打卤面怎么做最好吃？

　　打卤面对于生活在北方的人们来说意义非常，像我们这代人基本都是从小吃着打卤面和炸酱面长大的，就拿我家来说吧，几乎一个月就要吃15天左右的面食，而这15天面食则是有10 天吃的都是面条，别看一个月吃这么多次面条，可是却从来没有吃腻过，就是因为它好吃，记忆最深刻的就是奶奶做的打卤面，那叫一个香，奶奶说过，吃打卤面和吃炸酱面一个道理，一定要吃锅挑儿，只有锅挑儿的面才能充分和卤汁拌匀，打卤一定要有口蘑和木耳鸡蛋，并且要加上黄花菜，最后勾好芡一定要浇上热的花椒油才够味好吃，不过打卤面想要好吃除了好吃的卤之外，面条也是很重要的，小把抻面或者手擀刀切才是极品，下面我就将打卤和手工切面的方法分享给您，希望能够帮助到您，谢谢。首先我们先介绍打卤的所需材料吧
　　主料：木耳， 黄花菜， 口蘑，五花肉，鸡蛋，辅料：青蒜， 大葱，花椒 ，大料
　　调料：酱油 盐 味 料酒 胡椒粉 红薯粉
　　第一步：木耳提前用水泡发洗净，黄花菜也是用水泡发然后改刀成段，口蘑洗净在锅里提前煮熟焯凉水切片，然后五花肉也改刀切片，锅中加水烧开将木耳 黄花 焯水备用
　　第二步：鸡蛋打散加葱花打散，锅上火烧热加油然后将鸡蛋下锅炒成两面金黄（一定要成虎皮色这样的鸡蛋才有香味）备用
　　第三步：捞出鸡蛋后锅里加入适量油烧热，加入大料煸炒出香味挑出大料， 将五花肉下锅继续煸，变色后加葱丝烹料酒 然后加酱油（酱油的香味要比生抽老抽味道更佳）煸炒几下下抄过水的木耳黄花 口蘑大火翻炒几下加开水然后把炒好的鸡蛋加入 然后加盐 味加胡椒粉 味道适中就好（水不要太多卤汁粘稠一点）然后用红薯粉勾欠放在一个容器里把青蒜丝和葱丝放在卤的上边 热锅加油下花椒烧热后捞出花椒把热有浇在青蒜丝上用保鲜膜封住放3分钟然后搅动下即可（老北京打卤一定要浇上热的花椒油才算是完美）
　　《擀面》
　　第一步：面粉里加少许的盐 然后加水和成面团放在案板上醒发
　　第二步：醒发好的面团撒玉米面用面丈按成大片卷起从中间往两头按压以此类推直到面团变成薄厚均匀的大片折叠面片 顶刀切成面条然后就是坐水煮面吃啦这个就简单很多啦。
　　过水的凉面，浇上一勺卤，最是好吃。再随手拍个黄瓜、敲个松花蛋、凉拌个苦瓜，一顿饭就简简单单的备好了。即将到来的盛夏就该这样，清爽而简便。
　　打卤面
　　主料
　　面粉400克
　　清水140克
　　木耳15克
　　黄花菜30克
　　猪肉末80克
　　鸡蛋2个
　　辅料
　　食用油适量
　　盐1勺
　　生抽1大勺
　　蚝油2大勺
　　水淀粉少许
　　麻油少许打卤面的做法步骤
　　1. 夏季做面条，最方便不过就是用面条机，九阳JYN-W3面条机放入面粉，启动按键后再缓缓加入清水，这样便于随时观察面粉状态。
　　2. 3分钟揉好面，垂直出面更便利。
　　3. 用凉水把黄花菜和木耳泡发。
　　4. 木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
　　5. 坐热油锅，放入适量食用油，先把肉沫炒至变色，再放入葱末姜末爆香。
　　6. 放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。
　　7. 放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。
　　8. 当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。
　　9. 倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。
　　10. 临出锅，淋入香油即可。因为要拌面吃，所以要保留一定的汤汁才好吃。
　　11. 煮上适量面条，煮好后过凉水。
　　12. 倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。
　　以上内容由豆果美食优质用户花儿的美食厨房编写
　　老北京茄丁打卤面
　　主料
　　手擀面500g
　　五花肉150克
　　圆茄子1个
　　西红柿1个
　　鸡蛋1个
　　辅料
　　蒜3瓣
　　姜2片
　　盐少许
　　红烧酱油少许
　　淀粉4勺
　　料酒少许
　　大料1瓣
　　油少许
　　干辣椒1个老北京茄丁打卤面的做法步骤
　　1. 所有食材。
　　2. 五花肉切丁。
　　3. 茄子切丁。
