广东年夜饭的8大压轴菜，既豪气又美味，不愧是食在广东

　　粤菜是我国八大菜系之一，是由广府菜、潮汕菜、客家菜组成，粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的＂ 食不厌精，脍不厌细＂的中原饮食风格。粤菜主要以煎、炸、焖、炒、炖、煲、扣为主要烹饪方式，讲究色、香、味、形。
　　广东人喜欢吃也会吃，所以民间也流传着＂食在广东，味在潮州＂的金句，足以证明广东特有的美食文化。如今马上过年了，咱们就来看看广东人春节必吃的8道＂压轴菜＂，不知道大家都吃过吗？
　　一、叉烧肉
　　叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做＂插烧＂，后来渐渐被叫做叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。
　　叉烧要好吃做法很讲究，猪肉要选择带点肉筋的梅头部分，猪肉必须用新鲜的，才有纹理细密的口感。另外酱料是灵魂，要用南乳、海鲜酱、混合酱油等等，最关键是要加入玫瑰露酒，会让叉烧的味道与众不同。
　　二、烧鹅
　　烧鹅在广东人的心目中，绝对是第一位，可以说没有烧鹅的宴席是不完整的，缺少灵魂的。烧鹅源自烤鸭，选用乌鬃鹅，经过十几道工序后烤制而成。一道好吃的烧鹅需要具备颜色红亮油润，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。吃的时候再搭配一些酸梅酱，实在是过瘾。
　　三、发财猪手
　　广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚。另外在做这道菜时还会加入发菜，因为发菜同发财是谐音，让寓意更加鲜明。
　　四、白斩鸡
　　白斩鸡也叫白切鸡，因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩，所以称为＂白斩鸡＂。正宗的白斩鸡需要＂三浸三提＂，意思就是热水冰水交替浸泡，做出的鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。而且正宗的白斩鸡还要带有血丝，这不是说鸡肉没熟，而是说明它真的很鲜嫩，是广东人要的效果。
　　五、清蒸鱼
　　俗话说＂靠山吃山，靠海吃海＂，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。另外在中国的餐桌上，鱼肉也是必不可少的，因为鱼肉也代表着＂年年有余＂，而且民间也常说＂无鱼不成席＂，所以一道鲜香美味的鱼肉是必不可少的。
　　六、白灼虾
　　广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗。
　　七、盆菜
　　盆菜是广东人特有的饮食习惯，其实和我们北方的杂烩菜有些相似。盆菜制作比较讲究，选用的食材也是非常多样，荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。 分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。逢年过节大家都会吃盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。
　　八、烤乳猪
　　烤乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位，逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等，都会有这道名菜。烤乳猪在西周之时，已经被列为＂八珍＂，到了清朝时期，它成为了＂满汉全席＂中重要的一道菜。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。
　　烤乳猪是一道真正意义上的大菜、压轴菜，在广东普通的饭馆是没有的，都要提前预定，不过价格也挺昂贵，如果家里人少的话，可以点＂份餐＂，虽然没有整只那么霸气，但是也能享受到它的美味。用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！