漫谈泰山赤鳞鱼

　　作为一个中国人，大抵都知道东岳泰山；而作为一个泰安人，十有八九也听说过＂泰山赤鳞鱼＂。像我这种距＂泰山脚下＂尚有百公里之遥的伪泰安人，也是＂久闻大名，如雷贯耳＂。
　　赤鳞鱼
　　小时候被赤鳞鱼这个名字给忽悠的不轻。话说金鱼体泛金光，锦鲤花团锦簇，都算名副其实，但赤鳞鱼却和寻常鱼类一般无二，鳞片并非赤色。咋解释呢？按泰安名士高宗岳《泰山药物志》的说法，＂螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字＂，民间讹传为＂赤鳞＂。螭者，龙生九子之一也，一种无角的龙，鱼头居然会像螭头？高论实在牵强得很。不过名相之争终属虚妄，我们知道它是啥即可，大可不必为此争论不休。
　　多鳞白甲鱼
　　那么，泰山赤鳞鱼到底是啥玩意儿呢？地方俗名是作不得数的，我们把民间传说放在一边，捋一捋它的分类地位：＂赤鳞鱼＂，其正式名称为多鳞白甲鱼，拉丁学名Onychostoma macrolepis，鲤形目鲤科鲃亚科白甲鱼属，原名多鳞颜颌鱼。此鱼属于小型鱼类，一般不超过20cm，外形总体上呈大众化的梭形，吻部钝圆，体被密鳞，体侧鳞片微黄，中间有条金黄色的鳞带，鳍、尾大部分呈红色，繁殖期尤为艳丽，勉强和＂赤鳞＂二字沾边。
　　泰山在我国传统文化中占据独特地位，所谓＂造化钟神秀＂，其物产也往往自带加成，比他处多了几分＂灵气＂；＂泰山赤鳞鱼＂亦不例外，民间关于它的＂假语村言＂多有神神叨叨之处。比如，很多网络资料会告诉你，此鱼＂仅产于泰山的黑龙潭、桃花峪、后石坞等阴暗的深水之中，尤以黑龙潭为佳＂，这说法显然是出自民间，而事实上多鳞白甲鱼分布并非如此狭窄，嘉陵江水系和汉水水系的中上游、淮河上游、渭河水系、伊河、洛河、海河上游的滹沱河以及浙江龙泉均有之。
　　多鳞白甲鱼
　　当然，也可以认为只有泰山产的多鳞白甲鱼才是正宗的＂泰山赤鳞鱼＂，余者皆为僭伪，这么说还真是不好反驳。2008年国家质检总局发布公告，泰山赤鳞鱼正式成为＂国家地理标志保护产品＂，以泰安市泰山区所产为限，国字号部门都发话了，还有什么道理好讲吗？这如同＂西湖龙井＂，同样也是国家地理标志保护产品，你就是连树带土从西湖移植到别处栽培，那也不能算数。再说，鱼类的品质和水质、环境密切相关，普通鲤鱼和云南网箱养殖的鲤鱼口味相差不小，也许泰山所产的多鳞白甲鱼就是强于别地亦未可知。
　　还有一种说法，＂赤鳞鱼不下山＂，或曰＂上不过崖下，下不过麻塔＂，极言其生性娇贵，挪窝即死给你看。《泰山药物志》亦有记载：＂......甚难畜养，每畜缸中，天暑则死．天雨则飞，时时跳跃缸中，必得以大缸深水安置荫中，缸口以竹编盖，久之十活一二，也不见长。＂但这些都是老皇历了。早在1982年，多鳞白甲鱼的人工繁育就已经被攻克，在泰安当地一度形成了养殖热潮，后来虽几经起伏，但一直延续至今。陕西等地亦有养殖，这不止是下了山，而且出了省，照样活得好好的。
　　多鳞白甲鱼
　　民间传言，泰山赤鳞鱼有金赤鳞、银赤鳞和草赤鳞之分，前二者仅生于泰山溪流中，后者分布较广泛一些，山下河流中亦有之。这说明当地群众对自然的观察还算细致，但结论并不准确。多鳞白甲鱼是一个物种，本身无＂金银青＂之分，盖因本种具有一定的变化体色拟态能力，生长环境不同，体色略有差异而已。在藻类较少的水体中，体色银白或墨绿，且多为不足3cm的幼鱼，藻类较多的环境中则通常为草金色。类似的体色变化，在其它鱼类中也是常见现象，实非异事，不值一提。
　　干炸赤鳞鱼
　　泰山赤鳞鱼以肉嫩味鲜闻名（当地），据称曾为皇家贡品。虽然人工养殖数量不小，但价格居高不下，本砖家一向混迹于中下层群众，至今无缘品尝。不过也没什么遗憾啦，一个鲤科的淡水鱼而已，不会好吃到哪里去的。泰安当地人以赤鳞鱼为尊，但在多数外地外省人眼中，可能就是一般小杂鱼。从价格上看，泰安的赤鳞鱼可能高达600元/斤，甚至更夸张，在外地会遭到断崖式下跌。
　　最后提醒一点，如果想品尝一下赤鳞鱼，切记要选择养殖产品，因为多鳞白甲鱼已于今年正式升级为国家二级重点保护野生动物了。此前多有类似传言，如今成真矣。