　　4. 西红柿削成小块。
　　5. 锅中放油。
　　6. 油热后放大料和干辣椒爆香。
　　7. 放入五花肉，五花肉提前用料酒和淀粉腌过。
　　8. 肉变色后放入蒜片和姜丝，葱没有啦，放料酒去腥。
　　9. 放入切丁，翻炒均匀。
　　10. 放入西红柿。
　　11. 翻炒均匀，放盐、红烧酱油、料酒翻炒。
　　12. 放入开水炖煮。
　　13. 茄子和肉软烂后，放入淀粉水，鸡蛋提前打散倒入锅中。
　　14. 面条煮好后浇在上面，再来一瓣蒜。
　　以上内容由豆果美食优质用户袅袅兮秋风编写
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　　我们自家的打卤面用料是相当之丰富的，打卤面打卤面，面好不好吃全看卤，给你瞧瞧我从小吃到大的卤子，要长相有长相，要滋味有滋味~
　　食材有：
　　主料：面条、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、鸡蛋、韭菜
　　辅料：花生油、生抽、老抽、冰糖、食盐、胡椒粉、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、淀粉
　　步骤是：
　　1.木耳、腐竹提前泡发备用
　　2.豆腐切大片，炸至金黄色，制成油炸豆腐备用
　　3.排骨冷水下锅，焯水去除血水，焯好后冲洗干净尽量控干水分
　　4.炒锅中多放油，油热后放入冰糖，稍微融化放入焯好的排骨，翻炒排骨均匀的挂上焦糖色即可
　　5.将炒好的排骨放入高压锅，放大料、干辣椒、桂皮、香叶、生姜、盐，加水没过排骨，大火炖
　　6.炖好的排骨稍微晾凉，把肉撕成小块
　　7.炒锅热油，放入香菇、木耳，稍炒片刻放入腐竹继续翻炒
　　8.按1：1的比例加入排骨汤和水，大火烧开，放入韭菜和打散的鸡蛋
　　9.勾进淀粉至浓稠，放入蟹棒、油炸豆腐和排骨肉。加盐、胡椒粉、鸡精调味即可关火
　　10.煮好面条，浇上卤汁就ok啦
　　从小吃到大，我就认这个味儿。写出来供你作参考，也祝早日做成美味的打卤面！
　　相信每个人的美味面食菜单里，总有那么几种面食是永远也吃不腻的，在我看来，面条品类中一直吃不够的就是炸酱面和打卤面了，炸酱面说过好多次了，今天就来说说打卤面吧。打卤面相信没有几个人不喜欢吃的吧？毕竟每家都有自家的打卤面方法，做出来的卤也是经过家人验证的好吃，甚至代代相传的拿手菜，每次做至少会吃两大碗。
　　想想在寒冷的冬季，从凛冽寒风中回到家，家人端上热气腾腾的打卤面，一碗香喷喷的面下肚，真的是暖身又满足呢，那种浓浓的幸福感真是溢于言表呢。打卤面打卤面，不明思议好吃的关键在于卤，这卤一定要打好，想要打好卤需要做到两点，第一是颜色，这个需要把握好度，不能深了也不能没有酱油色；第二就是这卤一定不能咸，因为面吃完了，最后的卤也要顺便都下肚了才过瘾。所以咱们在操作中需要注意以上两点，那么就愉快的开始打卤吧。
　　【打卤面】
　　准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。
　　做法：
　　1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。
　　2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。
　　3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。
　　4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦。
　　这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了，煮好面条，把卤往面条里一浇就吃去吧，真是别提多好吃了，必须三碗起，不行你试试。
　　我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
　　问题：打卤面怎么做最好吃？
　　打卤面这个面食，大家都说它是一道传统的美食面食。小时候的我有点不明思议，想问一下是：谁在打卤面，卤面又是谁。长大后才知道原来它就是一万香喷喷的面食，同时，也了解到这个打卤面的做法可谓是五花八门，怎么好吃怎么来，你想怎么做打卤都可以。今天就推荐一道没菜好吃美味的打卤面。
　　【打卤面】
