除夕夜，这10道菜记得端上桌，寓意吉祥年味儿足，道道都是经典

　　转眼就腊月二十七了，今天的传统习俗是宰鸡赶集洗浴，你们都做了没？除了这些重要的传统习俗外，年前最重要的事前就是要属准备年夜饭了，今儿蓉儿继续给大家分享10道适合用来做年夜饭的菜，道道都是硬菜，道道也是经典，下面我们就一起来看看吧！1、酱板鸭
　　» 食材清单 «
　　鸭子、盐、花椒、小茴香、卤料包、啤酒、生抽、老抽、冰糖
　　» 制作步骤 «
　　1、鸭子去除内脏，鸭脚，鸭头，表面再擦干水分，接着用盐、花椒、小茴香均匀涂抹鸭子表面。
　　2、找适当工具将鸭子撑开成平板状，然后将鸭子风干一天一夜。
　　3、将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。
　　4、起锅开小火，倒入1个卤料包里面的香料炒香，加入大半锅清水，开小火煮30分钟，将香味煮出。
　　5、这时候鸭子也烘干了，让入煮了半个小时的卤料锅里，接着加啤酒，生抽，老抽，冰糖一起继续煮30分钟。
　　6、煮好后加盐调味，然后再泡一夜，让其充分入味。
　　7、第二天入味的鸭子淋干卤汁，挂起来风干2天就可以吃了。
　　2、三鲜虾仁
　　» 食材清单 «
　　虾仁、玉米粒、一把青豆、胡萝卜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
　　» 制作步骤 «
　　1、准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁。
　　2、水开后倒进去焯水，煮个3分钟后捞出来沥干水分备用。
　　3、接着起锅烧油，下葱姜爆香，再把处理好的虾仁倒进来。
　　4、炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来，翻炒均匀后简单调个味儿，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。
　　5、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了，馅儿的部分就做好了。
　　3、花胶汤
　　〖 食材清单 〗
　　干花胶15克、干贝适量、枸杞1把、红枣5颗、老南瓜小块、胡萝卜1个
　　〖 制作步骤 〗
　　1、提前将15克干花胶加水泡30分钟；
　　2、然后上锅蒸，盘子里垫上姜片去腥，水开后大火蒸15分钟；
　　3、取出来后加清水料酒泡10个小时，最好是早上就蒸好泡起来，下班回来做时间刚刚好，泡好的花胶就是这个样子的；
　　4、接着我们准备一把干贝，加清水泡20分钟；
　　5、半边鸡腿儿洗净后冷水下锅，加几片儿生姜，一个葱结，煮开后撇去浮沫，捞出来在冷水里再过一遍；
　　6、现在就可以将鸡腿放入锅里熬汤了，加水、姜片、葱结、1把枸杞、5颗红枣，泡好的干贝连水一起倒进来；
　　7、大火煮开后转小火炖1个小时，小火慢炖味道更鲜，鸡肉也不会烂；
　　8、接着我们来准备1块儿老南瓜和1个胡萝卜，去皮后切成小块儿，加清水用料理机打成汁备用；
　　9、锅里已经小火炖了50分钟了，现在将打好的南瓜胡萝卜汁倒进来，轻轻的拌匀后再把香菇、花胶都加进来；
　　10、最后来一勺盐调味，盖上用小火最后焖10分钟出锅。
　　花胶鸡汤就做好了，原汁原味儿，超级的鲜！一勺舀起就是满满的胶原蛋白在冒泡，花胶的口感是黏稠且细腻软滑的，吃一口能在口中久久地停留，搭配鸡汤干贝，把鲜味也扩大了好几倍。
　　4、蒜蓉生蚝
　　» 食材清单 «
　　鲜生蚝 蒜蓉
　　» 制作步骤 «
　　1、鲜生蚝用盐水泡半个小时，然后用刷子刷干净外壳。
　　2、洗好后摆入盘中，每一个的表面都均匀铺上一大勺蒜蓉酱
　　3、接着锅中水开上汽，放入生蚝蒸8分钟
　　4、出锅撒上小葱花，浇上热油即可。
　　5、口水鸡
　　» 食材清单 «
　　鸡腿 花椒 八角 葱段 姜片 料酒 辣椒粉 熟芝麻 蒜泥 香醋 酱油 花椒油 白糖 盐 香菜
　　» 制作步骤 «
　　1、鸡腿冷水入锅，加入花椒、八角，葱段，姜片，1勺料酒。
　　2、煮至水开后，再继续煮5分钟2、，然后关火焖15分钟。
　　3、取一个碗，加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，蒜头压成蒜泥加入碗中。
　　4、另取一碗，加入2勺香醋，3勺酱油，1勺花椒油，一小撮白糖。最后加入适量盐，搅拌一下。
　　5、热锅，放3-4勺油，加入小撮花椒，爆出香味。将滚烫的油倒入装有蒜蓉辣椒粉的碗里。然后将酱油混合物倒进去混合。酱汁就做好了
　　4、煮好的鸡腿捞出浸泡凉水3分钟，冰水尤佳。
　　5、降温后再用刀剁成小块儿儿。淋上酱汁，按口味撒点香菜！泡一泡更入味哦。
　　6、蚝油牛柳
　　» 食材清单 «
　　牛肉、红椒、青椒、蚝油
　　» 制作步骤 «
　　1、牛肉洗净，切片，逆着纹路切，把纹路切断，这样牛肉会嫩，不会硬性，很好嚼，口感特别好。
　　2、切好的牛肉片放进碗里，加入少许白糖，一勺蚝油，几滴香油，几滴料酒，再加入适量淀粉抓匀放冰箱冷藏半小时。
　　3、把红椒，青椒切段，蒜头切薄片，姜切丝备用。
　　4、取一平底锅，热锅下油，把秘制好的牛柳放入平底锅，快速均匀摊开，中火翻炒。至表面微熟装盘备用。
　　5、接着炒锅开火倒油，姜蒜爆香，倒入青红椒翻炒。下几滴料酒，倒入炒过的牛肉，加少许盐，几滴蚝油，继续翻炒，加入一点点开水，中火待收汁快完时关火。
　　7、清蒸鲈鱼
　　〖 食材清单 〗
　　鲈鱼、葱、姜、热油、蒸鱼豉油、辣椒
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先在鱼背上切一刀，不要划太深，浅浅的一刀就可以，另一边也一样，这样蒸出的形状就和饭店的一样了；
　　2、切点葱和姜，姜片就直接放在鱼背上，葱段就放在鱼头下面的两边；
