为什么重庆人喜欢吃火锅？为什么重庆火锅能够走向全国走出国门？

　　我不怎么喜欢吃火锅，火锅食材除了好点的牛肉羊肉外，多为鸭肠、牛百叶一类的食材，但是在重庆，火锅就是火爆的美食，所以提出这个话题，请大家说个明白
　　重庆火锅是川菜中的菜品。
　　据说起源于底层的贩夫走卒。他们见杀牛场不要牛内脏，就捡回来，用炉子熬汤做菜，于是有了牛肉火锅的雏形。当然有的说是自贡盐帮发明了火锅。这儿我不想多说，只说八十年代曾有本《川菜烹饪事典》里面有火锅起源和做法。火锅发扬光大的时间是上世纪二三十年代，因抗战重庆成为陪都，这儿聚集了全国各地来的人。
　　当然吃货和厨师也来了。于是有人把火锅开到店里，牛油火锅就正式诞生。那时一人一个小炉子，炉子上坐个小铁锅，铁锅里加入熬好的火锅汤料就可以烫菜品吃了。重庆火锅的汤料很讲究，由二十多种佐料组成，据说先要用老母鸡筒子骨熬成汤，才加入那些佐料组成火锅汤。二三十年代，能吃火锅的也不是一般人，因一顿消费价格不菲。
　　我曾见过二三十年代的火锅图片。图片是个年轻人，约摸二十多岁样子蓄着分头，在铁锅里夹菜吃火锅。那时的火锅，从净牛杂加入了牛肉牛黄喉猪肉蔬菜等原料，自然比贩夫走卒吃的高档点：这样才对得起喜欢它的人们。因为重庆成陪都，牛油火锅才登上大雅之堂进了饭店，不然它仍在河边小巷窝着。厨师们把它从鼎罐小铁锅变大，大铁锅里有木制九宫格、九宫格底下是空的，可烫客人各自买的菜品。
　　那时重庆接纳了全国各地的人。人们也用自己喜欢的方式，又来改良本地的菜谱口味，牛油火锅被老辈厨师定型：于是有了专业的川菜烹饪事典中的火锅做法及原用材料。火锅也在重庆的大街小巷生根发芽，发扬光大是在改革开放后，人们有钱了才渐渐喜欢它，尤其是九十年代火锅在市中区火得很。那时下半城从储奇门横街到凯旋路街面，都有三拖一二拖一招牌的火锅店。那时我还在长寿工作。
　　长寿的火锅也多。不仅有麻辣牛油火锅还有鲜鱼火锅，鲜鱼火锅汤是用整鸡加料熬汤而成的。锅里只能烫菇类鱼类等菜品，那次我们几个售票员把汤里的鸡捞出来吃了，把老板的胡子都气弯了。长寿麻辣火锅八十年代里就有了，我调回县城就认识个火锅老板，他是我媳妇儿邻镇的人。我吃火锅可得优惠他店的生意也慢慢好了。重庆是移民城市，从陪都到三线建设容纳了许多来渝的外地人，因它的气候和口味人们渐渐喜欢上牛油火锅。你不信可以看看，三伏天也有人打着赤膊在吃火锅。因为火锅好吃，它便出省出国扬名海外，这有什么好奇怪的呢。谢谢题主的提问。
　　残阳余晖3
　　这是个奇特的现象，重庆人大夏天流着汗也会吃火锅，麻辣会上瘾。