　　准备的食材：
　　2个大茄子、几个尖椒、1小块的猪肉、1颗小葱、1块老姜、2瓣蒜、适量的面条、适量的生抽、少量的老抽、 少许料酒、 适量的水淀粉、 少量的盐 、少量的味精、 适量的食用油。
　　烹饪做法：
　　1、选购面条。面条的口味很多，建议去食材买自己喜欢的口味，比如韭菜味、鸡蛋味都行哈。
　　2、处理茄子。茄子洗净去掉瓜蒂，然后切成条放入碗里，撒上少量的盐拌匀，腌制15分钟，取出茄子。
　　3、尖椒洗净切成丝。小葱洗净切葱花。姜洗净切末。蒜切末、最后把 猪肉洗净也切成丝。
　　4、起锅下适量的食用油，烧热，下姜末、葱花炒香，然后下肉丝炒变色，然后把茄子条也入锅里炒熟。
　　5、加入少量的老抽、适量的生抽、少许料酒、少许盐继续翻炒，然后加入适量的开水烧开，接着煮几分钟。
　　6、再把尖椒丝也下锅炒匀，然后加入适量的水淀粉，用大火收汁，放入蒜末、少许味精炒匀，出锅即可。
　　7、锅里加入适量的水准备煮面，水开之后，下适量的面条煮熟，然后捞出来用冷开水过一遍，更有劲道，放入碗里，放上刚刚熬好的肉丝茄子卤，来点葱花拌匀即可开吃。
　　这道非常简单的肉丝茄子打卤面就做好了。做的分量根据自己的需求进行一个自我的调控。面条可以选着干面或者湿面都可以，喜欢硬的就煮硬一点，喜欢吃软的就煮软一点，煮好了用冷开水过一遍水，保证面条的嚼劲即可。你喜欢怎么做打卤面吃呢？欢迎在评论区留言分享自己的经验哈。记得关注作者，给文章点个赞，转发分享文章，最好收藏一下文章哟。
　　对于我们北方人来说，打卤面可是家家都喜欢做的，打卤面好不好吃主要在于卤子，卤子的做法多种多样，风味不一，有荤有素，卤子想要好吃汤非常的重要，卤汁的浓稠度要适中，面条要用手擀面等，这样做出来的打卤面面条劲道，香味浓郁。
　　面条可是我们北方人的最爱，我家是每天都要吃一顿面条，有时候中午和晚上都是面条，从小吃到大，百吃不腻，每天都是变着花样吃，汤面、焖面、炒面，最喜欢做的就是打卤面了，制作简单又好吃，想吃什么卤子就做什么卤子，有荤有素，口感爽滑香浓，下面就来分享一下打卤面怎么做最好吃。
　　一、打卤面怎么做最好吃
　　打卤面想要好吃，主要就是卤子，卤子是打卤面的灵魂，做卤子也是很有讲究的，不管是做荤卤还是素卤，都要选择新鲜的食材，做卤子的汤很重要，最好是用骨头汤、鸡汤等来做，做出来味道更浓郁，不管做什么卤子都会勾芡，勾芡的时候卤汁的浓稠度要适中，不能过稀也不能过稠，都会影响口感，下面就来分享一下好吃的卤子的做法。
　　二、茄子肉丁卤
　　1、准备食材：茄子一个、猪肉、葱、姜、蒜、青红辣椒、高汤、盐、生抽、酱油、黄酒、黄豆酱、胡椒粉、白糖、水淀粉
　　2、准备一个新鲜的茄子，茄子洗干净去掉两头，切成小丁放碗里，加入一点盐搅拌均匀腌制10分钟，把猪肉洗干净，切成肉丁，可以切的稍微大一点，口感更好，青红椒洗干净切小块。
　　3、切好的肉丁加入一点生抽、搅拌均匀腌制一下，茄子腌制好后，挤干净水分，锅里加入油，放一个八角，炸出香味，把肉丁放进去煸炒。
　　4、煸炒出多余的油脂，炒至肉丁变色，加入黄豆酱炒出香味，再加入葱姜蒜翻炒出香味，把茄子丁放进去，翻炒均匀，煸炒至茄子变软。
　　5、加入生抽、黄酒，再加入适量的高汤，再加入胡椒粉、白糖、盐、酱油翻炒均匀，把青红椒放进去，翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡，就可以出锅了，太香了。
　　小技巧
　　1、茄子要切丁后用盐腌制一下，这样不仅可以去除茄子的涩味，还可以使茄子不变色，肉要选择带点肥肉的，做出来更香更好吃。
　　2、做卤子炒肉丁的时候，炒的时间要稍微长一点，把油脂煸炒出来，这样更好吃，最好是加入高汤，做出来的卤子味道更好，勾芡的时候，淀粉水不要放太多，影响口感。