　　3、热水上锅蒸，清蒸鲈鱼吃的主要就是鲜和嫩，还有它丰富的营养成分，所以蒸鱼的时间一定要把握好，热水上锅6-8分钟，出锅的汤汁倒掉，虽然这也是原汁原味，太真的太腥了；
　　4、姜片和葱段也都不要了，用手把葱花撕开，好看的葱花卷就出来了，再放点姜丝，浇点热油，现在就可以闻到香味了；淋上蒸鱼豉油，味道也就出来了；
　　为了好看，还可以加点辣椒装饰一下，现在就可以开吃了；
　　8、香辣蟹
　　» 食材清单 «
　　梭子蟹、姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、茴香籽、花椒
　　» 制作步骤 «
　　1、姜切片,大葱切段,蒜,干辣椒,香叶,茴香籽和花椒.
　　2、梭子蟹处理干净，残忍的从中切成两半后去除皮筋。
　　3、再将将梭子蟹所有面，钳子和腿儿们都沾满淀粉。
　　4、放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下,去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟,侧面再炸个半分钟即可。
　　5、热油，然后将姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、茴香籽和花椒放入锅内炝锅儿,干辣椒膨胀起来放入麻辣香锅底料再煸炒一分钟，后然后放入预炸好的梭子蟹,再翻炒个3分钟,同时加入味精,白糖。
　　6、出锅前倒入料酒和香油,如果锅温度够高可点燃料酒,相当带劲儿，最后撒上白芝麻和香菜。
　　9、粉蒸肉
　　〖 食材清单 〗
　　主料：五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个
　　辅料：料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末
　　〖 制作步骤 〗
　　1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄决定了最后入口的口感，太薄了筷子一夹就烂了，太厚了呢吃起来又特别的腻，全部切好后 装到一个大一点的碗中；
　　2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，抓拌均匀，让五花肉更入味儿；
　　3、然后少量多次地添加蒸肉粉，我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒，有的是米面，有的是玉米面，我们家比较爱吃米面做的榨广椒，口感更细腻一些，直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了，现在先放一旁腌制半个小时；
　　4、这时候我们来准备半个老南瓜，先削皮，再切块儿，清洗干净后沥干水份；
　　5、五花肉腌好以后就可以上锅了，蒸锅里先铺上一层老南瓜，在一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，还有榨广椒的酸辣滋味，的确非常的香；
　　6、全部摆好以后就可以开始蒸了，大火煮至水开以后转中火1个小时，现在就可以关火出锅了，趁热撒点小葱花。
　　嗯，好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了，口感糯而清香、酥而爽口，榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿，只剩下肉香混合南瓜的甜香，有肥有瘦，软烂入味，真的是超级好吃、超级下饭！
　　10、红烧蹄膀
　　〖 食材清单 〗
　　主料：猪前肘1个、冰糖适量、盐适量、生抽适量
　　香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮
　　〖 制作步骤 〗
　　1、我们先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些；
　　2、处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；
　　3、煮好后捞出来再用凉水洗一遍；
　　4、接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;
　　5、这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；
　　6、起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟；
　　7、等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；
　　8、然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来 ，这样吃起来就不会油腻；
　　9、煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，＂慢着火、少著水、火候足时它自美＂是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；
　　10、煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；
　　11、半个小时左右汤汁就收的差不多了，最后盛出来装盘就可以了，再淋上两勺汤汁，我们的酱肘子就做好了。
　　真的是超级香，颜色红润好看，吃起来酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴。尤其是猪皮，超级的Q弹，这个是我最喜欢吃的地方，一口下去满满的胶原蛋白。
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