东北菜在我国菜系中处于什么地位?
简明扼要的回答就是:没有地位。
本来就没有"东北菜系"这一说,也就和我国其他菜系没有可比性。能称之为"菜系"的,有两条硬指标:
①菜系、菜系,顾名思义,就是要成系列,没有上百种独有的原生菜品,就谈不上"系",仅这一条就把大多数地方菜给排除在外了。我能想得起来的:拉皮、大拌菜、酱骨、柴锅炖鱼、猪肉炖粉条、小鸡儿炖蘑菇、铁锅炖大鹅……基本味型就是搁大酱炖,在我们这儿不好意思管这叫厨艺。唯一有点技术含量的,锅包肉算一个。
②上得台面、上得了宴会。评判标准很简单:国宴菜单上是否有其代表菜。比如湘菜、东北菜,都是农家菜级别,你能想象国宴上来一份小炒肉、血肠?
所以,真正能称得上菜系的只有鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。其他诸如湘菜、上海本帮菜之类的都没资格称为系,叫地方菜比较合适。如今到处宣扬的八大菜系,除了公认的上述四个,其它都是自己给自己脸上贴金。
如果你硬要说东北菜是个什么地位,打个比方,就像中亚五个斯坦国在世界上的地位,没什么存在感。
四大菜系 辽菜为首,满汉全席底子是东北菜,辽菜是天下第一菜系,不接受反驳
列于八大菜系之上的唯有东北的辽菜,八大菜系之首鲁菜就是发源于辽菜,满汉全席70%都是辽菜,辽菜作为国宴有三百年历史,远远高于淮扬菜。解放后历届全国烹饪大赛金奖宿主都是辽菜大厨,最著名的刘敬贤刘国栋都是国宝级辽菜大师,他们做的兰花熊掌,红梅鱼肚,辽参扣猴头都是极品中的极品。所以辽宁人口很刁,粤菜过于清淡,川菜过于辛辣,确实都很难吃,这个人说的没有错!我每年都要去一两次广东,除了烧鹅,和蒸鱼,白切鸡外,基本上不吃其他菜。
东北菜到底是菜还是菜系。准确讲不是菜系,至于怎么分辨。可能要用更多佐证证明!东北菜有自己的特点,农村来讲以炖为主,因为条件的原因,都是铁锅炖为主,带菜带汤吃的都是一个传承。可以说东北菜是一个地方菜,菜系需要国家的和菜有关的权威机构认证,这个我不做考量。只是说,东北菜有自己的特点,不见得上不了大雅之堂。至于在菜系中的位置,我觉得就是堂堂菜系中,只要有东北人生活的地方,就有东北菜的香味扑鼻。就这么简单!你可以不喜欢但是不能忽略她的存在。
东北菜虽然不在如今的八大菜系里!但是我说清朝宫廷的顶级烹饪,几乎都是东北菜你可能不信!无论当年还是现在,最好的食材还是在东北…
现在市面上的东北菜,大部分都是跟鲁菜混合杂交的产物!当年山东人闯关东时,也把鲁菜带过来了,饭店做的也很大众菜了…
太高端的东北菜做起来麻烦不说,甚至一道菜可能要备菜几个月…(所用的食材大部分都写进刑法里了)烹饪手艺也不让传承了,当年有人敢学也没人敢传授…
我就简单说两个食材,"虎肉"、"熊掌"你问问现在有几个人会做???我老家辽宁的,小时候学过几年厨,我老师傅有个亲手抄写的手抄本"菜谱",上面就记录了几道菜的做法,且相当繁琐!我当时也小,学不下去…老师傅说是张作霖御用的主厨所写,市面上不让流传,基本已经绝迹!随着菜品的消失,跟其配套的炊具、盘花跟雕刻技艺,也随着消失了…
有兴趣的可以查查,当年毛主席去黑吉辽考察时,沈阳的官员用什么东北菜招待的…又是怎么把脑袋嘚瑟丢的!
东北菜不是菜系,而是鲁菜的一个分支。
东北菜的组成也分地域,东北三省的东北菜并不一样。最有代表的应该算辽宁菜,创新多,发展也快。
保持原味的可能就是所谓的龙江菜,但似乎没有得到非常多的认可。最有名的一道菜当属锅包肉。俄式西餐不是特别常见。不知道能不能算黑龙江菜,因为现在北京也有俄式西餐。
而地处中间的吉林省能拿得出手的恐怕就数朝鲜族特色了。但朝鲜族菜肴也有局限,咸菜、泡菜多,狗肉又被大多数人抵制,石锅酱汤、烤肉好像又不能算独有特色,毕竟与韩餐有相似的地方。
很多人不服气,东北特色菜肴别的地方有吗?鹿肉、黑木耳、榛蘑,满汉全席不是东北的吗?
老实说,物产丰富与烹调方法和手法是两回事。就现有烹调技法,东北菜离菜系的概念还很远。
我是个东北人,还做过厨师,但我做菜从来就不局限于东北菜,或许取长补短融合其它菜系优点才是中国菜未来的发展方向。而不是仅仅纠结谁高谁低。
川辽鲁粤,这是你说的没地位?
菜系是原来汉族人的分类,东北地区不在考虑之内,而东北人也不计较那些虚名;所以东北菜就没有列入什么八大菜系。
但是东北菜是国际化的,任何菜系都比不了,它融合了中国,蒙古,朝鲜,俄罗斯,日本,还有各个民族如满族,鄂伦春,鄂温克,达斡尔赫哲族等等的特色。
所以东北菜是最广泛的,最国际范的餐饮;比如德国人的酸菜和猪肉做法、各种香肠,西方的烧烤和各种沙拉与东北的烧烤、生吃果蔬异曲同工。朝鲜族的米面做法,各种泡菜,鱼,牛羊肉做法在东北广泛传播。
同时东北人自己独创的很多菜也在国际上传播的很快,比如锅包肉,小鸡炖蘑菇等等,你们八大菜系那个在国际上广泛传播!
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好狗护三邻!好汉护三村! 谁不说俺家乡好呢?不管事实如何,这是一个个人任意发挥的地方!东北再冷我也说暖活儿!赵本山讲话爱咋咋地!我就这么说!