　　总结：打卤面也是我家的最爱，也是经常在家做，打卤面想要好吃主要就是卤子和面条，可以根据自己的喜好来做卤子，用手擀面做出来更劲道好吃，只要掌握好做卤子的小技巧，自己在家就可以做出鲜香爽口的打卤面卤子，喜欢吃打卤面的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　打卤面怎么做都好吃，不过打工现在东北人的眼里已经是成为了一个被创新的已经不断推陈出新的主食，再也不是我们儿时吃的那样一碗面，拌点大酱条件好的就拌一点儿鸡蛋酱，然后和吧和吧就开始吃面条。我记得我小的时候，家里夏天的时候特别愿意吃这种面条。父亲那时候很很年轻，有一身的笨力气。自然感面子，这个力气活就交给了父亲。那时候为了吃上一碗好面，我的妈妈总会把面的里面加上一个鸡蛋或是再加上一点盐。然后用凉水和面，越和越硬。记住，越和越硬的话就会吃的时候很筋道。很有嚼劲儿的感觉是特别好吃的，那才是正宗的手擀面。父亲把面擀好后，我的妈妈便要会把面擀平了，以后撒上一些玉米面，然后把面一层一层的叠起在切成一点儿一点儿的面条儿。等到把锅烧开的时候，把面条放进锅里。煮个五六分钟就可以捞出来放进水滤干。如果是夏天愿意吃冰凉的话就可以咯，井水给它拔得透透凉。那样面条儿吃起来才凉爽解暑。面条儿做好以后，我的父亲是很会做卤的。她有时候好作韭菜和鸡蛋的。有时候做点儿土豆丁的。有时候做点酸菜肉的。有的时候做点儿豆角肉的，还有的时候做点儿西红柿鸡蛋的。总之各种各样的卤，配上那一碗有妈妈味道的面条。踢了秃踢了秃噜的吃着面。那声音，那味道！真的仿佛就回到了童年。真正的东北味道。现在的手擀面就不同了。虽然面条儿是还是那样过去工序，但是鲁已经发展成为很多样的。比如说牛肉尖椒的，虾仁蒜苗儿地，牛肉酱的等一等。都是非常的好吃。所以说手擀面永远是我们东北人的美味佳肴。
　　巧食为天地回答：北方人对面条的喜爱是刻在骨子里的。大概北方是面粉的主要产区，这里的人对面食的热爱是从儿时母亲在面板前的记忆开始的。这面食做得好坏也是各家煮妇厨艺的评判标准。这花样繁多的面食里又以＂面条＂是各家饭桌之最。冬天的热汤面夏天的打卤面。这打卤面也是变化最多的一种做面条的方法。这面条卤，可以是时令的各种蔬菜，加上些肉或加上些鸡蛋。和筋道柔滑的面条融合出最美味的家常饭。分享2款最常吃的面条卤的做法，简单美味~
　　西红柿鸡蛋卤：西红柿鸡蛋卤口感酸甜微咸，汤汁浓郁。
　　食材准备：
　　西红柿2个，鸡蛋2个，盐3克，十三香1茶匙，番茄酱1汤匙，水淀粉1汤匙，植物油适量，鸡精适量。
　　制作方法：
　　1.碗中打入2个鸡蛋，加适量十三香，搅拌均匀，备用。
　　2.西红柿清洗干净，在顶端打上一个十字小口，用开水将西红柿皮烫一下，然后剥掉西红柿的外皮。再将西红柿切成小丁装入碗中，备用。
　　3.锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，倒入准备好的蛋液，搅散，炒至蛋液凝固。
　　4.待鸡蛋凝固倒入切好的西红柿加适量的盐，小火将西红柿炒出汤汁。然后加入番茄酱，和少许的清水再淋入水淀粉，熬煮至汤汁浓稠出锅。
　　茄子肉丁卤：
　　食材准备：
　　茄子1个，猪肉50克，葱1节，姜1小块，十三香1茶匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，植物油适量。
　　制作方法：
　　1.茄子清洗干净，切成小块，备用。猪肉切成筷子可以夹起的小丁，备用。葱，姜，分别切成细末，备用。
　　2.锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，加肉丁，葱末，姜末，料酒，十三香，炒制肉丁断生。
　　3.肉丁炒制断生后加茄子丁，炒至切丁变软熟透，加水淀粉，盐，鸡精，蚝油，煮至汤汁浓稠出锅。
　　每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
　　配料：300克五花肉，100克青椒（切丁），100克茄子丁，100克土豆丁！用100克甜面酱和100克豆瓣酱！葱姜蒜大料，调料适中！做出来味道好极了
　　打卤面是北方特有的食品，特别是在过生日的时候必须要吃打卤面。我做的打卤面在我自己做的基础上有加入了大厨的元素，使得这款打卤面更加受到家人的喜爱。下面我就分享给大家。有兴趣的朋友可以试一下。
　　食材:五花肉、黄花儿、木耳、香 菇、大葱、鸡蛋
　　调料:食用油、料酒、老抽、盐、 淀粉、花椒油
　　做法:
　　1、五花肉切片（丝）黄花儿、木耳、香菇（泡香菇的水留着备用）、泡发切丝，葱切丝。
　　2、切好的肉放碗里，倒入料酒、老抽、淀粉、水拌匀待用。
　　3、锅热倒油，先炒肉（片）丝再放入葱丝翻炒，再倒入黄花儿、木耳、香菇翻炒，放老抽（多放一些颜色要深一点）、盐再倒入香菇水。水开后倒入淀粉勾芡（淀粉水分两到三次倒入），打入鸡蛋。
　　最重要的一部是关火后，倒入烧开的花椒油。一锅香喷喷的黄花儿木耳卤就做好了。