酸菜包子怎么做好吃?
酸菜包子可是别有一番风味,醇厚的酸味是其它菜肴所无法比喻的,酸菜包子的酸菜尤其选用东北酸菜,色泽黄润,酸味醇厚,干净卫生,吃过的都说好,特别是东北人可以说每顿饭都离不了,信吗,不信可以问问东北人。
要做好酸菜包子,馅料的关键是要把它与肉充分的融合,酸里透香,香里渗透酸香味,要做好是要有充分的手艺。
首先和面,我们选用嫩酵面。用温水与面和成稍软的水面团,再用温水化开酵母与面和成酵面团,把酵面团放在发酵箱发酵,水面团盖上布静醒,等酵面团发酵到2倍大时,拿出与水面团放在一起反复揉,直致揉到面团很滋润里部没有气孔为止,稍醒后就可分剂擀皮包包子了。
酵面团发酵时做馅,先用五花肉打成泥,加入葱姜末料酒花椒粉生抽盐鸡精少量老抽打匀,在慢慢加入香料做的高汤,直止肉馅插上筷子能立起为好。再做酸菜,把酸菜切碎,炒锅上火加入花椒油花生油猪油,热后爆香葱姜未,下酸菜翻炒,再加入酸菜水,加适量的盐鸡精,烧致酸菜水收完出锅。
此时把炒好的酸菜与肉馅混合,用力往一个方向搅拌,直至酸菜与肉馅充分混合,不准有水渗出,最后加入香油,稍凉后就可做馅用了。
包好包子放竹笼里在放在发酵箱二发,好后开火,用大气蒸12分钟,既可出锅。
来答一下。无论我们在哪里生活,东北人永远忘记不了小时候放在自家厨房的酸菜缸,这些酸菜类的美食,最终成为东北美食文化的重要组成部分,酸菜可以做酸菜水饺,酸菜包子,酸菜炖肉等等。
这道菜是多少在外漂泊的人,回家最想吃的菜呢?一口酸菜一口肉,汤和粉条泡米饭吃,简直人间极品,肉还可以蘸蒜姜或者老干妈吃,是不是现在口水就流出来了?
酸菜包也可以用玉米面做,如何能让玉米面和白面融合到完美,学问其实只要几个小窍门,一起来看看吧。
我们需要准备酸菜,五花肉,玉米面粉,家常高筋面粉,温水还有沸水。
我们首先要制作玉米面团:500克的面粉酵母是2钱 就是10克,夏天来讲用凉水,冬天用温水,发酵时间比较短。500克的面粉,200克的水,就是把白面发酵的硬一点。
先把发酵面团给发开,发开以后再烫玉米面。将加入酵母的面团揉均匀达到表面光滑,用小盆扣住发酵40分钟到1个小时左右,当面团体积发酵成原来的2倍就可以加入玉米面了。
接下来发玉米面:250克的玉米面,250克面粉。因为这个玉米面里头蛋白质很少没有面筋。有个技巧,就是沸水烫制,这个烫的是100 的水。烫好以后把玉米面稍微凉透一下,因为这个温度比较高,容易把发酵面团烫死,影响发酵。
说用沸水烫玉米面,这水的比例也非常重要,要2比1,500克的沸水对应的是250克的玉米面。烫好的玉米面散热温度降到30 以下,再慢慢揉入到已经发酵好的白面面团中。
揉好的面团盖上湿毛巾放置一会,这个过程就可以松弛面筋。接着拿出腌好的酸菜和五花肉,少量的油炒香五花肉,变色后加入葱姜末。
然后再加入切好的酸菜末,将酸菜炒倒,最后加入少许的盐调个底味,淋一点花椒油馅料就炒好了。
发酵好的玉米面擀皮包馅,再放上10分钟到15分钟就可以了。包子装锅里以后然后咱们就开始蒸,锅上汽以后蒸20分钟就可以了。
一锅金灿灿的玉米面酸菜包子就完成了,趁着刚出锅的热乎气,赶紧尝一口。
(xtm)
酸菜包子怎么做好吃,首先要有品质好的酸菜,东北人对酸菜那是情有独钟,也是东北的天气原因,冬季太长没有青菜,我们的祖先非常的智慧发现了白菜发酵以后可以保存的时间更长,别有一番滋味。
