做面包不蓬松，求大师指导如何做？

　　做面包不蓬松有可能是面粉没选对，也可能是温度太低、烘焙太久、面团没揉好等原因，都会导致面包不蓬松。
　　要怎样做出蓬松的面包呢，可以参考以下步骤:
　　1、碗里加入高筋面粉250克，奶粉5克（没有的话就不加），白砂糖30克，盐3克，再打一个鸡蛋进去；
　　2、然后在200克的温水里加入3克酵母粉搅拌，倒入碗里搅拌均匀；
　　3、揉成光滑的面团，做面包一定要揉出膜状，这个步骤有点费时。
　　4、面团里挖个洞，加入20克黄油，继续揉匀，面团揉好后，用保鲜膜盖住它，让它发酵至原
　　来2倍大；
　　5、面团发酵好了，把面团整理成长条状，在分成几等分，全部整理成小团子，整理好后，用保鲜膜盖住，醒10分钟左右；
　　6、醒好后，用手压扁，再用擀面杖擀开，继续用刚才的方法整理成小团子，放在铺有吸油纸的烤盘里，然后放在温暖的地方，再次发酵至原来的2倍大；
　　7、发酵好后，在上面刷一层鸡蛋液，中间缝隙处放黄油，大约30克；
　　8、然后放进烤箱里，温度设置为190度，烤15分钟；
　　ok,这个面包就做好了，做出来色泽金黄诱人，而且还柔软蓬松，非常的好吃。
　　很高兴回答您的问题，蓬松面包是一道面包类美食，以面包粉、酵母等为原料，以盐、细砂糖等为调料，该美食通过烤箱烘烤的方法制作而成，先将制作方法和大家分享一下，所需食材：面包粉，鸡蛋，黄油，酵母，盐，糖、葡萄干、红豆馅、鸡蛋、芝麻。
　　制作方法如下：1、将面包粉，酵母，盐，糖，鸡蛋，水搅拌成柳絮状，然后慢慢的加水和面。2、大概揉面25分钟左右，然后放入烤箱，下面放盘水发酵至2.5倍大。3、将面团擀成长舌状，放入葡萄干和红豆馅，然后把包形状。4、将包好的面包放入烤盘中，再次发酵50分钟。5、将面包发酵至2.5倍大，然后咱们在面包上刷上鸡蛋液，撒上芝麻放入烤箱预热5分钟，180度烤15分钟即可。
　　如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
　　1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
　　2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。
　　3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
　　4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
　　5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。
　　原因如下：
　　1、面没有揉到位
　　2、面粉里没有家面包改良剂
　　主要原因还是因为没有象外面的面包那样几乎都加了改良剂。
　　解决办法在这里：
　　家里制作的话可以多加点鸡蛋，有软化作用。
　　鸡蛋的含水量是75%左右，可以试着把水的比例换成鸡蛋。
　　如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
　　1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
　　2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。
　　3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
　　4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
　　5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。
　　你好，我是阿锋，很高兴能回答你的问题，下来我来分享一下，面包的最简单的做法，不用面包机也不用费力揉面团，而且做出来的面包松软又拉丝。   材料：面粉，发酵粉，糖盐，黄油，牛奶，鸡蛋1个。  1：将面粉与糖盐混合，发酵粉用少量温水溶解后加入面粉，加入牛奶搅拌，最后加入鸡蛋搅拌均匀，感觉软硬程度比普通馒头要软一点。2：揉成面团以后铺平加入黄油，继续揉均匀。3：揉好的面团放在温暖的地方进行发发酵，时间50分钟。将发酵的面团挤出里面的空气，揉成小面团进行发酵十分钟。4，将发酵好的面包放入烤箱，180度，考25分钟出炉。
　　做面包不蓬松，是你这几步没有做好
　　烤出的面包不够松软、不够蓬松柔软，要注意以下几点，保证做出来好吃；
