为什么八十年代的肉真香，现在吃猪肉却吃不出香味了？

　　我是上世纪60年代生人，从事猪肉行业20余年，经历了我国养猪业从黑猪到白猪、从散养到集约化养殖，从手工杀猪到机械化屠宰，猪肉从稀缺到充足的整个过程。我的体会，现在猪肉不香了确是事实，需要从主观与客观两方面理解。
　　主观层面。
　　过去物资匮乏，大部分国人＂三月不知肉味＂，饭食通常稀汤寡水，偶尔沾点儿荤星，味蕾就会受到强烈冲击；现在大鱼大肉稀松平常，吃腻味了，没反差了，味蕾迟钝了，感觉麻木了。
　　客观层面。
　　1.过去养殖本土品种，多为黑猪，脂肪型，生长周期在一年左右，肥多瘦少，肌间脂肪丰富；农户一家养三五头，猪的活动空间大，运动充分，肉质紧实；喂麸皮米糠、青草杂粮，零添加、无污染；无论公母，作为肉猪，必须阉割，清除骚味。现在多养殖外三元品系，肌肉型，生长周期只要半年，瘦肉占60%以上，缺少＂雪花纹＂；养殖场集中圈养，猪的活动空间只有1.2平方米左右，吃了睡、睡了长，消耗小，饲料转化率高；喂配方饲料，营养均衡，为预防疾病，免不了添加药物；作为肉猪，为减少应激，绝大多数只阉雄仔，不劁雌崽。
　　2.养殖场远离大城市，长途运输易导致生猪的应激反应。
　　3.手工杀猪虽然效率低下，但放血干净，环境温度低，散热、周转快，不易造成焪肉；机械化集中屠宰环节温度高，脱毛机打毛、电锯开边容易烧猪，导致肉质不良。
　　4.集中屠宰有利于检验检疫与监管。屠企集中、屠宰量大、运输距离远，不利于快速配送、销售，不得不启用冷链运输。个人认为，口感上冷鲜肉不如热鲜肉。
　　很多时候，生产效率的提高是以牺牲品质为代价的，至少农产品如此。
　　为什么八十年代的猪肉真香？现在吃猪肉却吃不出香味了？
　　这是两个问题，先回答第一个问题，为什么八十年代的猪肉真香。
　　这个问题是有两个因素决定的，一个是猪肉本身，另一个是人的生活水平。
　　八十年代，人民的生活水平非常低，人吃的都不宽裕，哪有粮食喂猪。那时候农村喂猪为了攒猪粪，搞有机肥种地用，若不是为了积肥种庄稼，一般都不会去养猪。我记得我家养的猪，一年多了才长100多斤，瘦得很，因为没有粮食喂，成天喂庄稼苗子，比如红薯叶、南瓜等等，天天吃也不长膘。
　　那时候猪吃的都是绿色东西，肉结实，瘦得多肥得少，肉质筋道，味道实实在在得香。
　　再说那时候人民生活水平太低，一年到头哪有多少肉吃，可以说，那时候村里一家炒肉，香味能飘一个村。
　　因此，猪肉又好，人又吃不到肉，所以吃到嘴里特别的香，而且是非常得香。
　　再回答第二个问题，现在猪肉却吃不出香味了。
　　也是两个因素决定的，一个是猪肉，另一个是人的生活水平。
　　现在的猪，除了农村自己养留着吃以外，其他养殖场全吃饲料，哪有喂纯粮食的，饲料里面含有多种添加剂及激素，都是催猪快速生长的东西，几个月就能出栏宰杀，等于是吹出来的，哪里还有猪肉味。肉质一点也不筋道，一煮就烂。
　　另外现在人们的生活水平多高啊，啥肉没吃过，经常下馆子，都吃腻了，嘴也刁了，吃啥都没味了，何况是猪肉，就是吃到嘴里也不香了。
　　小时候我家也养猪，猪饲料都是粮食，吃剩下来的饭菜，还有山芋山芋藤，我们也出去打猪草，以前的猪肉真香，现在养殖户到底用什么饲料喂猪？我们也不清楚，反正肉没有香味了，
　　我是五七年出生的，75年下乡的时候，清晰地记着农民喂猪都是用地瓜秧子、外加少量的豆饼，很少有其他的附加饲料。那个时候的猪成长非常缓慢 ，长到125斤才能出栏 ，猪的肉长得实在 ，煮的时候就是不加其他佐料 ，吃着也非常香 。
　　而现在喂猪虽然也吃些粮食，但是在喂猪的时候， 里面增加了许多添加剂 ，三个月就能把猪吹到200斤 左右，你说这样的猪肉做出来能香吗 ？
　　现在农民种植、养殖理念转变了，只追求利益最大化 ，他不在乎猪肉好，也不讲什么营养不营养 。在商品社会中 ，这是一个普遍性的问题，并不是个别的现象 。所以，现在人们身患一些疑难杂症 ，而且患病的人群年龄越来越小，这于吃这些食品都有一定的关系 。
　　现在我们国家政也制定了一些相关的规定 ，对有些蔬菜生产基地 ，生产的蔬菜都要经过药物检测 ，凡是农药超标的蔬菜 ，一律不允许投放市场 ，这样也能从源头上减少生病的概率，保证人民群众餐桌上的饮食安全 。
　　回答问题:
　　七十年代和八十年代的肉真香，就拿猪肉来说吧！
　　那个年代喂的猪是吃的花生科子，经过粉碎机加工，饲料香甜，猪喜欢吃，另外加添米糠，还有麦夫粉，都是原生态饲料，猪喂大后，杀的猪肉很香，很好吃，味美的好！
　　家养的土鸡，也是吃的稻谷和细米！鸡肉鲜，美味可口。
