40秒钟，炸至表面微黄，都漂浮在油面上，把它控油捞出。
　　5、锅里留少许底油，倒入调好的糖醋汁搅匀，熬至酱汁浓稠，颜色红亮，再放入适量的热油，大小均匀的小气泡时，接着倒入里脊肉快速的翻拌均匀，把酱汁炒匀后即可出锅装盘，最后撒上少许的熟芝麻，美味即成。九转大肠
　　食材：猪大肠、大葱、生姜、
　　香料：花椒、八角、香叶、干辣椒
　　做法：
　　1、首先选用新鲜的猪大肠，分别加入小苏打白醋和生粉反复搓洗干净。表面的长油撕扯去除。
　　2、套肠从大肠头的一端向里塞，提起之后依照之前的手法使两个长头完全重叠，然后按照之前的步骤再做一次套肠，套好之后用牙签在大肠的前中后部分做十字固定。
　　3、锅中烧水加入多一点的料酒去腥，等锅中水开以后撇去表面的浮沫，再放入适量葱姜花椒八角香叶干辣椒，最后再加入适量盐增加底。
　　4、水煮开以后倒入高压锅上汽后煮二十分钟，切点香菜碎提味增香，再准备一些砂仁和肉桂粉胡椒粉起去腥增香的作用。
　　5、然后将煮好的套肠切三公分左右的长段，锅烧热淋入适量的油，加入适量的冰糖炒融化变枣红色下，入凉水泼糖色，加适量生抽酱油提味增鲜，几滴老抽调至深枣红色，少量料酒去腥增香，红醋、白糖，少量的味精和鸡粉，不需要加盐。
　　6、调味调色全部完成，下入烤肠进行烧制，煮十分钟左右，收汁略干时加入提前准备好的香料粉，淋入适量的水淀粉勾个薄茨翻炒均匀，起锅装盘。油焖大虾
　　食材：鲜虾、生姜、香葱
　　做法：
　　1、准备一斤鲜活大虾，剪去虾枪虾须虾腿，挤出虾头里面的污垢，然后把大虾从背部片开取出虾线。
　　2、处理好后放入碗中，加入适量的姜片葱结，少许料酒黑胡椒去腥，挤出葱姜汁抓匀后腌制十分钟。
　　3、切点姜丝，小葱切成段，调个料汁碗中加入白糖一勺，适量的胡椒粉，两勺料酒，三勺生抽搅匀。
　　4、锅中加少许油烧热，下入大虾煎出虾油，大概煎至三分钟，煎至两面金黄，下入葱姜炒出香味后倒入调料汁，翻炒几下，然后加入适量的清水，盖上盖子焖煮三分钟，大火收汁至粘稠，出锅前加少许的芝麻香油，适量的盐翻炒均匀即可出锅装盘。鲅鱼饺子
　　食材：鲅鱼、五花肉、生姜、香葱、花椒、韭菜
　　饺子皮：500克中筋面粉、240克温水
　　做法：
　　1、首先将鲅鱼肉刮下来，然后用刀剁烂，五花肉也剁烂。韭菜切成碎末，碗中放入花椒姜葱泡点葱姜水。
　　2、肉馅里面放入盐、料酒、黑胡椒粉，分三次加入葱姜水，用手往一个方向打至上劲，最后淋一点芝麻油，把鱼肉搅至粘稠了，再放入韭菜调匀即可。
　　3、饺子皮：500克面粉加入大约240克凉水搅成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面十分钟，醒好把它给揉光滑搓成条，再切成小剂子按扁，擀成中间厚四周薄面片。
　　4、按照自己的手法把饺子皮包上馅料，水开下入饺子煮开，加点冷水泼一下再煮两分钟就熟了。酱肉大包
　　食材：五花肉、青红尖椒、洋葱、生姜、香葱
　　面皮：500克面、5克泡打粉、5克酵母、10克白糖，260克温水
　　做法：
　　1、首先将清洗好的五花肉、青红尖椒、洋葱切丁放入大碗中，加入适量的葱姜末、甜面酱、黄豆酱、老抽生抽、清水下手抓拌均匀，然后再搅打至上劲，再加入适量的盐、鸡精、香油色拉油搅拌均匀后加入切好的尖椒洋葱丁（注意包制时再搅拌防止出水）。
　　2、500克的面粉倒入盆中，加入5克泡打粉、5克酵母、10克白糖，加入260克温水搅拌成絮状揉成光滑面团。
　　3、取出放在案板上，用搓衣服的手法继续揉成长条，然后揪成大小均匀的剂子，再擀成中间厚边上薄的圆皮，取一张面皮包上馅料边提边向前推形成一个个的褶皱，最后转一圈将边缘捏紧收口即可。
　　4、做好摆入容器内间隔要大一些防止粘连，盖上盖子醒发至一倍大，按着发轻回弹即可。沸水上锅大火蒸二十分钟，时间到关火焖5分钟即可，蓬松宣软酱香味浓的大包子就好了。桂花炖鸭
　　食材：鸭子、生姜、香葱、干桂花、红枣做法：
　　1、将整只鸭子处理后洗净，锅里加水放入葱姜料酒，鸭子放入锅里焯水后捞出放入砂锅里。
　　2、往砂锅里加入适量的清水，加入几片生姜，大火煮开转小火炖煮60分钟。
　　3、临出锅前，放入洗净的干桂花、几个红枣煮开，加入食盐、胡椒粉调味即可。
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　　#红红火火过大年#