凉拌皮蛋是一道家常菜，皮蛋在制作过程中用到了不少的碱性辅料，而蛋类中富含蛋白质，相互结合后发生了凝胶反应，蛋白质也逐渐变成富有弹性的固体，所以皮蛋中天然带有一股碱味，直接食用不免会比较涩口，尤其是皮蛋出现＂糖心＂的时候，还略微有一丝蛋腥味，通常皮蛋在吃的时候会用调味料简拌一下，调节一下风味，这样才会更好吃。
　　在凉拌皮蛋时，如何掩盖或者去除皮蛋的碱味和发涩的口感很关键，这时候就要根据皮蛋的特性加入醋、白糖和生姜这3样调味料来调节，其中 醋可以中和皮蛋的碱性，生姜可以去腥味，而且皮蛋属于寒性，生姜又能去除皮蛋的寒性、温暖身体，而白糖可以让皮蛋的味道变的更加的柔和， 凉拌皮蛋入口瞬间变得有滋有味，不涩口不发腥，做法分享给大家。
　　凉拌皮蛋
　　所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。
　　1、将皮蛋完整地剥干净，用热开水将刀烫热，将皮蛋对半切开后，再次对半切开。
　　2、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
　　小贴士：皮蛋属于凉性食材，现在正值数九寒天，食用凉性食材可能会影响身体健康，所以在凉拌皮蛋时，可以加入一些热性的生姜，不仅能驱寒暖胃，还能去皮蛋的腥味。
　　3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。
　　小贴士：皮蛋含有大量的纯碱成分，在凉拌皮蛋时加入食醋不仅可以中和碱性去除碱味，还能增进食欲，而白糖可以提鲜，柔和皮蛋的刺激味道，使凉拌皮蛋的滋味更鲜美丰富。
　　4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
　　——老井说——
　　皮蛋的溏心很容易粘在刀上，在切的时候除了可以将刀用水烫一下后再切，还可以选用一根细线，缠在大拇指和食指上，用线来代替刀切松花蛋，又快又方便，这样也可以解决溏心蛋不好切的问题。
　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

我的家乡方言把香菜叫盐碎馒头叫馍馍，你们家乡话叫什么呢？馒头分地方，但是香菜的话全国各地其实都叫芫荽ynsu（包括北京话）只是大家都以为这是方言词，而且不会写，结果就用了香菜这个生造出来的词呲牙我们这边也是管芫荽叫盐碎，馒头叫馍馍和你一什么海鱼便宜又好吃呢？简单地说，价格亲民又味道鲜美的海鱼还是可以选出不少的。与淡水鱼相比，海鱼进化的层次更高，肌间小刺更少，肉质更加紧致，不饱和脂肪酸含量更高，没有那种特殊的土腥味。所以，味道更加鲜美，小时候过春节，你们家乡必做的一道菜是什么？过春节主菜到现在还没有肯定，千古不变的只有做粿。（是用糥米磨成粉做成的，甜的占九成，主名叫水壳居这个是一定要做的，其它各种粿类是凭各人的经济条件的，水壳居是我们三甲地区的特产，连同湘阴樟树港的辣椒远近闻名，真有传说中那么好吃吗？樟树港是湘阴县域内的一个镇，历来就小有名气。九十年代以前，班车等客运交通工具稀少，交通路又不通畅，客运的主要交通工具就是客轮，长沙至益阳长沙至津市长沙至常德的三次往返航班，樟树港是都说豆腐的食谱最多，你都吃过哪些？都说豆腐的食谱多，你都吃过哪些？豆腐营养价值高，以豆腐为主料做出来的菜那真的数不胜数，通常也是经常能吃到的家常菜。豆腐的做法多种多样，可炒，可炖，可油炸。豆腐的食谱那么多，到目前为吃麻辣烫，记住6选1不选，好吃营养还不压秤，老板也夸你会吃吃麻辣烫，记住6选1不选，好吃营养还不压秤，老板也夸你会吃大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是吃麻辣烫，记住6选1不选，好吃营养还不压秤，老板也夸你会吃！最近几年，麻麻球真正的配方是什么？空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心，做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我讨教，问如果让你评选出下饭菜的四大天王，你会选择哪四道菜？按照我个人的口味，以下就是我心中的四大天王，四个我最爱的下饭菜！一，辣椒炒鱿鱼（八爪鱼也行）用那个薄皮灯笼椒，辣嗖嗖的，皮薄清脆，炒出来的海鲜，特别入味。有时候我们用面酱爆锅，辣椒狗粮是什么做的？看现在狗粮营养这么均衡，富含蛋白质碳水化合物维生素矿物质讲一下干狗粮的制作。狗粮的原料包括玉米粒大麦小麦稻米，按照一定比例混合，先分别用碾磨机器磨碎，再用搅拌机给打到一起。对了，当做包子时，该怎么发面？做包子时，该怎么发面？食无边良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！老婆的娘家，周围的邻居街坊都是北方的，所以多多少少会受到自己怎么快速的学会做包子？会做的就很简单啊，不会做的就太难了。象现在这个天气比较冷，晚上把不面发起，然后放冰箱保鲜里面，第二天早上就可以做包子啦。抖音搜一搜面粉500克，酵母5克，白糖少许温水和面，揉好面。