　　当今的猪肉，鸡肉，水产鱼类，都是化学合成的饲料，加上少量的天然食物，做成的，动物长的快，但是不好吃，不香甜，味淡淡的无可感！全靠食用调料做成，才好吃，但要是清沌的肉就不好吃！
　　因为你现在吃的猪肉太多了，所以有食而不知其味的感觉。不信？你坚持三个不吃猪肉，然后再吃，看看会有什么感觉。穷的时候盼着过年，如今富起来了，天天都像过年。过年的时候反而没有＂年＂味了。二者是同一个道理。过去，几年都穿不上一件新衣服，有了件新衣服觉就得＂烧人＂，总想炫耀一下。现在把新衣服做旧了再穿，甚至是人为的弄几个破洞再穿。这三者也是同样的道理。
　　例子不用多举，能说明道理就行。物以稀为贵。肉吃多了，自然无味；新衣服穿多了就想穿旧的。求新求异求刺激，喜新厌旧不安分是人的本性。
　　八十年代的肉香，那个时候的猪须要养八九个月，甚至一年才卖，都是用野莱和玉米面，麦子皮养的。
　　现在不香的原因。现在养的猪只有三，四个月就卖，里面有很多东西，根本吃不出来香味。
　　作为一个70后，小时候能够吃顿肉可不是一件容易的事，那时候吃肉是需要凭票供应的。每个月家里就那么点肉票，还要炼油和留着过年食用，因此肉在当年是比较金贵的，只有在85年以后肉逐渐敞开供应，这个时候吃肉才不是一件奢侈的事。
　　80年代的时候如果有一家在楼道里炖肉，满楼道里都能闻到飘散的肉的香味，不用说吃上一口，就是闻上去都是一种享受。
　　现在的猪肉确实跟八十年代的肉有差距，即使是农家现杀的猪肉也很难找回小时候的味道，现在的猪肉为何吃不出以前的香味呢？
　　1.猪肉的品种变了:现在的猪基本都是通过杂交繁育的优良品种，这些猪突出的有点就是长肉快，出栏快，并且适合大规模的工厂化养殖，我们经常听到的＂外三元＂猪肉，说的就是国外杂交的优良品种的猪。
　　2.养殖方式变了:现在养猪的一般三个月多点就可以出栏，以前养猪要养上一年；现在养猪都是喂科学配比的饲料，在猪圈里的猪只负责吃、睡和长肉；以前的猪基本都是猪草和杂粮，一养就是一年多的时间。养殖周期短的猪肉和养殖时间长的猪肉，味道上自然会有很大的差别。
　　3.人的口味也变了:现在人们吃肉已经算不得什么，像我家这样爱吃肉的人家，几乎顿顿都少不了肉的存在，再好吃的东西天天吃也有厌烦的时候。八十年代家里十天半月的吃上一顿肉，而且还未必能够管够吃，这味道自然跟现在的感觉不一样。要是半年不吃一顿肉，然后吃上一顿，估计即使是现在的猪肉也能够让大家感觉特别的香。
　　现在要想吃出八十年代的猪肉香味很难，不过可以试一试本地养殖的土猪，虽然跟以前的肉味有差别，但是要比市面上的饲料猪味道好些。
　　土猪肉和饲料猪的区别:
　　1.肥肉的厚度:饲料喂养的猪肉追求出肉率，因此肥肉少而瘦肉多，农家养的土猪因为养殖时间长，所以肉膘子都厚，这个在购买时可以说一目了然。
　　2.瘦肉的颜色:饲料猪的颜色要偏暗一些，农家猪因为新鲜度要高一些，所以肉的颜色要鲜艳一些，而且瘦肉上会泛着很明显的油花，这个很容易分辨。
　　3.看猪的骨头:农家猪因为养殖的时间长，所以农家猪的骨头要粗大一些，而饲料猪因为养殖周期短，所以猪骨头会明显比农家猪小和细。现在的猪肉没有八十年代的香，除了品种原因、养殖方式等，最主要还是现在人们生活水平提高了，吃肉是一件稀松平常的事了！这自然吃不出当年的味道。
　　我也是七十年出生的人，经历过那个时候成长的所有事情，为什么那个时的肉吃的真香，主要是当时的生活水平很低？七几年的时侯基本上是只有逢年过节才能吃上肉，不要说吃起来香？就是哪家屋里炒肉飘出来的香味就会让你嘴馋 ，直到八几年改革开放每期才能吃上肉 。没有对比就没有伤害！现在可以说一日三餐没烦恼的吃肉，人处于饱和状态的情况下当然感觉不香了！就拿去年二三十块钱 一斤肉 买不起？一个星期吃一回肉好香，现在十四块钱 一斤肉 天天吃不好吃？我的意思是说少吃多知味吧！
　　吃猪肉的人变了：以前一年到头难得吃一两回肉，如今猪肉易得，大家日日吃，顿顿吃，味蕾对猪肉反应迟钝了。
　　被人吃的猪肉也变了：以前吃的猪，全是家养的土猪，生长期也长，宰杀时肥膘有好几寸厚。如今的猪，大多吃饲养，饲养中少不了添加瘦肉精之类，猪长得很快，三四个月就出栏，宰杀时几乎见不到肥膘。我曾作过对比，买肉价贵一些的土猪，无论煎煮，肉香醇厚，甘爽可口。而饲料猪则不然，肥肉粘锅，不放油很难炒，煮熟了一咬，如同咬干柴和棉絮，也远不如家猪香。而且怪得很，天热时二者同样放在冰箱里，饲料猪很快变色变味变质，而家猪好很多，不容易变坏。
　　下面是家猪肉：