十二城寻味记苏州，给生活来点糖叶丰收

　　来源：嘉兴日报-嘉兴在线
　　苏州松鼠桂鱼 李泽峰 画
　　由于工作的原因，来过苏州很多趟。来这里，自然是要吃的。也因为离得近，苏州和嘉兴直接接壤，苏州的大多代表性美食，在嘉兴一样可以吃到，但到底是跨越两个省，仔细品起来，还是有些差别的。
　　这差别，主要来自放糖。嘉兴本地菜的做法，不少菜也是放糖的，大多是捏着糖抖几粒在菜里，目的是为了提鲜增味。苏州菜的烧法则把糖发挥到极致，苏州人对糖的消费量，也一直排在全国前列。
　　据说，上世纪30年代，那个生活极其困难、物资极度匮乏的时期，苏州人年均糖消费量也超过3斤的。
　　从湘西走出来，＂为了多见几个新鲜日头＂而奔走全国各地的大文豪沈从文，能吃辣也爱吃甜，其相伴一生的夫人张兆和本是安徽大户人家的姑娘，但自小在苏州长大，沈从文也多次到苏州走亲戚。
　　沈从文1956年又一次到苏州吃了几顿后，给张兆和写信抱怨——苏州到处都是小吃店和糖果铺，苏州人爱吃甜食之习实不应继续，糖果点心也不该再做推广，这对苏州人健康无益。
　　1956年还是一个物质匮乏的年代，通过沈从文之笔，我们知道，苏州人爱吃糖，真是丝毫不吹牛。
　　苏州城里，以烧苏州本帮菜出名的餐厅，我去过松鹤楼、大鸿运和小园楼。这几家都烧松鼠桂鱼（苏州当地大多写桂鱼而不写鳜鱼）。我是不点这道菜的，跟苏州同行们来吃，客随主便，他们自然会点松鼠桂鱼。这道菜原料好，鳜鱼新鲜，然而苏州烧法酸酸甜甜，糖放得不少，我实在吃不来。
　　另一道响油鳝丝也一样，要加冰糖烧，再加水淀粉，则烧成响油鳝丝糊，依旧属于甜口，我也吃不惯，可就这两道代表菜都吃不惯的苏州，却吸引了我一来再来。苏州，有我等普通人无法抵挡的独特魅力。
　　苏州人说话软软的，男女都一样，随意走进某条巷子里的本地老店，跟老板说几句话，能感觉出生活的美好来。
　　美好的，也包括苏州创意菜。苏SHOW就是其中一家，第一次是在诚品书店里吃的，可以点＂风＂、＂雅＂不同套餐，每个套餐都有茶、前餐、主食、甜点等，可以自己搭配。我记得竹香板栗饭，饭没放糖，但加了板栗一起煮，加上米本身的味道，吃起来依旧甜甜的。九养轻食拼则是素鸡、鲍鱼、胡萝卜、肉冻之类的冷盘组合，虽然还是带有隐约的甜口，每个菜的分量也是极少的，但架不住人家做得讲究，吃着吃着，感觉自己也精致起来。
　　苏SHOW在李公堤也有一家店，这里的品种貌似比诚品店要多，后来跟朋友又到这里吃过，其他菜印象不够，但葛仙米红枣冰啤梨和野生紫菜清炖狮子头印象深刻，冰啤梨是一整个啤梨，加了冰糖煮过，汁水甜的，梨肉清清凉凉，入口也入心，尤其适合清新女孩吃。
　　清炖狮子头的肉剁得一绝，不是素常吃到的那种肉糜——那种入口没有咀嚼的冲动，这里的狮子头肉有颗粒感，弹牙的腔调很浓。汤很爽朗，不腻，配一点紫菜，带有一些海的味道，让我这个不算行家的吃货吃出了小惊喜。
　　抛开松鼠桂鱼和响油鳝丝，大鸿运、小园楼和松鹤楼也有不少好吃的。松鹤楼的太湖三白、小园楼的蛋黄锅巴和大鸿运的清炒虾仁，都是吃过不忘的，里面也吃不出糖味，可见苏州菜也不一定道道都放糖。
　　至于松鼠桂鱼和响油鳝丝，我不爱吃自有很多爱吃的人，有个朋友的爱人是苏州人，他们常年居国外，有次回来，跟着他们到苏州蹭吃的，他爱人一吃到松鼠桂鱼和响油鳝丝，连连说：＂对对对，这才是正宗苏州味。＂
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