　　1、和面的水或者牛奶一定要用温水，千万记得这一点很重要，不能用开水，太热的水会破坏酵母的活性，一般我们用手试着不烫手就可以了；
　　2、面和好后，要揉搓10分钟左右，达到粘稠的状态，然后在面团上均匀的抹上一层食用油，静置1小时左右让其发酵；
　　3、烤箱在烤面包之前一定要先预热；
　　4、面包在烘烤之前先刷上一点牛奶和蛋黄，牛奶能让面包变得松软，蛋黄可以使面包颜色变得金黄诱人；
　　5、面包的烘烤温度一般控制在189—200度之间！烘烤10分钟左右；
　　6、面包烘烤好后，趁热刷一点黄油在上面，可以保持面包的水分和柔软性。
　　面包不松软的配置方法：
　　一、跟你制作的工艺、原料相关，如：制作面包的面粉，首先要求面筋量多、质量好。所以一般采用高筋粉(强力粉)、粉心粉(准强力粉)，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。
　　二、面团发酵是否成熟很重要：
　　①用手指轻轻插入面团内部，待手指拿出后，如四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团也不立即复原，仅在凹处周围略微下落，表示面团成熟；如果被压凹的面团很快恢复原状，表示面团嫩；如果凹下的面团随手指离开而很快跌落，表示面团成熟过度。
　　②用手将面团撕开，如内部呈丝瓜瓤状并有酒香，说明面团已经成熟。
　　③用手将面团握成团，如手感发硬或粘手是面团嫩；如手感柔软且不粘手就是成熟适度；如面团表面有裂纹或很多气孔，说明面团已经老了。
　　三、水的添加和处理：
　　(1)加水量：添加的水量与面包的种类、原材料的配合、制作方法及机械设备都有一定的关系。加水量不仅决定面团的软硬、伸展性能、黏着性，而且对成品的柔软性、抗老化性都有很大影响。
　　(2)水质：面包用水的硬度应在40 120mg／kg范围内。在此范围内，硬度稍高一些好。世界上最早的面团改良剂就是调整水硬度的。
　　(3)水的酸碱度对面包制造的影响：稍带酸性的水(pH5.2 5.6)，对制作面包最合适；酸性(pH<5.2)水会使面筋溶解，面团失去韧性，需要碳酸钠等中和；碱性大的水会抑制酵母活性和促使而筋的氧化，添加适量乳酸可以改善。
　　四、、面团的调制：
　　当面筋已达到充分扩展，柔软而有良好伸展性，搅拌钩在带动面团转动时，会不时发出噼啪的打击声和嘶嘶的黏缸声。此时面团的表面干燥而有光泽，细腻整洁而无粗糙感。用手拉取面团时，面团非常柔软，有良好的伸展性和弹性。此阶段为搅拌的最佳程度，可停机把取出面团，进入下一步的发酵工序。如果继续搅打会出现搅拌过度和面筋打断。
　　五、烘烤时的温度和时间的控制也很重要。
　　面包不蓬松可能是没发酵好，因为酵母发酵后会在面包内部形成细密的气泡。所以面包没有蓬松大部分都是发酵的原因。可能是酵母没发挥出作用，或者干脆是你的酵母已经失去活性了。这些都只是猜测，最好就是提供你做的配方，以及做的过程。
　　你在烤前看看面包的体积变大了没有，如果变大了，那么就是酵母起了作用。如果还是不蓬松，那么就是你的发酵温度太高，酵母在发酵过程中已经被热死了，变成一团死面了。
　　酵母放少了   也可能是没有醒发到位
　　对于烘焙人来说，烤出的面包不够松软可口，不够蓬松柔软，这简直就是无异于警察体能不好一样，绝对是致命的打击。所以如何才能烤出蓬松柔软的面包呢？
　　温度太低、烘焙太久、
　　开始时面团没揉好都会导致面包过硬
　　如 何 解 决
　　①揉面团的水或者牛奶必须是暖和的，暖和！暖和！暖和！不是烫的，因为热水会破坏酵母的活性，所以水温是我们手能够承受的温度。
　　②面团捏好后，最好要揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。
　　③烤箱在面包烘烤之前，必须要预热。
　　④面包烘烤之前可以刷上一点牛奶和蛋黄，牛奶能使面包变得柔软，蛋黄能使面包颜色变得好看。
　　⑤面包的标准烘焙温度是180 -200 之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。
　　⑥如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。
　　⑦一般面包烘焙好要12-20分钟，（个别面包片除外）因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。
　　⑧在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用布盖上以保持面包的水分和柔软性。