酸菜包子首先要发面这样的包子更加的喧腾,然后就是馅料的制作,猪肉选3分肥7分瘦的炖成肉馅,酸菜剁碎用水洗净,然后攥去多余水分。开始拌馅,肉馅里面加少许水朝着一个方向慢慢搅拌,多次少量加水,放盐,鸡精,花椒粉,葱花,姜,熟油,最好在加点猪油,酱油。最后加入攥好的酸菜。把发好的面做成包子皮,包上猪肉酸菜馅捏好包子褶,就可以放到笼屉上大火烧开锅,小火烧制10分钟就可以吃饭味道鲜美的酸菜的包子了。
我给大家说一下内蒙的酸菜包子
酸菜最好用大白菜中青麻叶腌制在半个月以上,把菜切碎,包子菜叶不必太小,当然还有肉,但要是腌制一月以上猪肉,现肉做不出好吃酸菜包孑,所以农村人一般在过完春节后才吃,腌猪肉切成小块,千万别用绞肉机绞,小块腌制肉吃在嘴里有咬头,和着酸莱特别香,放一些大料,花椒,干姜面,少放盐或不放(因为腌肉腌菜盐已经够了)加点酱油提鲜,加多半勺胡麻油,拌匀待用
白面加酵母拌匀,加温水和面,但不要和的太硬,醒发一个小时以后,加小苏打,揉匀切小块擀面皮,包入腌猪肉酸菜馅,冷水上锅,水开蒸十五分钟,熄灭后再等3分钟,一锅香喷喷们包子出来了。
做酸菜包子讲究个技巧,看你酸菜和什么搭配了,搭配的好了,做出来那是相当的好吃。今天咱们就来分享一种酸菜包子的做法,我儿子一顿既然吃了5个,说比外面包子铺卖的好吃多了。接下来咱们来看看做法吧:
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您好!我是营养师王喜萍,地地道道的东北人,对东北的酸菜包子,酸菜饺子的做法还是比较熟悉的,在这里和大家分享一下:
要做酸菜馅的,首先是在秋天9-10月份,东北人都喜欢把秋天的白菜稍微晾晒一下,在大缸里面放一层白菜,撒少许盐,然后再放一层白菜.......最后在白菜上面放一块大石头压上,过2-3天,填满水,经过一个月后,由于乳酸菌发酵产生乳酸,反而抑制了其他细菌的生长繁殖,白菜就不腐烂了,这样就是腌制的东北酸菜。
酸菜馅一般是离不开肉,缺肉不好吃,一般要用猪肉,稍微带点肥肉,先将肉剁碎,加从、姜末,食用油炸开,放入,加适量酱油、味精、盐、花椒粉等拌匀;酸菜捞出,控水,用清水洗净,先切丝,后剁碎,用纱布攥出多余的水,然后放入猪肉馅中拌匀即可,主要馅不要太干,如果太干,可以在肉馅中打入少量水。
包子要用发面,将发好的面适度加少许苏打粉,或面碱,揉匀,也可将苏打粉,或面碱加水溶剂后放入面团中揉匀,揪成小剂子,包馅,然后上屉蒸,一般20-30分钟,视包子大小而定,关火,避免包子塌陷呈透明状,待5分钟后起锅即可食用了。
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酸菜馅包子估计是东北地区的特色美食了,东北地区传统上有喜欢食用酸菜的传统,一般包包子,包饺子最主要的馅料就是酸菜。
酸菜馅的包子清脆爽口,中和了肉的鲜香,吃起来一点也不油腻,既解馋又开胃。腌制好的酸菜,做包子馅料的时候,一定要把酸菜提前放在水里浸泡一段时间。这样酸菜才不会特别酸。把泡好的酸菜切成细丝,或是再剁碎。要充分地挤干净酸菜中的水分。这样酸菜才能吸收油水进味。
酸菜做馅料最好的搭档就是猪肉了,猪肉酸菜馅的馅料,酸菜可以吸收猪肉里的油,这样酸菜变得口感更好。
还有一种比较美味的搭配,是用猪肉㸆油后的油滋啦和酸菜一同搅拌做馅料,㸆完猪油后的油滋啦吃起来非常香,和酸菜也是很好的搭配。
再有小时候吃过的记忆比较深刻的就是五花肉罐头酸菜馅包子,那个时候农村买新鲜猪肉不方便,所以母亲就用五花肉罐头和酸菜做馅料做包子。那个时候也是吃的满嘴流油,记忆深刻。无论酸菜做什么馅料,要想好吃,最主要的搭配一定是猪肉,酸菜比较吸油,制作馅料的时候为了吃起来更香,最好稍微多加些油。 大家是否喜欢吃酸菜馅的包子?酸菜馅包子怎么做才好吃?欢迎大家留言,更多精彩,欢迎关注。
