除夕年夜饭，这6道硬菜，好吃好做上档次，提前做好，待客不用忙

　　除夕将近，年味渐浓，春节的脚步也越来越近了！ 这段时间，大家都在忙着打扫卫生、办年货。然而，作为一个合格的家庭＂煮＂妇，我还有一个更重要的任务，就是准备年夜饭的清单！
　　大家都知道，年夜饭的餐桌上少不了下酒的硬菜！但是，一般硬菜做起来都比较麻烦，所以需要我们提前准备好，年夜饭时直接端上桌就可以！ 除夕年夜饭，这6道硬菜，好吃好做又上档次，提前做好，待客不用忙！
　　第一道：【红烧肘子】
　　寓意：红红火火、招财进宝、富贵吉祥。
　　准备食材： 猪肘、葱、姜、白芷、陈皮、香叶、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、冰糖、食用油。
　　1.猪肘洗净后，先用火烧一下猪皮表面的猪毛，再用刀将猪皮表面刮一遍，清洗干净，沥干水分，热锅加油烧热，放入几块冰糖，调为小火，将冰糖炒至红褐色后，放入猪肘，小火煎15分钟左右，将猪肘表面煎至金黄色。
　　2.猪肘上色后，加入适量的葱段、姜片、白芷、陈皮、香叶、桂皮、八角炒香，加入适量的生抽和老抽，加入足量的开水，大火煮开后转小火，慢炖90分钟，将猪肘炖烂以后，加入适量盐调味，再炖20分钟，即可出锅。
　　3.盘底垫一片生菜叶，将猪肘装入盘中，浇上炖猪肚的汤汁，即可食用。如果家里有高压锅，将猪肘煎至金黄后，可以转入高压锅内，加上调味料和没过猪肘的开水，高压30分钟即可。
　　第二道：【四喜丸子】
　　寓意：福、禄、寿、喜、团圆美满。
　　准备食材： 五花肉、莲藕、馒头、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、五香粉、胡椒粉、食用油。
　　1.五花肉馅内加入适量的葱末、姜末、盐、生抽、料酒、五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟后，分少量多次加入适量的清水，搅拌至肉馅将水分完全吸收后，加入馒头渣和莲藕粒，搅拌均匀。
　　2.用手使劲摔打肉馅，将肉馅摔打上劲后，团成一个个拳头大的丸子，热锅加油，油温烧至五成热，放入丸子，小火慢炸，将丸子炸至表面金黄色后，捞出控油，装入盘中。
　　3.另起锅加油烧热，放一个八角，加入适量的蚝油，翻炒出香味后，加入适量的开水，加适量的盐、白糖、胡椒粉，滴两滴老抽，加入适量水淀粉勾芡，大火将汤汁收至浓稠后，关火，浇在丸子上，即可食用。
　　第三道：【粉蒸肉】
　　寓意：生活、事业蒸蒸日上。
　　准备食材： 带皮五花肉、糯米、葱、姜、八角、桂皮、花椒、盐、料酒、生抽、豆腐乳、郫县豆瓣酱。
　　1.锅内加入适量的糯米，加入适量的八角、桂皮、花椒，调为小火，将糯米炒成浅黄色后取出，用料理机将糯米和香料一起打成米粉。
　　2.取一块带皮五花肉，清洗干净后，切成大片，装入盆中，加入适量的葱段、姜片、盐、料酒、生抽、腐乳汁、郫县豆瓣酱，腌制30分钟后，放入米粉，加入少量的水，搅拌均匀，使每一片肉都裹上一层米粉。
　　3.取一个大碗，肉皮一面朝下，将五花肉摆入碗中，将葱段和姜片摆在最上面，然后放入蒸锅内，大火煮开后，转中火，蒸1个小时后取出，在碗口盖上一个盘子，将肉倒扣到盘子里，即可食用。
　　第四道：【豆豉蒸排骨】
　　寓意：梦想成真、节节高升。
　　准备食材： 排骨、豆豉、姜、蒜、香菜、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油。
　　1.排骨切成小段，放入盆中，加入适量的清水，浸泡3个小时，将血水都浸泡出来，然后清洗干净，沥干水分，加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉，翻拌均匀，腌制15分钟。
　　2.排骨腌制入味后，加入适量的淀粉，翻拌均匀，热锅加油，放入适量的蒜粒和姜末炒香，将豆豉放入锅中，翻炒出香味，然后倒入装有排骨的盆中，翻拌均匀。
　　3.取一个盘子，将排骨装入盘中，放入蒸锅内，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸45分钟，关火出锅，撒上适量的香菜点缀，即可食用。
　　第五道：【五香酱牛肉】
　　寓意：身体健康、牛气冲天。
　　准备食材： 牛肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精、五香粉、食用油。
　　1.做酱牛肉，首选腱子肉，肉质紧密，脂肪少，取一块腱子肉，放入清水中浸泡30分钟，浸泡出血水后，清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫，将牛肉取出。
　　2.热锅加油烧热，放入葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒炒香，加入适量的生抽，加入足量的开水，将牛肉放入锅中，加入适量的盐、鸡精、蚝油、五香粉，搅拌均匀，大火煮开后，改为小火，慢炖2个小时。
　　3.牛肉煮熟以后关火，放在锅中，浸泡2个小时，自然放凉，让牛肉更入味，然后将牛肉切成薄片，摆入盘中，吃的时候蘸着用葱末、蒜粒、醋、生抽、香油，调成的料汁，吃着特别香！
　　第六道:【猪皮冻】
　　寓意：财运滚滚、美丽＂冻龄＂。
　　准备食材： 猪皮、公鸡、葱、姜、八角、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽。
　　1.猪皮洗净，切成大块，公鸡剁成小块，清洗干净，锅内加水，凉水放入猪皮和鸡肉，放入适量的姜片、葱段和料酒，大火煮开后，撇除表面的浮沫，将猪皮和鸡肉放入温水盆中，清洗干净。
　　2.用镊子将猪皮上残留的猪毛清理干净，再用刀将猪皮内层的油脂刮下来，将猪皮再次放入锅中，大火煮开后，转中火煮10分钟，将猪皮煮至可以用筷子轻轻插透后，捞入温水盆中，清洗干净后，再刮一下猪皮内层的油脂。
　　3.将猪皮切成长条，和鸡肉一起放入锅中，加入食材2.5倍的清水，加入适量的葱段、姜片、香叶、桂皮、八角，大火煮开后，转小火煮90分钟后，加入适量的盐调味，加入适量的生抽调色，搅拌均匀后，再煮20分钟。
　　4.煮好后，将鸡肉和调料捞出，将猪皮和汤汁倒入盆中，中间搅动几次，自然放凉后，猪皮冻就做好了！吃的时候取一大块皮冻，切成厚片，摆入盘中，蘸着蒜泥一起吃，下酒又下饭！
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