跟其他的早餐包子比,酸菜包由于其独特的酸味,反而激发起一天的食欲,让人胃口大开。早餐吃好了,人的心情也会变好,所以老公特别喜欢我早餐的时候做酸菜包给他。连同事都想跟我学,说上次分享给她的酸菜包,老公婆婆都夸赞,连儿子都说好吃。
酸菜包
食材:发酵面团500克(面粉350克+酵母+白糖10克+水150克,发酵1小时左右)、酸菜300克、五花肉200克
调料:葱末、鲜酱油、盐、五香粉、香油
做法:
1、把酸菜用清水简单冲洗下,沥干。
2、酸菜剁成酸菜末,挤干水分,五花肉剁成末。
3、将猪肉末放入盆里,加入葱末、鲜酱油、盐、五香粉,搅拌均匀。
4、将酸菜末放入,再加入香油,搅拌均匀成馅料。
5、把发酵好的面团搓成条,切成剂子(面团大小根据自己平时习惯),用擀面杖擀皮。
6、把馅料包好,然后提褶收口,捏成圆形包子,摆在蒸锅里面。
7、锅里放清水,煮开后,大火蒸15分钟左右,取出即可。
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巧食为天的回答:东北的酸菜,是经过低温自然发酵30天而来的,口感酸爽浓郁。用它来包包子味道自是别有一番风味。东北人,用酸菜包包子都会注意两个细节,其一是处理酸菜时会将酸菜切的碎一些,以免不易做熟。调制酸菜馅料时,要多放些油,在选择肉馅时要选择比较肥的肉馅,这样包出来的包子会很香。
酸菜馅包子:
食材准备:
酸菜400克,猪前槽肉300克,葱,姜,花椒,十三香,盐,鸡精,蚝油,酱油,植物油,普通面粉400克,糖4克,酵母4克。
制作方法:
1.碗中加入酵母,糖和适量的温开水,搅拌均匀,放在一边自然乳化5分钟。
2.盆中倒入普通面粉,加入乳化好的酵母水,边加边搅拌,至面粉完全呈面絮状后下手揉成光滑的面团,盖上盖子,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3.酸菜清洗干净,切成细小的颗粒状,然后攥干水分装入盆中,备用。再将准备好的葱,姜切成细末备用。
4.将准备好的猪前槽肉,切成小块,放入料理机中,搅成肉馅,装入盆中。然后将准备好的葱,姜末也放在里面。
5.锅中,倒入适量的植物油,同时下入花椒炒香。再捞出花椒残渣,将油温升至8成热,淋在葱,姜末上,再加入,盐,鸡精,十三香,蚝油,酱油,和适量的清水,向一个方向搅打上劲,将肉馅调成浓稠的糊状,再加入切好的酸菜搅拌均匀。
6.案板上散上适量的干面粉,将醒发好的面团放在上面,揉搓排气后搓成长条,分成若干等分的面剂,将馅料包好,放在一边盖上盖子,做二次醒发。
7.锅中倒入适量的油,大火将锅烧热后放入醒发好的包子,转成小火煎至底部定型后倒入适量的清水,继续小火煎至,包子完全鼓起,熟透后,继续小火将汤汁收干至包子底部定型,结痂,然后关火焖制2分钟出锅。
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我们做酸菜馅儿包子都是买那种偏肥一点儿的肉,因为酸菜喜油不会感觉到腻,首先把肉自己用刀剁不要剁太小喽,然后起锅少加一点儿油,油开后加入葱姜末和剁好的肉馅儿一起炒,炒到肉变色后再多炒一会尽量把肉里的油都煸出来,然后关火稍放几分钟后加入剁好的酸菜一起搅拌,尽量把锅里的油都均匀的裹在馅儿上就可以啦,然后倒在一个盆里在适当的加入各种调味料搅拌就可以啦,揉好面开包吧还等什么……
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